إذا كان المطبخ المكسيكي هو المفضل في منزلك ، فقد يكون صنع التورتيلا الطازج محلي الصنع ومنتجات أخرى من عجين الذرة أمرًا شائعًا.
يمكن جلد ماسا في ثوان حتى لا يحدث ذلكاستفد بالضرورة من الطهي على دفعات ، ولكن في النهاية ، من المحتمل أن تصنع عجينًا أكثر مما تحتاجه وستتساءل عما ستفعله بالباقي.
هل يمكنك تجميد ماسا؟ نعم ، يمكن تجميد الماسا بشكل فعال للغاية لمدة 3 إلى 6 أشهر ، اعتمادًا على ما إذا كانت مشكلة مسبقًا أم لا. سيتم تحديث Masa بسهولة بمجرد إذابته للاستخدام.
ستجيب هذه المقالة على جميع أسئلتك حول ماسا ، بما في ذلك إعطائك إرشادات مفصلة حول كيفية تجميد العجين المحضر وبعض خيارات التخزين الأخرى أيضًا.
ماسا هو عنصر أساسي في مطبخ أمريكا اللاتينية. إنه نوع من العجين المصنوع من الذرة يستخدم لصنع كل شيء من تورتيلا الذرة إلى حلوى تاماليس المحشوة بالفاكهة.
إن اللحظة العملية لصنع العجين متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وسريعة التحضير ، ولها نكهة حلوة قليلاً لا يمكن إنكارها من الذرة.
يمكنك عمل ماسا في ثوانٍ ببساطة عن طريق خلط دقيق الذرة مع الماء، أو يمكنك في كثير من الأحيان العثور على العجين الجاهز ، ماسا تحضير، في محلات البقالة المكسيكية.
هناك طرق مختلفة لتحضير الماسا ، لذا تحقق من قائمة المكونات أو الملصق للتأكد من شراء نوع العجين الذي تريده.
بالنسبة التورتيلا، ماسة مصنوعة من الدقيق والماء فقط ، أو في بعض الأحيان المرق. بالنسبة تاماليسومع ذلك ، يتم إضافة شحم الخنزير لزيادة قوام العجين.
بشكل عام ، تامالي ماسا ليست صديقة للنباتيين ما لم يُذكر على وجه التحديد. بالطبع ، إذا كنت تفعل ذلك بنفسك ، فلديك المزيد من التحكم.
Nixtamalization هو عملية معالجة الذرة بهيدروكسيد الكالسيوم أو الجير.
بدلاً من طحن حبات الذرة المجففة ببساطة ،يتم غليها أولاً ونقعها في ماء الليمون. يتم غسل الذرة جيدًا بعد ذلك لإزالة الجير والقشر من الذرة. ثم يُسمح له بالجفاف مرة أخرى ليتم طحنه.
Nixtamalization يجعل الذرة أكثر سهولة في الهضم من قبل الجسميصبح امتصاص العناصر الغذائية أسهل بمجرد إزالة الهيكل. كما أنه يزيد من محتوى النياسين لموازنة المظهر الغذائي بشكل أفضل.
بعد nixtamalization ، تسمى النواة الآن nixtamal ولها العديد من الاستخدامات الكاملة. بمجرد طحنه ، فإنه يخلق الدقيق الناعم المسمى ماسا حرينا يمكن إعادة تكوينه على الفور بالماء لصنع العجين أو الماسة.
بمجرد الانتهاء من صنع العجين ، يجب إما أن تستخدم على الفور أو تخزن بعناية. عجين الذرة يفسد بسرعة نسبيًا إذا لم تكن حريصًا.
في ثلاجتكسوف يستمر ماسا تصل إلى 3 أيام. علاوة على ذلك ، من المرجح أن تفسد أو تكون جافة جدًا بحيث لا يمكن إدارتها وطهيها بشكل صحيح.
قد تظهر علامات العفن الواضحة على الماسة التي أصبحت فاسدة أو قد تبدأ في التعفن ، وهو ما يختلف كثيرًا عن ماسا العجين المخمر المتوتر ، ماسا مادري.
للحفاظ على نضارة ماسا لأطول فترة ممكنة ، قم بلفها بغلاف بلاستيكي وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. سيحميه البرد من العفن المتزايد وسيساعد الختم المزدوج المحكم على منعه من الجفاف.
إذا كنت تفضل عمل ماسا مسبقًا ، فيمكنك تجميده بسهولة دون المساس بالجودة. طالما تم تعبئتها بعناية ، ستبقى الماسا طازجة في المجمد الخاص بك من أجل من 3 إلى 6 شهور.
علاوة على ذلك ، ستبدأ الجودة والنكهة في التدهور. بصرف النظر عن كون العجين ليس لذيذًا تمامًا ، فقد يكون أيضًا عرضة للكسر والتفتت ، مما يجعل التحكم في العجين والطهي أكثر صعوبة.
من الجيد دائمًا تسمية عبوات الماسا في المجمد الخاص بك بالتواريخ التي تم تجميدها بها حتى تعرف متى يجب عليك استخدامها.
لديك خياران رئيسيان عندما يتعلق الأمر بتجميد الماسا.
يمكنك تشكيلها وتحضيرها في عجينة التورتيلا أو تامالي ، اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدامها في المستقبل ، أو يمكنك تجميد العجين كما هو ، وهو أقل موثوقية ولكنه لا يزال فعالاً.
إذا كنت تعلم أنك ستستخدم عجين ماسا في صنع التورتيلا ، فقد يكون من الأفضل ضغط العجين قبل تجميده.
افصل كل تورتيلا على شكل ورق باستخدام غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة ثم رصها بعناية داخل كيس آمن للاستخدام في المجمد بحجم مناسب.
إذا كنت تصنع التامالز أو الزلابية أو تستخدم العجين لغرض آخر ، فستحصل على الأفضل في تحضير العناصر الخاصة بك وتجميدها غير مطبوخة.
تجميد كل على حدة من قبل نشرها على ورقة الخبز وبمجرد تجميدها تمامًا ، انقلهم إلى وعاء آمن للتجميد للتخزين على المدى الطويل.
ستستمر ماسا مشوهة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
إذا لم تكن متأكدًا من كيفية استخدامك لماسا ، فيمكنك تجميد كرة العجين بالكامل لفها في غلاف بلاستيكي ثم وضعه داخل كيس أو حاوية آمنة للفريزر.
ستؤدي عملية التجميد إلى تفكيك بعضهيكل العجين ، مما يزيد من صعوبة التعامل معها وتشكيلها عند ذوبان الجليد. يجب استخدامه في غضون 3 أشهر على الأكثر لتجنب أكبر قدر ممكن من الصعوبة.
إذا كنت قد أعددت وجبات كاملة مثل الفطائر من ماسا ، فيمكن غالبًا طهيها مباشرة من التجميد أو إذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل.
سوف يذوب الرقاق بسرعة كبيرة ، ويترك مغلقًا على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. عادة ما تكون جاهزة للاستخدام في غضون ساعة واحدة.
إذا كنت قد جمدت كرة من العجين ، فمن الأفضل أن تفعل ذلكاتركه ليذوب في الثلاجة طوال الليل. يمكنك أيضًا استبدال الغلاف البلاستيكي بمنشفة باردة ورطبة وتركه يذوب على المنضدة ، الأمر الذي قد يستغرق ما يصل إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على حجم العجين.
ماسة حرينا هو الدقيق المستخدم في صنع الماسة ، وهو العجين. الترجمة الدقيقة من الإسبانية هي "دقيق العجين" وستقوم معظم العبوات بتسمية المنتجات على أنها عجينة الذرة سريعة التحضير.
معظم ماسا هارينا مصنوعة من الذرة الصفراء، والتي يمكن تسميتها باسم Amarillo باللغة الإسبانية ، على الرغم من أن العلامات التجارية المتخصصة قد تقدم أيضًا أصنافًا من الذرة البيضاء أو الزرقاء.
إذا كنت مهتمًا بتجربة ماسا بنفسك ، فنحن نحب خيارات ماسا هارينا العضوية من منجم الذهب.
سيبقى إنتاج دقيق الماسا تجارياً طازجة لمدة تصل إلى عام واحد إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان جاف بعيدًا عن الضوء المباشر أو التعرض لتقلبات درجة الحرارة الدراماتيكية.
إنها شديدة التأثر بالرطوبة ، لذا يجب أن تكون على يقين تام من أن الحاوية آمنة ومحكمة الإغلاق.
أنه ليست فكرة جيدة أن تقومي بتخزين ماسا هرينا في ثلاجتك حيث توجد فرصة أكبر بكثير لتعرضها للرطوبة والفساد.
يمكنك تجميد ماسا هارينا طالما أنها لا تزال مغلقة بإحكام ضد الرطوبة.
يختار الكثير من الناس القيام بذلك ، ليس لإطالة عمر دقيق الذرة ، ولكن بدلاً من ذلك لحمايته من سوس المخزن وغيرها من الحشرات الانتهازية.
إذا كنت قد اشتريت حزمًا متعددة من الماساharina ، يمكنك تجميد الإضافات قبل فتحها. بمجرد فتح العبوة الأصلية ، انقلها إلى كيس آمن للتجميد وتأكد من إحكام إغلاقها.
ستحتاج أيضًا إلى توخي الحذر من عدم ثقب الأكياس بأي عناصر أخرى في المجمد ، لذا فإن وضعها داخل وعاء متين يعد خيارًا رائعًا.
يشبه ماسا دقيق الذرة من حيث أنهما مصنوعان من الذرة ، لكنهما ليسا متطابقين ولا قابلين للتبديل تمامًا.
دقيق الذرة ، وكذلك دقيق الذرة ، بكل بساطة حبات الذرة المطحونة. تحدد خشونة الطحن ما إذا كان دقيقًا أم دقيقًا ، مع كون الدقيق مسحوقًا أنعم بكثير.
ماسا، من ناحية أخرى ، باستخدام حبات الذرة المطحونة التي تم نقعها في الجير (هيدروكسيد الكالسيوم). يتم طحنها فقط بعد معالجتها وإعادة تجفيفها بشكل صحيح.
تقليديا ، يتم استخدام الماسا بشكل أكثر شيوعًا في صنعه تورتيلا الذرة و تاماليس.
يمكن استخدامه أيضًا للعديد من الوصفات المفضلة لأمريكا اللاتينية ، مثل أتولز ، كعك ماسا ، إمبناداس ، جورديتاس ، سوبس ، وبوبوزا.
يمكن استخدامه أيضًا لصنع النمط الجنوبي الشعبي فريك hominy.
ماسة هارينا تجعل الأمر معقولا بديل لدقيق الذرة في أي أسلوب طهي ، على الرغم من أنه يحتوي على نكهة ذرة أقوى في كثير من الحالات ، يمكنك أيضًا استخدام masa كملف بديل دقيق الذرة ، لكنه يحتوي على قوام أدق ، لذا لن يكون لجميع الوصفات نفس القوام أو الاتساق المناسب.
حتى أن ماسا قد تضفي طابعًا فريدًا وممتعًا للغايةنكهة للحلويات ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في تجربتها ، فمن الجيد أن تجمع ماسا هرينا مع ما لا يقل عن 50٪ من دقيق القمح الكامل أو متعدد الأغراض الذي تتطلبه وصفتك.
يمكنك صنع خبز الذرة باستخدام الماسا ولكنها لن تكون متماثلة تمامًا كالخبز على الطراز الجنوبي الذي اعتاد عليه كثير من الناس. ماسا ، أو بشكل أكثر تحديدًا ماسا هرينا ، ليست خشنة مثل دقيق الذرة ولها أيضًا نكهة ذرة أقوى.
والنتيجة هي خبز الذرة اللذيذ مع أ نسيج ناعم هذا رطب وناعم.
لمزيد من الإلهام ، راجع مقالتنا ذات الصلة التي تشارك الكثير من الأفكار حول كيفية صنع خبز الذرة دون استخدام دقيق الذرة.
التالي: هل يمكنك تجميد تاماليس؟
