مطبخ جنوب شرق أوروبا والشرق الأوسطغالبًا ما يتميز بالبيتا واللحوم الشهية والصلصات الغنية ومجموعة متنوعة من خضروات السلطة الطازجة. الشاورما والجيرو هما مثالان لأطعمة الشوارع الشعبية التي تشمل جميع المكونات المذكورة أعلاه ولكنها لفائف مختلفة بشكل ملحوظ.
إذن ما هو الفرق؟ الفرق الرئيسي بين الشاورما والجيرو هوكيف يتم التعبير عن منطقة المنشأ في توابل واختيارات اللحوم. الشاورما شرق أوسطي ويستخدم لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي المتبل بالكركم والقرفة والهيل والتوابل الأخرى الشائعة في المنطقة. الجيروسكوب ، من ناحية أخرى ، هو يوناني ومليء بلحم الضأن أو اللحم البقري ، متبل بالأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر والأعشاب الأخرى المستخدمة بشكل متكرر في المطبخ اليوناني.
هناك بعض الاختلافات الرئيسية الأخرى بينالشاورما والجيروسكوب ، بالإضافة إلى الأطباق المماثلة الأخرى الشائعة في الشرق الأوسط وجنوب شرق أوروبا ، وفي هذه المقالة ، نوضح كل ما تحتاج إلى معرفته قبل طلب الساندويتش التالي.
تحظى اللحوم المشوية والمتبلة بشعبية كبيرة في طعام الشارع في الشرق الأوسط ، والشاورما هي مجرد مثال رائع على ذلك.
ما يميز الشاورما عن غيره من وجبات الطعام اليدوية في الشوارع هو اللحوم والمقبلات.
غالبًا ما تُصنع الشاورما من قطع لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي - وجميعها من اللحوم المشهورة في الشرق الأوسط.
إنه محنك بالتوابل الشائعة في الجغرافيا أيضًا: الكركم والقرفة والقرنفل والهيلبكميات وتركيبات مختلفة.
الحشوة هي أيضًا علامة على أصولها في الشرق الأوسط. شاورما مليئة حمص ، طحينة ، مخلل خضار أو مانجو، والتي تميل أيضًا إلى النكهة بتوابل الكاري.
ثم هناك خيارات الخضار. يمكنك ملء خبز بيتا حتى أسنانه بالملفوف الأحمر المبشور والجزر والبصل وغير ذلك الكثير.
تستخدم العديد من الأطعمة الشرق أوسطية مكونات ونكهات متشابهة ولكنها وجبات مختلفة تمامًا. إذا كنت تبحث عن الطعام الموصوف أعلاه ، فأنت تريد أن تتأكد من أنك لن تشعر بالارتباك عن طريق الخطأ وأن تشتري لنفسك طريقة توصيل لذيذة بنفس القدر ولكنها مختلفة تمامًا.
إذا كنت تريد أن ترى شاورما ممتازة يتم إعدادها ، تحقق من هذا الفيديو من خلال Binging With Babish على YouTube.
تشبه إلى حد بعيد منطقة الشرق الأوسط ، في جنوب شرق أوروبا ، تحظى اللحوم المشوية بشعبية كبيرة. الجيروسكوب ، بحكم التعريف ، هو طبق مصنوع من لحم مقطع رقيق تم طهيه في المشواة العمودية. "جيروس" تعني "منعطف" في اليونانية.
يتم لف اللحم ، بمجرد طهيه ، في خبز بيتا دافئ مع عدد قليل من مكونات الحشو الأساسية.
غالبًا ما تصنع الجيروسكوبات من الخبز، على الرغم من أن خبز الجيرو يشبه إلى حد ما الخبز الرقيق المسطح.
غالبًا ما يكون اللحم من لحم الضأن أو اللحم البقري، ولكن في الآونة الأخيرة ، كان لحم الخنزير والدجاج الجيروسكوبات يصنعون اسمًا لأنفسهم أيضًا.
يمكنك أيضًا العثور على الجيروسكوبات المفككة التي يتم تقديمها على طبق مع خبز البيتا ولكن ليس بالضرورة كغطاء.
حيث يتم تعبئة الشاورما بمجموعة متنوعة من الخضار الطازجة والمخللة ، يتم الاحتفاظ بالجيروسكوبات بشكل أكثر بساطة. خس مبشور ، طماطم مقطعة ، شرائح رفيعة من البصل الأحمر هي الحشوات المعتادة ، والمكون المميز هو صلصة Tzaziki الكريمية الشهيرة.
هناك العديد من أطعمة الشوارع التي يمكنك أن تجدها في اليونان أو المطاعم اليونانية في أي مكان آخر في العالم والتي تشترك في شيء مشترك مع الجيروسكوب ولكنها ليست نفس الطعام على الإطلاق.
إليك مقطع فيديو أقصر وأكثر تفاؤلاً يوضح كيفية صنع جيروسكوب الدجاج ، من Tasty على YouTube.
|
| شاورما | جيرو |
| أصل | الشرق الأوسط | اليونان |
| لحمة | لحم ، دجاج أو ديك رومي | لحم الضأن أو اللحم البقري ، تقليديًا ، على الرغم من تزايد شعبية الدجاج ولحم الخنزير |
| توابل | الكركم والقرفة والقرنفل والهيل والكاري | زعتر ، إكليل الجبل ، زعتر ، وأعشاب أخرى |
| الصلصات / ينتشر | حمص وطحينة | تزاتزيكي (والحمص) |
| حشوات | فواكه وخضروات مخللة مبروش ملفوف وجزر وبصل | خس طماطم بصل أحمر |
للبدء ، سوف تحتاج إلى تتبيل 2 رطل من اللحم الدهني من اختيارك ، تقليديا لحم البقر أو الضأن. هذا سيجعل 5-6 لفات.
لتتبيلة ، يُمزج نصف كوب من زيت الزيتون بكميات متساوية من خل التفاح وحوالي نصف كوب من عصير الليمون الطازج. أضف إلى ذلك مزيجك الفريد من التوابل الشرق أوسطية:
نقطع اللحم إلى قطع يبلغ طولها حوالي 4 بوصات ، ولا يزيد سمكها عن 2/3 بوصة. افركيهم جيدًا بالتتبيلة واتركيه يمتص جميع النكهات الغنية طوال الليل.
لشوي اللحم بافتراض أنك لا تستطيع الوصول إلى المشواة التقليدية ، يمكنك استخدام شواية داخلية مثل جورج فورمان ، للطهي لمدة 10 - 15 دقيقة على نار متوسطة.
لتجميع، ضعي الحمص والطحينة على خبز البيتا الدافئ ، وضعي اللحم فوقها مع مجموعة مختارة من الكرنب والجزر والبصل الأحمر مع بعض الخضار المخلل أو المانجو.
على غرار وصفة الشاورما المذكورة أعلاه ، سترغب في البدء بحوالي 2 رطل من قطع اللحم الدهنية اللذيذة من اختيارك.
تقليديا، لحم الضأن و / أو لحم البقر يستخدم. اربت على اللحم بمزيج فريد من التوابل ، باستخدام أي من أو كل ما يلي:
اتركه ينقع في اللحم عن طريق تركه مغطى في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
تصنع الجيروسكوبات عادةً من رغيف اللحم ، لذا مرة واحدةلحمك متبل جيدًا ، أضفه إلى محضر الطعام واقطعه جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا. انقلها إلى صينية رغيف مدهونة جيدًا ، وقم بتعبئتها بإحكام واسكبها في الماء المغلي حتى يصل الماء إلى منتصف جوانب المقلاة.
اخبز لمدة 45 دقيقة إلى ساعة على 350 فهرنهايت حتى لا يصبح رغيفك ورديًا في المنتصف. اسكبي أي سائل متبقي وقطعي رغيفك إلى قطع رقيقة من اللحم ، جاهزة للجيروسكوب.
للتجميع ، افتح جيب البيتا وافرد الحمص من الداخل. ضعي القليل من اللحم ، أضيفي الخس والطماطم ، وانتهي بقطعة كبيرة من التزاتزيكي. لفها وحفر فيها!
بعض الناس لا يهتمون إذا نطقوا كلمة ما بشكل خاطئ عند تناول غدائهم ، ويموت آخرون موتًا قصيرًا مؤلمًا بطيئًا في كل مرة يتم تصحيحهم
لمساعدتك ، بغض النظر عن مكان تواجدك في طيف القلق من النطق ، إليك تحليل صوتي للشاورما والجيرو للمتحدثين باللغة الإنجليزية:
يتم بيع الجيروسكوبات الجاهزة على أساس النكهة والإشباع الفوري ، وليس على الصحة. لا تحتوي اللحوم الخالية من الدهون على ما يكفي من الدهون لجعلها شهية ولذيذة ، لذلك يتم استبدالها بقطع لحم أكثر دهونًا. وعادة ما يتم طهيه أيضًا باستخدام جرعة غير صحية من الزيت والملح والسكر.
إذا كنت تصنع لحمًا جيروسكوبًا لنفسك ، فهناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها زيادة الصحة دون التقليل من النكهة التي لا تعد خيارًا قابلاً للتطبيق للوجبات السريعة المقدمة.
يضمن نقع اللحوم الخالية من الدهن أو نقعها في النقع العصارة والنكهة ، ويمكن شويها أو خبزها للحصول على ملمس إضافي باستخدام كمية أقل من الزيت.
الشاورما عند شرائها جاهزة فهي لذيذة ،سريعة ومرضية بشكل لا يصدق ، لكنها لا تعتبر صحية بشكل عام. بالطبع ، إذا قمت بإعادته إلى المنزل بنفسك ، فلديك قدر كبير من القوة على المكونات المستخدمة.
ما تريد أن تكون على علم به هو اللحوم الدهنية المتبل ربما يحتوي على الكثير من السكر والملح والكثير من الزيت المستخدم في طهي اللحم ، بالإضافة إلى الصلصة التي يتم تقطيع اللحم بها.
إذا قمت بتحضيرها بنفسك يمكنك مراقبة قطع اللحم وكمية الزيت والسكر والملح المستخدمة في تتبيلها ، و يمكنك استخدام خيارات الصلصة الصحية مثل الحمص أو الزبادي.
يمكنك أيضًا ملئه بجميع أنواع الخضار المفرومة المغذية التي قد لا تحصل عليها في شطيرة مسبقة الصنع.
