إذا ذهبت إلى مطعم سوشي ، ستلاحظ أن الساشيمي موجود في جانب السوشي من القائمة. كلاهما من أصل ياباني ، لكنهما بالتأكيد ليسا نفس الطبق.
بالنسبة للمبتدئين ، قد يكون من الصعب التمييز بين الاثنين ، فما الفرق بين السوشي والساشيمي؟ ببساطة ، إذا لم يكن هناك أرز في الطبق ، فهوليس سوشي. يجب أن يشتمل طبق السوشي على الأرز المنقوع بالخل مع إضافات مثل المأكولات البحرية النيئة. الساشيمي هو المأكولات البحرية النيئة والطازجة على وجه التحديد ، وعلى الأغلب سمك التونة أو السلمون. عادة ما يتم تقديم الساشيمي إلى شرائح رفيعة فوق سرير من الديكون ، بدون أرز.
إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول السوشي والساشيمي ، لتتمكن من طلب أفضل قليلاً في المرة القادمة التي تذهب فيها لتناول عشاء سوشي!
الاختلافات السطحية بين الأرز مقابل عدم وجود الأرز واضحة إلى حد ما ، ولكن هناك العديد من الاختلافات الأخرى بين الاثنين.
يجب تحضير السوشي بالأرز بالخليمكن أن تشمل الخضار والأسماك. إنه غذاء مغذي وغير تسمين وغني بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن ، مع انخفاض الدهون بشكل طبيعي.
يتم تقديم السوشي على شكل قطع صغيرة، مما يجعل من السهل التقاط عيدان تناول الطعام وتناول قطعة كاملة دفعة واحدة لتتمكن حقًا من تذوق مزيج المكونات معًا.
على عكس ما يعتقده معظم الناس ، لا علاقة للسوشي بالسمك تصف كلمة "سوشي" في الواقع طريقة تحضير الأرز المستخدم في صنع السوشي.
أرز السوشي هو نوع معين من الأرز قصير الحبةالتي تحتاج إلى تحضير مع خل نبيذ الأرز. الأرز المحضر بالخل له نكهة فريدة ويتكتل معًا ، مما يجعل من السهل تحضير لفائف السوشي.
غالبًا ما يصنع السوشي من الأسماك وأنواع أخرى من المأكولات البحرية، مثل القريدس. يمكن أيضًا صنعه من البيض والخضروات الأخرى مثل الخيار والأفوكادو.
يتم تغليف السوشي عادة في الأعشاب البحرية، ولكن هناك العديد من أنواع السوشي المختلفة ، بعضها يشمل الأعشاب البحرية مثل ماكي ، والبعض الآخر لا يشمله ، مثل نيجيري.
هناك العديد من الأساليب الحديثة في السوشي ، مع اختراعات مثل السوشي الحلو ، سوشي الدجاج ، والسوشي المقطر في الصلصات المبتكرة.
خلاصة القول هي أن السوشي هو السوشي بسبب الأرز. إذا لم يكن هناك أرز ، فلا يعتبر سوشي. يجب أن ينقع الأرز في الخل ويضيف أي مكونات تريدها ، ويكون لديك السوشي.
الساشيمي ليس سوشي. تُترجم كلمة الساشيمي إلى "الجسم المثقوب" ، والتي تشير إلى شرائح السمك الرقيقة أو أي نوع آخر من اللحوم. يعتبر الساشيمي طعامًا شهيًا.
يتم تقديم الساشيمي سادة بدون أيمرافقات غير صلصة الصويا التي تستخدم في الغمس. تبرز صلصة الصويا نكهة السمك وتسمح للنكهة الفردية بالتألق دون انقطاع من أي نكهات أخرى.
تعتبر أسماك الساشيمي من أجود أنواع المأكولات البحرية. يجب أن يتم التقاطه في سطر واحد بدلاً منبشبكة ويجب قتله على الفور ووضعه على الجليد. هذا يسمح لها بالبقاء طازجًا قدر الإمكان مع الحد الأدنى من تدهور وتراكم حمض اللاكتيك.
تعتبر أسماك الساشيمي أسلم وأعلى جودة للأسماك المتاحة.
تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من الساشيمي السلمون ، والذيل الأصفر ، والتونة الدهنية ، والحبار. في اليابان ، يتم تقديم أنواع أخرى من اللحوم مثل الساشيمي ، بما في ذلك الدجاج ولحم البقر ، ولكن لا يتم تقديمها بشكل شائع في الولايات المتحدة الأمريكية.
يصنع الساشيمي بشكل شائع من سكان المياه المالحة بسبب حقيقة مقلقة بعض الشيء. الأسماك التي تعيش في المياه المالحة أقل عرضة لاحتواء الطفيليات.
الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديم الساشيمي هي وضع السمك أو اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة على فراش من الديكون ، بدون أي أرز ، مع جانب من صلصة الصويا.
ببساطة ، السوشي هو طبق يجب تقديمه مع قطع الأرز المقلية بالخل ، والساشيمي عبارة عن قطع رقيقة من السمك أو اللحم أو الخضار النيئة.
غالبًا ما يحتوي طبق السوشي على أكثر من مجرد أرز منقوع في الخل ، لكن الأرز هو الخيط المشترك بين جميع أطباق السوشي. يتم تقديم الساشيمي على أنه اللحم وحده ، بدون أي أرز.
إذا تمت إضافة أي لحوم نيئة مثل الساشيمي إلى الأرز ، فإنها لم تعد ساشيمي ولكنها تعتبر سوشي.
يشرح سايمون من قناة "Today I Found Out" على YouTube سبب أن السوشي لا يعني بالضرورة السمك النيئ في هذا الفيديو. تحقق من ذلك.
عندما يتعلق الأمر بتضييق النطاق الغذائيالفرق بين السوشي والساشيمي ، مثل عدد السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والبروتين والألياف ، من الصعب القيام بذلك لأن هناك العديد من أنواع المكونات المختلفة التي يمكنك استخدامها.
يميل السوشي إلى احتواء المزيد من السعرات الحرارية والكربوهيدرات بسبب الأرز، وغالبًا ما تكون هناك مكونات أخرى مضافة مثل المايونيز ، مما يزيد أيضًا من عدد الدهون والسعرات الحرارية.
لا يحتوي الساشيمي على إضافة كل هذه المكونات الإضافية ، ويتعلق الأمر بنوع الأسماك أو اللحوم المستخدمة لتحديد القيمة الغذائية. يحتوي الساشيمي على نسبة عالية من البروتين من الأسماك أو اللحوم ومنخفضة السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
ومع ذلك ، يعتبر كلاهما من الأطباق الصحية وغير دهني ومنخفض السعرات الحرارية.
يجب إدراج الفوائد الصحية للسوشي والساشيمي بشكل منفصل ، حيث توجد مجموعة كبيرة من المكونات بين الطبقين.
يعتبر السوشي طعامًا صحيًا لأنه غالبًا ما يحتوي على العديد من المكونات الغنية بالعناصر الغذائية.
تعتبر الأسماك مصدرًا رائعًا للبروتين واليود والعديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة. تعتبر الأسماك أيضًا من الأطعمة القليلة التي تحتوي على فيتامين د بشكل طبيعي.
تساعد الأسماك ، التي تحتوي على دهون أوميغا 3 ، على زيادة صحة الدماغ المثلى. تساعد هذه الأحماض الدهنية في مكافحة الحالات الطبية مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية.
غالبًا ما يتم تقديم معجون الوسابي مع السوشي. لها نكهة قوية جدًا ولا تؤكل إلا بكمية صغيرة.
إنه يأتي من الجذع المبشور لـ يوتريما جابونيكوموهي من نفس عائلة الفجل والكرنب والخردل. الوسابي غني ببيتا كاروتين والجلوكوزينولات. هذه لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.
ومع ذلك ، حيث أن نبات الوسابي نادر ، تستخدم العديد من المطاعم بدلاً من ذلك معجونًا مقلدًا مصنوعًا من مزيج من الفجل الحار ومسحوق الخردل مع بعض الصبغة الخضراء. لا يحتوي هذا المنتج على نفس الخصائص الغذائية مثل الشيء الحقيقي.
نوري هو نوع من الأعشاب البحرية المستخدمة في لف السوشي. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد واليود والصوديوم والثيامين والفيتامينات أ ، ج ، هـ.
أكثر من 44٪ من الوزن الجاف للأعشاب البحرية عبارة عن بروتين موجود بجانب النباتات عالية البروتين مثل فول الصويا.
ومع ذلك ، فإن لفة واحدة من السوشي توفر فقط كمية صغيرة من الأعشاب البحرية ، لذلك ما لم تتناول الكثير من السوشي ، فمن المحتمل ألا تساهم في تلبية احتياجاتك الغذائية اليومية.
يستخدم مخلل الزنجبيل الحلو ، والمعروف باسم غاري ، لتطهير الحنك بين تناول قطع مختلفة من السوشي.
الزنجبيل مصدر كبير للبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز. كما أن لها خصائص تساعد في الحماية من الفيروسات والبكتيريا.
من الصعب التأكد من القيمة الغذائية الدقيقة للساشيمي ، لكن متوسط قطعة الساشيمي تزن حوالي 1 أونصة أو 28.3 جرام.
للقيم الغذائية المختلفة ، عليك أن تنظر إلى الأسماك المختلفة المستخدمة في الساشيمي.
| نوع الساشيمي | سعرات حراريه | الكربوهيدرات | سمين | أوميغا 3 |
| سمك السالمون | 59 سعر حراري | 0 جرام | 3.8 جرام | 667 مكجم |
| تونة زرقاء الزعانف | 41 سعر حراري | 0 جرام | 1.4 جرام | 367 مكجم |
| حبار | 26 سعر حراري | 0.9 جرام | 0.4 جرام | 139 مكجم |
| أخطبوط | 23 سعرة حرارية | 0.6 جرام | 0.3 جرام | 163 مكجم |
| سمك باس البحر | 27 سعر حراري | 0 جرام | 0.6 جرام | 191 ميكروغرام |
تعتبر الأسماك من أفضل مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تلعب دورًا كبيرًا في صحة الإنسان. تحتوي قطع الساشيمي التي تحتوي على دهون مثل الماكريل وسمك السلمون وسمك السلمون والتونة الدهنية على تركيزات عالية من أوميغا 3.
يوفر الساشيمي أيضًا كميات كبيرة من البروتين، مع 100 جرام من الساشيمي تتراوح بين 20-25جرامات من البروتين ، ولكن هذا يعتمد أيضًا على محتوى الدهون في الأسماك. الأسماك المستخدمة في الساشيمي غنية أيضًا بالفيتامينات الأساسية والمعادن ومضادات الأكسدة.
كلاهما يعتبر من الأطعمة الصحية ، ولكن عند مقارنته بالسوشي ، فإن الساشيمي أكثر صحة إلى حد ما. وذلك لأن السوشي يمكن أن يحتوي على مكونات مقلية ومايونيز وتوابل ، والتي تضيف السعرات الحرارية إلى الطبق ، في حين أن الساشيمي هو في الغالب سمك نيء.
إذا كنت ترغب في صنع السوشي في المنزل ، وأنت كذلكإذا كنت تبحث عن خيار صحي ، فيمكنك استخدام الأرز البني وعدم تضمين مكونات مقلية في السوشي ، لكن هذا لن يكون طعمه رائعًا مثل الشيء الحقيقي.
على الرغم من أنه لذيذ مثل السوشي والساشيمي ، إلا أن تناوله ينطوي على بعض المخاطر. تبيع معظم المتاجر أسماكًا من فئة الساشيمي ، لكن عليك توخي الحذر في هذا الأمر.
لا يوجد لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إرشادات واضحة بشأن ما يعتبر من فئة الساشيمي. المطلب الرئيسي داخل الولايات المتحدة الأمريكية لكي تكون الأسماك آمنة لتؤكل نيئة هو أن يتم تجميدها أولاً ، لأن هذا يقلل من خطر الإصابة بالبكتيريا والأمراض المنقولة بالغذاء.
لا يهم ما إذا كانت الأسماك مطبوخة أو تؤكل نيئة ، فهناك قلق من الزئبق أو ملوثات المعادن الثقيلة الأخرى في الأسماك.
هذا هو السبب في نصح النساء الحوامل ، أو أولئك الذين لديهم جهاز مناعي ضعيف بالابتعاد عن الأسماك النيئة والحد من استهلاكهم لبعض الأسماك المطبوخة ، بما في ذلك التونة.
هذا هو الجانب القبيح من السوشي والساشيمي. تجميد الأسماك النيئة على الفور سيقتل أي طفيليات.
ومع ذلك ، فإن تجميد الأسماك لن يزيل كل شيءالكائنات الحية الدقيقة ومسببات الأمراض التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية. مرة أخرى ، يجب على أولئك الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة طهي الأسماك جيدًا قبل تناولها.
نظرًا لأن الأسماك نيئة ولن يتم طهيها ، فإن التخزين والتداول مهمان للغاية. من المهم جدًا الحصول على الساشيمي أو السوشي من بائع جدير بالثقة لتقليل أي مشاكل محتملة.
يجب أن تبقى الأسماك مجمدة في درجة حرارة أقل من -37 درجة وتحتاج إلى إذابة الجليد بشكل طبيعي في الثلاجة. يعد تسخين الأسماك وإعادتها إلى الثلاجة طريقة مؤكدة لتشجيع نمو البكتيريا ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
يفضل معظمنا تناول السوشي أو الساشيمي مع صلصة الصويا ، مما يمنحها نكهة إضافية ، مما يبرز نكهة السوشي أو الساشيمي بشكل أفضل.
ومع ذلك، تحتوي صلصة الصويا على كمية كبيرة من الصوديوم. تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا على 900 مجم من الصوديوم ، وهو ما يعادل 38٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.
في حين أن هذا قد لا يمثل مشكلة للجميع ، إلا أنه مصدر قلق لأولئك الذين لديهم حساسية من الملح لارتفاع ضغط الدم. تتوفر صلصات الصويا منخفضة الصوديوم.
لتعقيد الأمور أكثر قليلاً ، قد ترى نيغيري في القائمة. عادة ما يتم إدراج نيجيري بالقرب من الساشيمي والسوشي في القائمة ، لكنه في الواقع يقع في مكان ما بين الطبقين.
نيجيري مشابه للساشيمي ، حيث أنه من المأكولات البحرية النيئة ، وعادة ما تكون شرائح السمك رقيقة ، ولكن يتم تقديمه فوق أرز بالخل. إنه نوع من السوشي حيث يوجد أرز بالخل ، لكنه لا يحتوي على مكونات أخرى مثل الخيار أو الأفوكادو.
إذا كنت لا تستطيع الاختيار بين الساشيمي والسوشي ، فإن نيغيري هو نقطة التقاء المثالية بين الاثنين. بعض شرائح السمك النيء وبعض أرز الخل اللذيذ.
عادة ما يتم تقديم كل من السوشي والساشيمي مع الوسابي والزنجبيل المخلل ووجبة من صلصة الصويا للغطس. يستمتع الكثير من الناس بتناول أنواع مختلفة من السوشي في جلسة واحدة ، بينما يُقدم الساشيمي عادةً مرة واحدة بمفرده كوجبة شهية.
يمكن أن يكون السوشي والساشيمي وجبة رئيسية أو مقبلات.
ليس كل السوشي نيئًا ، ويمكنك صنع السوشي بالكامل من الطعام المطبوخ. على سبيل المثال ، قد يكون لديك جمبري مقلي في السوشي ، والذي تم طهيه وتغطيته بفتات البانكو.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول سمك السلمون النيء والأفوكادو في السوشي. يعتمد ذلك على ذوقك ، وما إذا كنت مرتاحًا لتناول الأسماك النيئة أم لا. السوشي هو سوشي بسبب الأرز الذي يقدم معه ، وليس لأنه يحتوي على سمك نيء.
تعتبر التونة خيارًا أكثر أمانًا عند تناول السوشي أو الساشيمي. إنها سمكة أسرع ، لذلك يُعتقد أن لديها عدد أقل من الطفيليات.
ومع ذلك ، فإن هذا لا يحميها من مشاكل التلوث الأخرى ، مثل السالمونيلا ، ولكنها تقلل من خطر الطفيليات المحتملة.
نشأ السوشي والساشيمي في اليابان. تم العثور على أول دليل تاريخي على استمتاع الناس بالأسماك النيئة مع الأرز في اليابان ، ومن هناك عملت اليابان على إتقان صنع السوشي.
هناك عدد غير قليل من أصناف السوشي المختلفة ،وسيحدد مكان وجودك في العالم أيضًا نوع السوشي الأكثر شيوعًا. لا يوجد الكثير من التنوع مع الساشيمي ، الصنف الوحيد هو السمك أو اللحم المستخدم في تحضير الطبق.
يجب أن يشتمل السوشي على أرز بالخل ولا يشتمل على الأسماك النيئة أو أي سمكة على الإطلاق. لا يحتوي الساشيمي على أي أرز ويتم تقطيعه إلى شرائح من السمك النيء أو اللحم ، ويقدم أحيانًا مع الديكون. إذا تمت إضافة الساشيمي إلى أرز الخل ، لم يعد يُعتبر ساشيمي ، بل أصبح السوشي بدلاً من ذلك!
يجب أن يشمل الساشيمي الأسماك النيئة أو اللحوم ، لكن السوشي لا يشمل ذلك!
