هناك العديد من أنواع الزيوت والزبدة التي يمكنك استخدامهاطهي باستخدام ، ولكل منها خصائصه واستخداماته وفوائده الفريدة. بينما لطالما كان زيت الزيتون زيتًا شائعًا في جميع أنحاء العالم ، يستخدم السمن على نطاق واسع في الطبخ الآسيوي.
عندما يتعلق الأمر بالقلي والتتبيل والتتبيلالتتبيل ، لا شيء يضاهي رشة من السمن أو زيت الزيتون لإبراز النكهات الطبيعية لطبقك. من المؤكد أن هذه الإضافات اللذيذة بسيطة للغاية لكنها فعالة للغاية ، مما يرضي ذوقك.
لكن ما الفرق بين السمن وزيت الزيتون؟ بصرف النظر عن استخدامات الطهي المنفصلة ، فإن السمن كذلكفقط زبدة مصفاة بنكهة البندق ، بينما يتم استخراج زيت الزيتون من زيتون كامل وله طعم لاذع ومرير يمكن أن يتفاوت في شدته.
في هذا المقال ، قمنا بتفصيل جميع جوانب السمن وزيت الزيتون لنوضح لك الاختلافات الرئيسية بين هذين المنتجين.
نشأ السمن في الهند ، وهو عنصر أساسي في الطبخ الآسيوي ، تمامًا مثل زيت الزيتون في جميع أنحاء العالم.
السمن هو الزبدة التي تم تنقيتها وفصلها عن مواد الحليب الصلبة والماء. بمعنى آخر ، إنه كذلك زبدة مصفاة تتكون من دهون فقط.
يتم تنقية السمن عادة باستخدام الزبدة المصنوعة من حليب البقر. ولكن يمكن أيضًا صنعها من زبدة حليب الجاموس أو تحتوي على توابل تمنحها روائح فريدة من النكهة.
يعتبر زيت الزيتون ، الذي يتم الحصول عليه من الزيتون ، أحد المكونات الضرورية في أي مطبخ. بدءًا من المكرر إلى البكر الممتاز ، لا يمكن الاستغناء عن هذا الزيت تقريبًا لبعض الطهاة.
يتم إنتاج زيت الزيتون عن طريق عصر الزيتون الكامل. وهذا ما يعطي هذا الزيت نكهة مميزة يمكن تمييزها بسهولة في أي طبق.
زيت الزيتون هو اللمسة الأخيرة للعديد من الأطباق ، مما يجعلها تكتمل برذاذ رذاذ فقط.
السمن وزيت الزيتون ، على الرغم من قابليتهما للتبادل في بعض الظروف ، يختلفان تمامًا في العديد من الجوانب.
تعتمد نكهة السمن على درجة الحرارة التي تم تنقيتها.
درجة حرارة التنقية المنخفضة ، مثل 212 درجة فهرنهايت أو أقل ، ينتج عنها زبدة سمن ذات نكهة أكثر اعتدالًا نسبيًا غالبًا ما توصف بأنها خثارة. عندما يتم إنتاج الزبدة عند 248 درجة فهرنهايت أو أعلى ، تكون النكهة أكثر بروزًا.
على عكس الزبدة المصفاة العادية ، يتم طهي السمن لفترة أطول. هذا يعطيها نكهة جوزي من تحمير محتوى الحليب في الزبدة. كما يصف البعض فضل السمن على أنه حلو ومدخن إلى حد ما.
وتجدر الإشارة إلى أن السمن المنتج على درجات حرارة منخفضة يحتفظ بنكهته لبضعة أشهر. ولكن بمجرد أن تبدأ في التدهور ، ستلاحظ تغيرات في النكهة.
من ناحية أخرى ، فإن السمن الموضح عند درجة حرارة أعلى يحافظ على خصائصه لفترة أطول.
يعتمد طعم زيت الزيتون على مجموعة من العوامل ، بما في ذلك نوع الزيتون المصنوع منه ، والعمر ، والمعالجة ، وما إلى ذلك.
بشكل عام ، يتم وصف خصائص نكهة زيت الزيتون عمومًا على أنها مر, لاذع، و فلفلي، ولكن يمكن أن يكون أكثر اعتدالًا اعتمادًا على العملية المستخدمة في استخراجه من الزيتون.
يجد السمن استخدامات عديدة في المطبخ على وجه الخصوصفي دول جنوب آسيا. مقارنة بالزيوت ، بما في ذلك زيت الزيتون ، يتم استخدام السمن بكميات أقل. وهي عبارة عن دهون نقية وتستخدم لتعزيز النكهات في الطبق.
نظرًا لأن السمن عبارة عن زبدة مصفاة ، فقد يكون مخطئًا في الاعتقاد بأنه يمكن استخدامه كزبدة عادية. يعتبر السمن أكثر دهونًا ولن يعمل مع الخبز المحمص في الصباح.
أفضل استخدام للسمن هو القلي والقلي. كما أنها تستخدم في تحميص. في المطبخ الهندي ، غالبًا ما يتم دهن السمن على خبز نان أو روتي قبل التقديم.
بمجرد أن تعتاد على استخدام السمن في الطبخ المعتاد ، قد تجده مفيدًا في الحساء والشوربات ، بالإضافة إلى وصفات الخبز المحددة.
يحتوي زيت الزيتون على مجموعة واسعة من الاستخدامات وهذا ما يجعله عنصرًا أساسيًا في المطبخ. من المعكرونة والبيتزا إلى جميع أنواع السلطات ، يمكنك رش زيت الزيتون في الأعلى ونقل طبقك إلى المستوى التالي.
زيت الزيتون يستخدم أيضا في صنع المخللات والتتبيلات والصلصات. عندما يتعلق الأمر بالطهي بالحرارة ، أفضل استخدام لزيت الزيتون للقلي.
أما بالنسبة للقلي العميق ، فيمكن استخدام السمن في ذلكهدف. سيجعل الطعام مقرمشًا ولذيذًا. من ناحية أخرى ، يمكن استخدام زيت الزيتون للقلي العميق إذا كان خفيفًا (مكررًا) وله نقطة دخان أعلى (حوالي 460 درجة فهرنهايت).
زيت الزيتون البكر الممتاز غير مناسب للقلي. ومع ذلك ، يمكن استخدام كل من السمن وزيت الزيتون لتتبيل مقلاة من الحديد الزهر.
بسبب قوامه السائل ومحتواه من الدهون النقية ، يعتبر السمن بديلاً أفضل للزيوت بدلاً من الزبدة ، كما قد يعتقد البعض.
على سبيل المثال ، ربما لن تنشر هذاالخبز المحمص الخاص بك في الصباح لأنه لن يتصرف مثل الزبدة. بدلًا من ذلك ، قد ينتهي بك الأمر بفوضى مندي ودهني ، كما لو كنت تنشر زيتًا عاديًا فوقها.
ومع ذلك ، كما ذكرنا ، سيعمل بشكل رائع على نان أو روتي ، حيث تكمل الزيوت الخبز المسطح. يتشبثون بالسطح لإضافة النكهة دون التسرب إلى الخبز وإفساد قوامه.
يمكنك استبدال زيت الزيتون بالسمن في مهام الطهي مثل القلي أيضًا. لن يحترق السمن حتى عند الطهي في درجات حرارة أعلى. كما أنه يعتبر بديلاً رائعًا لزيت السمسم.
زيت الزيتون والسمن مناسبان للطهي على حرارة متوسطة إلى عالية.
السمن لديه نقطة دخان تقريبية 482 درجة فهرنهايت. بالنسبة لزيت الزيتون ، تعتمد نقطة الدخان إلى حد كبير على نوع وجودة الزيت.
بينما تختلف درجة احتراق زيت الزيتون المكرر عن 390-470 درجة فهرنهايت، زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز له نقطة احتراق أقل ، تتراوح من 320-410 درجة فهرنهايت.
يصنع السمن بتصفية الزبدة من جوامد الحليب وأي محتوى سائل مما يتركه على شكل دهون نقية. وبالتالي ، فإن السمن لا يحتوي على الكربوهيدرات.
تحتوي ملعقة كبيرة من السمن المصفى على 15 جرام دهون. يوجد 9 جرام دهون مشبعة في ملعقة كبيرة سمن. يحتوي السمن على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي على القليل جدًا من الدهون المتعددة غير المشبعة.
يعتمد محتوى السمن من الفيتامينات والمعادن إلى حد كبير على نوع الزبدة التي تمت تصفيتها منه.
يحتوي زيت الزيتون مقارنة بالسمن على كمية أقل بكثير من الدهون المشبعة. هذا الأخير ، عندما يستهلك أكثر من اللازم ، سيؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تعتبر صحية بالنسبة لك.
كلا من زيت الزيتون والسمن نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فقد تحتاج إلى الحد من تناول هذه المنتجات.
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وكميات معتدلة من فيتامين هـ وفيتامين ك.
كما يمكنك استخدام زيت الزيتون خام في العديد من الوصفات ،يمكن أن يكون مفيدًا لصحتك ، مثل التتبيل أو الرذاذ فوق الأطباق. من المؤكد أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والفيتامينات.
فيما يلي جدول يقارن القيمة الغذائية لملعقة كبيرة من السمن وزيت الزيتون.
في حين أن السمن وزيت الزيتون لا يختلفان كثيرًا فيما يتعلق بعدد السعرات الحرارية والدهون ، إلا أن هناك بعض الاختلافات في محتوى هذين المكونين.
يتميز كل من السمن وزيت الزيتون لأسباب مختلفة وقد يكونان صحيين إذا تم استخدامه باعتدال.
فيما يلي الفوائد الصحية للسمن:
وإليك بعض فوائد زيت الزيتون:
العمر الافتراضي للسمن حوالي 3 أشهر إذا كنتقم بتخزينه في خزانة المؤن الخاصة بك أو في مكان بارد وجاف. لا يزال بإمكانك الحصول على بعض الاستفادة من زبدة السمن بعد موعدها الأفضل إذا أبقيت غطاء الحاوية مغلقًا بإحكام في جميع الأوقات.
يمكنك أيضًا تخزين السمن في الثلاجة حيث سيبقى تصل إلى 12 شهرًا. يغير السمن المخزن في الثلاجة قوامه السائل ويتجمد.
العمر الافتراضي لزجاجة زيت الزيتون غير المفتوحة حولك 24 شهرا. بمجرد فتحه ، يجب استخدامه في غضون بضعة أشهر قبل أن تتدهور الجودة. سيكون من الجيد استخدامها تصل إلى 12 شهرًا إذا كانت الزجاجة محكمة الغلق.
مثل السمن ، يجب أيضًا حفظ زيت الزيتون في أبقعة مظلمة وجافة. يمكنك تخزينه في الثلاجة أيضًا. في حين أن القيام بذلك لن يؤثر على جودة الزيت ، فإن زيت الزيتون المتصلب ليس مناسبًا للاستخدام مثل السمن ، لأن الأخير يأتي بشكل عام في وعاء.
يعتبر كل من السمن وزيت الزيتون قابلين للتلف ويتلفان في النهاية.
التالي: أفضل 5 زيوت للأرز المقلي
