إذا كنت قد وجدت للتو دجاجة جميلة ، أو قطعة رئيسية من شرائح اللحم ، أو حتى أجمل لحم الخنزير الوردي الذي أطلقته على الإطلاق ، فقد حان الوقت للتحدث عن تناول الطعام المالح.
أنت لا تريد المخاطرة باللحوم الجافة أو القاسية أو المطاطية. إنك تريد أن تنصف اللحم ، وأن النقع في النقع هو أفضل طريقة لضمان الحصول على قطعة لحم طرية ورطبة ومتبلة بشكل مثالي.
سلاحك السري هو الملح. يستخدم الملاحون الهواة ملح الطعام. بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من هذه المقالة ، ستعرف بشكل أفضل.
إذن ما هو أفضل ملح للتخمير؟ أفضل اختياراتنا لأفضل ملح للتخميرتشمل ملح كوشير من Diamond Crystal هي Morton Salt أو Light Gray Celtic Sea Salt أو Himalayan Pink Salt من The Spice Lab أو San Francisco Salt Co (المعروفة سابقًا باسم Sherpa Pink).
في هذه المقالة ، سنشرح أهمية الملح في محلول ملحي مثالي بالإضافة إلى العلم وراء التبييض. ثم سنشرح بالضبط سبب اختيارنا أفضل الأملاح للتخمير.
بأبسط العبارات ، التخمير هو طريقة لمعالجة الطعام، عادة اللحوم أو الدواجن أو الأسماك ، بمحلول من الماء والملح لتعزيز النكهة والحنان.
في بعض الأحيان تكون الأعشاب والتوابل والسكر والخلتستخدم أيضًا في عملية التنقية ، ولكن إذا كان هناك الكثير من المواد المضافة ، خاصة الأحماض ، فسوف تنتقل إلى منطقة ماء مالح ، بدلاً من محلول ملحي صارم.
اعتمادًا على حجم الطعام الذي تتناوله ، يمكن أن تأخذ منه أي مكان 30 دقيقة إلى عدة أيام للحصول على النكهة والحنان المطلوبين.
بامكانك ايضا اللحوم الجافة ببساطة عن طريق طلاء سطح اللحم جيدًا بالملح الخشن وتركه يرتاح لعدة ساعات ، مرة أخرى سيعتمد التوقيت على حجم اللحم.
كما ذكر، النقع يبرز النكهة والطراوة الطبيعية للحم. عندما تغمر قطعة من اللحم تمامًا في سائل مالح ، سيمتص اللحم المحلول الملحي في محاولة لموازنة مستويات الملح بين اللحم والسائل.
من خلال القيام بذلك ، حيث يطبخ لحمك الملح بالداخلسوف ينكه اللحم بشكل طبيعي ، لكن المحتوى العالي من السوائل سيسمح للحوم أيضًا بفقدان كمية طبيعية من الرطوبة أثناء عملية الطهي دون أن تصبح جافة.
يبدأ الملح أيضًا في عملية تكسير البروتينات الموجودة في مياهنامما يجعلها أكثر طراوة وتحميها من أن تصبح مطاطية أو صلبة.
في محلول ملحي جافيقوم طلاء الملح بسحب الرطوبة من اللحم إلى السطح ، حيث يمتزج بالملح ثم يعاد امتصاصه في اللحم ، مما يؤدي بشكل أساسي إلى تفاعل النقع الذاتي.
تبدأ وصفة محلول ملحي رائع بصيغة بسيطة توازن بين نسبة الملح والماء. النسبة الأساسية هي 1 كوب ملح لكل جالون ماء.
من هناك ، يمكنك إضافة السكر والأعشاب والتوابل أو النكهات الأخرى لتكمل وصفتك الفريدة.
لتصبح خبيرًا في التجفيف، وصفة محلول ملحي أساسية لن تكون صارمة بما فيه الكفاية. يجب أن تفكر في الملح الذي تستخدمه بعناية شديدة.
ليس كل الملح متساوٍ. يختلف ملح الطعام اختلافًا كبيرًا عن ملح الهيمالايا الوردي الذي يختلف أيضًا عن ملح البحر. بالطبع ، لدينا ملح الكوشير الذي يجب مراعاته ، والفرق بين حجم وشكل البلورات الصغيرة.
سيفترض أحد هواة التجفيف أن الملح عبارة عن ملح وسيستمر في طهي قطعة لذيذة من اللحم المملح بشكل كافٍ لتناول العشاء.
سيحلل الشخص المثالي الموقف عن كثب.
في الوصفة الملحية الأساسية المشتركة أعلاه ، تم قياس الملح بالحجم. سيؤدي ذلك إلى إنتاج محلول ملحي جيد وسيسعد معظم الطهاة المنزليين بالنتائج.
ومع ذلك ، فهي ليست وصفة مثالية ، لأنه يجب دائمًا قياس الملح بالوزن. 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام "أكثر ملوحة" من ملعقة كبيرة من ملح كوشير. هذا لأن الجسيمات صغيرة بالمقارنة ، وهي أثقل بكثير.
وصفة محلول ملحي أكثر دقة هي 10 أونصات من الملح لكل جالون من الماء.
عامل آخر يجب مراعاته هو ذلك كلما زاد حجم جزيء الملح ، كلما كان ذوبانه في الماء أسرع وأسهل. يذوب ملح الكوشر بسرعة أكبر من ملح الطعام.
في محلول ملحي جاف ، يكون العكس صحيحًا. كلما زاد حجم بلورة الملح ، كلما استغرق امتصاص اللحم وقتًا أطول.
بكل المقاييس ، الملح الخشن هو الأفضل للاستخدامللتجفيف. ومع ذلك ، فإن العامل الحاسم هو وزن أي ملح تختاره بدلاً من قياسه بالحجم. حتى المغرفة من نفس كيس الملح قد ينتج عنها أوزان مختلفة ، خاصة فيما يتعلق بالأملاح الخشنة.
هناك أنواع قليلة من الملح الخشن التي يجب وضعها في الاعتبار ، وأكثرها شيوعًا الملح كوشير لأنها متسقة للغاية من حيث النقاء والنكهة.
ملح الهيمالايا الوردي و ملح البحر هي أيضًا أملاح خشنة شائعة للتخليل ، لكنها تضيف لمحات رقيقة من النكهة إلى محلول ملحي.
لقد بحثنا الملح الخشن على نطاق واسع وجمعنا قائمة بأفضل 5 أملاح للتخليل.
| رتبة | منتج | إعادة النظر |
|---|---|---|
| 1. | ملح كوشير كريستال الماس | أفضل خيار بشكل عام |
| 2. | ملح مورتون كوشير | الوصيف (لديه عامل مضاد للتكتل في قائمة المكونات) |
| 3. | ملح البحر السلتي الرمادي الفاتح | ملح فريد من نوعه ، يشعر برطوبته قليلاً عند لمسه (لكن لا تقلق ، إنه طبيعي) |
| 4. | ملح الهيمالايا الخشن من ذا سبايس لاب | أفضل خيار للملح الصخري ، يتضمن 84 معدنًا نزرًا |
| 5. | شيربا بينك أوثنتيك هيمالايا | المركز الثاني في ملح الهيمالايا ، الخالي من العوامل المضادة للتكتل |
تحقق من السعر الحالي على أمازون
Diamond Crystal هي واحدة من شركتين رئيسيتين لتصنيع ملح الكوشير. إنها تقليدية وموثوقة للغاية ويمكن الوصول إليها بسهولة في كل مكان تقريبًا.
دلائل الميزات:
أكبر العيوب: إذا كنت لا تقوم بالقياس حسب الوزن ، فمن المحتمل أنك ستقلل من تمليح المحلول الملحي لأن معظم الوصفات ستقاس بناءً على ملح الطعام ، على الرغم من أن الملح الخشن مثالي للنقع.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
مورتون هو ثاني أكبر مصنع لملح الكوشر الذي تم الاعتماد عليه من أجل الجودة من خلال أجيال عديدة من طهاة الكوشر وطهاة محلول ملحي في المنزل.
يصنع مورتون أيضًا ملح التعليب والتخليل وملح المائدة العادي الذي يعمل بشكل رائع في المحاليل الملحية ، طالما أنك تتذكر القياس بالوزن وليس الحجم!
دلائل الميزات:
أكبر العيوب: يشتمل على عامل مضاد للتكتل في تركيبته وهو جيد تمامًا للتخليل ولكنه ليس مثاليًا للخلط مع الخل لذا لا ينبغي استخدامه للتخليل.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
شركة Celtic Sea Salt هي علامة تجارية مشهورة للغاية ومعروفة بفوائدها الصحية ونكهتها المالحة الفريدة.
موصى به من قبل الطهاة وخبراء التغذية على حد سواء ، وبالتالي فهو خيار رائع لملح نقيع صحي ولذيذ.
دلائل الميزات:
أكبر عيوب: يتم حصاد هذا الملح من البرك الطبيعية فيفرنسا التي لديها سرير من الطين الرمادي اللامع. وبسبب هذا ، الملح رطب قليلًا بشكل طبيعي وهذا أمر مقزز للأشخاص غير المستعدين لذلك. بالنظر إلى أننا نتحدث عن محلول ملحي هنا ، والملح يذهب مباشرة إلى الماء ، يجب ألا يكون الملح الرطب مصدر قلق في هذه الحالة.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
Spice Lab هي شركة مملوكة للعائلة وتديرها وتركز على الحصول على الأملاح الممتازة والتوابل والتوابل والشاي.
يعتبر ملح الهيمالايا الوردي من أعلى مستويات الجودة ، ولكن كمورد محدود ، سترغب في الاستمتاع به الآن بينما يمكنك ذلك ، لأن المناجم لن تدوم إلى الأبد.
دلائل الميزات:
أكبر العيوب:نظرًا لأن هذا ملح صخري ، ستجد أحيانًا القليل من الصخور ممزوجة بالملح. تم استخراجه من جانب الجبل. في محلول ملحي ، لا يمثل هذا أي مشكلة على الإطلاق ، ولكن إذا كنت تستخدمه لتتبيل طعامك ، فما عليك سوى استخدام أصابعك لقياس الملح وإزالة أي صخور صغيرة تتسرب إلى الملح.
تحقق من السعر الحالي على أمازون
تصادف أن تكون شركة الملح الأسرع نموًا في أمريكا مصدرًا لبعض من أفضل ملح الهيمالايا الوردي على وجه الأرض.
تركز الشركة على خدمة العملاء ، لذلك إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات ، فبدلاً من الاعتماد على 3بحث وتطوير مسؤول مبيعات المجموعة ، حاول الذهاب مباشرة إلى المصدر ومقابلة فريقه الودود.
دلائل الميزات:
أكبر العيوب: مثل ملح الهيمالايا الآخر ، سيحتوي هذابعض الصخور أو جزيئات الرمل رغم الجهود الجبارة التي يبذلها المنتج. يمكن القول إنه الملح الأعلى جودة على الأرض ، ومع ذلك ، وكما ذكرنا سابقًا ، فإن الصخور لن تتسلل إلى لحمك ، لذا لن تؤثر على محلول ملحي على الأقل.
التالي: أفضل ملح للطبخ
