يضيف مخزون السمك الكثير من الأبعاد إلى العديد من الوصفات اللذيذة وهو طريقة رائعة لضبط القوام دون تخفيف النكهة. من السهل دمجه ، بغض النظر عن الشكل الذي يأتي فيه.
كل ما يقال ، نظرًا لشعبيته ، من المحبط أن تجده في بعض الأحيان ، خاصة إذا كنت لا تعيش بالقرب من المحيط!
إذن ، ما هي أفضل البدائل لمخزون الأسماك؟ أفضل بديل لمخزون الأسماك هو مخزون الأسماكفي شكل آخر ، مثل البودرة أو المكعبات. إذا لم تتمكن من العثور على أي نسخة ، فإن الخيارات الأخرى تشمل مرق السمك أو مخزونات أخرى مثل الدجاج والخضروات والتاكومي والجمبري والبطلينوس والأعشاب البحرية.
في مقال اليوم ، سنناقش العديد من البدائل المختلفة لمخزون الأسماك ، وثق بنا ، هناك أكثر مما تعتقد!
سنلقي نظرة مفصلة على كيفية استبدال الأشكال المختلفة لمخزون الأسماك ، بالإضافة إلى إيجابيات وسلبيات كل منها.
بعد ذلك ، سننظر في جميع البدائل ، وكيفية مبادلتها ، وفوائدها بالضبط كبديل.
إذا كنت تحب صنع الطعام ، وخاصة الوصفات اللذيذة ، فقد صادفت بالتأكيد وصفة أو اثنتين تتطلبان مخزونًا.
بالنسبة لأولئك منكم الذين ليسوا متأكدين تمامًا من ماهية "المرق" ، ببساطة ، إنه سائل لذيذ مصنوع إما من الخضروات فقط أو مزيج من الخضار وعظام اللحم.
يمكن أن تشمل هذه المخزونات أيضًا مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل لإضافة المزيد من النكهة.
على الرغم من أن هذا قد لا يبدو فاتح للشهية ، إلا أن المرق هو أحد أكثر سوائل الطهي اللذيذة الموجودة هناك ولا يستخدم أبدًا كما هو ، ولكنه دائمًا ما يتم دمجه في الوصفات الأخرى لإضافة العمق والنكهة.
في حين أن هناك العديد من الأنواع المختلفة للمخزون ، إلا أن مخزون السمك يتم تصنيعه على وجه التحديد باستخدام مزيج الميرابويكس (الجزر والبصل والكرفس) وعظام الأسماك ورؤوسها.
يتم طهي هذه المكونات لمدة 30 دقيقة تقريبًا. لن يؤدي الإفراط في الطهي إلا إلى نكهة "فاسدة".
هناك العديد من الأنواع المختلفة للأرصدة السمكية المتاحة. مخزون الأسماك العادي (الذي سنناقشه اليوم) مصنوع من الميرابويكس وعظام السمك.
ثم تحصل على داشي ، وهو مخزون سمك ياباني مصنوع من طهي رقائق السمك مع عشب البحر. يمكنك أيضًا الحصول على مخزون الجمبري ، المصنوع من أصداف الجمبري ، كما خمنت.
كما هو الحال مع جميع أنواع الأسهم تقريبًا ، يمكنك الحصول عليها بأشكال مختلفة. عادة ما يتم تجفيف الشكل الأكثر شيوعًا لمخزون الأسماك أو في شكل مسحوق.
هذا أيضًا هو الشكل الذي يمكن العثور عليه بسهولة في معظم البلدان أو الولايات ، خاصة تلك التي ليست قريبة من الماء.
مجفف أو مسحوق مخزون السمك هو شكل مجفّف يمكن ترطيبه في المنزل ببساطة عن طريق إضافة بعض الماء المغلي.
تتمثل فوائد استخدام مسحوق مرقة السمك في أنه يتمتع بعمر افتراضي طويل للغاية نظرًا لانخفاض مستويات الرطوبة والمواد الحافظة المضافة إليه.
يمكن أن يستمر هذا المسحوق في الخزانة لعدة أشهر ، أو حتى سنوات ، مقارنةً بالمخزون السائل ، والذي يستمر لبضعة أيام فقط.
ثم يمكنك الحصول عليها مخزون السمك مكعبات، وهو شكل من أشكال المرق المجفف ولكن بإحكام فقطمضغوطة في مكعبات صغيرة. إنها تعمل بنفس الطريقة التي يعمل بها المسحوق تمامًا ، فقط تم تقسيمها بالفعل بحيث يصنع كل مكعب كوبًا واحدًا من المرقة.
الجانب السلبي لمخزون السمك المسحوق أو مكعبات مرقة السمك هو أن النكهة ليست قوية وليست جيدة مثل المرق الطازج.
بعد ذلك ، ننتقل إلى سائل المخزون، وهو الشكل الذي لديك عند إنشائه.يتكون المخزون السائل من الماء ، والميرابويكس ، وعظام السمك. بمجرد الانتهاء من الطهي ، يتم تصفية العظام والخضروات ويبقى مخزون السمك السائل.
يُباع هذا المخزون طازجًا ، ولكن في بعض الأحيان يصعب العثور عليه ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قصر مدة صلاحيته وحقيقة وجود أشكال بديلة.
يحتوي المرق السائل على نكهة سمك طازجة جدًا ومن الواضح أنه أفضل خيار للاستخدام. ليس لها عمر افتراضي طويل ويجب حفظها في الثلاجة في جميع الأوقات.
آخر شكل ستجده هو مخزون السمك يركز. يتكون هذا التركيز عندما تقلل مخزون السمك السائل إلى قوام كثيف جدًا يشبه الشراب.
النكهة ، كما يوحي الاسم ، جدامركزة ومستويات الرطوبة منخفضة للغاية. وهذا يعني أن مخزون السمك المركّز له عمر تخزين أطول مقارنةً بالمخزون السائل ، ولكن لا يزال غير طويل مثل مسحوق أو مكعبات مرقة السمك.
لا يوجد الكثير من الاستخدامات المختلفة للأسماكلكن هناك الكثير من الوصفات والنكهات المختلفة التي يمكنك استخدامها معها. يُستخدم مخزون السمك لإضافة النكهة وتعديل القوام - هذا كل ما في الأمر.
يمكن استخدام مخزون السمك في صنع الصلصات والمخللات وسوائل السلق. غالبًا ما يستخدم أيضًا في اليخنة والطواجن والحساء.
يمكن استخدامه أيضًا كسائل طبخ لأطباق مثل الريزوتو والأرز والمعكرونة وغير ذلك الكثير.
ضع في اعتبارك أنه بغض النظر عن ما تفعله بالمخزون ، فمن الأفضل استخدام مخزون السمك مع وصفات المأكولات البحرية فقط. لديها نكهة مريب جدا قد لا يكون ذلك جيدًا في يخنة اللحم البقري ، على سبيل المثال.
إذن ، ما هو الهدف الفعلي من مناقشة الجميعالأشكال المختلفة لمخزون الأسماك؟ حسنًا ، أسهل وأفضل بديل لمخزون الأسماك هو استخدام شكل بديل. يبدو الأمر واضحًا جدًا ، لكنك ستندهش من قلة الناس الذين يفكرون في ذلك!
لذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك الحصول على مسحوق مرق السمك ، ومرق مكعبات ، ومخزون سائل ، ومركز للأسماك.
لعمل 1 كوب من المرقة السائلة من البودرةمرقة ، امزج ملعقة صغيرة من المسحوق مع كوب من الماء المغلي واخلطه بالشوكة. تحتوي العديد من مساحيق الأسهم على أجزاء وقطع لا تذوب ، لذلك لا تقلق كثيرًا بشأنها.
للحصول على نكهة أكثر كثافة ، أضف ملعقة صغيرة أخرى أو اثنتين من مسحوق المرقة. ضع في اعتبارك أن هذا المسحوق يحتوي على طن من الصوديوم (الملح) ، لذلك لا تفرط في تناوله.
لعمل كوب من مرق السمك باستخدام مكعبات المرقة ، اخلطي مكعبًا واحدًا مع كوب من الماء المغلي واخلطيهم مرة أخرى بالشوكة.
يمكن قياس المخزون السائل بدقة ولا يتطلب أي خطوات إضافية.
عادة ما يأتي تركيز مخزون الأسماككيس فردي بحوالي 1 ملعقة كبيرة. يمكن خلط كل كيس مع كوب من الماء المغلي. بدلاً من ذلك ، يمكن خلط 1 ملعقة كبيرة من المركز مع كوب من الماء المغلي.
1 ملعقة صغيرة مرق بودرة + 1 كوب ماء مغلي
1 مرق مكعب + 1 كوب ماء
1 كيس مركز + 1 كوب ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة مركز + 1 كوب ماء مغلي
البديل التالي هو صنع مخزون السمك الخاص بك. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يفضلون شراء بديل (والذي سنصل إليه قريبًا) ، فقد يرغب البعض في الحصول على بديل دقيق.
يعد صنع المخزون أمرًا سهلاً للغاية ولا يتطلب الكثير من العمل. وصفة المرق الأساسية هي الماء وعظام السمك والميرابويكس. يمكنك إضافة المزيد من التوابل والأعشاب إذا كنت ترغب في ذلك.
ببساطة اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، ثم صفي المكونات واستخدمي المرقة. ستحتاج إلى تتبيل المرق إما قبل استخدامه في الوصفة أو بعد إضافته إلى الوصفة.
تشمل العديد من الطرق تحميص العظام والرؤوس قبل صنع المرق. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا ، إلا أنه يضيف نكهة مقلية ولحمية إضافية.
بديل مخزوننا الأول هو مرق السمك ، وقبل أن تسأل ؛ لا ، مرق السمك ومرق السمك ليسا نفس الشيء ، على الرغم من أنهما يستخدمان بالتبادل في كثير من الأحيان.
يمكن العثور على مرق السمك في بعض الأحيان أسهل بكثير من مرق السمك ، كما أنه يأتي في شكل سائل ومسحوق (غير مكعبة أو مركزة) - فكر في الأمر مثل الحساء الفوري.
يُصنع مرق السمك باستخدام قطع فعلية من لحم السمك ، مقارنةً بالمرق المصنوع باستخدام تقطيع مثل العظام. هذا يعني أن المرق له طعم مريب ولحمي ولذيذ أكثر كثافة.
يتم غلي المرق أيضًا لفترة أطول ، مما يعني أنك غالبًا ما تحصل على منتج أكثر سمكًا. من المهم تذكر ذلك ، لأنه قد يغير تناسق بعض الوصفات مثل الصلصات.
هذا هو خيارك التالي الأفضل بكثير إذا كنتلا يمكن العثور على أي مخزون سمكي أو مرق. السبب في اختيارنا لمرق الخضار على مرقة اللحوم الأخرى هو أنها مصنوعة من الخضار فقط ، لذا يجب أن تمتزج جيدًا مع وصفتك.
قد يؤدي استخدام مخزون آخر مثل لحم البقر أو لحم الضأن إلى القضاء على النكهات السمكية التي تريد تحقيقها.
يأتي مخزون الخضار أيضًا في أشكال مجففة وسائلة ومركزة ويمكن استبدالها تمامًا بنفس الطريقة التي تتطلبها الوصفة الأصلية.
كبديل لمرق الخضار ، يمكنك استخدام مرق الفطر الذي سيعطي نكهة أومامي أكثر كثافة مقارنة بمرق الخضار العادي.
هذا ليس منتجًا مشهورًا لأن ليس الكثير من الناس في أمريكا الشمالية على دراية بالمطبخ الياباني بما يتجاوز الأساسيات.
ومع ذلك ، سوف تكون قادرًا على العثور على هذامسحوق مخزون في محل بقالة آسيوي محلي أو سوق طعام ، أو يمكنك شرائه عبر الإنترنت. مسحوق مخزون Takumi هو بديل رائع مصنوع من الفطر وعشب البحر.
يضيف الفطر نكهة أومامي المالحة بينما يوفر عشب البحر تلميحات قوية للأسماك.
توفر ماركات مختلفة من مسحوق Takumiتعليمات مختلفة للتحضير ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، نوصي باستخدام 1 ملعقة صغيرة مسحوق مع 1 كوب ماء مغلي. يمكنك دائمًا إضافة المزيد إذا شعرت أنك بحاجة إليه.
هذه تشبه إلى حد كبير مخزون السمك ، مصنوعة فقط باستخدام مكونات مختلفة.
كل هذه المكونات تأتي بشكل طبيعي منالمحيط وتقديم نفس النكهات المريبة التي يقدمها مخزون السمك. لا يزال الاختلاف الأكبر هو المذاق ، ولن يتمكن الكثير من الناس من تناولها بسبب الحساسية.
يمكنك أيضًا صنع طعامك الخاص عن طريق غلي بعض الماء والملح والقريدس والروبيان والمحار معًا. الشيء المدهش في الأسهم هو أنه يمكنك استخدام أي شيء.
إذا لم تتمكن من العثور على مخزون من الأسماك ، ولا يمكنك العثور على أي من هذه المخزونات ، أو إذا كنت لا تحب نكهات هذه الأنواع المحددة من المخزونات السمكية ، فلا تقلق ، لأنه يمكنك عمل مخزون باستخدام أي شيء!
يمكنك صنع مخزون جراد البحر أو جراد البحر أو مخزون بلح البحر أو مخزون السلطعون - إمكانياتك لا حصر لها!
من السهل الحصول على عصير البطلينوس المعبأ إذا كنت تعرف مكان البحث. عند استخدام عصير البطلينوس كبديل لمخزون السمك ، سوف تحتاج إلى القيام ببعض الأعمال الإضافية.
إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من مرق السمك ، اشترِ كوبين من عصير البطلينوس. ثم يُمزج عصير البطلينوس مع نصف ملعقة صغيرة (أو نصف مكعب) من مرق الخضار. ينضج السائل ، مكشوفًا ، حتى يتبخر حوالي 25٪.
إذا لم تتمكن من العثور على عصير البطلينوس ، يمكنك الجمع بين جزء من الماء وجزء من مرق الدجاج.
قبل الانتقال إلى بعض البدائل النباتية ، لدينابديل اللحم النهائي هو مرق الدجاج. قد يكون الكثير من الناس يصرخون "مخزون لحم البقر! مخزون لحم البقر! " على شاشاتهم في الوقت الحالي ، ولكن بالنسبة إلينا ، هذا ليس له معنى.
بالتأكيد ، يمكنك استبدال مرق الدجاج ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، ولحم الخنزير ببعضهم البعض دون مشاكل ، ولكن هذا بسبب عدم وجود نكهات مختلفة بشكل كبير بين هؤلاء.
الأسماك ، من ناحية أخرى ، مختلفة تمامًا ، وبصراحة ، لن يعمل أي منها باستثناء مرق الدجاج والخضروات. يعمل مرق الدجاج لأنه لحم أبيض أيضًا وليس له نكهة غامرة.
تمامًا مثل مخزون السمك ومخزون الخضار ، فإنه يأتي بأشكال مختلفة (مجففة ، سائلة ، ومركزة) مما يجعل استبدالها أسهل بكثير.
داشي هو نوع من مخزون الأسماك مصنوع من رقائق السمك والأعشاب البحرية. هذا المرق مالح للغاية وله نكهات أومامي القوية.
ما يجعل الداشي بديلاً رائعًا هو مدى سهولة العثور عليه وكونه يحتوي أيضًا على نسخة نباتية.
يتكون هذا النوع النباتي باستخدام فطر kombu kelp و shitake (تُترك رقائق السمك). مزيج من هاتين النكهات لا يزال يمنحك نكهة مريبة.
بالنسبة لأصدقائنا النباتيين ، يعتبر مخزون الأعشاب البحرية بديلاً شائعًا للغاية خالٍ من اللحوم ومليء بالنكهات المالحة ونكهات الأومامي. حتى الأعشاب البحرية نفسها أصبحت وجبة خفيفة شهيرة.
هناك العديد من الأنواع المختلفة ، لكل منها ملفه الشخصي الخاص بالنكهة ، لذا تأكد من تجربة أنواع مختلفة ومشاركة تجربتك.
يسمى نوع شائع جدًا من مخزون الأعشاب البحريةمخزون Wakame للأعشاب البحرية ، وهو مصنوع من نوع معين من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ، Wakame. يمكنك أيضًا الحصول على مخزون عشب البحر ، مثل مخزون Kombu ، المتشابهة جدًا في النكهة.
ليس من المحتمل جدًا العثور على إصدارات جديدة من هذا المخزون ، خاصة في الدول الغربية. ومع ذلك ، فمن السهل جدا القيام به.
ما عليك سوى غلي بعض الأعشاب البحرية مع البصل والفطر ومثل ذلك ، لديك مخزون من الأعشاب البحرية واكامي!
التالي: 5 أفضل غلايات جراد البحر
