صلصة الصويا عنصر رئيسي في العديد من الأطباق الآسيوية. تحظى صلصة الصويا الخفيفة بشعبية خاصة في الطبخ على الطريقة الصينية بالإضافة إلى بعض الأطباق اليابانية المحددة.
إذا كنت في خضم طهي بوفيه من الطعام ووجدت نفسك بدون صلصة الصويا الخفيفة ، قبل أن تصاب بالذعر ، فهناك العديد من البدائل الممكنة.
ما هي أفضل بدائل صلصة الصويا الخفيفة؟ أفضل بديل لصلصة الصويا الخفيفة من حيثالنكهة المطابقة هي تماري ، وهي صلصة صويا أخرى مصنوعة بدون قمح. تشمل الخيارات الأخرى الميسو أو جوز الهند أو الأمينات السائلة و Worcestershire أو hoisin أو teriyaki أو المحار أو صلصة السمك.
قد تعتمد طريقة استبدال صلصة الصويا الخفيفة على ما إذا كنت تحاول التخلص من فول الصويا أو الغلوتين من نظامك الغذائي ، أو ببساطة ليس لديك أي صلصة صويا في متناول اليد ، أو تحاول تقليل الصوديوم في طبخك.
ستوفر هذه المقالة حلولًا لجميع احتياجات استبدال صلصة الصويا ، لذا اقرأ!
يكون استبدال صلصة الصويا الخفيفة في الوصفة أسهل كثيرًا عندما تفهم التفاصيل الدقيقة للنكهة المسؤولة عنها.
صلصة الصويا هي صلصة أومامي مالحة مصنوعة عن طريق تخمير فول الصويا والقمح في الماء والملح.
وهي تقليديا بهار آسيوي ، وهناك اختلافات طفيفة بين صلصة الصويا اليابانية والصينية ، حيث توجد اختلافات بين الصنفين الفاتح والداكن.
تحتوي صلصة الصويا الخفيفة على ما يقرب من 7٪ من الصوديوم بينما تحتوي صلصة الصويا الداكنة على ما يزيد عن 9٪ من الصوديوم.
ومن المفارقات أن صلصة الصويا الخفيفة تميل إلى ذلكلها نكهة مالحة أكثر كثافة من الداكنة. هذا لأن صلصات الصويا الداكنة يتم تخميرها لفترة أطول ، مما يخلق نكهة صويا أقوى تخفف الملوحة.
غالبًا ما تحتوي صلصات الصويا الداكنة أيضًا على مكونات أخرى مثل دبس السكر أو المحليات.
أكثر صلصة الصويا شيوعًا في السوق حاليًا هي صلصة الصويا اليابانية الداكنة ، مثل صلصة الصويا في كيكومان. إنها صلصة صويا رائعة لجميع الأغراض.
صلصة الصويا الخفيفة هي النوع الأكثر استخدامًا من صلصة الصويا في المطبخ الصيني ، في حين أن اللون الداكن أكثر شيوعًا في الطبخ الياباني.
إذا كانت الوصفة تتطلب على وجه التحديد صلصة الصويا الخفيفة ، فإن الوصفة تتطلب نكهة أومامي المالحة الأكثر حزماً مقارنةً بالطعم الأكثر حلاوة وملحاً لفول الصويا الداكن.
إذا كانت الوصفة تحدد المزيد من الضوء اليابانيفول الصويا ، سوف تستفيد من ملاحظات نبيذ الأرز الحلو. من ناحية أخرى ، إذا طلبت على وجه التحديد صلصة الصويا الخفيفة الصينية ، فإنها تبحث عن نكهة نقية وناضجة ومعقدة.
عادة ما يتم إعداد وصفات مثل تشاو مين ، وشوب سوي ، والأرز المقلي بصلصة الصويا الخفيفة.
العديد من الوصفات لغمس الصلصات أو تتبيلات السلطة مصنوعة أيضًا من فول الصويا الفاتح لأن الغامق غالبًا ما يعتبر مالحًا جدًا.
إذا كان لديك وصفة تتطلب صلصة الصويا الخفيفة وكل ما لديك هو الظلام ، يمكنك محاولة إضافة صلصة الصويا الداكنة الخاصة بك لتلبية متطلبات وصفتك.
قد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح وربما ضعوا صلصة الصويا بقليل من الماء الإضافي. ربما لا تزال هناك نكهات أقوى من الصلصة الداكنة ، لذلك لن تكون مطابقة تمامًا ، لكنها متشابهة جدًا.
إذا كان لديك صلصة الصويا لجميع الأغراض ، فيمكنك استخدامها كبديل لصلصة الصويا الخفيفة أيضًا ، وستكون هذه في الواقع أقرب مباراة بديلة.
إذا لم يكن لديك أي صلصة صويا على الإطلاق ، فإن بقية المقالة مخصصة لمشاركة بدائل لذيذة تتناسب مع وصفاتك.
صلصة الصويا الخفيفة مالحة بشكل أساسي في النكهة ، لكنها أيضًا فريدة ومحددة للغاية.
من المهم أن نفهم أن أيا منستمنحك الاقتراحات الموجودة في هذه القائمة تطابقًا تامًا ، ولكن العديد من الخيارات يمكن أن ترفع وصفاتك إلى مستوى جديد ومثير للاهتمام إذا كنت على استعداد للإبداع.
فيما يلي مخطط مفيد يقارن أذواق كل بديل ويشرح معدلات التحويل الخاصة بهم.
استبدال صلصة الصويا الخفيفة - مخطط التحويل
فيما يلي مخطط مرجعي سريع لاستبدال المكونات والأطعمة المختلفة بصلصة الصويا الخفيفة:
| استبدل | الأذواق مثل | تحويلات |
| تماري | صلصة الصويا بنكهة قوية | 1: 1 |
| ميسو | ترابي وأنثر وأقل ملوحة | 1 ملعقة صغيرة + 2 ملعقة صغيرة ماء = 1 ملعقة كبيرة صوص صويا خفيف |
| أحماض جوز الهند | جوزة ، صلصة الصويا أقل ملوحة | 1: 1 |
| الأحماض الأمينية السائلة | صلصة الصويا حلوة قليلا وأقل ملوحة | 1: 1 |
| صلصة رسيستيرشاير | منعش ، حلو ، مالح ، مريب | ¼ بقدر ما هو مطلوب ، ثم أيضا حسب الذوق |
| صلصة هويسين | حلو ومنعش ومالح | 1: 1 ، قد تحتاج إلى خل نبيذ الأرز |
| تريكي صلصة | حلو و مالح | 1: 1 ، تحتاج إلى تخفيفها أو تلطيفها بخل نبيذ الأرز |
| صلصة المحار | نكهة أومامي مدخنة وحلوة قليلاً | 1: 1 ، قد تحتاج إلى التخفيف |
| صلصة السمك | مريب ، ملح حامض | ¼ بقدر ما هو مطلوب ، ثم أيضا حسب الذوق |
لا يوجد بديل مثالي لصلصة الصويا الخفيفة ، ولكن إذا ألقيت نظرة لمعرفة ما يوجد في الثلاجة أو الخزانة ، فهناك بالتأكيد حلول تستحق التجربة.
تماري هو أحد أقرب البدائل لصلصة الصويا لأنه مصنوع أيضًا عن طريق تخمير فول الصويا. ومع ذلك ، هناك اختلاف في النكهة ، لأنه لا يوجد قمح.
لهذا السبب ، فإن التاماري هي أيضًا رائعةإذا كنت تتجنب صلصة الصويا بسبب عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية ، ولكن تأكد دائمًا من البحث عن شهادة خالية من الغلوتين إذا كنت حساسًا للغاية.
تماري يستخدم فول الصويا أكثر من صلصة الصويا ، مما يعطيها نكهة أقوى. من الأفضل استخدامه كبديل لتغميس الصلصات.
إذا كان لديك معجون ميسو متاح ، فسيكون هذا بديلاً جيدًا جدًا لصلصة الصويا ، خاصة في الوصفات اليابانية ، على الرغم من عدم تطابق النكهة بشكل مثالي.
معجون الميزو هو في الأساس ما يتبقى عند فول الصوياصُنعت الصلصة. يتم طحن فول الصويا المخمر لاستخراج السائل الذي يتحول إلى صلصة الصويا ، وتباع المادة الصلبة كبهارات منفصلة.
لديهم نكهات متشابهة لأن المكون الأساسي هو نفسه ، لكن الميزو أكثر ترابيًا ، مع مزيد من التخمير وليس الكثير من الملوحة.
هناك عدة أنواع مختلفة من معجون ميسو ، بعضها أكثر مرارة أو حلوًا أو مالحًا.
لاستخدامه كبديل لصلصة الصويا الخفيفة ، قم بخلط 1 ملعقة صغيرة من معجون ميسو مع 2 ملعقة صغيرة من الماء لكل 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
أحماض جوز الهند هي صلصة لذيذة مصنوعة من عصارة جوز الهند. إنه أحد الخيارات الوحيدة في هذه القائمة الخالية تمامًا من فول الصويا.
إذا كان السبب الذي يجعلك تبحث عن بديل لصلصة الصويا هو أنك تتجنب فول الصويا ، فإن أحماض جوز الهند ستمنحك أقرب نكهة مع أي من فول الصويا.
عند الحديث عن النكهة ، فإن الطعم يختلف تمامًا عن صلصة الصويا. أمينات جوز الهند أكثر نعومة وحلاوة وأقل ملوحة ، لكن روح صلصة الصويا موجودة.
إذا كان تقليل تناول الصوديوم مكافأة سعيدةبالنسبة لك ، هذا اختيار جيد. إذا لم تنجح النكهة لأن شيئًا ما لا يزال مفقودًا ، أضف القليل من الملح الإضافي إلى وصفتك لتعويض الحلاوة الزائدة وتوازنها.
ميزة أخرى لاستخدام أحماض جوز الهند هي أن هذه الصلصة خالية من الغلوتين.
الأمينات السائلة هي بديل آخر خالي من الغلوتينلصلصة الصويا الخفيفة ، لكنها لا تزال مصنوعة من فول الصويا ، على عكس أحماض جوز الهند. كما أنه يوفر نكهة أومامي مماثلة لصلصة الصويا ، وإن لم تكن شديدة الحلاوة إلى حد ما.
الأحماض الأمينية السائلة لا تُصنع من فول الصويا المخمر ، لذا فإن النكهة مختلفة نوعًا ما. كما أنها تميل إلى أن تكون أقل ملوحة.
يمكنك استخدام نفس الكمية من الأحماض الأمينية السائلة التي تتطلبها الوصفة ، ولكن بناءً على تفضيلاتك ، قد ترغب في إضافة لمسة من الملح للحصول على نفس القوة مثل صلصة الصويا.
تختلف صلصة Worcestershire عن صلصة الصويا ، لكن لها مظهر متشابه جدًا وطعم منعش يجعل البعض يخلط الاثنين معًا.
إذا كنت لا تستطيع التخمين بالاسم ، ورشيسترشايرالصلصة هي بهار بريطاني وليس آسيوي. يتم تخميره على الرغم من أنه يوفر جودة أومامي لذيذة مماثلة لصلصة الصويا دون استخدام أي صويا أو جلوتين.
يتكون هذا البهارات من تخمير الأنشوجة بخل الشعير ومزيج من التوابل الحلوة والمالحة.
هناك ملاحظات مريبة لا يمكن إنكارها مدعومة بأساس منعش وحلو وحار تقريبًا. بالطبع ، هناك أيضًا الكثير من النكهة المالحة.
إذا كنت تستخدم صلصة ورسيستيرشاير كبديل لصلصة الصويا ، فابدأ بـ بقدر ما تتطلب الوصفة وأضف المزيد حسب الذوق.
تحظى صلصة Hoisin بشعبية في المطبخ الصيني وتستخدم بشكل أساسي كطبقة زجاجية أو مكون في صلصة التغميس ، لأنها أكثر سمكًا من صلصة الصويا ولها نكهة أكثر جرأة.
إنه بديل أفضل لصلصة الترياكي ، ولكنه يمكن أن يعمل أيضًا في العديد من الوصفات التي تتطلب صلصة الصويا الخفيفة.
صلصة هويسين لها نكهات حلوة منعشةمع الملح المميز لصلصة الصويا. صلصة الصويا هي في الواقع عنصر مهم في صلصة الهويسين ، على الرغم من وجود العديد من النكهات الإضافية أيضًا.
إذا كنت تستخدم صلصة الهويسين كبديل لصلصة الصويا ، فستعمل بشكل أفضل في وصفات الصلصة السميكة ، مثل القلي السريع أو الغمس.
ستظهر الحلاوة ، لذلك ستحتاج إما إلى موازنة ذلك عن طريق إضافة القليل من خل نبيذ الأرز أو ببساطة تشغيله عن طريق إقرانه مع الأناناس أو غيره من المكونات الحلوة المنعشة.
صلصة الترياكي هي بهار آخر شائع في الثلاجات التي لها العديد من التطبيقات.
يعد استخدامه كبديل لصلصة الصويا الخفيفة الخيار الأنسب للأطباق التي تحتوي أيضًا على بعض المكونات الحلوة ، ولكن ليس على حساب وجبة لذيذة جدًا.
صلصة الصويا هي واحدة من المكونات الأساسية فيترياكي ، لذلك ستحصل على النكهة المالحة التي تتطلبها وصفتك. ومع ذلك ، فإن العديد من المكونات الأخرى سوف تتنافس أيضًا على الاهتمام ، بما في ذلك الزنجبيل والثوم والكثير من السكر.
سيكون استخدام الترياكي كبديل لصلصة الصويا هو الأنسب لغمس الصلصات أو الزجاج ، بدلاً من النكهة لوصفات مثل تشاو مين أو الأرز المقلي.
يمكنك استخدام نفس الكمية من صلصة الترياكيتتطلب الوصفة في صلصة الصويا ، ولكن قد تضطر إلى تعديل الوصفة قليلاً حسب الرغبة. يمكن أن تؤدي إضافة القليل من خل نبيذ الأرز إلى تلطيف درجة الحلاوة ، وقد ترغب في إضافة القليل من الملح.
طعم صلصة المحار يتطابق تمامًا مع صلصة الصويا لدرجة أن صلصة الصويا يمكن أن تحل محل صلصة المحار أيضًا!
إنه بهار كثيف مصنوع عن طريق تقليل المحارعصائر حتى تتكرمل ، ثم يضاف الملح والسكر. حتى أن بعض الصلصات تستخدم صلصة الصويا كعامل منكه ويستخدم الكثير منها شكلاً من أشكال النشا لتكثيف الصلصة إلى قوام شراب.
طعمها مثل صلصة الصويا الحلوة ، السميكة ، المدخنة قليلاً ، لذا فهي بديل جيد. إنه أقل ملوحة ، لذلك قد تستفيد وصفتك من القليل من الملح المضاف.
قد ترغب في تخفيف الصلصة عن طريق إضافة بعض الماء أو المرق لتقريب القوام من صلصة الصويا ، ولكن هذا يجب أن يتم أثناء الطهي.
نظرًا لأن صلصة المحار غالبًا ما يتم تكثيفها بالنشا ، فمن الأسهل تخفيفها بمجرد تسخينها.
تحتوي صلصة المحار غالبًا على فول الصويا و MSG. يضيف كلا المكونين إلى نكهة أومامي اللذيذة ولكنهما قد يكونان أيضًا مهيجين لبعض الناس.
صلصة السمك هي بهار ملح مصنوع منالكريل المخمر. لها نكهة أومامي مشابهة لصلصة الصويا ولكنها تأخذ الحموضة المخمرة أكثر من حلاوة صلصة الصويا. كما أنه مريب للغاية.
صلصة السمك بديل رائع لصلصة الصوياللأشخاص الذين يحبون طعم صلصة السمك. في كليهما ، الغرض هو تعزيز نكهة الطبق وكلاهما يعمل بشكل جيد للغاية مع الطبخ على الطريقة الآسيوية.
إذا كنت لا تحب نكهة السمك ، فهذا ليس بديلاً جيدًا لك.
ستحتاج إلى صلصة سمك أقل بكثير من صلصة السمكتتطلب وصفة ، لذا ابدأ بيد خفيفة واضبط المذاق. قد ترغب أيضًا في دمج صلصة السمك مع أحد البدائل الأخرى المذكورة أعلاه لمزيد من طبقات النكهة في وصفتك.
إذا كنت لا تزال غير مقتنع بأن أيًا من البدائل المذكورة أعلاه مناسب لوصفتك أو مذاقك المفضل ، فيمكنك عمل بديل من المكونات التي ربما تكون متوفرة في مطبخك بالفعل.
مكونات
مع كل هذه المكونات معًا ، امزجها ببساطة في قدر واتركها على نار خفيفة حتى تبدأ في التقلص وتكثف النكهة.
كما هو الحال مع معظم الخيارات في هذه القائمة ، يجعللن يكون لبديل صلصة الصويا الخاص بك نفس النكهة ، ولكنه سيوفر تجربة طعم أومامي التي تناسب تمامًا المطبخ الصيني أو الياباني.
التالي: هل تصبح صلصة الصويا سيئة؟
