إذا كنت من محبي الفطر ورأيت سعرًا جيدًا على حاوية ضخمة ، فمن المستحيل تقريبًا أن نفوت. حتى لو لم يكن لديك الوقت أو الخطة لاستخدامها قبل أن تسوء.
هل يمكنك تجميد الفطر الطازج؟ تجميد الفطر الطازج ليس فكرة جيدة.سوف يطورون قوامًا لزجًا يشبه الهريسة. بدلًا من ذلك ، يجب عليك طهي الفطر قبل تجميده ، حيث سيتجمد الفطر المطبوخ جيدًا لمدة عام تقريبًا.
هناك بعض الحيل التي يمكنك استخدامها للتجميدالفطر الطازج ، والذي سنشرحه بالتفصيل في المقالة التالية ، ولكن الحل الأفضل هو طهي الفطر قبل تجميده بدلاً من ذلك.
والخبر السار هو أنه يمكنك تجميد الفطر المطبوخ وسنعلمك بالضبط كيفية القيام بذلك في هذه المقالة.
الفطر علبة يتم تجميدها ، لكنها هشة للغاية ، لذا يجب التعامل معها بحذر.
من أهم خطوات تجميد الفطر التأكد من تجميد الفطر فقط أفضل جودة الفطر.
إذا كان لديهم أي كدمات أو بقع داكنة تشير إلى التسوس ، فسوف ينتهي بهم الأمر إلى تدهور جودة مجموعتك بالكامل. نخل الفطر بعناية وخطط فقط لتجميده الأفضل من مجموعتك.
تريد أيضًا تجنب تجميد الفطربدأت في التقدم في السن. إذا بدا الفطر جافًا أو ذابلًا ، فلن يكون طعمه جيدًا بعد تجميده ، لذلك من الأفضل عدم محاولة تجنب المخاطرة ببقية الفطر.
بمجرد فصل المرشحين الأساسيين للتجميد ، يمكنك تحديد الطريقة التي تريد تجميدها.
بصرف النظر عن اختيار أفضل أنواع الفطر لتجميدها ، فأنت تريد أيضًا التأكد من نظافتها قبل تجميدها.
ومع ذلك ، تريد تجنب غسل الفطر بالماء. الفطر يشبه الإسفنج وسوف يمتصالماء. هذا هو أسوأ شيء يمكن أن يحدث مع أي عنصر غذائي تحاول تجميده. تريد تقليل محتوى الماء قدر الإمكان.
بدلا من، فرشاة الفطر الخاص بك بخفة بأصابعك أوفرشاة ناعمة لإزالة أي أوساخ مرئية. تقليم السيقان. إذا كنت تقوم بتجميد عيش الغراب الكبير مثل البورتوبيللو ، فقم بإزالة الخياشيم بملعقة قبل التجميد أيضًا.
يحتوي الفطر على نسبة عالية من الماء بشكل لا يصدق مما يعني أنه إذا قمت بتجميده نيئًا ، فسوف يذوب في فوضى طرية.
سيتحول الماء داخل الفطر إلى بلورات ثلجية. ال المزيد من الماء ، والمزيد من بلورات الجليد سيشكل. وكلما زاد عدد بلورات الثلج لديك ، سيكون طعامك أكثر طراوة عندما يذوب وتذوب تلك البلورات. ايك.
أنه ليست فكرة جيدة لتجميد الفطر الطازج أو الخام ومع ذلك ، إذا كنت مصممًا على المحاولة ، فإن أفضل رهان لك هو شريحة رقيقة أو النرد الفطر قبل التجميد.
انشر شرائح أو قطع الفطر في طبقة واحدة فوق صينية خبز مبطنة بورق زبدة. إذا قمت بتجميدهم بشكل فردي مثل هذا أولاً فسوف يتجمدون بسرعة أكبر.
لن يساعد ذلك فقط في منع قطعك من الالتصاق ببعضها البعض ، ولكن كلما زادت سرعة تجميد الفطر ، كلما كانت بلورات الثلج أصغر وكان قوامها أفضل بمجرد تذويبها.
بمجرد أن يتم تجميد القطع تمامًا ، انقلها جميعًا إلى كيس آمن للفريزر وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إحكام الغلق.
ومع ذلك ، يمكنك تجميد الفطر المطبوخ جداعلى نحو فعال. يسمح طهي الفطر بإطلاق الماء على شكل بخار ، مما يترك فطرًا أكثر صلابة للتجميد لا يتحلل بشكل سيء بواسطة بلورات الثلج.
قبل سلق الفطر ، قرر ما إذا كنت تريد تجميده بالكامل أو على شكل شرائح أو قطع.
يمكنك تحضيرها وفقًا لذلك باتباع هذه خطوات ابيضاض سهلة:
يمكنك تجميد الفطر الذي تم سلقه أو طهيه بأي طريقة تستمتع بها. قبل أن تجمدهم ، يجب أن تكون على يقين من وصولهم درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة باردة.
لا تضع أبدًا الفطر الدافئ أو الساخن في الفريزر، لأن الاختلاف في درجة الحرارة سيخلق التكثيف. ستتحول هذه الرطوبة إلى جليد وتؤثر على جودة الفطر.
إذا قمت بسلق الفطر ، يمكنك تجميده بسرعة عن طريق نشر الفطر المبرد والجاف في طبقة واحدة على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
تأكد من أنهم كذلك لا تتداخل أو تلامس بعضهم البعض لأن ذلك سيسمح لهم بالاندماج معًا أثناء تجميدهم.
ضعها في الفريزر الخاص بك مكشوفًا من أجل 1 ساعة. يجب أن يكون هذا متسعًا من الوقت للسماح لهم بالتجميد بقوة في قطع فردية. انقله إلى كيس آمن للفريزر مؤرخ واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء.
إذا قمت بقلي الفطر أو طهيه بأي نمط آخر ، فقم بنقله إما إلى كيس Ziploc الآمن في المجمد أو حاوية Tupperware بمجرد تبريده.
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس. إذا كنت تستخدم حاوية ، فتأكد من أنها تحتوي على حوالي 1 بوصة من فراغ الرأس لأنها سوف تتوسع قليلاً عندما تتجمد.
نعم، يمكنك تجميد الفطر المعلب بعد أن تم فتح العلبة.
ومع ذلك ، يجب عليك لا تجمد أبدًا البضائع المعلبة قبل فتحها لأن العلب أو العبوات الزجاجية مضغوطة. عندما تتجمد المحتويات بالداخل ، ستتوسع وقد يؤدي الضغط الإضافي إلى انفجار الحاوية.
للتجميد المفتوح ، الفطر المعلب المتبقي ، ما عليك سوى نقل المحتويات إلى كيس آمن للتجميد. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الكيس.
تاريخ الحقيبة حتى تعرف متى يجب أن تأكلها. الفطر المعلب المجمد سيحافظ على جودته حوالي شهرين. على الرغم من أنها ستكون آمنة تمامًا لتناول الطعام بشكل جيد بعد ذلك الوقت.
على عكس معظم النصائح المذكورة أعلاه ، من الأفضل تجميد الفطر المحشي قبل لقد تم خبزهم. إذا كنت ستصنع الفطر المحشو مسبقًا ، فقم بإعداده كما تفعل عادةً ولكن توقف عن طهيه.
خطوات تجميد الفطر المحشو تشبه إلى حد كبير طريقة تجميد الفطر المطبوخ التي ناقشناها أعلاه:
يمكنك تجميد حساء الفطر بنجاح ، لكن يجب تركه ليبرد تمامًا قبل تجميده.
انقل الحساء إلى وعاء آمن للاستخدام في المجمد يتناسب مع حساءك مع شبر إضافي من المساحة الفارغة للسماح بالتمدد أثناء تجميده. إذا كان هناك أكثر ضع في اعتبارك وضع طبقة من الغلاف البلاستيكي على سطح الحساء لحمايته من التعرض للهواء.
إذا كنت تقوم بتجميد حساء الفطر ، فقد تنفصل الدهون أثناء التجميد. عند إذابة الجليد ، يجب أن تعود في الغالب إلى تناسقها الصحيح ، ولكنها قد تتطلب خفقًا جيدًا لمساعدتها.
إذا كنت لا ترغب في طهي الفطر من قبلتجميدهم وأنت أيضًا لا تريد المخاطرة بإفسادهم تمامًا عن طريق تجميدهم نيئًا ، فهناك بعض الحيل والتقنيات لتخزين الفطر الطازج بطريقة تحمي حياتهم قدر الإمكان.
الفطر من الفطريات الدقيقة والحساسة ، ولكن إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، يمكن أن يظل طازجًا وفي حالة جيدة تصل إلى 1 أسبوع.
احتفظ بالفطر في أ حقيبة اوراق إذا كان ذلك ممكنا. تمتص الأكياس الورقية كميات صغيرة من الرطوبة بدلًا من السماح للرطوبة بالتجمع في الداخل وتحويل عيش الغراب إلى لزج ورطب.
الفطر يتصرف مثل الإسفنجس. لذا فأنت تريد تخزينها بعيدًا عن أي مواد غذائية أخرى لها نكهات قوية ، حيث أن الفطر الخاص بك سوف يمتصها بشراهة.
يعتبر الفطر أيضًا رقيقًا جدًا ، لذا احتفظ به في الثلاجة حيث لن يتم سحقه أو دفعه أو تقليبه كثيرًا. يصابون بسهولة ، وعندما يصابوا بالكدمات ، سوف يتحولون إلى حالة سيئة بسرعة.
أخيرا، لا تغسل الفطر أبدًا قبل تخزينه هم. سوف يمتص الماء في غطاء الفطر ويبقى هناك ، مما يدمر طعم الفطر وقوامه وصحته.
إليك مخطط مفيد للرجوع إليه حتى تعرف بالضبط المدة التي يمكن أن يحتفظ بها الفطر وأين:
| كيف هم مستعدين | كيف يتم تخزينها | وقت |
| خام | كله ، درجة حرارة الغرفة | 1-3 أيام |
| خام | كامل ومبرد | 4-7 أيام |
| خام | مقطعة ومبردة | 1-3 أيام |
| خام | مقطعة ومقطعة ومجمدة | سنة واحدة |
| مطبوخ | مبردة | 3-5 أيام |
| مطبوخ | مجمدة | سنة واحدة |
| معلب | يمكن فتحها | اتبع الأفضل قبل التاريخ |
| معلب | مفتوح ومبرد | 3-4 أيام |
| معلب | مفتوح ومجمد | 2 أشهر |
التالي: هل يمكنك تجميد الفطر موريل (وكيف تفعل ذلك بالضبط)
