من منا لا يحب أكلة قشدية مع نكهة الفطر الترابية؟ هذا الطبق الإيطالي مفضل للكثيرين ولكن لا يعرف الجميع ما الذي يجعل أكلة الفطر جيدة.
ما هي أفضل أنواع الفطر للريزوتو؟ في حين أن هناك الكثير للاختيار من بينها ، فإن بعضأكثر الأصناف اللذيذة والأكثر استخدامًا هي شيتاكي ، بورتابيلا ، بورسيني. في حين أن النوعين الأولين لهما ملمس ونكهة لحم مميزة ، فإن الأخير هو نوع بري محبوب لمذاق الجوز.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن أنواع الفطر هذه وما هي أفضل طريقة لاستخدامها في الريزوتو.
سنناقش أدناه أفضل أنواع الفطر للريزوتو ، والأهم من ذلك ، لماذا هو رائع جدًا!
يستخدم فطر شيتاكي على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي. في الواقع ، هذا الفطر له جذور آسيوية. ومع ذلك، فطر شيتاكي متعدد الاستخدامات ولذيذ أنها اختيار شائع للمطبخ الإيطالي.
فطر شيتاكي له غطاء بني كبير. هم انهم لين ولها نسيج يشبه الإسفنج.
سوف يذكرك صنف الفطر هذا باللحوم عند طهيه لأنه يحتوي على نكهة مماثلة.
لتحضير ريزوتو لذيذ مع فطر شيتاكي ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار الأفضل منها.
سواء كنت تشتري من السوق المحلي الطازج أو السوبر ماركت ، انتبه للأشياء التالية:
إذا كنت تحب فطر شيتاكي ، فستفعل ذلك حب shiitakes المجففة ، لأن لها نكهة أعمق. بالمقارنة مع الأصناف الطازجة ، يكون الشيتاكي المجفف أكثر كثافة.
سيضيف ملف نكهة لحم قوية إلى الريزوتو وانتقل به إلى مستوى آخر.
لترطيب فطر شيتاكي المجفف لاستخدامه في الريزوتو، سوف تحتاج إلى تركهم يجلسون في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. كل ما عليك فعله بعد ذلك هو إضافة الفطر المرطب إلى أرز الطهي. بكل بساطة!
بعض الأطباق التي تتطلب شيتاكي مجفف لا يمكن طهيها بأطباق طازجة. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالريزوتو ، فإن كلا من فطر شيتاكي المجفف والطازج يعمل أيضًا.
مع إضافة shitakes المجففة ، سوف تعطي الطبق المزيد نكهة مركزة.
شيء واحد يجب مراعاته هو النسب. يتوسع حجم الشيتاكس المجفف بمجرد إعادة ترطيبه. وبالتالي ، سوف تحتاج إلى استخدام كمية أقل مما تستخدمه مع shiitakes الطازجة.
يعتبر فطر بورتابيلا خيارًا رائعًا آخر للريزوتو. إنها اختيار جيد بشكل خاص لأولئك الذين يبحثون عن ملف طعم لحمي في ريزوتو.
في الواقع ، بورتابيلا فطر يستخدم غالبًا في صنعه البرغر النباتيحيث يحل غطاء البورتابيلا المشوي محل الفطيرة.
يحتوي فطر بورتابيلا على أغطية كبيرة ويتوفر في مجموعة من الألوان.
هذه الفطر لها نسيج مطاطي و أ طعم مدخن قليلا. نظرًا لأن فطر البورتابيلا أكبر حجمًا ، فإنه لا يحتفظ بقدر كبير من الرطوبة مثل الأنواع الأخرى مما ينتج عنه ملمس لحمي.
غالبًا ما يشار إلى فطر بورتابيلا باللحوم "النباتية" وهناك أكثر من سبب لذلك.
بينما فطر بورتابيلا لا طعم له بالضبط مثل اللحوم ، فهي سميكة جدًا ولحمية في الملمس.
بقدر ما يذهب الذوق ، فإن كل من فطر بورتابيلا واللحوم لهما نكهة أومامي. يوصف هذا الأخير بأنه لذيذ و "لحمي".
في حين أن البورتابيلا والفطر بشكل عام لا يحتويان على الكثير من البروتين مثل اللحوم ، إلا أنهما نكون مصدر جيد للبروتين. 100 جرام من فطر بورتابيلا تحتوي على 4٪ بروتين (من DV).
إذا كنت تبحث في القضاء على اللحوم مننظامك الغذائي ، يمكنك بسهولة استبدال لحم البقر أو الدجاج في الريزوتو بفطر بورتابيلا. لن تفوتك النكهة اللذيذة كثيرًا وستحصل على ريزوتو الفطر اللذيذ الغني.
عند اختيار فطر بورتابيلا ، ضع في اعتبارك ما يلي.
إذا كنت تريد أكلة مع فطر بري، فإن porcinis هي واحدة من أفضل الخيارات.
الفطر بورسيني لديها نوعا ما جوزي فلافوص وأ لون بني محمر. طعم فطر بورسيني مكثف للغاية.
نسيج فطر بورسيني الطازج هو حساسة للغاية. ومع ذلك ، فهي مناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق ، من الحساء إلى الريزوتو والصلصات.
يعتبر البورسيني أيضًا أحد أصناف الفطر القليلة التي لا يتحول لونها إلى اللون البني عند تقطيعها.
لتحضير فطر بورسيني للريزوتو ، من الضروري فحصه أولاً لمعرفة ما إذا كان جيدًا للاستخدام.
نظرًا لأن porcinis من الأنواع البرية ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا لكل فطر تعمل معه. هناك شيئان يجب الانتباه إليهما: الساق والخياشيم.
لتحضير فطر بورسيني، كشط الأوساخ من السيقان. لا تنقع فطر البورسيني في الماء لأنه سيفقد رائحته. بدلاً من ذلك ، اغسليها تحت الماء الجاري واتركيها حتى تجف بمنشفة ورقية.
بمجرد قطع الأجزاء المصابة من الساق ، قم بقطع البورسيني ذو الشكل الجميل إلى شرائح سميكة قليلاً.
سوف تحافظ Porcinis على شكلها وعلى عكس العديد من أصناف الفطر الأخرى ، فإنها ستحافظ على لونها الكريمي الجميل حتى بعد طهيها.
يعتبر فطر البورشيني المجفف أحد أصناف الفطر الأكثر استخدامًا في الريزوتو. ليس من المستغرب أن الخنازير الطازجة ليس من الأسهل العثور عليها.
نظرًا لأن طعم البورسيني المجفف لذيذ مثل الأطعمة الطازجة ، فلا يوجد فرق كبير في استخدام الصنف المجفف. حتى أن بعض الناس يفضلون البورسيني المجفف على تلك الطازجة لأنها تتمتع بنكهة مدخنة لطيفة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمر الافتراضي للخزف الطازج قصير جدًا - يصل إلى 3 أيام إذا تم حفظه في كيس ورقي في الثلاجة.
يحفظ البورسيني المجفف لمدة تزيد عن 6 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.
عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، تضيف البورسيني المجفف الملمس والنكهة الصحيحة إلى الطبق. تحتاج ببساطة إلى تليين شرائح البورسيني المجففة المقطعة مسبقًا في الماء الساخن.
دعهم يجلسون في الماء الساخن حولهم 15 دقيقة وبعد ذلك فقط نضيف الفطر إلى الأرز.
يحتوي الفطر على نسبة عالية جدًا من الماء. لهذا السبب تحتاج إلى التخلص من السائل الموجود في الفطر قبل مزجه مع أرز الطهي.
لتحضير الفطر الطازج للريزوتو، سوف تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا وإعطاء الفطر القليل من القلي حتى يتضاءل محتوى الماء. يمكنك فعل ذلك بزيت الزيتون أو بدونه.
تأكد من الحصول على لون جميل على الفطر لجعله يبدو جيدًا بمجرد مزجه مع Arborio أو أي نوع آخر من الأرز الإيطالي قصير الحبة.
بمجرد أن يطلق الفطر رطوبته، يمكنك تقديم النكهات الخاصة بك لهم.
على عكس الفطر المجفف ، فالفطر الطازج ليس له نكهة قوية وعميقة. هذا يجعل من المهم أن الموسم بشكل صحيح الفطر.
الثوم والزعتر والفطر هي مطابقة مصنوعة في الجنة. يمكنك أيضًا إضافة الزبدة المملحة لإضفاء النكهة والكراميل على الفطر.
ليس من الصعب صنع ريزوتو الفطر. ومع ذلك ، كما هو الحال مع جميع الأطباق ، هناك بعض أسرار وتقنيات الطهي لإتقانها.
فيما يلي بعض النصائح لعمل ريزوتو الفطر النهائي.
مع بعض أصناف الفطر ، بما في ذلك فطر شيتاكي ، يجب قطع السيقان قبل الطهي. ومع ذلك ، على الرغم من أنها قاسية ، لا يزال هناك الكثير من النكهة في السيقان.
استخدم السيقان لعمل مرق فطر لذيذ واستخدمه في طهي الأرز من أجل الريزوتو.
لا تدع سائل النقع يذهب سدى.
بمجرد إخراج الفطر المعاد ترطيبه من الماء الذي كان يجلس فيه ، استخدم السائل اللذيذ مع مرق الدجاج. سيؤدي القيام بذلك إلى إضافة المزيد من العمق إلى الريزوتو.
لا تلتزم بصنف واحد من الفطر. إذا كنت تطبخ ريستو مع فطر شيتاكي طازج ، فإن إضافة حفنة من البورسيني المجفف سيجعل طبقك جيدًا بشكل استثنائي.
التالي: أفضل مساحيق مرق الفطر
