بيستو الريحان الكلاسيكي الطازج هو ظل مذهل من الزمرد الأخضر الذي يكاد يكون جميلًا جدًا للأكل. تقريبا.
لسوء الحظ ، لا يبقى هذا اللون الأخضرما يقرب من الوقت الكافي ، ما لم تتخذ الاحتياطات. مثل العديد من الفواكه والخضروات الأخرى ، سيبدأ الريحان في التأكسد بمجرد تعرضه للهواء بعد التقطيع أو التكسير ، مما يجعله لونًا أخضر داكنًا أقل شهية ، ولونه أسود تقريبًا بمرور الوقت.
هناك بعض الأسرار لمساعدتك على تعلم كيفية الحفاظ على البيستو الخضراء.
إذن ما هي أفضل طريقة للحفاظ على خضار البيستو؟ أفضل طريقة للحفاظ على خضار البيستو هي سلق أوراق الريحان قبل تحضير البيستو. يمنع سلق الريحان من الأكسدة ويمنع تحول البيستو إلى اللون البني.
في هذه المقالة ، سنشرح بالضبط كيفية القيام بذلكاسلق أوراق الريحان لتحافظ على خضرة البيستو ، وسنشارك أيضًا حلين آخرين لإطالة عمر لون البيستو إذا لم يكن السلق خيارًا مناسبًا لك.
الحفاظ على البيستو الأخضر هو كل شيء عن منع الأكسدة. يمكن القيام بذلك إما عن طريق القضاء على الإنزيميتفاعل مع الأكسجين ويتسبب في تحول الريحان إلى اللون البني ، أو يمكن تحقيق ذلك عن طريق حماية الريحان من التعرض للهواء وإيقاف الأكسدة قبل حدوثها.
لقد وجدنا أن سلق أوراق الريحان من قبلصنع البيستو هو الحل الأكثر فاعلية لمنع التحول إلى اللون البني ، ولكن من المفيد أيضًا إضافة زيت الزيتون أو عصير الليمون فوق البيستو قبل تخزينه في الثلاجة.
استمر في القراءة لمعرفة الحل الأفضل لبيستو الخاص بك.
يعمل سلق أوراق الريحان على تحييد الإنزيم الموجود فيهيتفاعل الريحان مع الأكسجين ويحول الأوراق الخضراء إلى اللون البني. إذا قمت بسلق الريحان قبل تحضير البيستو ، فلن يصبح لونه داكنًا على الإطلاق ، أو على الأقل ليس كثيرًا.
هذه أفضل طريقة لأنها تحمي صلصة البيستو تمامًا ، وليس فقط على سطحها. كما أنه يحمي صلصة البيستو في جميع الأوقات ، وليس فقط عندما يتم تخزينه في مكان بارد.
عند سلق أي شيء ، من المهم تحضير مطبخك لأنها عملية سريعة الخطى.
الغرض من السلق الخفيف ليس لطهي طعامكالريحان ، ولكن فقط لتعطيل الإنزيمات التي تسبب اللون البني. 15 ثانية ليست وقتًا طويلاً وستحتاج إلى التحرك بسرعة لمنع الريحان من الطهي أو التشبع بالمياه. لا تدع أوراقك تجلس في الماء الساخن أو البارد لفترة أطول من اللازم.
معظم البيستو يستدعي زيت الزيتون في الوصفة ،والتي في حد ذاتها سوف تساعد في حماية الريحان الخاص بك من اللون البني إلى درجة معينة. يخلق الزيت حاجزًا وقائيًا حول كل شيء يلمسه ، مما يمنع التعرض للهواء من الاختراق والتسبب في الأكسدة.
عندما يتم خلط زيت الزيتون مع صلصة البيستو الخاصة بك ، يمكن ذلكفقط منع الكثير من اللون البني. ومع ذلك ، عندما تصنع بقعة زيت رقيقة على سطح صلصة البيستو ، فإنها تخلق حاجزًا أكثر فاعلية ضد ملامسة الهواء.
قبل تخزين صلصة البيستو ، اسكب طبقة خفيفة من زيت الزيتون على السطح. اتبع ذلك بغطاء محكم الغلق ، إما في حاوية Tupperware بغطاء مناسب أو عن طريق تغطية وعاء التقديم بإحكام بغلاف بلاستيكي.
احتفظ بالبيستو في الثلاجة دون إزعاج وسيظل أخضر.
للأسف ، بمجرد كسر السطحالحماية ، يصبح زيت الزيتون أقل فاعلية كواقي وقد يبدأ الريحان في التحول إلى اللون البني عند إهماله. إذا كنت تأكله في غضون 30 دقيقة إلى ساعة ، فيجب أن يظل لونه أخضرًا لطيفًا ومشرقًا.
يحتوي عصير الليمون على حامض الستريك والأسكوربيككلاهما يمنع الأكسدة. ربما سمعت أن رش القليل من عصير الليمون على شرائح التفاح يساعد على منعها من التحول إلى اللون البني. يعمل بنفس الطريقة مع أوراق الريحان.
إذا كنت لا تمانع في إضافة القليل من الحمضيات في صلصة البيستو الخاصة بك ، يمكنك إضافة البعض عصير ليمون طازج إلى الوصفة نفسها. سيساعد ذلك في حماية صلصة البيستو بشكل أكثر شمولاً ، حيث تعمل خلال الدفعة بأكملها.
إذا لم تكن من كبار المعجبين بالليمون ، يمكنك ببساطة رش كمية قليلة منه على سطح البيستو قبل غلقه وتبريده.
سيحمي هذا السطح أثناء وجودهمخزنة ولكن ، على غرار زيت الزيتون المذكور سابقًا ، بمجرد أن تزعج السطح ، ستتعرض صلصة البيستو لخطر الأكسدة ، لذا تناولها بعد فترة وجيزة.
من الممكن أيضًا الحفاظ على خضار البيستوإضافة مسحوق فيتامين سي ، لكننا وجدنا أن هذا يترك نكهة حامضة أكثر بكثير من عصير الليمون الطازج ، وهو أقل ملاءمة بشكل عام ، لذلك لا ننصح في الواقع بتجربة هذه الطريقة إذا كان بإمكانك تجنبها.
يعتمد عمر البيستو بشكل كبير على نوع البيستو الذي لديك وكيفية تخزينه.
يمكنك العثور على صلصة البيستو المعلبة أو المبروشة والتي يمكن أن تدوم إلى أجل غير مسمى تقريبًا إذا تم حفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة ولم يتم فتحها مطلقًا.
حتى بيستو مستقر سيكون لها تاريخ استخدام موصى به ، ومع ذلك ، وبعد ذلك التاريخ ، قد يتراجع طعم وقوام ورائحة البيستو ، بينما تظل آمنة للاستهلاك. بشكل عام ، سترغب في تناوله في غضون 3 أشهر من تاريخ الشراء.
بيستو طازجمن ناحية أخرى ، لا يدوم طويلاً على الرغم من أنه لا يزال يختلف اعتمادًا على ما إذا كان قد تم إنتاجه تجاريًا باستخدام مواد حافظة ، أو محلية الصنع ، أو في مكان ما بينهما.
شراء البيستو من قسم المبردات منسيكون لمتجر البقالة الخاص بك أيضًا أفضل تاريخ مختومًا على العبوة. من الأفضل دائمًا اتباع هذه التوصية ، ولكن إذا تركت دون فتحها وتم تبريدها بشكل صحيح ، فستبقى طازجة لمدة 10 أيام على الأقل بعد الشراء ، وغالبًا ما تكون أطول.
إذا فتحت وعاءًا من البيستو الطازج الذي اشتريته من المتجر ، فيجب أن يظل طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
تأكد من تخزينه دائمًا في مكان محكمحاوية ومغرفة كل حصة على حدة ، بدلاً من الأكل مباشرة من الحاوية. يجب عليك استخدام إناء جديد ونظيف في كل مرة تغطس فيها البيستو لمنع التلوث والفساد المبكر.
تريد أيضًا أن تحاول الاحتفاظ بالبيستو في الثلاجة قدر الإمكان. إذا كنت تقدم وجبة خفيفة ، فقدمها فقط بقدر ما ستأكله ثم ضع الباقي في الثلاجة على الفور.
إذا تُركت على المنضدة ، يمكن أن تتعرض للبكتيريا والملوثات الأخرى التي لا تفيد البيستو.
عادةً ما يستمر البيستو محلي الصنع من 3 إلى 5 أيام ، اعتمادًا على نضارة المكونات التي تستخدمها والوصفة المحددة.
كما هو الحال مع جميع أنواع البيستو الأخرى ، عليك التأكد من الاحتفاظ بها في الثلاجة قدر الإمكان وتجنب التلوث المتبادل مع الأطعمة الأخرى.
السبب الرئيسي لظلام البيستو هو ذلكتأكسد الريحان أو أي خضار طازجة أخرى مستخدمة في وصفتك. تحدث الأكسدة عندما يتعرض إنزيم معين موجود في معظم النباتات للهواء.
عندما يتم قطع أوراق الريحان أو سحقها ، يتعرض الإنزيم للهواء ويبدأ في التحول إلى اللون الأسود.
سيبدأ لون البيستو في التغميق سريعًا لأن كل الخضروات الورقية التي تم تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا تتعرض للأكسجين من جميع الزوايا.
الأكسدة ليست خطيرة ولا تغير النكهة أو الملمس ، فهي لا تبدو جذابة بصريًا مثل البيستو الأخضر الفاتح الجميل.
كما ذكرنا ، يتحول البيستو بشكل عام إلى اللون الأسودلأن الريحان يتأكسد. إذا اتبعت التعليمات الواردة في هذه المقالة لحماية الريحان من التأكسد ، فسوف يحافظ على البيستو الأخضر الفاتح كما لو كان مفرومًا طازجًا.
الحل الأكثر فعالية هو سلق الريحان قبل تحضير البيستو. يعمل هذا على إلغاء تنشيط الإنزيم الذي يتأكسد ويحافظ على الريحان من الأكسدة تمامًا تقريبًا.
الحلول الأقل فعالية هي التخزينالبيستو الخاص بك مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون أو عصير الليمون على السطح. هذا يحمي البيستو حتى تنكسر الطبقة السطحية وتتعرض البيستو الكامنة للهواء.
من تلك النقطة فصاعدًا ، ستحدث أكسدة بطيئة وسيتحول لون البيستو إلى اللون الداكن تدريجيًا بمرور الوقت.
قد يكون هناك العديد من الأسباب التي تجعل البيستو مرًا ، اعتمادًا على الوصفة وطزاجة مكوناتك. إذا كنت تستخدم الخضر بالإضافة إلى الريحان ، فقد يغير ذلك النكهة.
على سبيل المثال ، في حين أن الجرجير في البيستو شائع ، إلا أنه أكثر مرارة. إذا كنت ترغب في إضافة الخضر بدون المرارة ، جرب بعض السبانخ.
والاحتمال الآخر هو الزيت الزنخ قليلاً أو الثوم الطازج شديد القوة. سيخفف بعض صانعي البيستو من هذا النوع من المرارة عن طريق إضافة بعض جبن البارميزان أو صنوبر محمص إضافي.
يضيف البعض أيضًا السكر ، لكن تحلية الوصفة لا تشبه مقاومة المرارة ، لذا جرب هذا فقط إذا كنت منفتحًا على احتمال عدم الإعجاب بالنكهة الأقل تقليدية.
طريقة التبييض هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على بيستو الريحان أخضر!
الغرض من السلق الخفيف ليس لطهي طعامكالريحان ، ولكن فقط لتعطيل الإنزيمات التي تسبب اللون البني. 15 ثانية ليست وقتًا طويلاً وستحتاج إلى التحرك بسرعة لمنع الريحان من الطهي أو التشبع بالمياه. لا تدع أوراقك تجلس في الماء الساخن أو البارد لفترة أطول من اللازم.
</p>التالي: أفضل بديل للريحان في البيستو
