إذا كنت قد فكرت يومًا في صنع أريباس من الصفر في المنزل ، فهذه المقالة يجب قراءتها ، حيث تحتاج بالتأكيد إلى الانتباه إلى الدقيق الذي تستخدمه.
على الرغم من أن أريباس متعددة الاستخدامات للغايةطعام - يمكن تقديمه كمقبلات أو وجبات خفيفة أو أطباق جانبية أو حتى وجبة كاملة للإفطار أو الغداء أو العشاء مع عدد لا يحصى من النكهات والمكونات المختلفة - يجب ألا تكون متعدد الاستخدامات في اختيار الدقيق الذي تستخدمه.
إذا كنت تريد التأكد من تحضير المطلقأفضل نسخة ممكنة من كعكة الذرة الكولومبية والفنزويلية الشهية ، الدقيق الذي تستخدمه ضروري ، لأن الدقيق هو المكون الرئيسي الذي يخلق النكهة التي تشتهر بها أريباس في جميع أنحاء العالم.
في هذه المقالة ، سنستعرض ملفتاريخ وأصول أفضل طحين للأريباس ، لماذا من الضروري استخدام هذا الطحين على وجه الخصوص وليس نوعًا مختلفًا ، حيث يمكنك العثور على هذا الدقيق وشرائه ، ثم ننتهي بالإجابة على بعض الأسئلة ذات الصلة.
إذن ، ما هو أفضل دقيق لأريباس؟
أفضل دقيق للأريباس هو Masarepa (المعروف أيضًا باسم masa al instante و harina precocida) وهو دقيق الذرة المكرر المطبوخ مسبقًا (المعروف في كولومبيا باسم "harina de maiz refinada، precocida").
بعض الأسماء التجارية العامة لدقيق الذرة هذا هي Harina PAN و Areparina و Harina Juana و Goya والتي تُباع في متاجر البقالة الكبيرة في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة.
تابع القراءة لمعرفة المزيد حول سبب أهمية استخدام دقيق الذرة المناسب للتحضير الناجح لأريباس.
منذ مئات السنين ، مختلف القبائل الأصليةفي فنزويلا وكولومبيا ، أعدت الأريبا الأولى باستخدام دقيق الذرة المطحون ، وظلت منذ ذلك الحين عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي لأولئك الذين يعيشون في تلك المناطق.
يُعرف أيضًا باسم خبز ماسا اليومي ، ويتم تناول الأريبامن قبل الأفراد من جميع الفئات الاجتماعية والاقتصادية ، في جميع أوقات اليوم. يعتبر دقيق الذرة المستخدم في أريبا أهم جزء في الطعام إلى حد بعيد ، حيث يشتق اسمه من كلمة "إريبا" ، وهي الكلمة الأصلية للذرة.
حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يتم تناول الأريباس في المقام الأول كخبز وطعام جانبي. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، مع ازدياد شعبية الأريباس ، أصبح الأفراد أكثر إبداعًا في استخدام الحشوات.
في حين أن Arepas كان يُطلق عليه اسم tostadas ،يطلق عليهم الآن ببساطة arepas أو arepa Rellenas. تختلف حشوات الأريباس وهناك الآن عدد لا يحصى من الوصفات المتاحة ، وكلها تحتوي على حشوات مختلفة.
ومع ذلك ، فإن المكون الرئيسي ، Masarepa ، لم يتغير أبدًا.
قبل تطوير الآلات للمساعدة فيتم تحضير عملية تكرير الحبوب ، Masarepa المستخدمة في arepas عن طريق نقع الذرة المجففة في الماء ثم سحق الحبوب يدويًا حتى تتم إزالة بذرة البذور والبطانة الخارجية. ثم تم طهي الجزء المتبقي من الذرة وطحنه. كانت هذه الذرة المطحونة أصل أريباس الأولى.
في السنوات الأخيرة ، على غرار عملية تكرير عدد من الحبوب والأطعمة الأخرى ، تمت أتمتة هذه العملية كثيفة العمالة بواسطة الآلات ويتم إجراؤها على المستوى الصناعي.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا يزال بإمكانك إنشاء ملفدقيق باليد. تستلزم هذه العملية أولاً غلي الذرة في الماء مع الجير (المادة الكيميائية) لتفكيك القشرة ، ثم تصريف الماء ووضع الذرة في وعاء خشبي كبير. تأكد من الحفاظ على رطوبة الذرة (أضف الماء إذا لزم الأمر).
ثم دق الذرة بمطرقة خشبية حتىالهياكل (مع الجراثيم ملحقة) تخرج من الحبوب. بعد ذلك ، اغسل الذرة في الماء لغسل القوام. أخيرًا ، خذ حبات الذرة هذه ، واطبخها ، وطحنها ، ثم اصنعها في العجين.
(إذا كنت تريد وصفة رائعة لأريباس ، يمكنك التحقق من هذا.)
في الوقت الحاضر ، عند الحصول على Masarepa من المتجر(والتي ستكون الطريقة الأكثر شيوعًا للحصول عليها ، حيث إن صنعها يدويًا يتطلب عمالة كثيفة) تم تحضير الماساريبا التي تحصل عليها بالطريقة التالية: تم تقشير الذرة وتجفيفها وإزالتها من البذور والجراثيم ثم الحبوب تم طهيها وطحنها وتجفيفها وتعبئتها.
النتيجة؟ تحصل على Masarepa مذاقها مثل الشيء الحقيقي ، ولهذا نوصي بشراء Masarepa قبل تحضير arepas الخاص بك. (انظر أين يمكنك شراء Masarepa أدناه).
عندما يسمع معظم الناس أن الطحين يحتاج إلىتحضير الأريباس هو دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا ، وغالبًا ما يرتكبون أحد خطأين: 1) يفترضون أن دقيق الذرة العادي سيعمل بنفس الطريقة ، و 2) يفترضون أن ماسا هارينا ، النسخة المكسيكية من دقيق الذرة ، ستعمل بشكل جيد. نفس
يفترضون أن دقيق الذرة العادي سيعمل بنفس الطريقة
هذا الافتراض متوقع ، حيث أن ماسيبا ودقيق الذرة لديهما القليل من القواسم المشتركة. العلاقة بين ماسيبا ودقيق الذرة مماثلة للعلاقة بين فتات الخبز والدقيق.
بينما ماسيبا ودقيق الذرة مصنوعان مننفس المواد الأساسية ، يتم طحن دقيق الذرة نيئًا ، بينما يتم طهي الماساريبا بالكامل قبل طحنها. النتيجة؟ الاختلافات في القوام بمجرد إدخالها على العجين.
عندما يتم خلط دقيق الذرة مع السائل ، فإنه لا يحدثتمتص السائل ، فيبقى هناك. من ناحية أخرى ، فإن Masarepa قادرة على امتصاص السوائل ، مما يعطي العجين ملمسًا يشبه المعجون. يمكن بعد ذلك تشكيل هذه العجينة التي تشبه المعجون بسهولة إلى عدد من الأشكال المختلفة ، مثل الكعك ، والتي لا يمكن صنعها باستخدام دقيق الذرة العادي.
يفترضون أن ماسا هارينا ، النسخة المكسيكية من دقيق الذرة ، ستعمل بالطريقة نفسها
في حين أن ماسا هارينا تشبه إلى حد كبير ماسيبا ، فهيليست هي نفسها تمامًا. ماسة هارينا عبارة عن عجينة ذرة يتم معالجتها بالليمون الذي يزيل الجراثيم والبطانة الخارجية قبل تجفيفها وطحنها إلى دقيق ذرة ناعم. دقيق الذرة الفاخر هذا هو المكون الأساسي في عدد من الأطعمة المكسيكية الشعبية بما في ذلك التورتيلا ، والعذارى ، والجورديتاس.
على عكس ماسا هارينا ، يتم تحضير Masarepa منذرة ذات نواة كبيرة تحتوي على السويداء النشوي الكبير ، مما يجعلها دقيق النشا أكثر بكثير من دقيق الماسا هارينا ، النوع المستخدم في التورتيلا. نظرًا لأن تحضير الماساريبا لا يشمل استخدام الجير الكيميائي ، فإن النكهة تنتهي بمذاق أكثر اعتدالًا.
نظرًا لأن ماسيبا أكثر نشوية ولكنه أرقى من ماسا هارينا ، فهو دقيق الذرة المثالي للطهي في المقلاة أو قليه في أريباس.
عند شراء Masarepa من البقالة الشعبيةمن المتاجر ، سيتم بيعها عادةً بواسطة إحدى العلامات التجارية التالية: Harina PAN و Areparina و Harina Juana و Goya. جميع طحين الذرة الذي تبيعه هذه العلامات التجارية عبارة عن ماساريبا أصلي يستخدم في صنع الأريبا.
في حين أنني عادة لا أوصي بالشراءالمنتجات الغذائية من أمازون ، إذا كنت تتوق لصنع بعض أنواع الأريباس ولكنك لا ترغب في قضاء الوقت في الخروج إلى متجر من الطوب وقذائف الهاون لشراء الدقيق الصحيح ، فإن طلبه من أمازون يعد خيارًا قابلاً للتطبيق.
على أمازون ، يمكنك العثور على وجبة الذرة البيضاء المخصبة من جويا ، وهو ما يعادل Masarepa المطبوخة مسبقًا.
أيضًا ، يمكنك شراء وجبة الذرة البيضاء P.
يبدو في الوقت الحاضر أن وول مارت يبيع كل شيء ،و Masarepa ليست استثناء. بالنظر إلى وجود ما يقرب من 12000 موقع من مواقع Walmart في جميع أنحاء العالم ، فلن تواجه مشكلة في تحديد موقع قريب منك لالتقاط بعض Harina PAN لاستخدامها في arepas.
Amigofoods هو متجر للأطعمة اللاتينية للتجارة الإلكترونية يبيع مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية اللاتينية ، بما في ذلك Harina PAN ؛ الدقيق الدقيق الذي تحتاجه لتحضير الأريباس.
Costco هي سلسلة متاجر عملاقة في الولايات المتحدة ، حيث تحمل Costco Harina PAN ، ولكن فقط في المواقع التي تضم عددًا كبيرًا من السكان اللاتينيين ، مثل ميامي.
كما يبيع الأفراد على موقع eBay ذرة Harina PANدقيق. في حين أن هذا هو نفس دقيق الذرة الذي يتم بيعه في جميع الأماكن الأخرى التي أدرجتها ، فإن الفائدة المحتملة من المرور عبر موقع eBay هي أوقات الشحن الأسرع والأسعار المخفضة.
لا فرق بين استخدام دقيق الذرة البيضاء ودقيق الذرة الصفراء. أيًا كان اختيارك لاستخدامه يأتي في النهاية إلى التفضيل الشخصي.
على الرغم من ذلك ، ليس من المستغرب أن يجادل بعض الناس بشدة بأن اللون المفضل لديهم هو الخيار الصحيح.
يدعي بعض الأفراد أن دقيق الذرة الصفراءأكثر مرارة / منعشة قليلاً من دقيق الذرة الأبيض ، ومع ذلك ، فإن العلم وراء أريبا لا يدعم هذا وقد يكون ببساطة تأثير الدواء الوهمي في العمل.
مع ما يقال ، يتم بيع معظم الماساريبا في شكل دقيق الذرة البيضاء ، لذلك لا تشعر أنك بحاجة إلى العثور على النوع الأصفر لتحضير الأريبا الخاص بك بشكل صحيح.
نعم ، لا يزال بإمكانك صنع أريباس باستخدام ماسا هارينا أو دقيق الذرة العادي. طالما اتبعت إجراءات الطهي الصحيحة ، ستظل أطباق الأريباس صالحة للأكل.
ومع ذلك ، فإن مساوئ استخدام العاديةدقيق الذرة أو ماسا هارينا هي أن الأريبا لن يكون لها مذاق مختلف قد لا يكون خفيفًا للخلط مع اللحوم والتوابل. أيضًا ، قد يكون قوام الأريباس واهًا للغاية ، حيث أن المازاريبا أكثر نشا من البدائل السابقة.