لصنع أجمل أنواع الشوكولاتة في المنزل ،يجب أن تكون قادرًا على تلطيف الشوكولاتة. إن عملية تقسية الشوكولاتة ليست معقدة للغاية ، ولكنها قد تتطلب الصبر وبعض الآلات تجعل العملية مضمونة بشكل أساسي.
ما الذي يجعل أفضل آلة تقسية الشوكولاتة؟ ستكون أفضل آلات تقسية الشوكولاتةسهلة الاستخدام ، سواء كانت تلقائية أو يدوية ، تلبي احتياجاتك من حيث السعة والحجم ، ولديها عناصر تحكم في درجة الحرارة تسمح لك بتخصيص الشوكولاتة الخاصة بك.
لقد أنشأنا دليل المشتري لمساعدتك على فهم ما الذي تبحث عنه عندما تكون في السوق وقدمنا مجموعة مختارة من أفضل 9 آلات تقسية الشوكولاتة لأي أسرة.
تقسية الشوكولاتة هي عملية تسخين تسمح لك بذلك تذوب الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة ولامعة ومقرمشة. يعد التقسية أمرًا بالغ الأهمية إذا كنت ترغب في صنع شوكولاتة رائعة أو حلويات مغموسة.
إذا لم يتم تقليب الشوكولاتة بشكل صحيح ، تبدأ الدهون في الانفصال. لن يؤثر هذا على النكهة ، لكنه يغير الطريقة التي يقسو بها.
بدلاً من اللمعان البني الغامق ، ستبدو الشوكولاتة رمادية باهتة وطباشيرية. بدلاً من توفير قرمشة مرضية عند قضمها ، سيكون لها ملمس أكثر نعومة وشمعًا.
إذا كنت تقوم بإذابة الشوكولاتة من أجل الكعك أو الكعك أو الكعك ، فإن التقسية خطوة غير ضرورية.
ولكن إذا كنت تقوم بغمس الفراولة أو طلاء حشوة زبدة الفول السوداني أو صنع أي نوع آخر من اللمسات النهائية بالشوكولاتة ، فستحتاج إلى تلطيف الشوكولاتة.
هناك بعض العوامل المهمة التي يجب تذكرها عندما تقوم بتلطيف الشوكولاتة.
إذا كنت تقوم بتلطيف الشوكولاتة يدويًا ، فستحتاج دائمًا إلى ذلك ابدأ بإذابة حوالي 2/3 من الشوكولاتة على نار خفيفة ثم اخلط باقي الشوكولاتة مع الشوكولاتة المذابة على فترات.، مما يسمح لها بالذوبان التام والتنعيم حيث أن الدفعة الكاملة تبرد ببطء.
تذوب قطع الشوكولاتة الصغيرة بشكل أسرع ، مما يسمح لك باستخدام حرارة أقل بشكل عام. يساعد ذلك في حماية بنية الشوكولاتة الخاصة بك ويمنع الدهون من الانفصال عن المواد الصلبة.
يعمل التقليب باستمرار على توزيع الحرارة بالتساوي ، مما يؤدي إلى زيادة سلاسة العمليات على طول.
تعتبر درجة الحرارة العنصر الأكثر أهمية في تقسية الشوكولاتة. تحتاج إلى التأكد من ذوبان الشوكولاتة بسلاسة ولكن لا تسخن بدرجة كافية للسماح للدهون بالبدء في الانفصال.
تحتاج أيضًا إلى التأكد من أنها تبرد بدرجة كافية للحفاظ على اللمعان المثالي أثناء صبها ولا تبدأ في التصلب قبل أن تتمكن من استخدامها.
هذا توازن جيد ، لذا فإن مقياس حرارة الطهي الجيد مفيد جدًا!
تسأل في أي درجة حرارة تذوب الشوكولاتة؟ تتراوح درجة انصهار الشوكولاتة بين 86 درجة فهرنهايت و 90 درجة فهرنهايت.
سوف تحتاج إلى سخني الشوكولاتة لدرجة حرارة أعلى من درجة الانصهار الأساسية، ولكن هذه هي درجة الحرارة المثالية لصب الشوكولاتة المخفوقة.
لإذابة الشوكولاتة ، استخدم دائمًا حرارة منخفضة ومتسقة. اجلب درجة الحرارة إلى 110 ف للسماح للشوكولاتة بالذوبان بسلاسة قبل إبعادها عن الحرارة. للشوكولاتة المخففة بشكل صحيح ، لا تسمح لها أبدًا بالتسخين إلى ما بعد 115 درجة فهرنهايت.
تأخذ آلات تقسية الشوكولاتة الكثير من التخمين من عملية تقسية الشوكولاتة.
إنها تقيد درجة الحرارة حتى لا تفعل ذلكيجب أن تقلق بشأن ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة. ستحافظ معظم الوحدات أيضًا على درجة الحرارة ، مما يمنحك مساحة أكبر للمناورة لاستخدام الشوكولاتة بعد أن تقوى.
إذا كنت متحمسًا للدخول في لعبة صنع الشوكولاتة ، فهناك بعض الميزات التي قد ترغب في الانتباه إليها عند اختيار آلة تقسية.
يمكن أن تكون آلات تقسية الشوكولاتة آلية أو يدوية أو مزيجًا من الاثنين.
آلات أوتوماتيكية سيقلب ويحافظ على درجة الحرارة بدقةدون الحاجة إلى مراقبة العملية. إنها رائعة لأصحاب المهام المتعددة أو المبتدئين في صناعة الشوكولاتة ولم يتقنوا هذا الفن بعد.
الآلات اليدوية (أو الآلات التي يمكنها القيام بالأمرين معًا) تسمح لك بذلكالتحكم في إعدادات درجة الحرارة. إذا كنت محترفًا في صنع الشوكولاتة ، فقد تفضل التحكم يدويًا في الإعدادات للحصول على تنوع أفضل.
إذا قمت بإذابة الشوكولاتة أو الأطعمة الأخرى كمكونات لا تحتاج إلى تقسية ، فستحتوي الآلات اليدوية بشكل عام على القليل من المكونات خيارات درجة حرارة أعلى مما يسمح لك بالذوبان بشكل أسرع.
كلاهما فعال للغاية ، وستعمل الطرز المختلفة مع أساليب الطهي المختلفة. إنه اختيار شخصي للغاية.
هناك آلات تقسية الشوكولاتةدرجة تجارية ويمكن أن تدعم الأعمال المنزلية الصغيرة بانتظام ، وهناك آلات تسمح لك بإعداد مجموعة صغيرة من الشوكولاتة لمناسبة خاصة لأحد أفراد أسرتك ولكن ليس أكثر من ذلك بكثير.
تتراوح الآلات الموجودة في قائمتنا من سعة بضعة أكواب من الشوكولاتة إلى ما يقرب من 27 رطلاً من الشوكولاتة في المرة الواحدة.
إذا كنت تصنع الشوكولاتة لأكثر من مجردمنزلي أو إذا كنت تفضل طهي كمية ضخمة من الطعام على دفعات بضع مرات فقط في السنة ، وتخزين الماكينة بعيدًا عن الأنظار لبقية العام ، فقد تكون الماكينة ذات السعة الكبيرة استثمارًا جيدًا بالنسبة لك.
من ناحية أخرى ، إذا كان هدفك هو الإرضاءحلوى الشوكولاتة محلية الصنع بدلاً من علبة متنوعة من متاجر البقالة ولكنك لا تنوي صنع كميات كبيرة في أي وقت ، فقد ترغب فقط في امتلاك آلة صغيرة السعة.
من المهم أيضًا أن تتذكر أنه كلما زادت السعة ، يزداد حجم الماكينة أيضًا. تتطلب الآلات ذات الحجم الأكبر مساحة كبيرة من العداد وهي ثقيلة جدًا للتنقل.
ومع ذلك ، فإن الآلات الأصغر حجمًا ليست أكبر من متوسط القدر الفوري - بعضها أصغر.
قد تحتوي آلات صهر الشوكولاتة الأساسية على 1 أو 2 فقط من إعدادات درجة الحرارة. قد يكون هذا كافيًا لصنع الشوكولاتة الأساسية ، خاصة إذا كنت ترغب في مشاهدة القدر بعناية.
من ناحية أخرى ، تحتوي الآلات الأكثر شمولاً على إعدادات متعددة لمجموعة متنوعة من متطلبات إذابة الشوكولاتة ، بل إنها مفيدة في تدفئة وتسخين وصهر المواد الغذائية الأخرى.
الشيء المهم الذي يجب مراعاته هو ما إذا كان الجهاز يحتوي على تنوع كافٍ لتلبية احتياجاتك ، وربما الأهم من ذلك ، أنه بديهي بما يكفي للسماح لك بقراءة وفهم الإعدادات بسهولة.
سيعتمد العثور على آلة تقسية الشوكولاتة المناسبة لك على احتياجاتك لصنع الشوكولاتة ، والقدرة على الاستثمار ، ومساحة المطبخ.
لقد أنشأنا قائمة بأفضل 9 آلات تقسية للشوكولاتة في مجموعة من الأوتوماتيكية أو اليدوية ، بالإضافة إلى مختلف الأحجام ونطاقات الأسعار.
| رتبة | منتج | دلائل الميزات |
|---|---|---|
| 1. | آلة تقسية الشوكولاتة Chocovision Mini Rev | أوتوماتيكي بالكامل ، سعة 1.5 رطل |
| 2. | وعاء ذوبان الشوكولاتة من ALDKitchen | تحكم يدوي بسعة 1.2 كجم |
| 3. | وعاء فوندو كهربائي من نوستالجيا | درجة حرارة. التحكم ، سعة 6 أكواب |
| 4. | آلة تقسية الشوكولاتة ChocoVision Revolation V | درجة حرارة. التحكم ، سعة 5-9 رطل |
| 5. | آلة تقسية الشوكولاتة ChocoVision Revolation Delta | أوتوماتيكي بالكامل ، سعة 17 رطلاً |
| 6. | وعاء تذويب الشوكولاتة الكهربائي Happybuy | 3 خزانات تجارية سعة 26 رطلاً |
| 7. | آلة تقسية الشوكولاتة GorillaRock الاحترافية | درجة حرارة. التحكم ، سعة 1.2 كجم |
| 8. | وعاء تذويب الشوكولاتة الرقمي من ALDKitchen | 2 خزان سعة 8 كجم |
| 9. | SONGZIMING غلاية مزدوجة | ستانلس ستيل ، سعة 2 كوب |
سواء كنت تصنع الشوكولاتة بشكل متقطع لعدد قليل من الناس أو بشكل متسق لمجموعات كبيرة ، فهناك آلة تلبي احتياجاتك أدناه ، لذا تحقق منها!
تحقق من السعر الحالي على أمازون
ستلاحظ قريبًا أن Chocovision مميزعدة مرات في هذه القائمة. هذه العلامة التجارية متخصصة في معدات صنع الشوكولاتة. نظرًا لأنهم يركزون اهتمامهم بالكامل على هذا المكان المناسب ، فإنهم يتفوقون في توفير الآلات التي تفعل بالضبط ما يريد صانعو الشوكولاتة منهم القيام به.
تم تصميم هذه الوحدة الخاصة بشكل أساسي لـصانع الشوكولاتة بالمنزل. إنها آلية بالكامل ، مما يجعلها مضمونة بالنسبة إلى صانعي الشوكولاتة الجدد وأولئك الذين قد لا يتمكنون من إعطاء اهتمامهم الكامل للعملية. إنها وحدة صغيرة تناسب معظم المطابخ وتوفر كميات صغيرة من الحلويات.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: تعتبر هذه وحدة مناسبة للميزانية ، ولإبقائها في الحد الأدنى من نطاق السعر ، فإن الأجزاء ليست من أعلى مستويات الجودة.
الحيرة ، على وجه الخصوص ، تميل إلى الانكسار. يمكن استبداله ، ولكن هذا محبط للغاية بغض النظر.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
إذا كنت مهتمًا بالتحكم في درجة الحرارة أكثر من التقليب المستمر ، فإن هذه الوحدة من ALDKitchen مثالية لهواة الشوكولاتة.
يتم التحكم فيه يدويًا بمقبض درجة حرارة بسيط وواضح وموثوق. لا يزال الحجم الصغير قادرًا على استيعاب أكثر من 2.5 رطل من الشوكولاتة ويمكن إزالة القدر لسهولة التنظيف.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: ALDKitchen هو محترف موثوق للغايةالشركة المصنعة لأجهزة المطبخ التي تطلق على نفسها اسم شركة دولية. لديها مستودعات في ولايات متعددة من الولايات المتحدة ولكن يتم معايرة هذه الوحدة بالدرجة المئوية بدلاً من فهرنهايت. هذا تحويل سهل اكتشافه في ثوانٍ باستخدام Google ، ولكنه قد يسبب القليل من الإحباط في وقت مبكر.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
إن وعاء الفوندو هذا ليس آلة تقسية الشوكولاتة بشكل صارم ، ولكن يمكن استخدامه بسهولة كآلة واحدة.
مقبض التحكم في درجة الحرارة ليس دقيقًا مثلقد تجدها في آلة تقسية احترافية ولكنها قابلة للتعديل بسهولة ومصممة لإذابة ، وليس حرق أو تسخين الأطعمة الحساسة مثل الشوكولاتة والجبن.
إذا كنت تخطط فقط لصنع الشوكولاتة من حين لآخر ، فقد يكون هذا مثاليًا لأسرتك نظرًا لتعدد استخداماتها. عندما لا تصنع الشوكولاتة ، يمكنك صنع مخفوق الجبن!
دلائل الميزات:
أكبر عيب: العيب الأكبر هو مقبض التحكم في درجة الحرارة. لا يُظهر الاتصال الهاتفي درجات حرارة محددة ويمكن أن تصل إلى 350 درجة ، وهي درجة عالية جدًا لتلطيف الشوكولاتة.
إذا كانت هذه الآلة متعددة الاستخدامات هي التي تختارها ، فتذكر استخدام أقل الإعدادات فقط لتلطيف الشوكولاتة وتجهيز الملعقة في متناول اليد في جميع الأوقات.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
وحدة ChocoVision أخرى ، هذه الآلة بهاسعة أكبر لمن يخططون لصنع كميات أكبر من الشوكولاتة في وقت واحد. تمنحك هذه الوحدة أيضًا خيار أتمتة العملية بشكل موثوق أو التحكم يدويًا في درجة الحرارة.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: هناك اختلاف كبير في السعة اعتمادًا على الحاجز الذي تستخدمه. إذا كنت تستخدم يربك الهولي ، فيمكنك أن تخفف ما يصل إلى 9 أرطال من الشوكولاتة ولكن يربك القياسي يمكن أن يحمل 5 أرطال فقط.
إذا كنت لا تفكر في تعديل عمليتك وفقًا لذلك وتفرط في ملء جهازك ، يمكنك أن تجد نفسك مع 3 أرطال من الشوكولاتة لتنظيفها.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
آلة ChocoVision الأخيرة في قائمتنا مخصصة لصناعة الشوكولاتة الجادة. إنها آلية بالكامل ويمكن أن تحافظ على شوكولاتةك معتدلة لمدة تصل إلى 18 ساعة في المرة الواحدة ، كل 17 رطلاً منها.
وهي معتمدة من الدرجة التجارية ، NSF ، و UL ومصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين. على الرغم من الحجم المثير للإعجاب ، إلا أن الوحدة ليست كبيرة الحجم. تتطلب مساحة أقل من 20 بوصة × 20 بوصة من كونترتوب ، وهي وحدة مثالية لصانعي الشوكولاتة الحرفيين في المنزل وكذلك أولئك الذين لديهم مطابخ احترافية ومخصصة.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: هذه الآلة ليست مجموعة بداية مثالية ، ولكنبدلاً من ذلك لأولئك الذين يكرسون أنفسهم ويلتزمون بصنع الشوكولاتة بانتظام أو كشركة صغيرة. إنها قطعة استثمارية. يأتي مع ضمان من الشركة المصنعة لمدة عام واحد وهو ليس وقتًا طويلاً لآلة بهذا التعقيد.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
هذه آلة ذات قدرة تجارية لصهر الشوكولاتة وتلطيفها. واحدة من أفضل ميزاتها هي 3 خزانات منفصلة.
يمكنهم معًا معالجة 26 رطلاً من الشوكولاتةولكن ، إذا كنت لا ترغب في تحقيق هذا القدر من الجهد في وقت واحد ، فيمكنك تخفيف ما يقرب من 8 أرطال في خزان واحد. هناك أيضًا خيار 6 خزانات إذا كنت تريد خيار عمل دفعات أصغر مع الاحتفاظ بإمكانية الحصول على المزيد.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: بسبب خزانات متعددة ، هذه الشوكولاتةآلة التقسية كبيرة. يبلغ عرضه حوالي 12 بوصة فقط ، ولكنه يتطلب أكثر من 26 بوصة بعمق وهو ما قد لا يتناسب مع عداد المطبخ المنزلي العادي.
إذا كنت تحب تنوع هذه الوحدة ، فتأكد من أن لديك مساحة لإعدادها قبل إجراء عملية الشراء.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
تم تصميم وعاء الانصهار هذا لتقسية الشوكولاتة ولكن يتم التحكم فيه يدويًا وليس تلقائيًا.
إنه مبني بشكل جيد وفعال ويمكنك ذلكشرائه إما في وعاء واحد أو وعاء مزدوج. إنها آلة بسيطة ومباشرة يسهل فهمها وتشغيلها وهي خيار رائع لصانعي الشوكولاتة العرضيين.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: هذه وحدة أخرى يتم معايرتها فيدرجة مئوية. التحكم في درجة الحرارة ليس دقيقًا مثل الآلة الرقمية ، ولكنه يسمح بإعداد جهازك يدويًا بين 86-194 فهرنهايت على فترات 9 درجات (فهرنهايت).
تحقق من السعر الحالي على أمازون
هذه هي الوحدة الثانية من ALDKitchen في هذه القائمة وهي آلة ذات قدرة تجارية أو مهنية أكثر من الوحدة السابقة.
يمكنها استيعاب أكثر من 17 رطلاً من الشوكولاتةولكن ، بناءً على النموذج الذي تختاره ، يمكنك تقسيم تلك الشوكولاتة إلى ما يصل إلى 6 خزانات ، والتي يمكن أن تكون مريحة إذا كنت تصنع الشوكولاتة تتنوع بشكل كبير.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: تعد خيارات الخزان المتعددة رائعة إذا كانت كمية الشوكولاتة التي تصنعها في كل دفعة تختلف ، ولكن سواء كنت تستخدم خزانًا واحدًا أو كل 6 ، يتم تسخين الوحدة بأكملها إلى نفس درجة الحرارة.
لا يمكنك تسخين الشوكولاتة أو الأطعمة الأخرى لدرجات حرارة مختلفة في خزانات مختلفة ، كما قد يكون ذلك مفيدًا.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
هذه ليست بالضبط آلة تقسية الشوكولاتة ، ومع ذلك ، فهي مدخل مفيد للغاية وصديق للميزانية في عالم صناعة الشوكولاتة.
تم تصميم هذا الغلاية المزدوجة خصيصًا لـتذويب الشوكولاتة وصنع الحلوى لكنها تناسب أي قدر أو قدر صغير تمتلكه بالفعل. إنه متعدد الاستخدامات للغاية وفعال بشكل لا يصدق لتلطيف الشوكولاتة يدويًا.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: إنها ليست كبيرة جدًا ، لذا فإن هذا القدر مفيد فقط للدفعات الصغيرة. إنه أمر رائع كمقدمة لصنع الشوكولاتة للتأكد من أنك تحب هذه العملية ، ولكن لا يمكن صنع دفعات كبيرة دفعة واحدة.
يمكنك بالتأكيد إذابة الشوكولاتة في الميكروويف ، لكن التقسية أكثر صعوبة. يمكن القيام بذلك ، لكن الأمر يتطلب صبرًا أكثر مما قد تستخدمه للالتزام بالأطعمة المطبوخة في الميكروويف.
ابدأ بتقليل طاقة الميكروويف إلى50٪. قم بإذابة ما يقرب من 2/3 من الشوكولاتة على فترات 30 ثانية مع التقليب في كل مرة. استمر حتى تصل درجة حرارة الشوكولاتة إلى ما بين 100-110 فهرنهايت.
استمر في تقليب الشوكولاتة مع إضافة قطع الشوكولاتة المتبقية ببطء إلى المزيج الدافئ. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا في كل مرة قبل إضافة المزيد.
استمر في التقليب حتى تبرد الشوكولاتة إلى 85-90 درجة فهرنهايت ويجب أن تكون سميكة ولامعة وناعمة تمامًا.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة لمراقبة درجة حرارتك ، فإن أفضل طريقة لتلطيف الشوكولاتة هي استخدام مزيج من الشوكولاتة غير المعالجة والمُخففة مسبقًا.
هذا يسمي البذر. يمكنك أولاً إذابة الشوكولاتة غير المعبأة بصبر على نار منخفضة ، ما يقرب من ثلثي الناتج النهائي الذي تحتاجه.
ثم ترفعها عن النار وتخلط فيشوكولاتة سابقة التجهيز. استمر في التقليب حتى تذوب كل الشوكولاتة وستجلب الشوكولاتة المقسَّنة الكمية بأكملها إلى الهيكل البلوري الصحيح.
أهم ملاحظة يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت تستخدم هذه الطريقة هي أن ملف خفف مسبقا يجب أن تكون الشوكولاتة في حالة مثالية ، وهذا يعني ذلك لم تتفتح. تحتاج الشوكولاتة المزهرة إلى إعادة ضبطها.
بالطبع ، الخيار الآخر هو الحصول على آلة تقسية الشوكولاتة التي تحتوي على عناصر تحكم دقيقة في درجة الحرارة مدمجة!
يعد امتلاك آلة مصممة لتلطيف الشوكولاتة أمرًا مفيدًا للغاية ، ولكنها تحتاج إلى النوع الصحيح من تذويب الشوكولاتة لصنع حلوى ترقى إلى أعلى توقعاتك.
هل يمكنك ضبط رقائق الشوكولاتة؟رقائق الشوكولاتة هي واحدة من أكثر أشكال الشوكولاتة التي يمكن الوصول إليها للطهي بها وهي تذوب جيدًا لأنها صغيرة جدًا ، ولكنها غالبًا ما تحتوي على مكونات مضافة لا تخفف جيدًا.
أفضل شوكولاتة للتلطيف الشوكولاته الداكنة، 60-70٪ كاكاو ، مقسم إلى قطع صغيرة. إذا كانت تحتوي على زبدة الكاكاو المضافة ، فهذا أفضل.
إذا لم تكن مهتمًا بشكل مبالغ فيه بشأن التهدئة ،ولكننا نريد فقط شوكولاتة تذوب جيدًا وتتصلب بشكل نظيف ، فقد أنشأنا قائمة بأفضل 9 شوكولاتة للذوبان ، لمساعدتك في اختيار الشوكولاتة المناسبة لمشروعك في الطهي.
التالي: كيف نذوب الشوكولاتة بالحليب
