الكراث مقومة بأقل من قيمتها كخضروات ، في المقام الأوللأنهم أسيء فهمهم. تبدو مثل البصل الأخضر العملاق ، لذلك يعتقد الكثير من الناس أن طعمها مثل البصل ، وربما أكثر قوة العكس هو الصحيح في الواقع.
ماذا يشبه طعم الكراث؟ الكراث هم جزء من عائلة البصل لذلك هملها نكهة شبيهة بالبصل ، لكنها خفيفة جدًا. عندما يتم طهيها ، فإنها تصبح زبدية وكريمة بشكل مدهش ، مضيفة فقط لمسة من نكهة البصل إلى الطبق مع رائحة وملمس مبهجين.
في هذه المقالة ، سنشرح ليس فقط مذاق الكراث عندما يتم تحضيرها بطرق مختلفة ، ولكن أيضًا كيفية تحضير الكراث بشكل صحيح حتى تتمكن من الحصول على أقصى استفادة من النكهة.
الكراث هو عضو في عائلة البصل على الرغم من أنها فريدة من نوعها كخضروات.
بدلًا من زراعة المصباح بشكل منفصل تمامًامن الأوراق الخضراء التي تنمو فوق الأرض ، تنمو الكراث إلى سيقان ، مع لف طبقاتها بكثافة حول بعضها البعض من أعلى إلى أسفل النبات بأكمله.
إذا كنت تواجه صعوبة في تخيل أي نوع من الكراثتبدو مثل ، تخيل مجموعة قوية جدًا من الكرفس. تنمو الكراث بنفس الطريقة تقريبًا ، مع كل ساق مضغوطة بإحكام حول بعضها البعض ، وتصبح أرق باتجاه منتصف المجموعة.
يملكون أوراق واسعة ومسطحة بدلاً من السيقان. لذا فإن المجموعة أكثر كثافة مما قد تجده مع الكرفس ولديك أوراق أكثر بكثير لكل كراث من سيقان الكرفس لكل مجموعة.
الكراث يشبه البصل الأخضر الكبير جدًا، لكنهم ليسا نفس النبات. إنها أكبر بكثير ولها نكهة أكثر اعتدالًا.
يحتوي البصل الأخضر على بصيلة بيضاء واحدة مستطيلة تنمو لأعلى إلى أوراق خضراء فضفاضة مضغوطة حول بعضها البعض.
الكراث متشابهان للغاية ، لكنها أوراق كثيرة أوسع وأسمك وأكثر ليفية وليس لديهم لمبة مميزة في الأسفل.
الكراث طعمها مشابه جدًا للبصل الأخضر، كما ذكرنا سابقًا ، لكن النكهة أقل قابلية وأحلى من ذلك بكثير.
لكن طعمها مختلف تمامًا عن النيء المطبوخ. ستؤثر طريقة طهيها بشكل طبيعي أيضًا على نكهة الخضار.
الكراث الخام لها عشبي ، جودة عشبية تقريبًا لهم ، وهو أمر لا يثير الدهشة بالنظر إلى علاقتهم الوثيقة بالبصل الأخضر. يمكن أن تؤكل نيئة بأمان ، ولكن هذه ليست الطريقة الأكثر شيوعًا لتناولها.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بها نيئة ، فقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا إلى أشكال نصف القمر وأضفها إلى السلطات أو سلطة الكرنب أو الملفوف أو السندويشات أو البرغر للحصول على نكهة البصل التي تتوق إليها ولكن بقضم أقل.
عندما ينضج الكراث ، تتغير النكهة والقوام يحول هذا البصل إلى أ دسم ، خضار زبداني يضيف لمحات من نكهة البصل الخفيفة ورائحة لذيذة لأي شيء يتم طهيه.
بامكانك ايضا الكراث المشوي أو المطهو ببطء، مما يضيف قوامًا هشًا ، وتذوب الأوراق تقريبًا في فمك.
يصبحون زبداني جدا ، خاصة إذا كنتفي الواقع استخدم الزبدة لطهيها. مجرد القليل من الملح والأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل سوف يبرز النوتات المحلاة بالكراميل من السكريات الطبيعية المحمصة.
يمكن استخدام الكراث كملف بديلا عن البصل في أي طبق ، خاصةً إذا وجدت البصل شديد العدوانية قليلاً لتفضيلاتك الشخصية أو كنت تبحث فقط عن ملاحظة أكثر اعتدالًا لوصفة معينة.
بالعكس يمكن أيضًا استخدام البصل كبديل للكراث لكن النكهة ستكون أكثر جرأة وأكثر لفتا للانتباه. إذا أمكن ، اختر البصل الأبيض لأن له نكهة خفيفة وأقرب إلى الكراث.
يعد تحضير الكراث جزءًا من عملية. تنمو في تربة رملية جدا. تميل الأوساخ إلى التراكم داخل الأوراق وأنت بالتأكيد لا تريد إضافة أي من ذلك إلى وصفتك.
قبل أن تصل إلى مرحلة الطهي ، عليك أولاً تنظيف الكراث وتقطيعه بشكل صحيح.
إذا كنت تقوم بتقطيع الكرات إلى دوائر أو نصف أقمار ، فقم أولاً بقطع الأوراق العلوية ذات اللون الأخضر الداكن حيث تبدأ في التفرع من الساق الرئيسية.
هذه الأوراق هي أكثر صلابة وأكثر ليفية لذلك أنت لن ترغب في أكلها كما هي. ستظل ترغب في غسل كل ورقة وحفظ هذه الخضر الصلبة لإضافة نكهة إلى مرق الحساء محلي الصنع التالي.
التالي، اسحب الطبقة الخارجية من الأوراق بعمق 1-2 على الأقل. مرة أخرى ، ستكون هذه أكثر خيوطًا ويصعب تناولها ، وستبدأ أيضًا في كشف أي أوساخ كامنة.
ستكون قد أزلت معظم الأوساخ في هذه المرحلة ، لذا يمكنك قطع الكراث ومن ثم غسلها جيدًا بمجرد تقطيعها.
إذا أردت كراث شرائح، ببساطة قم بقطع الجزء السفلي من الكراث حيث تنمو الجذور ، ثم استمر في عمل شرائح صغيرة فوق الكراث حتى يتم قطعه بالكامل.
إذا أردت نصف القمر، اقطع الجذور كما كان من قبل ثم اقطعهاالكراث إلى قسمين ، عموديًا على طول الكراث. اقلب كل نصف بحيث يكون الجانب المسطح على لوح التقطيع. ثم قم بتقطيعها كالمعتاد لتحقيق أشكال نصف القمر.
بمجرد تقطيع الكراث بشكل مناسب ، انقلهم إلى ملف وعاء من الماء البارد. استخدم يديك لفصل القطع وقم بإزالة أي أوساخ متبقية برفق ، والتي ستسقط في قاع الوعاء ، وستطفو شرائح الكراث.
قم بإزالة الكراث عن طريق سحبها لأعلى وإخراجها من الماء. لا تصبهم في مصفاة لأن ذلك سيؤدي إلى التخلص من كل الأوساخ على الكراث مباشرة.
إذا كنت تطبخ حبات كراث كاملة ، فقم بتقطيع القاع بعناية شديدة ، فقط إزالة الجذور التي تشبه الفراء ولكن القليل من البصيلة كما يمكنك. قطع الكراث إلى أسفل المنتصف بالطول ، بدءًا من 1 إلى 2 بوصة من قاع الكراث.
اشطف الكراث كله في ماء بارد في حوضك ،ثبت الجزء السفلي متجهًا لأعلى حتى تتدفق أي أوساخ إلى الحوض بدلاً من العودة إلى الخضار. اسحبي كل تركيبة برفق وافركي الأوساخ حسب الضرورة.
لأولئك منكم الذين يفضلون التعلم من خلال المشاهدة ، تحقق من هذا الفيديو بواسطة Clean & Delicious حول كيفية تنظيف وقطع الكراث. يتمتع!
الكراث جميل عندما يكون نيئًا ، لكنه يكون فاتنًا عند طهيه. قوامه كريمي وزبداني مما يضفي عمقًا على مجموعة من الخضار المحمصة بالإضافة إلى ثراء الصلصات الكريمية.
الكراث قم بتلطيف الأطباق المالحة جيدًا وخفف صلصة الكريمة الثقيلة أو الحساء. إذا جمعت بين هاتين الصفتين ، فستفهم لماذا يعد حساء البطاطس بالكراث مع لحم الخنزير المقدد من أكثر الطرق شيوعًا للطهي باستخدام هذه الخضار.
تحميص الكراث يبرز أيضًا النكهة ، ويكرمل السكريات الطبيعية قليلاً بحيث تذوب الأوراق الخارجية في فمك مقرمشة بينما تتحول الطبقات الداخلية إلى هريس زبداني.
بالطبع ، يمكنك أيضًا الكراث المقلي في مقلاة. لكن النكهة خفيفة للغاية لدرجة أنها عادة ما تضيع في أي صلصة أو توابل تستخدمها.
| 1 كراث خام ، بصلة وأوراق سفلية ، 89 جم | ||
| 54.3 سعرة حرارية | ||
|
| جرامات | قيمة يومية |
| الكربوهيدرات | 12.6 |
|
| الأساسية | 1.6 |
|
| سكر | 3.5 |
|
| سمين | 0.3 |
|
| بروتين | 1.3 |
|
| فيتامين أ |
| 30٪ |
| فيتامين سي |
| 18٪ |
| فيتامين ك |
| 52٪ |
| الكالسيوم |
| 5٪ |
| حديد |
| 10٪ |
| المنغنيز |
| 21٪ |
تبدو الكراث مثل البصل الأخضر أو البصل الأخضر.
لديهم أوراق خضراء سميكة تنمو بشكل مستقيمفوق ، معبأة بشكل كثيف داخل بعضها البعض ، وبصيلة بيضاء ، لمبة أسطوانية. بصلة الكراث لا تدور ، مثل البصل ، لكنها تظل متماشية مع الخضر.
ينتقل بياض المصباح إلى أعلى ، ويتحول ببطء إلى اللون الأخضر الفاتح ويتعمق أثناء نموه حتى يصل إلى اللون الأخضر الداكن الغني في الجزء العلوي من الأوراق.
في الجزء السفلي من المصباح ، توجد محلاق جذرية تشبه الفراء يجب تقطيعها قبل الأكل.
نعم ، مثل البصل الأخضر ، يمكن تقطيع الكراث إلى شرائح وإضافتها إلى السلطات الطازجة نيئة.
أو يمكن تقليبها أو تحميصها أو إضافتها إلى الحساء واليخنات أو استخدامها في أي طرق طهي أخرى تقريبًا. ومع ذلك ، فإن معظم الناس يستمتعون بطهي الكراث بشكل أفضل.
سؤال آخر شائع هو ما إذا كان يمكنك تحميص الكراث - وبالفعل يمكنك ذلك.
أبسط طريقة ل تحضير الكراث للتحميص تقطيعها إلى نصفين بالطول. ثم استخدمي فرشاة دهنها بدهنها بزيت الزيتون وأضيفي التوابل أو الأعشاب أو الثوم حسب الرغبة.
شويهم في الفرن على 400 فهرنهايت لمدة 25 - 30 دقيقة. يتبل بالملح بعد أن يشوي.
نعم ، الكراث غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة وقليل السعرات الحرارية. نظرًا لأنه يتم تناولها مطبوخة في كثير من الأحيان ، فسيتعين عليك الانتباه إلى ما ترتديه من الكراث مع.
إذا قمت بإضافة كميات وفيرة من الزبدة أو الزيت أوصلصة الكريمة ، في حين أنها قد تجعل الكراث لذيذًا بشكل لا يمكن تصوره ، إلا أنها قد تتعارض مع بعض الفوائد الصحية عن طريق إضافة الكثير من الدهون والملح إلى وجبتك.
ومع ذلك ، يعتبر الكراث بمفرده من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكنك تناولها.
لقد ثبت أن محتواها الغذائي يحسن الهضم ويساعد على توازن الهرمونات. إنها تساعد عملية التمثيل الغذائي لديك على العمل بشكل صحيح وتحمي من أمراض القلب.
يُعتقد أيضًا أنها تعزز جهاز المناعة لديك وتحمي عقلك وتساعد على درء العدوى.
التالي: الفرق بين البصل الأخضر والثوم المعمر
