زيت السمسم لذيذ ولذلك فهو مطلوبفي العديد من الوصفات. إنها تحظى بشعبية كبيرة في كل من المأكولات الآسيوية والشرق أوسطية وقد اكتسب شعبية هائلة في معظم البلدان الأخرى في العالم أيضًا.
يعتبر زيتًا صحيًا وهو متوسط المدى فيما يتعلق بالسعر. لكن مع ذلك ، لا يوجد هذا الزيت في خزائن كل شخص.
إذن ما هي أفضل بدائل زيت السمسم؟ أفضل بديل لزيت السمسم هو الذي تصنعه بنفسك. باستخدام بذور السمسم ، من السهل صنع زيت مملوء بالسمسم مثالي كبديل للأشياء التي تشتريها من المتجر.
لمساعدتك في اتخاذ قرارك ، فإن هذه المقالة سوفقدم وصفًا موجزًا لكل خيار من الخيارات البديلة واشرح متى يجب استخدام كل خيار ، بالإضافة إلى أي مزايا أو عيوب قد تكون مرتبطة بالاستبدال.
سنجيب أيضًا على بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا حول زيت السمسم.
ستركز هذه المقالة بشكل أساسي على كيفية القيام بذلكلتحل محل زيت السمسم ، ولكن قبل أن ندخل في ذلك ، قد يكون من المفيد فهم الأنواع المختلفة من زيت السمسم وما يتم استخدامه عادةً حتى تعرف ما هو الأفضل لاستبداله بناءً على وصفتك.
عندما يتعلق الأمر بزيت السمسم ، يمكنك العثور على خيارات داكنة أو فاتحة ، محمصة أو غير محمصة ، مكررة أو غير مكررة وحتى معصورة على البارد أو البكر الممتاز.
ربما تكون قد سمعت عن زيت الزيتون البكر الممتاز ، وربما حتى الزيت المعصور على البارد ، لكنك لا تعرف بالضرورة معنى العنوان.
عندما يتم عصر الزيت على البارد ، يتم تصنيعه بدون استخدام أي حرارة أو مواد كيميائية. هذا يحافظ على الجودة الغذائية بشكل أفضل وعادةً ما يتم اعتبارهم أعلى جودة. يتم استخراجه من البذور الخام والجافة ويعتبر زيتًا جيدًا للطهي لأنه يتحمل درجات الحرارة العالية وله نكهة خفيفة للغاية ومحايدة.
لكي يتم منح الزيت العنوان المرغوب فيه "البكر الممتاز" ، يجب أن يكون أول دفعة زيت مضغوطة ، مصنوعة بدون أي حرارة أو مذيبات كيميائية. إذا تم ضغط الزيت أكثر من مرة ، فيُعتبر مكررًا.
كلما زاد ضغط البذور لاستخراج الزيت ، زادت تكريره. هناك إيجابيات وسلبيات كل منها.
عادةً ما تحتوي الزيوت المكررة على نقطة دخان أعلى ، مما يجعلها صحية للطهي في درجات حرارة عالية. ومع ذلك ، فكلما كان المنتج أكثر دقة ، كلما قل الاحتفاظ بالتغذية الطبيعية وأصبح أقل صحة في حد ذاته.
تحتفظ الزيوت غير المكررة أيضًا بمذاقها الطبيعي ، لذلك كلما زادت تكريرها ، كلما كان مذاقها أكثر حيادية. لذلك ، تعتبر الزيوت غير المكررة مثالية للاستخدام في الأطباق غير المطهية أو كزيت مضاف بعد الطهي ، في حين أن زيت السمسم المكرر أكثر شيوعًا للاستخدام في القلي عالي الحرارة ، إلخ.
عندما يتم تحميص بذور السمسم أو تحميصها ، يتم تحسين نكهتها المدخنة والجوزية بشكل كبير. زيت السمسم العادي أو غير المحمص خفيف بشكل ملحوظ في النكهة ، محايد تقريبًا.
زيت السمسم المحمص ، مثل هذا الزيت ، مميز جدًا وقليلًا منه يقطع شوطًا طويلاً. إنه أغمق في اللون ، ويتراوح من الذهبي إلى البني مع نكهة تزداد قوة كلما أصبح اللون أغمق.
يحظى زيت السمسم المحمص بشعبية كبيرة في المأكولات الآسيوية ، بينما من المرجح أن ترى زيتًا غير محمص أو عاديًا مطلوبًا في أطباق الشرق الأوسط.
يُطلق على هذا النوع من زيت السمسم اسم نوع البذور المصنوع منها: بذور السمسم الأسود. النكهة غنية جدا والبعض يسميها كريمة.
إنه مثالي للاستخدام في الأطباق غير المطبوخة مثل تتبيلات السلطة ، أو للرذاذ فوق الأرز أو الحبوب بعد طهيها.
من المهم أن نلاحظ أن زيت السمسم الأسود يختلف عن زيت السمسم الداكن ، والذي عادة ما يعني ببساطة تحميص. سيكون لديهم نكهات مختلفة جدا!
عندما تستبدل شيئًا بآخر في الوصفة ، هناك عنصران رئيسيان تريد مراعاتهما: النكهة والصحة.
اعتمادًا على ما تقوم بإسقاطه ، قد تضطر أيضًا إلى القلق بشأن الاتساق ، ولكن معظم الزيوت وبدائل الزيوت لها نفس الملمس تقريبًا، لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك هنا.
سيشرح القسم التالي من هذه المقالة أفضل البدائل لزيت السمسم ، مع ملاحظات حول الخيار الذي يجب اختياره في المواقف المختلفة.
إذا لم يكن لديك زيت سمسم ولكن لديك بعض بذور السمسم ، يمكنك صنع زيت بنكهة السمسم بنفسك. سيكون هذا مفيدًا إذا كنت تريد حقًا أن تظهر نكهة زيت السمسم في وصفتك.
أول شيء عليك القيام به هو تحميص بذور السمسم بعناية في مقلاة على نار خفيفة. قلّبها بشكل متكرر حتى لا تحترق وعندما تصبح لطيفة ورائحة وذات لون بني فاتح ، ستكون جاهزة لزيت بديل.
يمكنك استخدام أي زيت تقريبًا ، ولكن كلما كان الزيت أكثر حيادية ، زادت نكهة بذور السمسم. جرّب زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف (وليس البكر الممتاز) أو زيت عباد الشمس.
أضف 1 كوب من الزيت لكل 1/4 كوب من البذور المحمصة.
اترك الزيت ينضج على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 30 دقيقة ثم انقله إلى وعاء زجاجي داكن إن أمكن.
بمجرد أن يبرد ، يمكنك الاحتفاظ بهذا الزيت بنكهة بذور السمسم في الثلاجة ، جنبًا إلى جنب مع زيوت الجوز أو البذور الأخرى. عندما تكون جاهزًا للطهي باستخدامه ، يمكنك إما تصفية البذور أو تركها للحصول على نكهة وقوام إضافي.
الطحينة عبارة عن معجون زيتي مصنوع من بذور السمسم ، لذلك سيعمل بشكل جميل كبديل للنكهة. ومع ذلك ، فهو ليس زيتًا ، لذا إذا كنت تخطط لاستخدامه لمنع الدجاج من الالتصاق بالمقلاة ، فستحتاج أيضًا إلى القليل من الزيت البديل الإضافي.
مرة أخرى ، استخدم زيتًا ذو نكهة محايدة للسماح للطحينة بالتألق في طبخك.
ما عليك سوى إضافة كمية صغيرة من المعجون إلى كمية الزيت البديل المطلوبة في وصفتك وتخلط جيدًا قبل إضافة بقية المكونات.
يعتبر زيت الفول السوداني بديلاً رائعًا لزيت السمسم لأنك تحصل على نكهة جوز خفيفة ومظهر صحي مشابه. يحتوي على نقطة دخان أعلى قليلاً من زيت السمسم وعادة ما يكون سعره أقل قليلاً.
يمكن استخدامه إما للطهي أو لإضافة الزيت إلى الأطعمة غير المطبوخة أو المطبوخة مسبقًا ، مثل زيت السمسم.
هناك زيوت الجوز الأخرى التي يمكن استخدامها أيضًا ، لكن كل منها ينقل نكهة الجوز الفريدة الخاصة به أكثر قليلاً.
يحتوي زيت اللوز على نسبة عالية جدًا من فيتامين هـ ، ومن المعروف أن زيت الجوز مفيد لصحة الدماغ. كلاهما لهما نكهات مميزة للغاية.
زيوت البندق والمكاديميا كريمية ولذيذة، على الرغم من أنه أغلى خيارات زيت الجوز.
إذا كنت ستستخدم أيًا من هذه الخيارات اللذيذة ، فستعمل بشكل أفضل مع الوصفات غير المطبوخة التي تتناسب جيدًا مع النكهات الفريدة أو المخبوزات.
يحظى زيت الكتان بشعبية كبيرة في المجتمع النباتي لأنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي توجد بشكل أساسي فقط في الأسماك والمنتجات الحيوانية.
له نكهة لطيفة وجذابة قليلاً مما يجعله حلاً جيدًا لزيت السمسم في الوصفات غير المطبوخة ، مثل التغميس والتتبيلات. تحتوي على نقطة دخان منخفضة نسبيًا ، لذا فهي ليست مثالية للطهي بها.
هناك زيوت بذور أخرى تعمل بشكل مشابه ، أبرزها زيوت بذور القنب واليقطين. يشبه زيت بذور القنب في الواقع زيت بذور السمسم إلى حد كبير حيث يمكنك العثور عليه غير مكرر ومعصور على البارد للحصول على أعلى جودة.
كما أن لها نكهة شبيهة بالبذور والجوز ، كما أنها تستخدم موضعيًا بشكل رائع أيضًا. قد يكون العثور على هذين الزيتين الأخيرين أكثر صعوبة ، ومع ذلك ، فإن الخيارات باهظة الثمن.
هذا هو واحد من أكثر الزيوت المتاحة طعمًا حياديًا، لا يصبح غائمًا عندما يكون باردًا وبه نقطة دخان عالية. هذه الميزات مجتمعة تجعل الزيت المستخرج من بذور العنب مثاليًا لكل مناسبة تقريبًا.
على الرغم من أنه لن يكون له النكهة المميزة للسمسم ، إلا أنه سيعمل بشكل رائع كبديل في كل تطبيق.
كثير من الناس يستخدمون زيت السمسم في بشرتهم وشعرهمروتين العناية وزيت بذور العنب هو بديل جيد في هذه الحالة. إنه مضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات ومليء بمضادات الأكسدة ، تمامًا مثل زيت بذور السمسم.
السبب الوحيد لعدم احتلاله المركز الأول هو اختلاف النكهة.
يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت انتشارًا في السوق ، ويشتهر بفوائده الصحية. اعتمادًا على ما تطبخه ، قد يعمل كبديل جيد لزيت السمسم.
إذا كنت تعمل بوصفة تتطلب زيت سمسم عادي غير محمص ، يمكنك استخدام زيت زيتون خفيف للحصول على نكهة محايدة مماثلة.
زيت الزيتون البكر الممتاز ملحوظ جدانكهة الزيتون الأخضر المنعشة والطازجة التي تختلف تمامًا عن النكهة المحمصة والجوزية لزيت السمسم الداكن ، لذا كن على علم بهذا الاختلاف في وصفتك
إنه يتحمل الحرارة جيدًا ، لذا إذا كنت تقلى شيئًا ما ، فسوف يناسب احتياجاتك جيدًا. حتى لو كانت النكهة مختلفة قليلاً ، فهذا لا يعني بالضرورة أنها ستكون غير سارة!
يتكون زيت الأفوكادو من بذور الأفوكادو وهو مشابه جدًا لزيت الزيتون. إنه غني بأوميغا 9 ، وهو نوع فريد من نوعه وصحي للغاية. إنه متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه للطهي والوصفات الباردة أو غير المطبوخة.
النكهة خفيفة وقريبة من الزبد ،على الرغم من أنه يمكن استخدامه بنفس الطريقة التي يستخدم بها زيت الزيتون ، إلا أنه لا يحتوي على الرائحة المميزة التي ستبرز في الوصفات التي تتطلب زيت السمسم ، وهو نكهة أقل طعمًا بشكل واضح.
سيكون لزيت الأفوكادو المعصور على البارد ألطف نكهة وأكثر الفوائد الصحية.
يعتبر زيت جوز الهند من أصح الزيوت التي يمكنك استخدامهاطهي الطعام بأي سعة تقريبًا أو استخدمه بأي سعة تقريبًا ، لكننا أدرجناه في قائمة بعيدة جدًا في مقياس الاستبدال لأن النكهة مختلفة جدًا عن زيت السمسم.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب زيت السمسم المكرر العادي ، فإن زيت جوز الهند سيعمل بشكل جيد كبديل ، على الرغم من أنه سيضفي بعض نكهات جوز الهند المميزة على طبقك.
إنه ليس جيدًا بالنسبة لزيت السمسم المحمص لأنه ببساطة بدلاً من نكهة الجوز والتراب ، ستحصل على لمسة حلوة ودسمة.
إذا لم تكن منزعجًا من ذلك ، فإن زيت جوز الهند هو منتج رائع للعمل به كخيار صحي ومقاوم للحرارة أيضًا.
إذا كنت تطبخ بزيت السمسم ، الزبدةيمكن أن يكون بديلاً مقبولاً ، خاصةً إذا كان لونه بنيًا في مقلاة لتطوير بعض النكهة ، فقط احرص على عدم احتراق السكريات والبروتينات في مشتقات الألبان.
ستعمل الزبدة المصفاة مثل السمن بشكل أفضل لأنها ليست ثقيلة أو كريمية مثل معظم الزبدة التجارية ولا تحترق بسهولة.
الزبدة عالية الجودة مغذية بشكل مدهش ، خاصة إذا اخترت خيارات الألبان العضوية الخالية من الهرمونات.
يختلف نوع التغذية عما تستمتع به بزيت السمسم، ولكن لا حرج في إدخال بعض فيتامينات A و E و K الإضافية في حياتك.
تشبه الدهون الحيوانية على شكل شحم الخنزير أو المرق إلى حد كبير العمل مع الزبدة.
يمكنك تحمير الدهون قليلًا ، مع الحرص على عدم حرقها ، والحصول على نكهة محمصة قليلاً وهي بديل مناسب لزيت السمسم.
من الواضح أنها ليست نباتية إذا كان هذا شيئًا تبحث عنه ، ولكن يمكن أن يكون صحيًا نسبيًا ، اعتمادًا على جودة المنتج الذي تستخدمه.
بشكل عام ، ستعتمد الصحة والتغذية التي تحصل عليها من دهون الحيوان إلى حد كبير على ما تم إطعامه وكيفية علاجه.
ستنتج الحيوانات العضوية التي تتغذى على العشب وتنتهي من الهرمونات والمضادات الحيوية دهونًا ذات قيمة غذائية كبيرة. ستكون الحيوانات المستزرعة في المصانع بالتأكيد أقل فائدة بالنسبة لك بشكل عام ، سواء كنت تأكل اللحم أو الدهون.
ومع ذلك ، في كلتا الحالتين ، ستعمل النكهة والقوام كبديل لزيت السمسم ، في قليل.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزيوت في هذافئة تعمل جميعًا بشكل مقارن كبديل لزيت السمسم ولها فوائد / عيوب صحية مماثلة. تشمل بعض الخيارات التي تندرج تحت مظلة الزيت النباتي النخيل وفول الصويا والكانولا / بذور اللفت وعباد الشمس والذرة والقرطم.
كل منها محايد إلى حد ما في النكهة ، لذلك يمكن أن تكون كذلكتستخدم دون تغيير وصفتك أكثر من مجرد عدم وجود نكهة السمسم ، ومعظمها يتحمل الحرارة العالية بشكل جيد نسبيًا. غالبًا ما ستجد زيوتًا نباتية عبارة عن مزيج من بعض المكونات المذكورة أعلاه.
هناك عدد قليل من الذين لديهم مخاوف محددة.
زيت النخيل ، على سبيل المثال ، أكثر صحة من بعض الخيارات الأخرى ولكنه مثير للجدل للغاية من وجهة نظر بيئية.
يعتبر فول الصويا أفضل إذا كان عضويًا ويستخدم بجرعات صغيرة جدًا للحد من تأثيرات المركبات التي تحاكي هرمون الاستروجين.
بذور الكانولا هي واحدة من البذور الصحية التي يمكنك الحصول عليهاتجده ، لكن العملية التي يمر بها ليصبح زيتًا تترك منتجًا مكررًا للغاية بقيمة غذائية أقل بكثير والكثير من المواد الكيميائية السامة المضافة.
بشكل عام ، تعتبر فئة الزيوت النباتية مشكوكًا فيها صحيًا ، وإذا كان هذا مصدر قلق بالنسبة لك ، فلا يجب استخدامها إلا في حالة عدم توفر الخيارات الأخرى.
بدائل المارجرين أو الزبدة النباتية شديدة للغايةمشابه ويمكن استخدامه كبديل لزيت السمسم إذا لم يكن لديك أي من الخيارات الأخرى المتاحة. إنها محايدة نسبيًا في النكهة وتشبه تقريبًا مزيجًا بين الزبدة والزيت النباتي.
إنها دهنية أكثر وأقل دسمًا من الزبدة ، نظرًا لأنها مصنوعة إلى حد كبير من مزيج من الزيوت النباتية ، ولكنها تحتوي على إضافات لمنحها طعمًا وقوامًا يشبه الزبدة إلى حد كبير.
إنها تحتل مرتبة منخفضة في قائمة البدائل لدينا لأنها معالجة بدرجة عالية وليست صحية للغاية ، خاصة إذا ما قورنت بمنتج نظيف ومغذي مثل زيت السمسم.
لقد احتفظنا بزيت السمك للأخير لأنه على الرغم من ذلكسوف يخدم غرض الزيت من الناحية الفنية في طبخك ، يتم تناوله عمومًا كمكمل وبالتالي للحصول على كمية معادلة ، سيكون أكثر تكلفة.
زيت السمك مذاق مريب جدا. اعتمادًا على ما تطبخه ، قد يكون هذا جيدًا ، ولكن في معظم الحالات ، سيضيف نكهة أكثر مما كنت تتمناه.
من منظور صحي ، فإن زيت السمك مليء بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية ، لذلك ، حتى إذا كنت لن تستخدمه كبديل لزيت السمسم ، فقد لا تزال تفكر في إضافته إلى يومك.
فيما يلي جميع الزيوت التي تم تجميعها بشكل جيد في هذا الرسم البياني المفيد.
| استبدل | أفضل استخدام |
|---|---|
| زيت بذور السمسم DIY | أفضل عموما |
| طحينة | أفضل للصلصات |
| زيت الفول السوداني وزيوت الجوز الأخرى | أفضل للحرارة العالية ، نكهة الجوز |
| زيت الكتان وزيوت البذور الأخرى | أفضل للأطباق غير المطبوخة |
| زيت بذور العنب | أفضل زيت محايد |
| زيت الزيتون | أفضل براعة |
| زيت الأفوكادو | الأفضل لأوميغا 9 |
| زيت جوز الهند | أفضل للأطباق الكريمية |
| سمنة | الأفضل من حيث النكهة الإضافية |
| الدهون الحيوانية - شحم الخنزير أو المرق | أفضل نسيج |
| الزيوت النباتية | أفضل خيار للميزانية |
| بديل السمن النباتي أو الزبدة النباتية | أفضل بديل نباتي لنكهة زبدة |
| زيت سمك | أفضل مكمل غذائي |
إذا كنت تبحث بدقة عن النكهة ، يمكنك إضافة القليل من زيت السمسم أو الطحينة كبديل لبذور السمسم.
إذا كنت تبحث عن قوام وقليل من النكهة ، فإن بذور عباد الشمس تعمل بشكل رائع. إنها أكبر حجماً وأكثر نعومة قليلاً ، لكن لها نكهة خفيفة تشبه بذور السمسم والعديد من الفوائد الصحية المماثلة.
بذور الخشخاش وبذور الكتان وبذور القنب أيضابدائل رائعة ، لكنها قد تكون أغلى ثمناً قليلاً ويصعب قليلاً إيجادها مقارنة ببذور عباد الشمس. كل منهم مغذٍ للغاية ولذيذ تمامًا في حقوقه الخاصة.
تتم معالجة جميع زيوت البذور بدرجة عالية وعالية جدًافي Omega 6s. تعتبر أوميغا 6 صحية ، ولكن يجب أن تكون متوازنة بنسبة محددة من أوميغا 3 ، وللأسف ، فإن معظمنا يستهلك نظامًا غذائيًا غير متوازن للغاية مع الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية وقليل جدًا من أوميغا 3.
زيت بذور السمسم أحادي غير مشبع ، وهو أمر مثير للجدل إلى حد كبير. لسنوات عديدة ، كان يُعتقد أن هذا هو أكثر أنواع الدهون صحة للقلب ، ولكن تم تحديها مؤخرًا من خلال دراسات جديدة.
أهم شيء يجب مراعاته هو ذلكيجب استهلاك كل الزيت باعتدال فقط. بصرف النظر عن ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من بذور السمسم ، حيث قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاه أي طعام على هذا الكوكب.
زيت السمسم غني بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات التي تحافظ على صحتك ونموك.
كما هو الحال مع معظم الزيوت ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ولكنه كذلكالدهون الأحادية غير المشبعة بشكل أساسي والتي تعتبر مفيدة لصحة قلبك ، وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول وربما تحمي الشرايين من تراكم الترسبات في الشرايين عند تناولها باعتدال.
كما أن وجود الدهون الصحية في نظامك الغذائي يحسن عملية التمثيل الغذائي وصحة الدماغ ووظيفة مفاصلك.
زيت السمسم له فوائد عديدة ومختلفة عند استخدامهموضعيًا ، بدءًا من الحماية من الأشعة فوق البنفسجية إلى الوقاية من تساقط الشعر. إنه مطري أو شيء يهدئ وينعم ، لذلك فهو يعمل بشكل رائع على علاج الجلد المتشقق والجفاف وأيضًا حالات فروة الرأس الجافة.
تساعد الأحماض الدهنية جنبًا إلى جنب مع مضادات الأكسدة القوية والمركبات المضادة للفطريات والبكتيريا والمضادة للالتهابات أيضًا في تهيج الجلد وعلاج الالتهاب وشفاء الجروح بسرعة.
يحظى زيت السمسم بشعبية كبيرة في تقليب اللحوم والخضروات لأنه يضيف طبقة من نكهة الجوز المحمص التي تقترن بشكل جميل مع صلصة الصويا.
يشيع استخدامها في مقالي أو كباب أو تتبيل اللحوم والتوفو قبل الشوي. يمكن استخدامه أيضًا دون طهيه لإضافة نكهة إلى التغميسات مثل الحمص أو تتبيلات السلطة.
