Livermush و scrapple نوعان محددان من أصناف لحم الخنزير المصنوعة في أمريكا ، ولكن تنشأ من مناطق مختلفة.
للوهلة الأولى ، قد يعتقد المرء أن تدفق العيش والخردة هما نفس الشيء إلى حد كبير. كلاهما مصنوع من بقايا بقايا لحم الخنزير وزركشة ويمكن تقديمهما بطريقة مماثلة.
ومع ذلك ، فإن الاثنين ليسا متماثلين ، وهناك بعض الاختلافات المهمة بينهما.
ما هو الفرق بين Livermush و Scrapple؟ أكبر فرق بين livermush والخردة تنزل إلى مكوناتها. يحتوي Livermush ، كما يصفه الاسم ، على بقايا الكبد وفضلات لحم الخنزير الأخرى ، بينما يتم صنع الخردة باستخدام أي قصاصات متوفرة من لحم الخنزير ولا تحتوي دائمًا على الكبد.
هناك بعض الاختلافات الأخرى بين الاثنين ، بما في ذلك المكان الذي نشأت فيه ، وكيفية صنعهما ، وكيفية خدمتهما.
لمساعدتك على معرفة الفرق بين الاثنين ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول livermush و scrapple!
Livermush هو نوع من الطعام نشأ في جنوب الولايات المتحدة. وهي مصنوعة من كبد الخنزير ورأس الخنزير ودقيق الذرة.
كانت هذه طريقة رائعة لإنقاذ بقايا الخنازير ، جنبًا إلى جنب مع كبد الخنزير ، لإعداد طعام لذيذ ومليء للاستمتاع به مع أي وجبة ، أو حتى كوجبة رئيسية بمفردها.
يعتبر Livermush أحيانًا هو نفسهمثل بودنغ الكبد ، وعلى الرغم من أن الاثنين متشابهان ، فإن ليفيرموش أكثر خشونة في الملمس وأكثر شيوعًا في الجزء الغربي من ولاية كارولينا الشمالية (الانتقال من جنوب الولايات المتحدة).
عندما يتعلق الأمر بالمكونات ، يتألف ليفرموش من كبد الخنزير (من حيث يأتي الاسم) ، وأجزاء رأس الخنزير ، ودقيق الذرة لربطها وتكثيفها بالكامل.
لإضافة نكهة وعمق إلى الطعام ، يشيع استخدام المريمية والفلفل لتوابل المزيج.
يتم طهي Livermush بشكل شعبي بواسطة الشريحة. تُقطع شريحة من رغيف مسبق الصنع وتُقلى في مقلاة مع بعض الشحوم أو الدهون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب.
يمكن تقديمه في الإفطار أو الغداء أو العشاء. عندما يتم تقديمه كوجبة إفطار ، غالبًا ما يتم تقديم Livermush جنبًا إلى جنب مع البيض المقلي أو المخفوق والحصى.
كوجبة غداء ، يُقدم ليفرموش إما مقليًا أو يقدم باردًا ، في ساندويتش مع الخردل أو المايونيز.
لقد أصبح طبقًا شعبيًا بشكل متزايدأكثر من ذلك ، ونتيجة لذلك ، هناك المزيد من الأطعمة التي يتم صنعها بما في ذلك نباتات العيش ، مثل البيتزا والعجة. يمكنك إضافة مزيج ليفيرموش إلى أي وجبة تقريبًا ، طالما أنك تستمتع بنكهة الكبد!
تم العثور على Livermush بشكل رئيسي في جنوب الولايات المتحدة ، وكذلك في ولاية كارولينا الشمالية. شيلبي ، في ولاية كارولينا الشمالية ، تحب العيش كثيرًا لدرجة أن المدينة تستضيف معرض Livermush السنوي.
بدأ هذا في عام 1987 واستمر في عرض الطعام الشهي كل عام منذ ذلك الحين.
إنه طبق شهير هناك لدرجة أن مفوضي مقاطعة كليفلاند ومجلس مدينة شيلبي أعلنوا أن نباتات العيش هي اللحوم الأكثر لذة واقتصادية وتنوعًا.
غالبًا ما يتم الخلط بين الخردة والحيوان والعكس صحيح ، وهي عبارة عن لحم مصنوع من هريسة زركشة وفضلات لحم الخنزير.
ثم يتم دمجها مع المكونات الأخرى لجعلها رغيفًا أكثر صلابة.
جاء صنع الخردة كطريقة لاستخدام بقايا الخنازير بطريقة تجعلها لذيذة وسهلة الأكل.
تم صنعه لتحقيق أقصى استفادة من الخنزير ويقوم بذلك بطريقة لذيذة تمامًا.
الخردة مصنوعة من بقايا لحوم الخنزير من الجزار ، والتي لا يمكن استخدامها في أي مكان آخر. يتم استخدام هذا اللحم كمهروس لصنع الخردة ، مما يقلل من النفايات بشكل كبير.
يتم تحويل قصاصات اللحم إلى شكل من أشكالالهريسة ، والتي تُمزج بعد ذلك مع دقيق القمح ، والذي يكون عادةً دقيق الحنطة السوداء ودقيق الذرة والتوابل. يساعد ذلك في تكوين رغيف متجمد شبه صلب من اللحم.
عادة ما يتم تخزين الخردة على شكل رغيف وتستمر لبضعة أيام. هناك طرق مختلفة للتخلص من التوابل ، حيث يتم تمرير الوصفات السرية من قبل العائلات.
يُحفظ كرغيف شبه متجمد ، ويُقطع إلى شرائح ويُقلى في المقلاة قبل تقديمه. يمكن تقديمه كوجبة إفطار مع بعض البيض أو على شطيرة للغداء أو مع بعض الجوانب كعشاء.
يمكن أيضًا شراء Scrapple من محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ويمكن العثور عليها طازجة ومجمدة.
يُعرف أيضًا باسم Pannhaas ، وهو الاسم الهولندي لولاية بنسلفانيا ، ويعتبر الخردة الأكثر شعبية في ولايات وسط المحيط الأطلسي ، مثل ماريلاند وديلاوير ونيوجيرسي وفيرجينيا وبنسلفانيا.
يعتبر من الأطعمة التقليدية لبنسلفانيا الهولندية ، والتي تضم مجتمعات مثل الأميش والمينونايت. ومع ذلك ، تتمتع به العديد من العائلات ، ويتضح ذلك من خلال توفرها في العديد من محلات السوبر ماركت.
يمكن العثور على Scrapple أيضًا في نيويورك. يُعتقد أن المهاجرين الألمان أحضروا الطبق إلى أمريكا منذ أكثر من قرن.
على الرغم من أنه قد يكون من المنطقي مقارنة تدفق العيش والخردة ، إلا أن الاثنين مختلفان تمامًا ، بينما يتشابهان في نفس الوقت.
الفرق الرئيسي بين الاثنين هو ما تحتويه المادة الغذائية بالفعل. يحتوي Livermush ، كما يعبر عنه الاسم ، بشكل أساسي على الكبد.
قد يحتوي أيضًا على لحم رأس من الخنزير ، لكن العنصر المحدد هو الكبد ، والذي يمنحه معظم مذاقه ونكهته.
من ناحية أخرى ، يحتوي Scrapple أيضًا علىلحم الخنزير ، ولكن قد لا يحتوي دائمًا على الكبد. وهي مصنوعة من بقايا لحم الخنزير بمجرد ذبح الخنزير. في بعض الأحيان قد يكون هناك بعض الكبد في المزيج ، وأحيانًا لا.
لذلك في حين أن الطبقين على ما يبدو للغايةبشكل مشابه ، فإن أفضل طريقة للتمييز بين الاثنين هي أن كبد العيش يحتوي دائمًا على الكبد ، في حين أن الخردة ستحتوي فقط على الكبد إذا كانت متوفرة في بقايا اللحم.
Livermush يشبه إلى حد كبير الباتيه في الملمس ، في حين أن الخردة تشبه إلى حد كبير رغيف اللحم الصلب. ومع ذلك ، كلاهما قوي بما يكفي لتقطيعهما إلى شرائح ثم قليهما لتقديمهما في أي وقت خلال اليوم.
قد يبدو Livermush و scrapple متطابقينلأولئك الذين لم يسبق لهم أن صادفهم من قبل ، لكن الاثنين مختلفان. يتم إعطاء الاختلاف الرئيسي بعيدًا عن الأسماء - حيث يتم صنع Livermush بشكل أساسي من كبد الخنزير.
يمكن أن تشمل الخردة كبد الخنزير ، لكنها ليست كذلك دائمًا. إنه مصنوع من القصاصات المتبقية بعد ذبح خنزير ، وكل ما هو متاح يذهب إلى صنع بعض الخردة.
نظرًا لتضمين الكبد ، فإن طعم ليفيرش يشبه إلى حد كبير فطيرة وله اتساق يشبه الباتيه ، في حين تأخذ القشطة شكل رغيف أكثر صلابة.
كلاهما يحتوي على دقيق الذرة ، ولكن يتم نكهتهما بأعشاب وتوابل مختلفة لمنحهما طعمًا فريدًا!
طعام آخر مشابه هو الدودة. Goetta هو نوع آخر من الطعام جلبه المهاجرون الألمان الذين استقروا في ولاية أوهايو.
بما في ذلك لحم الخنزير ، فإن الدودة مصنوعة من قلوب لحم الخنزير وجلد الخنزير ، والتي تضاف بعد ذلك إلى بعض شوفان رأس الدبوس.
هذه هي المكونات الأصلية المستخدمة في الدودة ، ولكن في الوقت الحاضر يستخدم معظم الجزارين 100٪ كتف لحم الخنزير وظرف لحم البقر ويتجنبون أي مخلفات.
بسبب استبعاد مخلفاتها وإدراجهامن لحم البقر ، يُنظر إلى الدودة على أنها طعم أسهل للتعود عليها. يوجد بشكل شائع في لفائف من نوع السجق ، ولكن يتم تقطيعها أيضًا إلى شرائح ومقلية حتى تصبح مقرمشة.
سوف تجد العديد من الجزارات الصغيرة التي لها مذاقها الخاص في goetta ، سواء كانوا يصنعون الوصفة الأصلية من فضلات لحم الخنزير أو الإصدار الأحدث الذي يتضمن بعض اللحم البقري لمذاق أكثر حيادية.
طعم Livermush يشبه إلى حد كبير النقانق الناعمة والغنيةفطيرة. مصنوع من كبد لحم الخنزير ، وفضلات اللحم ، ودقيق الذرة ، ويتبل الخليط بالمريمية والفلفل الأسود ، مثل لحم النقانق عادة. يوضع الخليط ثم يقطع ويقلى.
نعم ، يتم طهي livermush بالكامل عندما تحصل عليه ، لذلك من الآمن تناوله بدون قلي. يستمتع بعض الناس بتناول السندويشات الباردة ، ولكن يتم تقطيعها وقليها بشكل أكثر شيوعًا.
يُضفي القلي والقرمش لطبقة العيش مزيدًا من النكهة ويمنحها طبقة خارجية مقرمشة مثل نقانق الإفطار.
يشبه ليفرورست ليفرموش ، المصنوع من الكبد ، ولكنه بدلاً من ذلك نقانق الكبد.
إنه مصنوع من كبد الخنزير ومضاف إليه التوابل لتعزيز نكهة النقانق. يمكن أيضًا تقطيعها وقليها وتقديمها على الإفطار أو الغداء أو العشاء.
يتكون الكبد من كبد الخنزير المطحون ، وفضلات لحم الخنزير ، والبصل ، وعدد قليل من التوابل.
إنه يحتفظ بطعم الكبد ولكنه أكثر قبولافي كل من الملمس والنكهة. إنه كريمي وله طعم رائع. هناك وصفات مختلفة من الكبدة اعتمادًا على الجزار الذي تشتريه منه.
التالي: اللحم المفروم مقابل اللحم المفروم - ما الفرق؟
