لنكن صادقين ، لقد مررنا جميعًا بتلك الأيام حيث كل ما تريد القيام به هو حشو وجهك بالعشرات من الكعك ، والأفضل من ذلك هو أن تكون تلك الكعك طازجة من المقلاة!
ومع ذلك ، لا يوجد شعور أسوأ في العالمبدلاً من تناول قضمة دونات أخيرًا ، فقط ليغمرها طعم زيتي قوي ومثير للغثيان. في معظم الأوقات ، الدونات المخيبة للآمال ترجع إلى نوع الزيت المستخدم في قليها.
إذن ، ما هو أفضل زيت لقلي دوناتك؟ أي زيت له نكهة محايدة سيعمل بشكل أفضلدونات القلي. زيت الكانولا وزيت عباد الشمس هما زيوت محايدة متوفرة بسهولة وفعالة من حيث التكلفة. نوصي باستخدام زيت الكانولا بسبب لونه الفاتح ونكهته المعتدلة ودرجة احتراقه العالية.
في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على ما يجب أن يكون عليه الزيت النهائي ، وخيارات الزيت المختلفة لقلي الكعك ، وما الذي تستخدمه بعض أفضل متاجر الدونات في العالم لقلي الكعك فيها.
لنبدأ بإلقاء نظرة سريعة على كيفية صنع الدونات ، وتحديداً جزء القلي.
عند صنع الكعك من الصفر (بالمناسبة ، موصى به بشدة) ، تبدأ بتفعيل الخميرة. هذه الخطوة مهمة لإنشاء هذا الملمس الرقيق اللطيف للكعك.
بعد ذلك ، اتبعي الخطوات الموضحة في الوصفة وتجمع بين مجموعة من المكونات حتى تعجن وتشكل كعجنتك في النهاية إلى كعك.
الآن ، يبدأ جزء القلي.
بادئ ذي بدء ، دعنا نوضح فكرة خاطئة كبيرة حول قلي الدونات: قلى العجين ليس تعطي دونات قوامها.
من المهم جدًا أنه عند صنع الكعك من البداية ، يجب عليك اتباع جميع الخطوات لإنشاء ملف عجينة جيدة التهوية قبل قليها. جزء القلي ببساطة يقرمش من الخارج.
وبالتالي، الكعك المثالي يجب طهيها بالكامل ، مقرمشة قليلاً من الخارج ، ولها لون بني ذهبي مثالي. يجب أيضًا ألا تكون قادرًا على تذوق أي زيت مفرط.
يتم تحديد كل هذا فقط من خلال الزيت الذي تقوم بقلي الكعك فيه.
أهم جانب عند اختيار الزيت هو تأكد من أن لها نكهة محايدة. ونعني بذلك أنه لا ينبغي أن يضفي نكهات قوية على عجينتك أثناء القلي.
يمكن تحديد ذلك من خلال تذوق الزيت: اغمس رأس ملعقة صغيرة في الزيت وامنحه طعمًا لتحديد أيهما له أكثر نكهة حيادية.
يجب أن يكون الزيت الخاص بك قادرًا على الوصول إلى درجات حرارة ما بين 345-390 درجة فهرنهايت بدون تدخين أو الوصول إلى نقطة وميضها (نقطة الاشتعال).
اختر زيتًا بدرجة دخان لا تقل عن 400 درجة فهرنهايت لمنع أي حوادث مؤسفة في المطبخ.
هذه النقطة لا علاقة لها بقدرة زيوت معينة على قلي الكعك بشكل مثالي ، بل في جدوى استخدام الزيت المذكور بانتظام.
عند قلي أي نوع من الأطعمة ، فإن الزيت في النهايةيحتاج إلى استبدال. عند قلي الدونات ، أنت بحاجة إلى الكثير من الزيت للقيام بذلك ، لذلك لا نوصي باستخدام زيت باهظ الثمن لأنه سينتهي بكلفة ثروة.
سننظر الآن في خيارين للتقصير والزيت ونناقش العديد من الجوانب المختلفة لكل منهما. سيمكنك هذا من اتخاذ قرار مستنير بشأن الأفضل للاستخدام.
هذا الزيت مصنوع من بذور عباد الشمس المضغوطة. قد تعتقد أن لها نكهة قوية للغاية ، مثل تلك الموجودة في فئات النكهات ، ولكن يتم تكرير معظم زيوت عباد الشمس، مما يعني أنها خضعت لعملية تكرير جردتها من نكهتها ولونها الطبيعي.
هذا يعني أنك تحصل على ملف زيت ذو نكهة محايدة (التي لن تضفي أي نكهات غريبة على العجين) وأيضًا لون فاتح ، مما يعني أن الدونات يمكن أن تقلى لفترة أطول قبل أن تصبح داكنة جدًا.
كما أن لديها نقطة دخان عالية جدًا ، تتراوح بين 450-500 درجة فهرنهايت، مما يجعلها رائعة لقلي أي عنصر تقريبًا ، خاصة الكعك.
زيت عباد الشمس هو أيضا وبأسعار معقولة جدا (يمكنك التحقق من السعر الحالي على Amazon هنا) ويمكن شراؤها في حاويات كبيرة بأسعار منخفضة للغاية.
يمكن العثور على زيت الكانولا في شكلين مكرر وغير مكرر. أي زيت غير مكرر له نقطة دخان أقل بكثير ولون أغمق بكثير وسعره أعلى.
ومع ذلك، يعتبر زيت الكانولا بشكله المكرر خيارًا شائعًا جدًا عند القلي العميق. ولسبب وجيه جدا.
لديها نقطة دخان عالية جدامما يجعلها مثالية لطهي الكعك من خلاله قبل إعطائه لونه من الخارج.
زيت الكانولا المكرر له نكهة أقل من زيت عباد الشمس. هذا يعني أن عجين الدونات الخاص بك سوف يتأثر بدرجة أقل من استخدام زيت عباد الشمس.
كما أن لها لونًا أفتح من زيت بذور عباد الشمس وهو أيضًا مفيد جدًا عند قلي الكعك لفترة طويلة على نار منخفضة.
ولأنها مصنوعة من الزهور وليس البذور فهي كذلك أرخص بكثير من زيت عباد الشمس (تحقق من السعر على أمازون هنا) وهو متاح فعليًا في أي مكان في العالم.
فيما يلي بعض الزيوت المناسبة لقلي الكعك ، لكنها ليست الأفضل. هناك عدة خيارات في هذه القائمة نوصي بتجنبها تمامًا عند قلي أي شيء. لنبدأ بما يجب تجنبه.
يشير السمن إلى أي دهون تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. المارجرين هو أشهر مثال على تقصير الخضار.
هناك المزيد من الأسباب لعدم نجاح التقصير أكثر من سبب ذلك ، لذلك سنناقشها.
أولا، يميل السمن إلى الاحتراق في درجات حرارة عالية (يصبح بني أو أسود).هذا وحده ، على الرغم من أنه يمكن الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة للقلي ، يعني أنك ستقلي بالزيت البني الذي سينتقل على الفور إلى العجين.
ثانيًا ، تحتاج إلى إذابة السمنقبل استخدامه. لسوء الحظ ، بمجرد القيام بذلك ، حتى إذا لم يتحول الإصدار المذاب إلى اللون البني ، فلن تتمكن من تخزينه بشكل ملائم أو فعال.
كما أن للسمن فترة صلاحية أقصر بكثير من الزيوت الأخرى وحتى لو لم تكن باهظة الثمن على نطاق صغير ، فقد تصبح باهظة الثمن إذا استخدمت للقلي (والتي تتطلب كمية كبيرة من السائل).
ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى من السمن التي يستخدمها أصحاب الامتياز مع الزيوت الأخرى لقلي منتجاتهم فيها.
الزبدة هي الخيار الأسوأ الذي يمكنك استخدامه للقلي العميق. على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أن درجة دخانها لا تزيد عن 250 درجة فهرنهايت قبل الاحتراق تمامًا.
الزبدة أيضًا ليس لها نكهة أو لون محايد ، مما يعني أنها ستؤثر على العجين كثيرًا أثناء القلي العميق.
عندما نقول زيوت منكهة ، فإننا لا نعني الزيوت المشبعة بمكونات أخرى ، بل الزيوت التي يتم الحصول عليها من مكونات لذيذة.
يشمل ذلك زيت الفول السوداني وزيت جوز الهند وزيت السمسم وزيت الزيتون على سبيل المثال لا الحصر.
توجد معظم هذه الزيوت بشكل أساسي في أشكالها غير المكررة. هذا يعني أنها لم تتم معالجتها بطرق من شأنها تجريدها من نكهاتها وألوانها الطبيعية.
لون هذه الزيوت ذهبي مكثف للغاية. سيوفر هذا لون دونات ذهبي بني جميل ، ولكن في وقت مبكر جدًا. ستظل عجينة الدوناتس نيئة في المنتصف بينما يكون الجزء الخارجي هو اللون المثالي بالفعل.
ستحتاج بعد ذلك إلى الاستمرار في قلي الكعك حتى ينضج تمامًا ، ولكن بعد ذلك يصبح لونه بني داكن ونكهة محترقة قليلاً.
ستُنقل نكهات هذه الزيوت على الفور إلى العجين وستترك بمذاق غريب (أو تذوق جيد بشكل غريب) الدونات.
الزيوت غير المكررة لها نقطة دخان منخفضة للغاية. نوصي باستخدام الدهون والزيوت التي تزيد نقاط دخانها عن 400 درجة فهرنهايت فقط لمنع وقوع الحوادث.
الزيوت المنكهة غالية الثمن وغير قابلة للاستخدام كزيت للقلي. طرق حصادها ومعالجتها أكثر تعقيدًا بكثير من زيت عباد الشمس على سبيل المثال.
المكونات التي يتم الحصول عليها من هذه الزيوت هي أيضًا مكونات أغلى من البذور والزهور ، وبالتالي تساهم في ارتفاع سعر هذه المنتجات.
يمكنك الحصول على هذه الزيوت في صورة مكررة ، لكنها أكثر ندرة.
هذه الزيوت المنكهة المكررة سيكون لها أقللون مكثف ، يمكن أن يساعد في مشكلة اللون التي ذكرناها من قبل. ومع ذلك ، لا يزال لونها أغمق بكثير مقارنة بزيت الكانولا ، ومن المرجح أن تواجه نفس المشكلة مع التوقيت.
ستظل أيضًا تتمتع بالنكهة المنقولة في عجينة الدونات ، وإن كانت أقل حدة.
لأن منصاتنا ليست معتادة على الزيوت غير التقليدية (مثل زيت السمسم وزيت الأفوكادو وزيت جوز الهند وحتى زيت الزيتون) ، سيتم ملاحظة أي شيء بخلاف ذلك على الفور وتسجيله على أنه مذاق غريب - أكثر مع أصناف الحلوى أكثر من الأطعمة المالحة.
عندما يتم تكرير الزيوت ، تزداد نقطة احتراقها ، ولكن بعض هذه الزيوت ، حتى في شكلها المكرر ، لا تزال تفتقر إلى نقطة دخان عالية بما يكفي لاستخدامها كزيت للقلي العميق.
وأخيرًا ، حتى لو كان ذلك من أجل الجدليمكن أن تؤدي الإصدارات المكررة نفس أداء زيت الكانولا وزيت عباد الشمس (وهو ما لا يمكنهم القيام به) ، فهي أغلى من تلك الزيوت وستظل تؤدي إلى إهدار الأموال من خلال الاضطرار إلى استبدالها باستمرار.
| نوع الدهون | نكهة | اللون عندما يكون في صورة سائلة | نقطة الدخان |
| تقصير الخضار | شبه محايد | أصفر | 360 درجة فهرنهايت |
| سمنة | شبه محايد | أصفر | 302 درجة فهرنهايت |
| زيت اللوز (غير مكرر) | المكثف | منتصف الذهب | 430 درجة فهرنهايت |
| زيت الفول السوداني (غير مكرر) | المكثف | الذهب المكثف | 440 درجة فهرنهايت |
| زيت الزيتون (غير مكرر / بكر اكسترا) | المكثف | الذهب المكثف | 320 درجة فهرنهايت |
| زيت الزيتون (مكرر) | شبه محايد | الذهب شاحب | 450 درجة فهرنهايت |
| زيت السمسم (غير مكرر) | المكثف | الذهب المكثف | 350 درجة فهرنهايت |
| زيت الأفوكادو (مكرر) | المكثف | الذهب المكثف | 520 درجة فهرنهايت |
| زيت جوز الهند (غير مكرر) | المكثف | أبيض | 350 درجة فهرنهايت |
| زيت عباد الشمس (مكرر) | حيادي | تلميحات من الذهب | 490 درجة فهرنهايت |
| زيت الكانولا (مكرر) | حيادي | تلميحات من لعبة الجولف | 450 درجة فهرنهايت |
Krispy Kreme منفتح جدًا حول كيفية قلي الكعك والزيوت التي يستخدمونها.
ليس من الصادم معرفة أنهم يستخدمون ملفمزيج من الدهون المختلفة. والسبب في ذلك أن الدهون المختلفة لها صفات مختلفة. كل مصنع دونات لديه أهداف محددة في الاعتبار عند صنع الكعك الخاص بهم (لتبرز من المنافسين).
قد يرغب البعض في الحصول على كعك مقرمش ، والبعض الآخر قد يرغب في الحصول على كعك صحي أكثر. هدف Krispy Kremes هو صنع كعكة دونات خالية من الدهون المتحولة لكل حصة (دونات).
يحققون ذلك باستخدام مزيج من زيت النخيل وزيت فول الصويا وبذور القطن وزيت الكانولا. طبعا لا نعرف نسب كل منهما ، وهذا الزيت سيصنعه شخص آخر ، وليس هو بالتحديد.
حقيقة ممتعة ، تتطلب Krispy Kreme أن يكون جميع مورديها أعضاء في RSPO وأن يلتزموا بالزراعة المستدامة للمكونات ، معظمها زيت النخيل.
لم نتمكن من العثور على إجابة محددة حول ما يقوم Dunkin Donuts بقلي الكعك فيه.
أقرب تخمين لدينا استنادًا إلى الأبحاث هو أنهم اعتادوا على قلي الكعك في زيوت تحتوي على أطنان من الدهون المتحولة ، ولكن قبل عامين ، انتقلوا إلى زيت النخيل.
بالطبع ، نعتقد ، كما هو الحال مع Krispy Kreme ، أنهم يستخدمون مزيجًا من الزيوت لتحقيق أفضل نتيجة لهم.
إنه أقرب إلى المستحيل أن أذكر بالضبط ماذانوع من مخابز الزيت تستخدم في قلي الكعك ، ومع ذلك ، إذا أخذنا تخمينًا ، فسيكون بالتأكيد زيتًا فعالاً من حيث التكلفة ، وبالتالي التخلص من أي زيوت مكررة أو غير مكررة من فئات "النكهة" المذكورة أعلاه.
عامل آخر يجب أخذه في الاعتبار هو أن معظم المخابز تركز على النكهات التي يوفرها عجينها ولا تريد إضافة أي نكهة أثناء القلي العميق.
سيحتاجون أيضًا بالتأكيد إلى زيوت تم تكريرها (أي نقطة دخان أعلى) ليتمكنوا من قلي الدونات باستمرار.
سيؤدي هذا أيضًا إلى التخلص من الزيوت من الفئات غير المكررة ، مما يترك لنا عددًا قليلاً من الخيارات.
مثل Dunkin Donuts و Krispy Kreme ، فإنهم على الأرجح يشترون زيتهم من مورد يتكون من مزيج من الزيوت مثل زيت النخيل وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا.
يمكنك محاولة شراء مزيج زيت القلي من أحد الموردين ، ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يبيعوا هذه الكمية الصغيرة.
توصيتنا النهائية يجب أن تكون زيت الكانولا. يمكن الوصول بسهولة إلى زيت الكانولا في حالته المكررة في أي متجر تقريبًا ، وفي أي مكان في جميع أنحاء العالم ، وهو زيت فعال من حيث التكلفة للاستخدام ، على المدى القصير والطويل.
يتم بيعها أيضًا بكميات مختلفة ، مما يتيح لك شراء الكمية التي تحتاجها بالضبط.
يمكن إعادة استخدامه بسهولة لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية جدًا ، مما يعني أنه سيستمر لفترة أطول بكثير من الزيوت التي تحترق بسهولة.
زيت الكانولا له لون مثالي ، شبه شفاف ، وسوف يطبخ دوناتك قبل أن يصبح داكنًا جدًا ومقرمشًا من الخارج.
كما أن لها نكهة محايدة للغاية لن تتغلب على نكهة الدونات الفعلية أو حتى حشواتها وحشواتها.
الآن ، لست مضطرًا أبدًا إلى التخمين بشأن الزيت الأفضل لاستخدامه في قلي الكعك.
التالي: كيفية إعادة تسخين دونات كرسبي كريم
