يبدو أن الكرفس يأتي إما بكميات ضخمة وغير مكلفةعناقيد ، أو سيقان فردية صغيرة ، أغلى ثمناً. تريد متاجر البقالة منك أن تصدق أنهم يقومون بكل العمل نيابة عنك عن طريق سحب الإجازة حتى يتقاضوا رسومًا أكثر ، لكن ما يفعلونه حقًا هو حرمانك من أوراق الكرفس الطازجة والرائعة التي لديها الكثير لتضيفه لوصفاتك.
في المرة القادمة التي ترى فيها مجموعة كبيرة من الكرفس ، بأوراق سليمة ، امض قدمًا وامسك بها. الأوراق لذيذة ومغذية.
لكن ماذا لو لم تستطع أكل الباقة الكاملة قبل أن تفسد؟ هل يمكنك تجميد أوراق الكرفس؟ نعم ، يمكنك تجميد أوراق الكرفس.ومع ذلك ، تحتوي أوراق الكرفس على الكثير من الماء ، لذلك سوف تتحلل عند تجميدها. ستبقى التغذية والنكهة كما هي ، لكن القرمشة ستختفي تمامًا. ستظل الأوراق رائعة للطهي ولكن لن يكون من الممتع تناولها نيئة.
ستغطي هذه المقالة كل شيء عن الكرفس ، بما في ذلك التجميد واستخدام الأوراق الرقيقة.
كل شيء تقريبًا عن الكرفس صالح للأكل ، من البذور إلى الجذر - يسمى الكرفس - إلى السيقان أو السيقان والأوراق.
هناك أنواع مختلفة من الكرفس ، يتم زراعتها خصيصًا لاستخدام أجزاء مختلفة من الكرفس.
بينما يمكنك العثور على عناقيد من الكرفس مع ترك الأوراق عليها ، فإن العديد من المنتجين يزرعون الكرفس المصمم لاستهلاك السيقان المنفصلة عن تلك المزروعة خصيصًا للبذور والأوراق.
تميل أوراق الكرفس إلى أن تكون أقرب في النكهة من الكرفس البري ، وأكثر قوة وبالتالي فهي مثالية لنكهة وصفاتك.
يعتبر الكرفس من الأطعمة المشهورة جدًا "للحمية" لأنه أحد أقرب الأطعمة الطبيعية الموجودة الخالية من السعرات الحرارية. يحتوي كل ساق على 10 سعرات حرارية تقريبًا ويمنحك عالماً من القرمشة الممتعة.
ومع ذلك ، لا يعني مجرد أنها منخفضة السعرات الحراريةانها منخفضة التغذية. في الواقع ، الكرفس مليء بمضادات الأكسدة والفلافونويد وفيتامين A و C و K ومجموعة متنوعة من المعادن ، مثل البوتاسيوم والفولات.
الأوراق ، على وجه التحديد ، هي مصادر جيدة للكالسيوم. كما أنه يحتوي على الكثير من الماء ، وبما أن الأمريكيين يميلون بانتظام إلى الجفاف ، فهذه طريقة رائعة لإضافة المزيد من الماء إلى حياتك.
يعتبر الكرفس أيضًا مادة قلوية قوية جدًا ، وهو أمر مهم ، خاصة لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا أمريكيًا قياسيًا (SAD).
معظم الأطعمة المعبأة أو المقلية أو عالية السكر هيشديدة الحموضة ومسؤولة عن الكثير من الضائقة الهضمية الشائعة في عالمنا الحديث. يمكن أن يساعد تناول بعض الكرفس المقرمش مع زبدة الجوز أو الجبن على إعادة توازن درجة الحموضة في الجسم.
أوراق الكرفس ، جنبًا إلى جنب مع قطع الكرفس الرقيقة ذات اللون الأصفر الفاتح التي لا تؤكل بالساق ، سهلة التجميد بشكل ملحوظ.
سترغب في غسلها جيدًا من قبلعلى الرغم من التجميد ، وتأكد من جفافها تمامًا. لا تريد ترك قطرة ماء واحدة مختبئة في الأوراق لأنها ستدمر جودة الكرفس عندما يذوب.
لديك خياران لتجميد الأوراق: كاملة أو مقطعة.
لتجميد سيقان الكرفس ، ستحتاج مرة أخرى إلى غسل كل واحدة وتجفيفها جيدًا. أيضًا ، مرة أخرى ، سيكون لديك خيار إما تجميدها كاملة أو تقطيعها.
لن ينجو الكرفس من المجمد بشكل جيد ومقرمش ، لذلك ستستخدم فقط الكرفس للطهي مع العصير أو الخلط مع العصائر بمجرد إذابته.
لجميع الأغراض تقريبًا ، سيكون من الأسهل كثيرًا تقطيع الكرفس عندما يكون طازجًا ومقرمشًا مما سيكون عليه عندما يكون خشنًا ولينًا بعد التجميد.
قم بتجميد جميع القطع الفردية أولاً ، مثلمفصل في الخطوة 2 أعلاه ، ثم انقله إلى كيس Ziploc الآمن في المجمد. يمكنك استخدام وعاء بغطاء محكم الإغلاق ، ولكن من الأسهل بكثير إخراج كل الهواء من الكيس ، وكل نفس صغير يحدث فرقًا.
سيذوب الكرفس بسرعة كبيرة ، ولكن في الغالب ، يجب أن تكون قادرًا على استخدامه من المجمد. إذا كنت تعمل على صنع عصير أو وصفة مخلوطة أخرى ، يمكنك إضافة الكرفس المجمد إلى الخلاط.
إذا كنت ستطبخ باستخدام الكرفس ، فيمكنك إضافته مجمدة إلى القدر ، أو قدر الطهي البطيء ، أو الكسرولة أو أي طبق آخر تعده.
لا يوجد الكثير للكرفس ، لذا سيبدأ في ذلكتذويب في غضون دقائق من ترك الفريزر. إذا كان لديك سبب لتركه يذوب قبل استخدامه ، فقط اتركه على طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 - 15 دقيقة وسيذوب تمامًا.
الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام أوراق الكرفس هي إما في الحساء أو في السلطة. هذه طرق معقولة تمامًا لاستخدامها ، على الرغم من أنها بعد تجميدها ، من غير المحتمل أن تكون جذابة جدًا في السلطة.
تقدم أوراق الكرفس الطازجة زينة جميلة ويمكن استبدال الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة في أي وصفة تقريبًا. لديهم نكهة مختلفة ، لكن هذا يضيف تنوعًا لحياتك.
كما أنها تمتزج جيدًا مع صلصة البيستو والغمس والأطعمة القابلة للدهن مثل الحمص. إذا قمت بصنع الصلصة الخاصة بك ، قم برمي بعض أوراق الكرفس المقطعة!
إذا جمدت الأوراق ، فأنت تريد الطهي معها. الحساء واليخنة والقلي وأطباق المعكرونة والأطباق كلها طرق رائعة لاستخدام أوراقك.
يمكنك أيضًا عصرها أو إضافتها إلى العصير للحصول على لمسة منعشة.
عندما تتسوق لشراء الكرفس ، حاول العثور عليهعناقيد تحتوي على بعض الأوراق اللطيفة الداكنة على السيقان الخارجية. كلما كانت الأوراق أغمق ، كانت أقوى ، لذا ستحتاج إلى حفظها للطهي والتجميد إذا لزم الأمر.
كلما اقتربت من مركز مجموعة الكرفس ، ستلاحظ أن الأوراق أصبحت أفتح في اللون وأكثر رقة. هذه هي الأوراق التي من الأفضل تناولها طازجة في أسرع وقت ممكن. إنها أطباق مشرقة وطازجة يتجاهلها الكثير من الناس دون تفكير.
الطازج هو الأفضل ، لكن نعم ، يمكنك تجميد عصير الكرفس جيدًا. في الواقع ، إذا لم تتمكن من استخدام العصير في غضون يومين إلى ثلاثة أيام على الأكثر ، فإن التجميد هو أفضل طريقة للحفاظ على التغذية.
للحصول على أفضل النتائج ، قم بتجميد العصير في أكياس Ziploc التي تقدم مرة واحدة. ضعها بشكل مسطح تمامًا في المجمد الخاص بك حتى تصبح صلبة مجمدة ، وبعد ذلك يمكنك وضعها لتوفير المساحة.
ابدأ بغسل أوراق الكرفس جيدًا وجففها جيدًا بمنشفة ناعمة أو منشفة ورقية.
إذا كان لديك مجفف ، فضع أوراقك في طبقة واحدة واضبط مجففك وفقًا لتعليمات جهازك. من المحتمل أن يستغرق الأمر حوالي 5-6 ساعات عند 135 فهرنهايت حتى تصبح الأوراق لطيفة وهشة.
إذا لم يكن لديك مجفف ، يمكنك تجفيف أوراق الكرفس بالهواء.
إذا تم تخزينها جيدًا في مكان بارد وجاف ، فمن المفترض أن تدوم الأعشاب المجففة لمدة تصل إلى عام ، لكنها ستكون أكثر فاعلية لمدة تصل إلى 6 أشهر. بعد ذلك ، قد تبدأ في فقدان النكهة.
إذا كنت لا تأكل سوى أوراق الكرفسأشهر متتالية ، نعم ، قد تصبح في النهاية سامة لصحتك. لكن الأمر يتطلب إفراطًا شديدًا في الاستهلاك حتى تصبح خطيرة جدًا إلا إذا كنت تعاني من حساسية تجاهها.
حتى في تلك الحالات ، من المرجح أن يسبب أعراضًا مشابهة لحساسية حبوب اللقاح ، وهي مزعجة ولكنها ليست خطيرة بشكل عام من تلقاء نفسها. عندما يؤكل بشكل معقول ، لا يوجد شيء سام حول أي جزء من الكرفس ، بما في ذلك الأوراق.
