أصبحت منتجات القمح كبش فداء لـ أمجموعة متنوعة من الأمراض والأمراض على مدى السنوات القليلة الماضية ، مع إلقاء الكثير من اللوم على الغلوتين. هناك بعض التساؤلات حول ما إذا كان القمح والغلوتين نفسه هو الذي يسبب مشاكل الجهاز الهضمي المزعجة ، أو ما إذا كانت معالجة القمح وتهجينه هي التي تسبب في قيام علم الأحياء البشري بشن هجوم هجومي.
أصبح الناس يحبون منتجات القمح ويحجمون عن التخلي عنهم دون قتال ، لذلك تم تخصيص الكثير من الوقت والطاقة في المهمة لاكتشاف البدائل التي ستكون ممتعة في تناولها ، ولكنها تسبب ردود فعل أقل حساسية واستجابات المناعة الذاتية.
أحد الحلول لهذه المشكلة هو اختيار المنتجات الخالية من الغلوتين. خيار آخر هو البحث عن منتجات القمح التي لا تسبب نفس المستوى من اضطرابات الجهاز الهضمي.
القديمة أو الحبوب الموروثة ومنتجات القمح التيلم يتم تغييرها من الناحية البيولوجية ، ويبدو أنها تناسب المهمة الثانية جيدًا ، وكاموت هو أحد أنواع الحبوب القديمة التي أصبحت شائعة جدًا في السنوات الأخيرة.
إذن ما الفرق بين كاموت والقمح؟ كاموت هو نوع من القمح يحتوي على كمية أقلالغلوتين والبروتين أكثر من القمح العادي. كما يوفر كاموت 8 من 9 أحماض أمينية أساسية. إنه منخفض في اللايسين ، لذلك قد ترغب في إقرانه بالأطعمة الغنية باللايسين مثل البيض أو التوفو.
ستنظر هذه المقالة عن كثب في الاختلافات بين Kamut والقمح وتساعدك على تحديد وقت وكيفية إجراء التبديل إذا قررت أنه القرار الصحيح بالنسبة لك.
هذا هو كاموت المفضل لدي الذي يمكنك الحصول عليه من أمازون.
كاموت هو أحد أقارب القمح الحديث ، لكن لم يتم تهجينه بشكل كبير.
إحدى النظريات المناهضة للقمح والغلوتين هي أنه على مر الأجيال ، تم تغييره إلى ما هو أبعد من حالته الأصلية لدرجة أن الجهاز الهضمي البشري لم يعد يفهمه كغذاء.
اعتمادًا على من تسأل ، يعتبر كاموت حبة قديمة.
أصولها المحددة ليست واضحة ، لذا فإن البعض سيفعل ذلكيجادل بأنه ليس إرثًا تقنيًا ، ولكن من المتفق عليه عمومًا أنه نوع من القمح لم يتم التدخل فيه وراثيًا بشكل مفرط.
الاسم نفسه هو في الواقع علامة تجارية لمزارعي مونتانا الذين أرادوا حماية سلامة الحبوب وصفاتها ، ومنعها من أن تصبح مجرد محصول صناعي هجين آخر. الاسم الصحيح هو خراسان القمح.
مرة أخرى ، التاريخ ليس واضحًا بنسبة 100٪ ، لكنه كذلكيُعتقد أنه نشأ في إيران ، وأعيد اكتشافه في مصر. يُفترض أنه عنصر أساسي في الثقافات القديمة ، فقد ضاع ونسي لأجيال عديدة. لم يكن حتى 20ذ قرن عندما أعطي طيار أمريكي القليل من الحبوب وأرسلها إلى عائلته في مونتانا لزراعتها.
كاموت عبارة عن حبة كاملة ، وكل نواة أكبر بكثير في الحجم من أبناء عمومتها من القمح الحديث. لوحظت الحبوب أيضًا بسبب حدبهاشكلها ولونها الكهرماني الذهبي الجميل. يشبه شكل النكهة العديد من الحبوب الكاملة الأخرى - غنية وجوزية وذات قوام متين ومضغ قليلاً.
يزدهر كاموت في الطقس الجاف، وهو أمر منطقي لأنه ينحدر من المناخ الصحراوي لإيران. قد يكون هذا ميزة كبيرة في أوقات الجفاف عندما يمكن أن ينتج عنه إنتاج القمح الصلب.
أصبح Kamut مفضلًا لبناة الأجسام والنباتيين على حد سواء بسبب محتوى البروتين العالي في هذا القمح، وحقيقة أنه يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية ، مما يجعله بروتينًا شبه كامل.
عند طهيه كحبوب كاملة ، يحتوي الكوب الواحد على ما يقرب من 250 سعرة حرارية و 11 جرامًا من البروتين ، وهي وجبة رائعة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، حيث يحتوي على 7 غرامات في نفس كوب كاموت المطبوخ.
من حيث التغذية الدقيقة ، يمكن أن توفر حصة واحدة من كاموت المدخول اليومي الكامل الموصى به من المنجنيز ، معدن أساسي يحتاجه جسمك من أجل الحفاظ على عمل الدماغ والجهاز العصبي. بمعنى آخر ، إذا كنت تريد البقاء على قيد الحياة ، فأنت بحاجة إلى المنغنيز.
يعد Kamut أيضًا طريقة رائعة لدمج العديد من فيتامينات B المختلفة والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والزنك والحديد في نظامك الغذائي. ستحصل أيضًا على 100٪ من RDI من السيلينيوم ، وهو معدن أساسي آخر يعتمد عليه جسمك.
تساعد كل هذه العناصر الغذائية معًا في دعم صحة العظام والجهاز الهضمي الذي يعمل بسلاسة ودماغ سريع التفكير. هناك أيضًا دراسات تظهر أن العناصر الغذائية الموجودة في يمكن أن يساعد Kamut في الحفاظ على توازن هرموناتك وإدارة وزنك بشكل فعال.
يُعتقد أن الزنك والفوسفور يحافظان على نظام المناعة لديك في حالة الذروة ويؤدي إلى إزالة السموم من الكبد بكفاءة دون الحاجة إلى أي تطهير خاص.
هناك بعض الأدلة التي تظهر أن كاموت له فوائد مضادة للالتهابات ، خاصة عند مقارنته بنظام غذائي حديث شامل القمح.
نظرًا لأن كاموت هو نوع من القمح ، فإنه يحتوي أيضًا على الغلوتين ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
ما قيل، يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين وقد ثبت أنه أسهل في الهضم، الكثير من الأشخاص الذين يجدون صعوبة في تسويق منتجات القمح قد يستمتعون بمنتجات طحين كاموت بنجاح أكبر.
علاوة على ذلك ، يتمتع Kamut بمظهر غذائي أكثر ثراءً وتنوعًا من القمح الشائع ، وبالتالي فهو أكثر صحة من القمح. مقارنة بكاموت ، يحتوي القمح الحديث على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، وأقل بكثير من البروتين والألياف ، وليس لديه نسبيًا أي مغذيات دقيقة يمكن التباهي بها.
يحتوي كاموت على أحماض دهنية أكثر من القمح الحديث ، مما يوفر طاقة أكبر لكل سعر حراري مستهلك ، وهي فائدة أخرى مؤكدة.
ليس هناك شك في ذلك كاموت أكثر صحة بكثير من القمح الحديث المهجن والصناعي. يحب معظم الناس النكهة وحتى الملمس أيضًا ، لذلك لا يوجد سبب وجيه لعدم إجراء التبديل متى استطعت.
يمكن استخدام Kamut في معظم الطرق نفسها التي يتم بها استخدام حبوب القمح الأخرى ، على الرغم من وجود اختلاف طفيف في الوصفة أحيانًا.
كما هو الحال مع جميع القمح ، يتم حصاده كتوت ،التي يمكن أن تؤكل كحبوب كاملة. يمكنك استخدام توت كاموت بدلاً من أي طبق حبوب آخر ، مثل بيلافس ، أو مقلي ، أو طواجن ، أو أي طريقة أخرى قد تستمتع بها بالأرز أو الكينوا ، على سبيل المثال.
يمكنك أيضًا تحميصها واستخدامها كطبقة مقرمشة على السلطات أو أطباق المعكرونة.
حتى أن الكثير من الناس ينقعون الحبوب طوال الليل ثم يطبخونها على شكل بديل الشوفان لوجبة فطور لذيذة على طراز العصيدة.
يمكنك أيضًا العثور على توت كاموت منتفخًا ، ليتم تناوله كحبوب ، أو كدقيق ، والذي يمكن استخدامه إلى حد كبير في أي وصفة خبز قياسية تتطلب الدقيق.
كحبوب كاملة ، يستبدل دقيق كاموت قياس دقيق الحبوب الكاملة ولكن قد يتطلب القليل من التكيف إذا كنت تستبدل دقيق الخبز لجميع الأغراض أو دقيق الخبز.
كاموت غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والمعادن المعروفة بخصائصها المضادة للالتهابات ، لذلك يمكن أن يكون مضادًا للالتهابات ، نعم.
ومع ذلك ، لأي شخص يعاني من الغلوتين الشديدعدم التحمل أو الحساسية ، يمكن أن يكون لهما تأثير معاكس ، لأن أي حساسية للطعام ستؤدي إلى استجابة التهابية في جسمك. نظرًا لأن كاموت حبة قديمة ، سيجد الكثير من الناس أنهم لا يتفاعلون مع الغلوتين في هذا النوع من القمح مثلما يتفاعلون مع سلالات القمح المهجنة والحديثة.
إذا كان لديك رد فعل قوي تجاه القمح ، فقد ترغب في تجنب كاموت كذلك ، ومع ذلك ، إذا كنت قادرًا على تناول القمح مع مستوى بسيط من الانزعاج ، أو عدم الراحة على الإطلاق ، فقد يفاجئك كاموت ببعض النتائج الرائعة المضادة للالتهابات.
كاموت والحنطة كلاهما من أصناف القمح القديمة المتوارثة وكلاهما يحتوي على الغلوتين ، لذلك لا يعتبر أي منهما جيدًا كبدائل القمح الخالية من الغلوتين.
لديهم فوائد غذائية متشابهة ، ولكن أيهما أفضل يعتمد حقًا على الغرض الذي ستستخدمه. الحنطة قابلة للذوبان في الماء تمامًا ، لذا ستلين جيدًا وسيحل دقيقها محل قياس الطحين متعدد الأغراض للقياس ، على الرغم من أنها تتطلب كمية أقل من الماء والعجن في جميع الوصفات
إذا كنت مهتمًا باستخدام الحنطة للخبز ، فقد تكون مهتمًا بمراجعة مقالتنا حول أفضل أنواع الدقيق لصنع مقبلات العجين المخمر.
كاموت ، من ناحية أخرى ، أقل مرونة ويتطلب المزيد من العجن إذا كنت ستحوله إلى خبز. كما أنه لا يرتفع تمامًا مثل الدقيق متعدد الأغراض ، على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أنه يحتوي على أفضل نكهة. أفضل نصيحة لي هي أن تجربهما معًا ، وأن تقرر بنفسك أيهما أفضل لك شخصيًا.
إذا كان لديك من قبل معكرونة من الحبوب الكاملة ، فربما يمكنك تخيل مذاق معكرونة كاموت.
لديهم نكهة متشابهة جدًا ، تقريبًا نكهة الجوز ، لكن دقيق كاموت أخف بكثير وأقل كثافة من دقيق الحبوب الكاملة، وهي تجعل المعكرونة تشبه الفم بشكل أكثر شبهاً بالمعكرونة البيضاء. كثير من الناس الذين يحبون معكرونة كاموت سيذهبون إلى حد القول إنه يحتوي على نكهة زبدية.
