ما هو أفضل من عمل المعلبات والمخللات؟ يتذوقون دائمًا طعمًا إضافيًا ولذيذًا وأنت تقدرهم أكثر من ذلك بكثير.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون هناك الكثير من العمل الذي يتعين عليهم القيام به ولديهم عملية طويلة. الأسوأ من ذلك كله ، على الرغم من أنك تعتقد أن العائد سيكون ضخمًا ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر بثلاث أوعية فقط.
هذه العملية برمتها مملة بشكل خاص عندما تضطر إلى التخلص لساعات فوق قدر مغلي من الخل في منتصف الصيف.
الطريقة الوحيدة التي يستحقها العمل هي إذا كان يمكن أن يستمر إلى الأبد في الفريزر.
هل يمكنك تجميد المخللات؟ كطريقة للحفظ ، لا يمكنك التجميدالمخللات ، ولكن كطريقة إنتاج ، يمكنك بالتأكيد ذلك. لعمل المخللات في الفريزر ، قم بغلي الخيار المقطّع في الخل ، ثم قم بتجميده مسبقًا ، ثم قم بتجميده في عبوات زجاجية. ستستمر لمدة تصل إلى عام في الفريزر وعدة أشهر في الثلاجة.
في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على ما يحدث بالضبط عند تجميد المخللات وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح لصنعها. سنلقي نظرة أيضًا على بعض النصائح والحيل لجعل حياتك أسهل كثيرًا.
عندما نفكر في تجميد الطعام ، فعادةً ما يكون الغرض هو جعل الطعام يدوم لفترة أطول.
ومع ذلك ، فإن مكونات التخليل هي بالفعل طريقة حفظ من شأنها زيادة العمر الافتراضي للمكون ، وربما لفترة أطول حتى من التجميد.
إذا كنت ستجمد الخيار المخلل بالفعل ،سيفقدون قوامهم ونكهتهم لأنهم خضعوا بالفعل لعملية طهي غيرت نسيجهم. البلورات التي تتشكل أثناء التجميد سوف تتوسع أكثر ، مما يؤدي إلى هريسة تقريبًا.
هنا هو المكان الذي تحصل عليه للاهتمام. أثناء بحثنا عن كيفية تخزين المخللات محلية الصنع ، توصلنا إلى طريقة فريدة للقيام بذلك صنع المخللات وحفظها بدون كل الشغل - عن طريق صنعها في الفريزر الخاص بنا.
يهدف مخلل الطعام إلى صنع مذاقه وقوامهتستمر لفترة أطول. ومع ذلك ، عندما تغلي الخيار في الخل ، فإنها تميل إلى أن تصبح طرية إلى حد كبير وتكون مقرمشة فقط عند وضعها في الثلاجة لبضعة أيام.
إذن ما هو الغرض من السلق؟
يمكنك تقديم الحجة القائلة بأن الغليان ضروري للسماح للخيار (مع المكونات الأخرى) بإطلاق نكهته وبث بعضها البعض.
إذا سبق لك أن تذوق الخيار المغلي حديثًا ، فأنت تعلم أنه مذاقه مثل الخل الطازج الذي يُسكب فوق الخيار الطري - بالتأكيد ليس مخللًا.
فقط بعد ترك الخيار المخلل في الخل مع المكونات الأخرى لمدة أسبوع إلى أسبوعين في الثلاجة الباردة ، تبدأ في تذوق الخيار الحقيقي المخلل كما نعرفه.
ولكن استخدام طريقة التخليل البارد في الفريزر يعمل بنفس طريقة التخليل التقليدي، دون غليان المكونات ، بشكل أساسي دون تغيير قوامها.
يمكن شرح كل ذلك باستخدام العلم!عندما يتجمد الماء ، يتمدد بشكل كبير. وهكذا عندما يتحول الماء الموجود في الخيار والمحلول الملحي إلى بلورات ، فإنهم يكسرون الألياف ويعيدون ترتيبها ، مما يجعلها لينة.
عندما تضعها على هذا النحو ، يكون الأمر منطقيًا جدًا.
هذه الطريقة في صنع المخللات بالتجميد أسرع بكثير من الطريقة التقليدية.
في هذه الخطوة ، يمكنك صنع نفس المحلول الملحيبالطريقة التقليدية ، فقط لا تضيف المخللات. تأكد من إذابة أي سكر وأن الخليط قد وصل إلى درجة الغليان. برد المحلول الملحي تمامًا في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
قطعي المخللات إلى شرائح حسب السماكة التي تريدينها.نوصي بحوالي - بوصة (5 مم - 1 سم). ضعي الشرائح في مصفاة ورشيها بالملح. سيستخرج الملح أي ماء زائد يحتاج إلى استبداله بسائل التخمير.
السماح لهم بالجلوس 1-2 ساعة قبل شطف الشرائح والضغط على الماء الزائد.
قم بتعبئة الأوعية المليئة بشرائح الخيار ، مع ترك مساحة صغيرة جدًا. أضف السائل المبرد مع إحضاره حتى يكاد يصل إلى القمة.
اترك مساحة لا تقل عن 1 - 3 بوصات (2.5 - 8 سم) في الجزء العلوي من الحاوية ، حسب الحجم ، للسماح للماء بالتمدد أثناء التجميد.
كما هو الحال مع أي عملية تخليل أو حفظ ، تعتبر الملصقات مهمة جدًا لتحديد الأعطال في الدُفعات والوصفات.
يجب دائمًا كتابة المعلومات التالية على برطمانات التخليل:
يعد تصنيف المخللات أمرًا بالغ الأهمية لثلاثة أسباب:
ثانيًا ، إذا خرج أي لحم ، يمكنك التحقق من الملصق لمعرفة السبب. قد يكون ذلك بسبب العديد من العوامل ، لكن وضع العلامات على المنتجات سيساعدك على التخلص من بعض هذه الأسباب.
ضع الحاويات في الفريزر ، بدون أي أغطية ، لحوالي 3-4 ساعات، عندما يبدأ السائل في التبلور. ضع الغطاء واتركه حتى يتجمد تمامًا.
المخللات المجمدة سوف تستمر لمدة ما يصل إلى عام في الفريزر. بمجرد فك التجميد (انظر الأسئلة ذات الصلة) ، ستبقى في الثلاجة لعدة أشهر قبل أن تفقد قوامها وهشاشتها.
عند طهي الخيار على النار ، يمكنهم ذلك جدًابسهولة تصبح لينة جدا وهريسة. عندما يتجمد الماء الموجود في خليط التخليل ، لا يمكن أن يتجمد أكثر ، مما يجعل من المستحيل الإفراط في طهي الخيار أو تليينه.
نظرًا لعدم وجود حرارة وعملية التخليل بأكملها تحدث في بيئة لاهوائية ، لن يتأكسد الخيار ويتحول إلى اللون الرمادي.
تعد هذه المخللات أسرع بكثير مما هي عليه عند استخدام الطريقة التقليدية حيث لا يتعين عليك انتظار أي مكونات حتى تغلي أو تبرد.
على الرغم من أنه يوصى دائمًا باستخدام معقمبرطمانات للمخللات ، لأننا لا نستخدم أي سوائل ساخنة ، إذا كانت برطماناتك نظيفة واتبعت الخطوات بشكل صحيح ، يمكنك توفير المزيد من الوقت عن طريق تخطي هذه الخطوة.
للحصول على أفضل النتائج عند عمل المخللات في الفريزر أو بالطريقة التقليدية ، قد ترغب في وضع بعض الأشياء في الاعتبار:
بمجرد أن تصبح جاهزًا لاستخدام المخللات المجمدة ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل أن تحتاجهم. بمجرد فك التجميد ، ستستمر لفترة طويلة جدًا في الثلاجة ، لكنها ستفقد قوامها في النهاية.
لم نجرب شخصيًا الكثير من أنواع الخيار المختلفة ، لكننا لا نرى لماذا ينتج عن خيار مختلف نتائج مختلفة.
ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم خضروات مختلفة تمامًا ، فقد يؤثر ذلك على عملية التجميد.
إذا تمكنت من إخراج مخلل مجمد من المحلول الملحي المجمد ، يمكنك تناولها مجمدة، ولكن سيكون من الصعب القيام بذلك. نوصي على الأقل بتذويبها قليلاً.
أنت يمكن أن مخلل الخيار في الثلاجة، لكنها لن تدوم طويلاً تقريبًا أو تحصل على قوام هش مثل طرق التخليل التقليدية والتجميد.
يُشار أحيانًا إلى طريقة التخليل هذه باسم التخليل السريع لأنها لا تبث قدرًا كبيرًا من النكهة ولا تخلق قوامًا لطيفًا.
مخللات منزلية مصنوعة ومحفوظة دون أي ضجة.
سوف تستمر المخللات ل ما يصل إلى عام في الفريزر. بمجرد إذابة الجليد فإنها ستحافظ على قوامها عدة أشهر في الثلاجة.
يجب أيضًا ملاحظة أن الكمية الدقيقة للمخللات وكذلك المعلومات الغذائية ستختلف حسب نوع الخيار الذي تستخدمه.
</p>التالي: هل يمكنك تجميد مخلل البنجر؟ - خطوة بخطوة
