عندما نتعلم الطبخ ، نادرًا ما ننتبه إليهالمزيد من الفواكه والخضروات غير التقليدية. سواء كان ذلك بسبب ندرة أو لأنها تبدو أكثر تعقيدًا ، نادرًا ما يهتم الطاهي المبتدئ بالجزر الأبيض كبديل للجزر.
ومع ذلك ، عندما نتعمق في فن الطبخونبدأ في البحث عن بدائل لتوسيع مجموعة أطباقنا المتنوعة ، نبدأ في ملاحظة الخضار الموسمية وغيرها التي نادرًا ما تظهر في الوصفات العادية.
الجزر الأبيض ، على سبيل المثال ، هو خضروات جذرية موسمية تشبه الجزر إلى حد كبير ولكن لها خصائص مختلفة.
وبهذا ، ما الفرق بين الجزر الأبيض والجزر؟ إلى جانب الاختلاف الواضح في اللون وحقيقة أنهم ليسوا من نفس عائلة النباتات ، فإن الاختلاف الرئيسي يكمن في نكهاتهم. في حين أن كلا الخضار حلو بشكل عام ، إلا أن الجزر الأبيض يحتوي على حلاوة متبلة أكثر من الجزر.
استمر في القراءة لتتعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول الجزر مقابل الجزر الأبيض.
يتمتع الجزر الخام أو المطبوخ ، المحمص أو المطهي ، بمذاق وخصائص غذائية ممتازة ، وخصائص غذائية وطبية.
يعود أصل الجزر إلى 5000 عام في آسيا الوسطى ، في مكان ما حول منطقة أفغانستان قبل أن ينتشر تدريجياً في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.
كان الجزر الأول أبيض ، وردي ، أصفر ، أخضر ، بنفسجي ، وأسود ، لكن ليس برتقالي.
كان ذلك فقط في القرن السابع عشر عندما كان البستانيون الهولنديونتمكنت من زراعة الجزر البرتقالي المألوف. في الوقت الحاضر ، هذه هي الأنواع الأكثر شيوعًا للجزر ، تليها الأنواع الصفراء والحمراء ، وهي شائعة في المطبخ الآسيوي.
على الرغم من أنه من المعروف أن الكثير من ملفاتلقد فقدت القيمة الغذائية للجزر الداكن الأصلي مع زراعة الجزر البرتقالي العادي في الوقت الحاضر ، ولا يزال يعتبر "طعامًا ممتازًا" ويحقق العديد من الفوائد لصحتنا.
أما عن نكهة الجزر، الجزر له تركيبة غريبة من النكهات التي تتراوح من حلو إلى مرير نسبيًا في جميع أنحاء أجزاء مختلفة من الجزرة.
الكل في الكل ، الجزر حلو بشكل عام وهذا هو سبب استخدامه في كثير من الأحيان كمحلٍ قبل وصول السكر إلى القارة الأوروبية.
الجزر صحي بشكل عام للاستهلاك ونجرؤ على القول أنه يجب عليك فعلاً دمجها في نظامك الغذائي إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل.
ومع ذلك ، هناك بعض الفوائد التي تأتيمع استهلاك الجزر التي نعتبرها مهمة للتوضيح. ضع في اعتبارك أن هناك العديد من المزايا الأخرى التي لم ندرجها بصرف النظر عن المزايا المهمة التي اخترناها.
هناك حقيقة معينة في الحكمة القديمة أن الجزر مفيد لعينيك. مع وفرة بيتا كاروتين في الجزر ، يمكننا أن نقول بأمان أن هذا هو أحد لآلئ الحكمة التي يجب أن تتذكرها.
مع هذا قال ، بيتا كاروتين يتحول إلى فيتامين أ في الكبد. ثم يتحول فيتامين (أ) إلى رودوبسين في الشبكية وهو عبارة عن صبغة نقية ضرورية للرؤية الليلية.
وقد ثبت أيضًا أن بيتا كاروتين يحمي من تنكس البقعة والشنيل.
لقد وجد العلماء أن الاستهلاك المتكرر للجزر يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان مثل سرطانات الرئة والثدي والكبد.
هذا مرة أخرى بسبب الكميات العالية من البيتا كاروتين والألياف في الجزر.
تمنع مضادات الأكسدة تلف الخلايا بسبب عمليات الأكسدة في الجسم.
يحتوي الجزر على العديد من مضادات الأكسدة، كل منها له وظيفة الحماية الفريدة الخاصة به.
بيتا كاروتين هو أكثر مضادات الأكسدة شيوعًا ، خاصة في الجزر البرتقالي. مضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في الجزر هي ألفا كاروتين ، لوتين ، حمض الكافيك ، حمض الكوماريك ، حمض الفيروليك ، الأنثوسيانيدين.
هذا يعني أنه بغض النظر عن نوع الجزر الذي تختاره ، فإنه بالتأكيد سيوفر لجسمك جرعة كبيرة من مضادات الأكسدة.
حسب الدراسات ، الاستهلاك المتكرر للجزر يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومن المعروف أيضًا أن هذا الاستهلاك نفسه سيؤدي إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم والذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالوقاية من العديد من أمراض القلب.
عند اختيار الجزر ، ضع في اعتبارك أن جذوره يجب أن تكون صلبة وناعمة ونظيفة نسبيًا وذات ألوان زاهية. كلما زاد ثراء اللون البرتقالي للجزر ، زاد محتوى البيتا كاروتين.
يجب أن يكون الجزر المتشقق أو الناعم جدًاتجنبها. إذا تم تقديم الجزر بدون أطرافه الخضراء ، فإن اللون الموجود في نهاية الجذع يدل على عمره ويجب تجنب تلك ذات اللون الغامض.
لأن السكريات تتركز في حبات الجزر ، بشكل عام ، تلك ذات القطر الأكبر سيكون لها نواة أكبر وتكون أكثر حلاوة.
للحفاظ على نضارة الجزر ، من الضروري تقليل كمية الرطوبة التي يفقدونها. لذلك ، من الضروري أن قم بتخزينها في أبرد جزء من الثلاجة في كيس بلاستيكي أو ملفوفة في منشفة ورقية، مما يقلل من التكثيف.
بهذه الطريقة سيبقى الجزر طازجًا لحواليإسبوعين. يجب أيضًا تخزينها بعيدًا عن التفاح والكمثرى والبطاطس والفواكه والخضروات الأخرى التي تنتج غاز الإيثيلين ، لأنها ستجعل طعمها مرًا.
الجزر الأبيض ممثل بارز فيسوق الخضار في الخريف والشتاء ولكن غالبًا ما يغفله الكثير ممن لا يعرفون ما ينقصهم. غالبًا ما يصفهم الناس بأنهم جزر كبير ولفت غريب المظهر وما إلى ذلك.
على العكس تماما، الجزر الأبيض من الخضروات الجذرية القديمة، نمت لأجيال بسبب قيمتها الغذائية وفوائدها الصحية.
من الصعب تحديد المكان الذي نشأ منه الجزر الأبيض على وجه التحديد ، ولكنه كان مستخدمًا منذ العصور القديمة. كل ما هو معروف أنه من أصل أوروبي.
قبل أن يعلم الأوروبيون عن الوجودمن البطاطس ، تم طهي جميع أطباق الخضار مع الجزر الأبيض. في بعض البلدان ، يظل الجزر الأبيض طعامًا طقسيًا: في إنجلترا ، على سبيل المثال ، يجب أن يكون دائمًا موجودًا على مائدة عيد الميلاد.
من حيث النكهة ، الجزر الأبيض له طعم حلو لطيف. يقال أنه إذا تُركت لتشتت في الأرض وأخرجت في الربيع ، فإن محتواها من السكر سيكون أكثر وضوحًا.
لذلك - إذا قررنا أن نجعل خاصية معممة للجزر الأبيض ، يمكن أن تبدو كما يلي: جذور حلوة وعطرة تشبه الجزر ولكنها أكثر رقة وسرية.
الفوائد التالية توضح التأثير الرئيسيالذي يمكن أن يحدثه الجزر الأبيض في حياتنا. في حين أن هناك العديد من الإيجابيات المعروفة الأخرى التي قد تستغرق صفحات وصفحات لشرحها ، فقد اخترنا تلك القليلة التي تبرز.
تعتبر كيفية الحفاظ على نظام القلب والأوعية الدموية موضوعًا رئيسيًا للمناقشة.
في حين أنه من الواضح أن الفواكه والخضروات هي المفتاح ، الجزر الأبيض له تأثير أكبر مما تتوقعه في العادة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ، فإنه يقلل من ضغط الدم وكذلك الضغط على القلب.
المستويات العالية من حمض الفوليك في الجزر الأبيض مكمل غذائي مثالي لأنه يخفض مستويات الهوموسيستين في الدم ، والتي ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
النسبة العالية من الألياف القابلة للذوبان في الجزر الأبيض يجعلها مناسبة للوقاية من مرض السكري وأمراض القلب.
ثبت أن استخدامه المُثبت كعنصر سلطة أو هريس يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى أنه غذاء مناسب لمرضى السكر لاحتوائه على السكروز والفركتوز الطبيعي الآمن.
على الرغم من أن محتوى البروتين في الجزر الأبيض ليس مرتفعًا بشكل مثير للإعجاب ، إلا أن المجموعة الكاملة من المعادن والفيتامينات التي يحتويها الجزر الأبيض تعني أنه غذاء مثالي أو مكمل غذائي.
يمكن أن يساعد في موازنة الأنظمة الغذائية غير المنتظمة أو التي تتميز بنقص التغذية. مثلما يعتبر الجزر رائعًا لتناوله بين الوجبات ، يعد الجزر الأبيض أيضًا خيارًا صحيًا ، على عكس رقائق البطاطس والوجبات السريعة.
الجزر الأبيض غني بالفيتامينات المضادة للأكسدة والمركبات العضوية التي تحمي من البكتيريا والغزاة الآخرين تمامًا كما تحمينا من المنتجات الثانوية السامة.
تعمل الفيتامينات C و E كمضادات للأكسدة في الجسم والقضاء على الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب الأمراض المزمنة ، بما في ذلك السرطان أو تحييدها.
يحفز فيتامين سي أيضًا إنتاج خلايا الدم البيضاء لمهاجمة الأمراض والميكروبات الخارجية التي دخلت الجسم ، كما يعمل أيضًا بمثابة عنصر أساسي في إنتاج الكولاجين، وهو لبنة أساسية في بناء الجسم.
كخيار ألياف منخفضة السعرات وعالية الذوبان ،الجزر الأبيض هو طعام مشبع يوقف إفراز هرمونات الجوع. هذا يمكن أن يقلل بشكل كبير من احتمالية تناول الطعام بين الوجبات ويساعد في تحقيق فقدان الوزن المقصود.
أيضًا ، تساعد عمليات الهضم المُحسَّنة في التخلص من البراز ووضع مدخولك الغذائي في ذروته حتى تتمكن من الحصول على العناصر الغذائية الأكثر صحة من نظامك الغذائي.
تم العثور على الجزر الأبيض في الأشهر الواقعة بينهماسبتمبر ومارس مما يجعلها الخضار الشتوية المثالية. ابحث عن الجذور الصغيرة أو المتوسطة لأن الجذور الأكبر تكون ليفية جدًا. اختر الجزر الأبيض الصلب وتجنب البقع البنية والتجاعيد غير النمطية.
احفظه في الثلاجة غير مغسول وملفوف في كيس ورقي. مثل البطاطس ، يمكن تخزينها في مكان مظلم وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكنك عمومًا تخزين الجزر الأبيض في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.
تم إعداد البيانات الموجودة في الرسم البياني التالي بناءً على 100 جرام من الجزر الأبيض والجزر. بالنسبة للقيمة اليومية للعناصر الغذائية ، تستند النسب المئوية إلى نظام غذائي منتظم يحتوي على 2000 سعر حراري.
| لكل 100 جرام | الجزر الأبيض |
| جزر |
|
| سعرات حراريه | 71 |
| 35 |
|
|
| غرام / ملغ | ٪ قيمة يومية | غرام / ملغ | ٪ قيمة يومية |
| سمين | 0.3 جرام | 0٪ | 0.2 جرام | 0٪ |
| الكوليسترول | 0.0 ملغ | 0٪ | 0.0 ملغ | 0٪ |
| اجمالي الكربوهيدرات | 17 جرام | 6٪ | 8.2 جرام | 3٪ |
| السكريات | 4.8 جرام |
| 3.5 جرام |
|
| الألياف الغذائية | 3.6 جرام | 14٪ | 3 جرام | 12٪ |
| البوتاسيوم | 367 ملجم | 10٪ | 235 ملجم | 7٪ |
| صوديوم | 10 ملغ | 0٪ | 58 ملغ | 2٪ |
| بروتين | 1.3 جرام |
| 0.9 جرام |
|
| فيتامين أ |
| 0٪ |
| 341٪ |
| فيتامين سي |
| 22٪ |
| 6٪ |
| حديد |
| 3.2٪ |
| 1.9٪ |
| الكالسيوم |
| 2.8٪ |
| 2.3٪ |
كما ترى بنفسك ، الجزر الأبيض والجزرمتطابقة نسبيًا في القيم الغذائية. يمكن ملاحظة الاختلافات الرئيسية في الوفرة المعكوسة لفيتامينات A و C في الخضار ، وكذلك في زيادة كمية الصوديوم في الجزر.
بشكل عام ، يستبدل الناس هذينالخضار لجميع أنواع الوصفات. في الواقع ، في معظم الحالات ، يمكنك استخدام الجزر بدلاً من الجزر الأبيض إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق أكثر اعتدالًا أو حلاوة بشكل طبيعي.
إذا كنت تبحث عن وصفات الجزر الأبيض على الإنترنت ، ستلاحظ أن هناك أيضًا وفرة من الأفكار التي تقترح خلط الخضار معًا. في البلدان التي يلعب فيها الجزر الأبيض دورًا أكبر في المطبخ المحلي ، يمكنك غالبًا مشاهدة السلطات والأطباق مع كليهما.
بمعنى آخر ، يمكنك استبدال الجزر الأبيض بالجزر والعكس صحيح ، وكذلك خلطهما معًا.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل ما في كلا الخضار ، فنحن نقترح إبقائهم منفصلين من أجل تحقيق إمكانات التذوق الكاملة.
التالي: كعكة الجزر بدون زيت
