متى كانت آخر مرة جلست فيها لتناول وجبة منزلية و لم الوصول إلى هزازات الملح والفلفل قبل التعمق في العشاء؟ هي احتمالات ، الفلفل على طاولتك أسود.
هل تعلم حتى أن الفلفل الأبيض موجود؟ يأتون من نفس النبات!
إذن ما هو الفرق بين الفلفل الأسود والأبيض؟ الفرق الرئيسي بين الأسود والأبيضالفلفل قيد المعالجة ومع ذلك ، من خلال تغيير المستحضر ، هناك بعض التغييرات الطفيفة وبعض التغييرات غير الدقيقة في اللون والاتساق وبالطبع النكهة.
استمر في القراءة لتتعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول الفلفل الأسود والأبيض.
ما نعتقد أنه فلفل يأتي في الأصل من حبوب الفلفل ، وهي توت نبات الفلفل يسمى بايبر نيغروم. يختلف نبات الفلفل هذا كثيرًا عن الفلفل الحار الذي اعتدنا على زراعته في حدائقنا أو التقاطه من السوبر ماركت المحلي.
ينمو الفلفل على الكروم الأصلي في الهند وجنوب شرق آسيا. مثل العديد من الفواكه والخضروات ، فإنها تبدأ باللون الأخضر ولكن عندما تنضج ، فإنها تتحول إلى اللون الأحمر الغني.
اعتمادًا على وقت حصادها وكيفية تجفيفها ، قد يكون المنتج النهائي أخضر أو أسود أو أبيض.
لصنع الفلفل المطحون الذي اعتدنا عليهشراء ، يتم حصاد التوت أولاً وتجفيفه. إذا تم قطف التوت وهو لا يزال أخضر ، فمن المرجح أن يكون مخللًا لأنه لا يجف جيدًا.
معظم الفلفل الأحمر أو الوردي ليس في الواقع حبوب الفلفل على الإطلاق ، ولكن التوت من نوع مختلف من شجرة الفلفل ، موطنه الأصلي البرازيل.
يتكون الفلفل الأسود من تجفيف التوت الذي يكاد يكون ناضجًا. عادة ما تتضمن عملية تجفيفها غليها بسرعة أولاً ثم نشرها في ضوء الشمس حتى تجف.
تقوم بعض المنشآت التجارية بتجفيفها في أفرانبدلاً من ذلك ، على الرغم من أن الشمس في الهند وجنوب شرق آسيا حارة بدرجة كافية للقيام بالمهمة بسرعة. عندما تجف ، تصبح بشرتهم أغمق ، وتتحول إلى اللون الأسود بالكامل تقريبًا.
يُصنع الفلفل الأبيض أيضًا من التوت شبه الناضج ، ولكن قبل أن يجف ، تتم إزالة القشرة ، ولهذا السبب تفقد كل ألوانها.
قشرة التوت الناضجة هشة للغاية ، لذا فإن غمرها ببساطة تحت تدفق مستمر من الماء سيؤدي في النهاية إلى إزالتها تمامًا. بمجرد أن يصبح القاع ناعمًا ، سيتم تجفيفه.
بالنسبة إلى توابل بسيطة غالبًا ما يتم اعتبارها أمرًا مفروغًا منه ، فهي صحية بشكل مدهش بالنسبة لك. إنه مليء بمضادات الأكسدة والعديد من الفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة الأخرى.
تم استخدام الفلفل في ممارسات الشفاء التقليدية القديمة لتحسين مجموعة متنوعة من الحالات ، بما في ذلك تقليل الالتهاب وتحسين الهضم وخفض ضغط الدم.
تساعد الخصائص المضادة للالتهابات وحدها في تقليل مخاطر الإصابة بكل مرض مزمن معروف أو خبرتك تقريبًا ، من الربو إلى السرطان.
إذا كنت قد سمعت عن الفوائد العديدة للكركم ، فقد تعلم أيضًا أنه لكي يمتص جسمك المكون الأساسي ، الكركمين ، فإنه يحتاج إلى بعض المساعدة.
البيبرين والكابسيسين فعالان للغايةمركبات للمساعدة في زيادة معدل الامتصاص ، ويصادف أن الفلفل يحتوي على ما يقرب من 10٪ من البيبرين. يبدو أيضًا أنه يساعد على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى أيضًا ، مثل الكالسيوم والسيلينيوم ، من بين أمور أخرى.
أنا متأكد من أنك معتاد على إضافة الفلفل إلىغالبية وجبات العشاء الخاصة بك وربما حتى وجبات الغداء. إنها تضيف لمسة لطيفة من الحرارة والنكهة الترابية إلى أي وجبة لذيذة تقريبًا ، ونحن معتادون عليها لدرجة أن شيئًا ما يبدو مفقودًا بدونها.
هناك عدد قليل من الاستخدامات الأقل شيوعًا للفلفل والتي قد تفاجئك.
المفضل لدي هو إضافة الفلفل إلى وعاء الفراولة. لقد رأيت هذا في وصفة منذ سنوات وكنت أمنذ ذلك الحين. يعمل الفلفل على موازنة أي حموضة قد تكون في التوت الخاص بك ، مما يعزز حلاوته الطبيعية. إذا قمت بإضافة بعض الخل البلسمي إلى المزيج ، فستحصل حقًا على فائز.
يمكن استخدام هذه التقنية على أي فاكهة تحتوي على مزيج حلو / حامض عندما تريد التركيز على الجانب الحلو من المعادلة.
حتى أن هناك استخدامات غير غذائية للفلفل. على سبيل المثال ، سوف يقوم النمل والآفات الأخرى بعملهممن الأفضل تجنب ذلك ، لذلك إذا كان هذا هو "ذلك الوقت من العام" ، فما عليك سوى رش بعض الفلفل في طريقهم وسيكونون أكثر عرضة للبقاء في الهواء الطلق وبعيدًا عن المناضد الخاصة بك.
إذا كنت قد طرقت بطريق الخطأ حاوية من الفلفل المطحون جيدًا ثم أخذت شهيقًا لطيفًا وعميقًا ، فأنت تعلم أن أحد الآثار الجانبية للفلفل هو أنه يسبب العطس.
بعض الناس أكثر حساسية تجاه الفلفل وسوف يعطسون حتى لو تم إضافته إلى طبق ثم تقديمه لهم ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى الحصول على وجه مليء بالتوابل حتى يزعجهم حقًا.
لماذا الفلفل يجعلك تعطس؟ يحدث بسبب قلويد يسمى بيبيرين وهو مهيج للشعر الصغير في أنفك إذا تم استنشاقه. إنه ليس خطيرًا بشكل خاص ، رغم أنه قد يكون مزعجًا.
نفس المركب يمكن أن يزيد من مخاطرنزيف عند الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف ، ولكن فقط عند تناول الطعام بكميات كبيرة. بشكل عام ، يعتبر الفلفل آمنًا للجميع ، وفقًا للذوق الشخصي وتفضيلات الحرارة.
الفوائد الصحية والغذائية للبيضالفلفل متطابق إلى حد ما مع الفلفل الأسود حيث أنهما نفس النبات تمت معالجتهما بشكل مختلف. ومع ذلك ، هناك بعض الفوائد لاختيار الفلفل الأبيض لوصفات معينة.
يُعتقد عمومًا أن الفلفل الأبيض أكثر توابلًا من الفلفل الأسود ، على الرغم من أنه أقل تعقيدًا من حيث النكهة. بعبارة أخرى ، كل ما تحصل عليه هو الحرارة مع القليل جدًا من الذوق.
هناك مركبات معينة في قشرة الفلفل تضيف نكهة عميقة للفلفل الأسود المفقود باللون الأبيض ، بما في ذلك القليل من الفاكهة أو الأزهار.
من الأفضل استخدام الفلفل الأبيض في الوصفات التي يمكن أن تستخدم القليل من الحرارة ، لكنك لا تريد تغيير النكهة. إنه أمر رائع أيضًا عندما لا تريد بقعًا سوداء صغيرة من الفلفل لإفساد عرضك التقديمي الجميل ، خاصةً الصلصات الكريمية أو مقلي الثوم الخفيف والزيت ، على سبيل المثال.
كما أنه يعمل بشكل مثالي لمزج الملح والفلفل في شاكر أو مطحنة ، دون التباين بين الأسود والأبيض.
إذا كنت تبحث عن توابل طبق ، يمكنك استبدال الفلفل الأسود بالأبيض في أي وصفة تقريبًا ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى إضافة القليل للحصول على نفس المستوى من الحرارة.
يمكن أن يصبح استخدام الفلفل الأسود كبديل أمرًا صعبًا بعض الشيء عند صنع الصلصات ذات الألوان الفاتحة أو الكريمية ، حيث سيكون الفلفل ملحوظًا بشكل مرئي.
اعتمادًا على الطبق ، قد ترغب أيضًا في المحاولةأضف القليل من الفلفل الحريف المطحون بدلاً من ذلك. سوف يمتزج المسحوق مع الصلصة بشكل أقل وضوحًا ، لكنك ستحتاج إلى كمية أقل لتحقيق نفس القدر من الحرارة. جرب استبدال نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض بـ 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
شيء واحد إضافي يجب أن تكون على دراية به عند ذلكبالنسبة للفلفل الأبيض هو أنه سوف يتقادم بسرعة أكبر من الفلفل الأسود. إذا كنت مثلي ، فأنت على الأرجح مندهش لسماع أن الفلفل قد يصبح قديمًا - لم تكن فكرة قد خطرت في بالي مطلقًا قبل البحث في هذه المقالة.
ولكن هذا صحيح ، فإن الفلفل الأسود يستمر لمدة 2 - 3 سنوات مطحون ويصل إلى 6 سنوات كحبة فلفل كاملة.
ومع ذلك ، يجب استخدام الفلفل الأبيض المطحون في غضون عام واحد ، وإذا تم تخزينه جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء المباشر ، فإن حبة الفلفل بأكملها ستدوم من 2 إلى 3 سنوات.
في حين أنه من غير المرجح أن يفسد الفلفل ، فإنه سيفقد فعاليته وسيحل العديد من الطهاة محل إمداداتهم في غضون 6 أشهر.
يميل الفلفل الأبيض إلى أن يكون أغلى منهالفلفل الأسود ببساطة لأنه يتطلب المزيد من الخطوات لإعداده للاستهلاك. كما هو الحال مع أي شيء تقريبًا في الحياة ، كلما كان إنشاءه أصعب ، كلما ارتفع سعره.
في مرحلة ما ، أصبح الملح والفلفل مرتبطين بشكل لا رجعة فيه ، لدرجة أنه من غير الطبيعي تقريبًا إضافة أحدهما دون الآخر الآن. في حين أن الملح منطقي لأنه يعزز قدرتنا على اختيار نكهات فريدة من طعامنا ، يضيف الفلفل حرارة وتوابل خاصة به.
سيستخدم الطهاة المحترفون الفلفل الأسود بتقدير أكبر بكثير من الطاهي المنزلي ، لكن الإجابة البسيطة ربما لا تكون أكثر إثارة من العادة والتقاليد.
لا يوجد شيء على الإطلاق يمنعك من الاستغناء عن الفلفل ، أو استبداله بمجموعة أخرى من الفلفل ، أو صنع توابل مختلفة تمامًا من اختيارك المفضل!
يختلف فلفل كايين قليلاً عن الفلفل الأبيض أو الأسود وهو غير مصنوع من حبوب الفلفل، ولكن بالأحرى من نبات الفلفل ، على غرار الفلفل الحلو أو فلفل هالابينو ، على الرغم من سخونة أكثر.
يمكنك العثور عليها طازجة ، مثل الفلفل الحار الأحمر الصغيرالفلفل ، ولكن يتم استخدامه بشكل شائع إما في شكل مسحوق أو رقائق. إنه يضيف الحرارة إلى أي طبق تقريبًا ، ومع ذلك ، عند استخدامه بشكل معتدل ، لا يكون قويًا لدرجة أنه سيتركك تتعرق وتنتقد الفلفل مدى الحياة.
