يكافح الجميع مع عدم اختلاط الخل والزيت حتى يكتشفوا علم المستحلبات.
ما هي أفضل المستحلبات لتوابل السلطة؟ أفضل مكونات الاستحلاب للسلطةالصلصات والخل عبارة عن صفار البيض والخردل والمايونيز والعسل والأفوكادو المهروس. تشمل الخيارات الأخرى الميسو والطحينة ومعجون الطماطم ورحيق الصبار وشراب القيقب. كمية صغيرة من عوامل الربط هذه كافية.
يجب عليك استخدام هذه المستحلبات باعتدال في الضمادات حتى لا تطغى على باقي المكونات. القليل يقطع شوطًا طويلاً عند إنشاء سحر صلصة السلطة.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن المستحلبات في تتبيلات السلطة ، وكيف ولماذا يتم استخدامها ، بالإضافة إلى بعض أفكار تركيبة صلصة السلطة لاختبار أفضل المستحلبات التي نوصي بها.
هل لاحظت ذلك عند صنع السلطةالتتبيل بنوع من الخل والزيت والخلط يمتزج جيدًا فقط بعد خلطه؟ وبغض النظر عن مدى صعوبة خفقها أو رجها ، فإن التأثير لا يدوم طويلاً.
لا يوجد شيء أسوأ من سكب تتبيلة السلطة الطازجة على سلطتك لتجد فقط أنها قد انفصلت بالفعل وأن لديك خلًا على جانب واحد من سلطتك وزيت على الجانب الآخر.
قد تعتقد أنه لن يحدث فرقًا كبيرًا. لكنها كذلك. ويؤدي إلى تدهور مذاق سلطتك. الخل قاسٍ جدًا من تلقاء نفسه. والزيوت تجعل المكونات دهنية للغاية عند عدم تخفيفها.
فلماذا تنفصل صلصة السلطة؟
كل شيء واضح تمامًا وبسيط في الشرح. الزيت والخل لا يمتزجان معًا بسبب الاختلافات في تركيبتهما الجزيئية.
يحتوي الخل على ماء. وكما تعلم على الأرجح الآن ، الزيت والماء لا يمتزجان. يجب أن تهز خليطًا من الزيت والماء باستمرار لإبقائه "مختلطًا" على الإطلاق.
بالإضافة إلى الماء ، يحتوي الخل أيضًا على حمض الأسيتيك. تحتوي بعض أنواع الخل ، مثل خل النبيذ الأحمر أو الأبيض ، على الكحول أيضًا.
جزيئات الماء وحمض الخليك والكحول بشكل ايجابي المشحونة من طرف واحد و سلبا من جهة أخرى.
من ناحية أخرى ، يتم شحن الزيوت بطريقة محايدة - لذا فهي كذلك لا هذا ولا ذاك سلبا ولا موجبا. وهي دهون تتكون من أحماض دهنية. تنجذب جزيئات الأحماض الدهنية تجاه بعضها البعض.
لهذا السبب عندما تضع قطرة من الزيت في الماء فإنها تشكل دائرة ولا تختلط بالماء. لا توجد رسوم معاكسة لجذب بعضها البعض.
تدفع الزيوت جزيئات الماء بعيدًا. هذا يجعلهم نافرة من الماء، لذلك يمكنك التفكير في جزيئات الزيت على أنها يخشى الماء.
الطريقة الوحيدة لخلط الزيت والخل معًا وعدم فصلهما في غضون دقائق هي عن طريق عمل مستحلب.
بمعنى آخر ، عليك إدخال نوع آخر من الجزيئات في خليط من الزيت والخل لتجميعهما معًا. هنا متى المستحلبات تعال إلى اللعب.
أحد طرفي الجزيئات في عوامل الاستحلاب هو نافرة من الماء، بينما الطرف الآخر محبة للماء، أي ينجذب إلى الماء.
مع هذين الطرفين ، تتمتع جزيئات عوامل الاستحلاب بالقوة العظمى لسحب جزيئات الزيت والخل معًا ، وتحويلها إلى خليط موحد.
ستؤدي إضافة مستحلب إلى تتبيلة السلطة إلى منعها من الانفصال أو التسبب في انفصالها في وقت متأخر أكثر مما لو لم تقم بإضافتها.
تستخدم المستحلبات أيضًا على نطاق واسع في ضمادات السلطة التي يتم شراؤها من المتجر. خلاف ذلك ، ما كنت لتشتريها أبدًا جالسة على أرفف السوبر ماركت كلها منفصلة وغير جذابة.
إذا نظرت في قائمة مكوناتضمادات السلطة التجارية ، ستجد قائمة من المستحلبات وعوامل التثبيت. وتشمل هذه المواد الليسيثين الموجود في صفار البيض ، وصمغ الزانثان ، ومستخلصات مختلفة ، إلخ.
صنع مستحلب صلصة السلطة هي المفتاح إذا كنت تريد سلطتكالمراد تغليفها بالتساوي في هذا السائل اللذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، ضمادات السلطة المستحلب تكون أكثر دسمًا وتتشبث بالخضروات والمكونات الأخرى في سلطتك.
عند عمل ضمادات السلطة باستخدام مستحلب ، من الأفضل خلط عامل الاستحلاب بالخل أولاً ثم إضافة الزيت فقط. أضف الزيت تدريجياً للحصول على أفضل النتائج.
فيما يلي أفضل المستحلبات التي يمكنك استخدامها لصنع ضمادات السلطة والخل دون الحاجة إلى رجها باستمرار.
بإضافة أحد هذه المكونات ، لن تقلق بشأن دائرة من الزيت تطفو على السائل الحمضي.
يعد صفار البيض أحد أكثر المستحلبات استخدامًا لتوابل السلطة. انهم يحتوون الليسيثين ، الذي يعمل على الجمع بين الخل والزيت بسلاسة.
يتجنب بعض الناس استخدام البيض النيئ خوفا من السالمونيلا. ومع ذلك، باستخدام صفار البيض من البيض المبستر ستحل المشكلة وتجعل استخدامها آمنًا في تتبيلات السلطة.
يجعل الملمس الزبدي لصفار البيض خيارًا رائعًا للذهاب إليه في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى مستحلب. تتبيلات السلطة المصنوعة من صفار البيض وعصير الليمون والخردل بطعم جيد للغاية.
يمكن أن يكون الخردل مكونك السحري في السلطةالضمادات والخل. يجمع كل المكونات معًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقدم إضافة لذيذة للسلطات المصنوعة من الخضار الطازجة أو المحمصة واللحوم والدجاج.
خردل ديجون هو النوع الأكثر شيوعًا من الخردل المستخدم في الضمادات والخل.
يمكنك صنع صلصة الخل الكلاسيكية مع خردل ديجون وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون.
ومع ذلك ، تم منح الاتساق التام لـالصلصة وقدرتها على تغطية كل ورقة في سلطتك ، سيكون التأثير كبيرًا تمامًا مثل صلصة السلطة بقائمة مكونات معقدة.
المايونيز مستحلب جيد لاحتوائه على صفار البيض. تحتوي العديد من تتبيلات السلطة التجارية على المايونيز كقاعدة. هذا لأنه يوفر قوامًا دسمًا وموحدًا في نهاية المطاف.
يمكنك اختيار المايونيز كمستحلب لتتبيلة السلطة إذا كنت تبحث عن شيء ذو نكهة أكثر حيادية.
قوام العسل السميك يجعله واحدًا منأفضل المستحلبات لتوابل السلطة. فهو يجمع بشكل فعال بين الزيت والخل مع إضافة بعض الحلاوة التي تحقق التوازن المثالي لنكهة التتبيلة.
عند استخدام العسل في الضمادات ، حاول ألا تفرط في تناوله. فقط استخدمه باعتدال. خلاف ذلك ، قد تتحول صلصة السلطة الخاصة بك إلى حلوة للغاية.
من أسهل أنواع الخل التي يمكن صنعها بالعسل هي مزجها مع الخل البلسمي وزيت الزيتون والتوابل. سوف يتناسب هذا الخل جيدًا مع أي سلطة تقريبًا.
قد تتفاجأ عندما تعلم أنه يمكن أيضًا استخدام الأفوكادو المهروس كعامل استحلاب في ضمادات السلطة.
لب الأفوكادو غني الفسفوليبيدات. هذه المركبات الطبيعية الرابطة قادرة على تكوين سائل مستقر. سوف يساعد في مزج الزيت والخل والسوائل الحمضية الأخرى معًا مما ينتج عنه صلصة دسمة وموحدة.
طعم الأفوكادو خافت تمامًا ، مما يمنع خطر حجب المكونات الأخرى في سلطتك. انها نسيج من الأفوكادو المهم ، والدهون الصحية التي يحتوي عليها.
تعمل مرق الأفوكادو بشكل مثالي خاصة مع سلطات الدجاج.
إذا كنت تبحث عن مكونات غير عادية في مجموعات تتبيلة السلطة ، فاستخدمها ميسو كمستحلب. سوف تستمتع بعجينة ميسو في الصلصة الخاصة بك إذا كنت تحب النكهات المالحة ونكهات الأومامي.
طحينة هو بديل رائع آخر. سيضيف القليل من الجوز إلى تتبيلة السلطة.
للحصول على مستحلب أحلى ، لديك خيارات أكثر من مجرد العسل. يمكنك أيضًا الاختيار رحيق الصبار أو شراب القيقب.
رحيق الأغاف يشبه العسل من حيثلكن نكهته ليست قوية. من ناحية أخرى ، يحتوي شراب القيقب على نكهة أكثر تعقيدًا. يمكنك اكتشاف أوراق الفانيليا والكراميل في شراب القيقب.
معجون الطماطم قد لا يكون مكونًا تنجذب إليه ، لكنه بالتأكيد يعمل كمستحلب لتوابل السلطة.
ولكن إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح ، فيمكنك عمل البعضصلصة الخل اللذيذة. معجون الطماطم الممزوج بخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون وأوراق الريحان الطازجة تجعله طبقة رائعة للسلطات الثقيلة مع اللحوم والخضروات.
النسبة هي المفتاح عندما يتعلق الأمر بإعداد صلصة سلطة متوازنة ولذيذة.
احفظها مرة واحدة واصنع تتبيلات السلطة المثالية لبقية حياتك: استخدم 1 ملعقة كبيرة من الحمض (الخل أو عصير الحمضيات) لكل 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
الحمار للمستحلب ، 1 ملعقة صغيرة من المستحلب سوف تقوم بالمهمة. هذا 1: 3: 1 (حمض ، زيت ، مستحلب). هذا ليس صعبًا ، أليس كذلك؟
فيما يلي بعض الأفكار عن مزيج صلصة السلطة. يمكنك خلط المكونات ومطابقتها للحصول على مزيج جديد لذيذ في كل مرة.
يمكنك عمل أي شيء مع النسبة الصحيحة للمكونات بالإضافة إلى الحفاظ على التوازن بين الحلو والمالح والتوابل.
| مستحلب | زيت | حمض / خل | أعشاب |
| صفار البيض | زيت الزيتون | خل النبيذ الأبيض | بقدونس |
| خردل | زيت الأفوكادو | خل النبيذ الاحمر | الشبت |
| مايونيز | زيت بذور الكتان | خل حمض التفاح | الكزبرة |
| عسل | زيت بذور العنب | عصير ليمون | نعناع |
| أفوكادو | زيت السمسم | عصير البرتقال | زعتر |
لا تنس إضافة التوابل إلى تتبيلات السلطة.
إذا كنت تبحث عن غير عادي وأكثر جرأةالتركيبات ، يمكنك إضافة مكونات إلى تتبيلة السلطة مثل الزيتون الأخضر والكبر والأنشوجة. بالنسبة للخلطات المعتدلة ، يكفي الكراث المفروم أو الثوم.
التالي: هل يمكنك تجميد تتبيلة السلطة؟
