أصبح الابتعاد عن السكر المكرر أكثر شيوعًا ، حيث أصبحنا ندرك بشكل متزايد ما نضعه في أجسامنا ، ونحاول صنع بدائل صحية.
اثنان من البدائل الأكثر شيوعًا للسكر المكرر هما شراب القيقب والعسل. قد تميل نحو واحد آخر للاحتفاظ به في المخزن (خاصة للتقطير على الفطائر).
لكن ما الفرق بين شراب القيقب والعسل؟ قد يبدو شراب القيقب والعسل متشابهين جدًا ،ولديهما نفس الاتساق ، ولكن بينهما العديد من الاختلافات ، من أصلهما ، ونكهةهما ، ومحتواهما الغذائي ، وفوائدهما الصحية.
لمساعدتك على فهم أفضل ما هو الأفضلقم بتضمينه في نظامك الغذائي اليومي ، لاستخدامه في تحلية الأشياء قليلاً ، إليك الاختلافات بين الاثنين ، وكل شيء آخر تحتاج إلى معرفته بينهما!
شراب القيقب هو الأكثر شهرة في الانزلاقالفطائر والفطائر ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لتحلية المشروبات الدافئة والأطعمة الأخرى. إنها عصارة تأتي من أشجار القيقب ، والتي تشبه إلى حد كبير شراب السكر السائل.
يمكن أن يأتي شراب القيقب فقط من شجرة القيقب ، ويأتي أكثر من 80٪ من شراب القيقب في العالم من كندا.
إنه مُحلي طبيعي 100٪ وهو أكثر تغذية وصحة بشكل عام لاستخدامه بدلاً من السكر الأبيض.
يأتي شراب القيقب بدرجات مختلفة تتعلق باللون الذي يحمله ، ويمكن أن يختلف النطاق من العنبر الفاتح إلى الكهرماني الداكن. هذا يعتبر من الدرجة أ.
تحتوي ملعقة كبيرة من شراب القيقب على حوالي 50 سعرة حراريةولكنه يحتوي أيضًا على بعض الفوائد الغذائية ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والفوسفور ، ويحتوي أيضًا على بعض مضادات الأكسدة.
تساعد درجات الحرارة الأكثر دفئًا أشجار القيقب على تخزينهاالنشا إلى سكر ، ثم يتم تكوين النسغ عند خلط السكر بالمياه الجوفية. يتم جمع هذه النسغ عندما يتم حفر ثقب في شجرة القيقب باستخدام صنبور.
بمجرد جمع النسغ ، يكون لزجًا حلوًاسائل ، يتم غليه لإزالة الماء الزائد وتحويله إلى شراب القيقب الشعبي. حوالي 40 جالونًا من النسغ يصنع 1 جالونًا من شراب القيقب ، حيث أن النسغ يتكون من 2٪ سكر فقط.
هناك أربعة أنواع مختلفة من شراب القيقب تحت التصنيف الشائع:
تحتوي هذه الدرجات الأربع من شراب القيقب على نفس الكمية من السكر ، لكن الاختلاف يأتي في مدة غلي العصارة. كلما كان لون شراب القيقب أغمق ، زادت النكهة.
يعتبر شراب القيقب نباتيًا لأنه مشتق من الأشجار وليس من الحيوانات. لا توجد منتجات حيوانية أو منتجات ثانوية مضافة إلى تحول النسغ إلى شراب القيقب.
لا توجد إجابة مباشرة على هذا. يعتبره البعض باليو لأنه شكل من أشكال السكر ، بينما يختلف البعض الآخر لأنه غذاء طبيعي يأتي من الأشجار.
يجب حفظ شراب القيقب في الثلاجة فقطبمجرد فتحه. يمكن تخزين شراب القيقب غير المفتوح في المخزن لفترة طويلة ولكن يجب تبريده بمجرد فتحه لمنع نمو العفن.
يمكن تخزين شراب القيقب غير المفتوح لسنوات إذا كان في الحاوية المناسبة ، في ظروف تخزين مناسبة.
يمكن تخزين شراب القيقب في وعاء زجاجي لمدة تصل إلى 50 عامًا دون أن يفسدومع ذلك ، فإن شراب القيقب المخزن في البلاستيك يستمر لمدة تصل إلى عامين ، ويستمر استخدام عبوات الصفيح لمدة تصل إلى 6 أشهر.
بمجرد فتحه ، يمكن حفظ شراب القيقب في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
نعلم جميعًا العسل ونحبّه ، فهو أحد البدائل الأكثر شيوعًا لاستخدام السكريات لتحلية المشروبات والاستمتاع بالعديد من الحلويات والوجبات الأخرى.
يتكون العسل في الغالب من السكر ، ما يقرب من 80٪ ، لكنه يحتوي أيضًا على بعض العناصر الغذائية والفيتامينات الرائعة. إنه مليء بالمركبات المضادة للميكروبات والفيروسات ويمكن استخدامه لعلاج تقرحات الحلق والجروح الجلدية وحتى نزلات البرد.
العسل يأتي من النحل، من كل عملهم الشاق في البحث عن الطعام وجمع الرحيق من الزهور.
يبتلع النحل هذا الرحيق ويخزنه في معدته ، ويسمى محصول العسل ، وهو منفصل عن الجهاز الهضمي عند إضافته إلى قرص العسل داخل الخلية.
يبدأ النحل الذي يبقى في الخلية في مضغ الرحيق ، مما يساعد على تكسير السكريات المعقدة إلى سكريات أكثر بساطة وقابلة للهضم باستخدام إنزيمات النحل.
إلى جانب تصميم قرص العسل ، والجدران الداخلية الشمعية لقرص العسل في الخلية ، وتهوية أجنحة النحل ، يتبخر السائل الذي يترك وراءه سائل العسل الحلو.
يتأثر طعم ولون العسل بالرحيق الذي يجمعه النحل لصنعه. هذا العسل مصنوع من رحيق الزهور البرية.
قد تتساءل أيضًا عن سبب صنع النحل للعسل ، والإجابة هي أن العسل يوفر لهم طعامًا غنيًا بالمغذيات للاستمتاع به خلال فصل الشتاء.
هذا موضوع مثير للجدل إلى حد كبير ، ومع ذلك ، لا يعتبر العديد من النباتيين العسل نباتيًا لأنه ينتجه النحل ، وبالتالي فهو طعام مشتق من الحيوانات.
يعتبر العسل باليو ، وخاصة العسل الخام ، ولكن نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ، فيجب تناوله باعتدال.
يمكن أن يدوم العسل إلى حد كبير إلى الأبد ، إنه واحد منالأطعمة الوحيدة التي لا تفسد. بمرور الوقت ، سيبدأ العسل في التبلور ، ولكن يمكن إصلاح ذلك عن طريق وضع وعاء زجاجي من العسل في وعاء به ماء ساخن أو حوض مملوء بالماء الساخن.
لمنع تبلور العسل في وقت مبكر جدًا ، يجب تخزينه في درجة حرارة الغرفة، حيث يبدأ العسل في التبلور إذا ظل أقل من 50 درجة فهرنهايت.
ستكون نكهة أي من شراب القيقب والعسل من العوامل الحاسمة التي تختارها ، لذلك من المهم معرفة الفرق بين الاثنين.
يحتوي شراب القيقب على بعض مكونات الكراميل الرائعة، إلى جانب طعم القيقب الخشبي الذي تتوقعه من عصارة القيقب.
يمكن أن تشتمل الأنواع المختلفة من شراب القيقب أيضًا على نكهات أخرى مثل القرفة والبندق والفانيليا.
تعتمد نكهة العسل على الرحيق المستخدم في صنعهلكن النكهة الرئيسية للعسل عادة ما تكون خفيفة ونظيفة ونقية وأحياناً زهرية. النحل صانعي بارعون ، والرحيق الذي يختارونه يصنع بعض العسل اللذيذ حقًا!
يُصنع العسل وشراب القيقب بشكل مختلف تمامًا ، على الرغم من أنهما متشابهان جدًا. يأتي شراب القيقب الحقيقي مباشرة من شجرة القيقب. يتم جمع النسغ من شجرة القيقب ، ثم يتم غليها في شراب مركز.
يتكون العسل من النحل الذي يجمع الرحيق ويخزنه في خلايا النحل. عندما يتم تخزين الرحيق ، يتم تقسيمه إلى سكريات بسيطة ، ويتم تبخير السائل الزائد عن طريق التهوية المستمرة لأجنحة النحل ، مما يجعل العسل اللزج الذي نعرفه.
إذا كنت ترغب في استخدام العسل أو شراب القيقب ليحل محل السكر المكرر في نظامك الغذائي ، فسيكون الاختلاف الغذائي بين الاثنين أكثر أهمية.
المادتان اللاصقتان اللتان لهما نفس اللزوجة والملمس لهما بعض الاختلافات الغذائية الجوهرية!
يوضح الجدول أدناه القيمة الغذائية لمختلف المحليات ، حسب النسبة المئوية للقيمة اليومية الموصى بها لكل 60 مل.
|
| شراب القيقب | عسل |
| المنغنيز | 100 | 3 |
| الريبوفلافين | 34 | 2 |
| الزنك | 11 | 1 |
| المغنيسيوم | 5 | 0 |
| الكالسيوم | 6 | 1 |
| البوتاسيوم | 5 | 1 |
| سعرات حراريه | 217 | 258 |
| السكريات | 54 | 70 |
عندما يتعلق الأمر بمحتوى السعرات الحرارية ، يأتي العسل في المرتبة الأخيرة. تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على حوالي 64 سعرة حرارية ، بينما يحتوي شراب القيقب على حوالي 50 سعرة حرارية.
قد لا يبدو هذا فرقًا كبيرًا إذا كنت تتناول كوبًا أو كوبين من القهوة أو الشاي كل يوم ، فإنها تبدأ في الزيادة عندما تستخدم كميات أكبر في الخبز أو الطهي.
يحتوي العسل وشراب القيقب أيضًا على سكريات مختلفة.
يحتوي شراب القيقب النقي على حوالي 13.5 جرامات من الكربوهيدرات ، منها 12.4 جرام سكروز ، وهو سكر معقد. يحتوي العسل على حوالي 17.4 جرام من الكربوهيدرات ، حوالي 17.3 من تلك الجرامات تتكون من الفركتوز.
على الرغم من أن كلاهما يحتوي على نسبة كبيرة من السكر ، إلا أن شراب القيقب يحتوي على نسبة أقل من الفركتوز.
ثبت أن الفركتوز له تأثير سلبيعلى صحة القلب ، مما يجعل شراب القيقب الخيار الأفضل بخصوص ذلك. إذا أخذت مؤشر نسبة السكر في الدم في هذا ، فإن شراب القيقب يأتي في المقدمة ، حيث يحتوي شراب القيقب على مؤشر 54 ، بينما يحتوي العسل على مؤشر واحد من 58.
قد يبدو أن شراب القيقب يفوز في الاختلافات الغذائية ، لكن العسل له بعض المزايا ، فهو لا يحتوي على دهون.
يحتوي شراب القيقب على نسبة منخفضة جدًا من الدهون ، حيث يحتوي كل ملعقة طعام على 0.1 جرام فقط من الدهون.
يحتوي شراب القيقب في أنقى صوره على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والزنك والمنغنيز أكثر من العسل.
هذه كلها معادن رائعة لجسمك ، لأنها تحسن الدعم المناعي ، وتساعد في تكوين الخلايا وتحافظ على صحة خلايا الدم الحمراء.
يحتوي كل من العسل وشراب القيقب على كميات متساوية من السيلينيوم والفوسفور ، لكن شراب القيقب يحتوي على كمية أقل من الصوديوم ، مما يجعله أكثر ملاءمة للأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم.
يحتوي العسل على فيتامينات أكثر من شراب القيقب. يظل العسل مصدرًا كبيرًا لفيتامين ج وفيتامين ب وفيتامين ب 5 والنياسين وحمض الفوليك. يساعد فيتامين ب 5 على تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز.
يحتوي شراب القيقب أيضًا على فيتامينات B-5 ، ولكنه يحتوي أيضًا على عشرين ضعفًا من الريبوفلافين ، والذي يُعرف أيضًا باسم فيتامين B-12 ، والذي يساعد في إنتاج الطاقة.
يحتوي شراب القيقب أيضًا على الثيامين (فيتامين ب 1) وغيره مثل فيتامينات ب 5 وفيتامين ب 2 وحمض الفوليك وفيتامين ب 6 وفيتامين أ ، مما يساعد في استقلاب الطاقة وتحسين الرؤية.
شراب القيقب مليء بمضادات الأكسدة المضادة للبكتيريا والالتهابات.
يشتهر العسل أيضًا باحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة المختلفة، بما في ذلك الفينولات ، والتي ترتبط بمنع تجلط الدم والمساعدة في زيادة تدفق الدم.
يحتوي شراب القيقب على نسبة عالية من السكر، لكن لها فوائد أخرى لا يتمتع بها السكر المكرر ، مثل محتواه من المعادن ومضادات الأكسدة.
باستهلاك 1/3 كوب فقط من شراب القيقب ، ستتمكن من الحصول على 7٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، بالإضافة إلى 7٪ من الحديد ، و 28٪ من الزنك ، و 165٪ من المنجنيز.
يحتوي العسل على نسبة عالية من السكر ، ولكنه غني بمضادات الأكسدة مثل الأحماض الفينولية والفلافونويد التي تساعد على محاربة الجذور الحرة.
العسل أيضًا مضاد للجراثيم. إنه بديل صحي للسكر الأبيض ، كما ثبت أن العسل يساعد في التئام الجروح.
إذا كنت تخبز أو تطبخ بالعسل أو شراب القيقب ، فهل يمكنك استخدام أحدهما بدلاً من الآخر؟
يمكن استبدال العسل وشراب القيقب ببعضهما البعض في وصفة بنسبة 1: 1لكن عليك أن تتذكر أن الشراب أرق من العسل ، وقد يكون لذلك تأثير اعتمادًا على نوع الوصفة التي تستخدمها.
تختلف محتوياتها الغذائية ، لكن السكريات والاتساق بينهما متشابهة إلى حد ما بما يكفي لتحل محل بعضها البعض في معظم الوصفات. قد تكون الأذواق مختلفة ، ولكن بمجرد طهيها ، لا ينبغي أن تكون ملحوظة.
لكل من العسل وشراب القيقب مزايا والعيوب ، حيث يتشابه كلاهما إلى حد ما عندما يتعلق الأمر بمحتوى الدهون والسعرات الحرارية. كلاهما له فائدة أيضًا في احتوائه على الفيتامينات والمعادن ، وكذلك مضادات الأكسدة.
يعد الاختلاف في المذاق عاملاً آخر ، حيث يكون العسل أكثر زهرية ، وشراب القيقب أكثر أخشابًا.
إذا كان الأمر يتعلق بمحتوى السكر ومحتوى الفركتوز ، فإن شراب القيقب هو الأكثر صحة من الاثنين ، حيث يكون أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم أيضًا.
إما أن يكون أفضل من السكر الأبيض المكرر ، ولكن إذا كنت تبحث عن أكثر صحة ، فإن شراب القيقب هو الخيار الأفضل.
لا تنتج أشجار القيقب شراب القيقب ، لكنها تنتج النسغ. إذا كان عليك أن تلعق عصارة القيقب مباشرة من الشجرة ، فستفاجأ عندما تجد أنها ذات طعم مر.
يساعد تنقية الغليان على تبخير معظم السائل وتركيز السكر مما ينتج عنه الطعم الحلو.
إذا قارنت ملعقة كبيرة بملعقة كبيرة ، فهذا يعني أن العسلأحلى من السكر ، لذلك سيكون عليك تقليل كمية العسل التي تستخدمها لتتناسب مع الحلاوة التي قد تحصل عليها من استخدام السكر الأبيض عند صنع الشاي أو القهوة.
هناك بعض الاختلافات بين العسل وشراب القيقب ، مثل ملامح النكهة والمحتوى الغذائي وكيفية صنعه. يستخدم كلاهما بشكل شائع كبديل للسكر المكرر ، وكلاهما خيار صحي مقارنة بالسكر.
لا يمكنك فقط استخدام العسل وشراب القيقب لتحلية الشاي والقهوة في الصباح ، ولكن أيضًا يمكن استبدالها ببعضها البعض في الطهي والخبز وتقطيرها فوق الفطائر والفطائر.
إذا كنت مهتمًا أكثر بما هو أكثر صحة ، فعليك اختيار شراب القيقب ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من السكر والدهون ، ولكن كلاهما خيار جيد لتحلية صحية.
