صُنعت صلصة المعكرونة لتكون غنية وفاخرة ،سواء كانت كريمية أو طماطم أو صلصة ثوم وزيت خفيفة وطازجة. الشيء الوحيد الذي يضيف عمق النكهة اللذيذة إلى أي من هذه الخيارات هو الفطر.
هناك الكثير من أنواع الفطر للاختيار من بينها ، ولكل منها خصائص فريدة تجلب شيئًا جديدًا إلى الطبق الذي تقوم بصنعه.
في أمريكا الشمالية ، نحن في حيرة من أمرنا عندما نختاريتعلق الأمر بالفطر ، حيث يحتوي على مجموعة واسعة من الفطر الطازج البري والمزروع للاختيار من بينها ، بالإضافة إلى الخيارات الدولية المجففة المستوردة بسهولة.
إذن ما هي أفضل أنواع الفطر للمعكرونة؟ أفضل أنواع فطر المعكرونة هي بورتوبيللو ،Crimini و Shiitake و Chanterelle و Morel و Oyster و Porcini. يتناسب كل نوع من أنواع الفطر بشكل أفضل مع أنواع مختلفة من المعكرونة. يمكنك أيضًا اختيار الفطر الطازج أو المجفف ، والذي سيغير قوام ونكهة طبق المعكرونة.
في هذه المقالة ، سنتحدث عن أفضل طريقة لشراء كل نوع من أنواع الفطر ، سواء كان طازجًا أو مجففًا ، بالإضافة إلى بعض أفضل الطرق لاستخدام كل فطر في المعكرونة.
عند صنع المعكرونة بالفطر ، يكون لديك خيار استخدام إما الفطر الطازج أو الفطر المجفف.
سيعود الفطر المجفف إلى الترطيب بسرعة وتخزينها لفترة أطول بكثير من الفطر الطازج. الفطر الطازج يحتفظ بالرطوبة ولا تبقى منتعشًا لفترة طويلة بمجرد أن يتم انتقاؤها.
من ناحية أخرى ، يتم تجفيف الفطر المجفف عندما يتم قطفه حديثًا ، مما يحافظ على نكهته وتغذيته. يتفق خبراء الفطر على ذلك تزيد عملية التجفيف من نكهة الفطر.
يمنحك شراء الفطر المجفف مزيدًا من التنوع في أنواع الفطر المتاحة لك. عادة ما يقتصر الفطر الطازج على المتاح محليًا، بينما يمكن شحن الفطر المجفف إلى جميع أنحاء العالم دون التعرض لخطر التلف.
سواء اخترت طازجًا أو مجففًا ، فإن كل فطر له مذاقه وقوامه وشكله وقوامه الفريد ، لذا سنناقش بعد ذلك بعضًا من أشهر أنواع الفطر المعكرونة في أمريكا الشمالية
يمكن إضافة أي فطر صالح للأكل تقريبًا إلى المعكرونة ، على الرغم من أن بعضها سيحافظ على وزنه أفضل من البعض الآخر.
اعتمادًا على ما إذا كنت تريد التعزيز حقًاطبق المعكرونة الخاص بك مع بديل اللحوم ، أو إضافة بعض الملمس ، أو تحسين الصلصة مع نكهة أومامي الترابية للفطر ، هناك فطر في هذه القائمة يلبي احتياجاتك.
يعتبر فطر بورتوبيللو مثاليًا للمعكرونة نظرًا لحجمه وكثافته.
يشتهر بكونه أحد أنواع الفطر "الأكثر لحمًا" ، وهو ما يبدو غريبًا بالنسبة للنبات ، ولكنه حقيقي بشكل مُرضٍ.
إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وقليها ، فإن البورتوبيللو يعد بديلاً رائعًا للحوم البقر الحلقية أو المقطعة إلى شرائح رفيعة ، مثل التي قد تستخدمها في ستروجانوف.
يمكن استبدال عيش الغراب الكريميني بالفطر الأبيض في أي وصفة و تبدو وكأنها نسخ بنية اللون من الزر الأبيض فطر.
إنها في الواقع مماثلة للأزرار البيضاء ، أقدم بقليل ، وهي أيضًا مثل أزرار بورتوبيللو ، لكنها أصغر سناً.
جميع أنواع الفطر الثلاثة من نفس النوع ، Agaricus bisporus، في مراحل مختلفة من دورة حياتهم.
يشبه فطر القرميني البورتوبيللو من حيث النكهة والملمس ، وهو لذيذ في المعكرونة.
لم نمنح عيش الغراب الأبيض مكانًا في أفضل 7 أنواع من أنواع المعكرونة ، على الرغم من مرتبة عالية في شعبيتها.
الحقيقة هي، الفطر الأبيض خفيف جدًا في النكهة بحيث لا يتحمل معظم صلصات المعكرونة. سيكون أمرًا جيدًا ، بالتأكيد ، ليس بنفس شهرة المتنافسين الآخرين في قائمة المفضلات لدينا.
يعتبر فطر شيتاكي أكثر شيوعًا في المطبخ الآسيوي ، ولكنه متاح بسهولة في السوق الأمريكية في شكله المجفف (هذه هي المفضلة لدينا).
إنها رائعة مع نودلز رامين أو سوبا ، لكنها مثيرة للإعجاب أيضًا في اللينجويني الكريمي.
شيتاكي هو واحد من مضغ أنواع الفطر ، التي تقترن جيدًا بالخضروات الأكثر صلابة مثل اللفت.
هم نكهة ترابية معززة بالتوابل التي ستجدها في النقانق الإيطالية الجيدة. معًا ، جنبًا إلى جنب مع المرق المالح أو بعض صلصة الطماطم ، يصنعون صلصة المعكرونة المثالية.
فطر شيتاكي هو أيضًا أفضل أنواع الفطر للريزوتو.
إذا كنت تصنع صلصة نبيذ أبيض من أجل المعكرونة، إذن فطر شانتيريل سيكون الخيار الأفضل.
إنها مميزة جدًا بشكلها الذي يشبه المروحة ، ولديها نكهة غنية جدًا ترابية معززة برائحتها الفاكهية تقريبًا.
يقترن جيدًا بشكل لا يصدق مع النبيذ الأبيض والزبدة.
Chanterelles هو فطر بري شائع جدًا ، وغالبًا ما يوجد في أوائل الخريف ، وعندما يصبح الموسم أكثر برودة في شمال غرب المحيط الهادئ.
في هذا الوقت تقريبًا من العام ، يجب أن تكون متوفرة في متجر البقالة المحلي.
فطر Morel هو بالتأكيد أغرب أنواع الفطر في قائمتنا ، ولكن إنها تشبه شيتاكي في قوامها ونكهتها، لذلك يجب ألا تدع مظهر قرص العسل الغريب يزعجك.
إنها أكثر أنواع الفطر شيوعًا لأنها سهلة التحديد على أنها آمنة للاستهلاك البشري.
لأنها برية ، سيكون المصدر الأكثر موثوقية هو المورلات المجففة (هؤلاء هم من كندا الاختيار الأمثل).
إذا كانت رائحة الفطر كريمية ، فستكون هذه مثالًا على تلك الرائحة.
من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة، مقلي بالثوم والزبدة والقشدة ، ويُسكب بسخاء فوق المعكرونة. رشة من الليمون الطازج وجانب من الهليون لن يكون في غير محله.
يوجد فطر المحار ، على غرار شيتاكي ، بشكل شائع في المطبخ الصيني أو الياباني.
لا ينبغي حفظها حصريًا للمقلية ، على الرغم من أنها تمتص صلصة كريمة غنية مثل الإسفنج.
يعد فطر محار الملك أحد أكبر أنواع الفطر الصالح للأكل التي يمكنك شراؤها ، مما يجعله بديلاً رائعًا للحوم.
قوامها إسفنجي ومطاطي تمامًا ، لذا فهي تحل محل مكرونة المأكولات البحرية أو تكملها تمامًا. يمكنك تجربتها مع معكرونة شعر الملاك وبعض الأسقلوب المقلي أو الروبيان أو بلح البحر.
بورسيني ، أو بورسينو، يعد الفطر من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في كل من إيطاليا وفرنسا ، مما يعني أنه يجب أن يكون مثاليًا للباستا.
في جميع أنحاء العالم ، يعد الفطر أحد أشهر أنواع الفطر البري ، وينطبق هذا أيضًا على الولايات المتحدة.
نظرًا لأنهم لا يزرعون ، فمن الأسهل بكثير الحصول على مصدر جاف ، وقد يجادل الكثيرون ، فهذه هي الطريقة التي يتذوقون بها بشكل أفضل (خاصة هؤلاء).
تشتهر Porcini ب نكهة أومامي قوية ولذيذة لذلك إذا أضفتها إلى المعكرونة الخاصة بك ، فسوف تتذوقها ، ولن تشعر بها فقط.
في الواقع ، طريقتنا المفضلة لاستخدام هذا الفطر في المعكرونة هي طحنه إلى مسحوق ناعم وإضافته إلى صلصة الكريمة للحصول على نكهة مخملية وفاخرة وخشبية.
حقيقة ممتعة ، الكلمة بورسينو يعني "الخنزير الصغير" ، سمي بهذا الاسم بسبب مكانته الممتلئة.
| نوع الفطر | طازجة أم مجففة؟ | توصية طبق المعكرونة |
| بورتوبيلو | طازج | بورتوبيلو بيني مع الفلفل والبارميزان |
| كريميني | طازج | فطر ستروجانوف |
| شيتاكي | مجففة | لينجويني مع صلصة الفطر والنبيذ الأبيض |
| شانتيريل | طازج | باستا مع السبانخ الطازجة ، فطر شانتيريل ، وبروسكيتو |
| موريل | مجففة | Garganelli مع الهليون ، Morels ، وصلصة الثوم |
| محار | طازج | باستا الفطر لمحبي المأكولات البحرية |
| بورسينو | مجففة | فيتوسيني بورسيني كريمي |
بالنسبة لأي فطر تقريبًا في أي معكرونة تقريبًا ، ستعمل الشرائح الرفيعة بشكل أفضل لنكهة وقوام الصلصة.
من هذه النقطة ، ما عليك سوى قطعها إلى أي حجم أو طول يناسب الفطر وصلصتك.
الفطر ليس صعبًا ، لكنهم كذلك إسفنجي، لذلك ستحتاج إلى سكين حاد لتقطيعها بسهولة ، دون سحقها أو سحقها كثيرًا.
تقليب الفطر قبل إضافته إلى الصلصة يمنحه فرصة أن يتحول إلى اللون البني بشكل جيد نكهة أومامي اللحمية الترابية.
إذا قمت ببساطة بتناولها في الصلصة الخاصة بك ، فسوف تمتص نكهة الصلصة دون تقديم الكثير من تلك الخاصة بهم للمزيج.
حاول التأكد من جفافها عند قليها، للحصول على المزيد من النكهة المقلية منها مع تجنب الملمس المطاطي الذي تحصل عليه عندما تمتص الماء - وهذا سبب آخر لقليها قبل إضافتها إلى الصلصة.
يعتمد هذا على نوع المعكرونة التي تصنعها والصلصة التي تقدمها بها ونوع الفطر الذي تختار استخدامه.
بشكل عام ، الفطر له طعم ترابي ولذيذ ، لذلك يقترن جيدًا اللحوم المدخنة واللحوم البيضاء والمأكولات البحرية.
من حيث الخضار ، نحن نحبهم بالخضار الزاهية والطازجة مثل الهليون والسبانخ والكراث والشمر وبالطبع الثوم والبصل.
يبدو أن مذاق إضافة رشة من الليمون الطازج رائع على أي فطر محضر بأي طريقة.
نعم ، يجب أن تغسل الفطر قبل طهيه ، إلا إذا كنت تستمتع بالفم الغريب ذو النكهة الطفيفة.
تجذب خياشيم الفطر الأوساخ وتتشبث بها ، وإذا لم يتم غسلها ، فسوف ينتهي الأمر بهذه الأوساخ في طعامك. هذا صحيح لكل من الفطر الطازج والمجفف.
ومع ذلك ، سترغب في حفظ الغسيل قبل طهيه بقليل لأن الفطر سوف يمتص الماء ثم يصبح طريًا ومرطبًا ومن المحتمل أن يكون متعفنًا إذا حاولت تخزينه بعد، بعدما لقد تم غسلها.
أفضل طريقة هي شطفها جيدًا ولكن لفترة وجيزة تحت الماء البارد ثم تدويرها في دوار السلطة إذا كان لديك واحدة. إذا لم تجففيها ببعض المناديل الورقية قبل الطهي.
لا نوصي بغلي الفطر مع المعكرونة الخاصة بك ، لأنها ستنقع في الكثير من الماء وتصبح مطاطية تمامًا ، ناهيك عن فقدان الكثير من نكهتها في الماء ، والتي يتم تصريفها.
يعمل الفطر المسلوق جيدًا مع الحساء، حيث تمتزج النكهة ببساطة في المرق.
بالنسبة للمعكرونة ، نفضل تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها جيدًا لإضافتها إلى الصلصة مثل اللحم المفروم أو حتى طحنها إلى مسحوق للحصول على نكهة بدون قوام.
إذا كنت تعلم أنك ستستخدم الفطر المجفف في اليوم السابق على الأقل للطهي ، السماح لهم بالنقع في وعاء من الماء في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. سيخرج هذا أفضل مستوى ممكن من النكهة.
إذا كنت تقوم بإعداد وجبة أثناء الجري أو في النهاية ، يمكنك استخدام الماء الدافئ لإعادة ترطيب الفطر المجفف وسيكون جاهزًا في 10-15 دقيقة. فقط قم بتقطيعها واستخدامها كما تفعل مع أي فطر آخر.
بمجرد الانتهاء من نقع الفطراحتفظي بالماء وأضيفيه إلى مرقك أو صلصة المعكرونة لأنها ستحتوي على الكثير من النكهات الإضافية.
التالي: أفضل مساحيق مرق الفطر
