هل فكرت يومًا في أفضل بديل لنشا الذرة عند قلي الدجاج؟
أفضل بديل لنشا الذرة هو نشا البطاطس.لديها الهيكل الصحيح لتوفير طلاء مقرمش وصلب مثل نشا الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، ليس له طعم مميز وخالي من الغلوتين ، تمامًا مثل نشا الذرة. يمكن تسخين نشا البطاطس إلى درجات حرارة عالية ولن يحترق مما يجعله مثاليًا للقلي العميق.
استمر في القراءة إذا كنت تريد معرفة المزيد حول سبب كون نشا البطاطس هو أفضل بديل لنشا الذرة وما هي الخيارات الأخرى التي يمكنك الاختيار من بينها.
نشا الذرة هو نشا مشتق من حبات الذرة. إنه عنصر يستخدم على نطاق واسع في الطهي.
يمكنك العثور على نشا الذرة في قائمة مكونات الحساء والصلصات حيث يتم استخدامه كعنصر سماكة.
إذا كنت بحاجة إلى نشا الذرة في مخزنك ، فإن Clabber Girl هي علامة تجارية رائعة.
يعد القلي من أكثر استخدامات نشا الذرة شيوعًا. نظرًا لقوامه الفريد ، يصنع نشا الذرة طبقة مقرمشة لكل ما تريد قليه ، من أجنحة الدجاج إلى حلقات البصل.
نظرًا لأن نشا الذرة عبارة عن نشا بشكل أساسي ، فإنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والكربوهيدرات. بقدر ما تذهب القيمة الغذائية ، ليس هناك الكثير مما يمكن توقعه منه.
كوب واحد من نشا الذرة (128 جم) يحتوي على 488 سعرة حرارية. يحتوي على 0.1 جرام دهون و 117 جرام كربوهيدرات و 0.3 جرام بروتين.
بالنسبة للمعادن ، يحتوي كوب واحد من نشا الذرة على 11.5 مجم صوديوم ، و 3.8 مجم بوتاسيوم ، وحديد (3٪ من القيمة اليومية).
لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في سكر الدم ومستويات الكوليسترول بتناول وجبات مصنوعة من نشا الذرة.
يرى بعض الناس أن الطعام المقلي في نشا الذرة يصبح أكثر هشاشة. ولكن لماذا هو كذلك؟
يمكننا قلي الطعام مغموسًا بطبقة خارجية أو قد نتخطاه ونضع ، على سبيل المثال أجنحة الدجاج مع الجلد ، مباشرة في الزيت.
سيظل الدجاج مقرمشًا ويتناول القليل منهلكن هناك شيئًا سحريًا في استخدام طلاء نشا الذرة - طبقة خارجية ذهبية لامعة تحمي اللحم الرقيق من خلال إبقائه لذيذًا وعصيرًا.
هكذا، يعتبر القلي بطبقة من نشا الذرة طريقة أكثر حساسية لقلي الطعام ، حيث يساعد في الحفاظ على صفات ما تحته.
ولكن ما هو العلم وراء جعل طلاء نشا الذرة هشًا جدًا؟
عندما يتم خلط النشا مع سائل لصنع الطلاء ، تمتص حبيباته محتوى الماء وتتوسع في الحجم عند ملامسة الزيت الساخن. يحدث الشيء نفسه عندما يتم تطبيق النشا مباشرة على سطح رطب من الطعام.
تنفصل جزيئات نشا الذرة المبللةمن بعضهما البعض. يتبخر الماء الموجود في الحبيبات بسرعة عند استخدام الحرارة. بحلول هذا الوقت ، جزيئات النشا لا تتحرك بعد الآن. يتم تثبيتها في مكانها وتشكل قشرة مقرمشة تغطي الطعام.
يعتمد اتساق الطلاء على التركيب الجزيئي للنشا. يوجد نوعان من الجزيئات في النشويات ، بما في ذلك نشا الذرة - أميلوز و أميلوبكتين. اعتمادًا على أصل النشا ، تختلف الحصص الغذائية بين هذين الجزيئين.
يعمل الأميلوز والأميلوبكتين معًا لتشكيل الطبقة الخارجية المقرمشة. ومع ذلك ، فإن مقدار الأزمة التي ستواجهها عند قضم الطعام المقلي يعتمد على كمية الأميلوز في النشا المستخدم للطلاء.
يعتبر نشا الذرة من أفضل النشويات المستخدمة في القلي حيث يحتوي على 28٪ من الأميلوز.
في حين أن هناك العديد من بدائل نشا الذرة ، إلا أنها ليست كلها مناسبة لقلي الطعام. كونه مشابهًا لنشا الذرة من نواحٍ عديدة ، فإن نشا البطاطس هو أفضل بديل لنشا الذرة.
نشا البطاطس مشتق من جذور نبات البطاطس. يتم طحن البطاطس لمساعدة حبيبات النشا على الانفصال عن الخلايا. يتم تجفيف حبوب النشا لاحقًا لصنع المنتج النهائي - نشا البطاطس.
نشاء بطاطس عالي الجودة يمكن أن نوصي به مصنوع من مكونات عضوية نقية. إنه خالي من الكائنات المعدلة وراثيًا وخالي من الغلوتين ونباتي.
حبيبات نشا البطاطس لها شكل بيضاوي مستدير قليلاً وهي أكبر في الحجم من بقية أصناف النشا.
كوب واحد من نشا البطاطس يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 571 سعرة حرارية في 160 جرام من النشا. يحتوي كوب واحد من نشا البطاطس أيضًا على 11 جرامًا من البروتين ، و 133 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 0.5 جرامًا من الدهون الكلية.
بالمقارنة مع نشا الذرة ، فإن نشا البطاطس له قيمة غذائية أعلى. يوجد 88 مجم صوديوم و 1601 مجم بوتاسيوم في كوب من نشا البطاطس.
يحتوي نشا البطاطس على الكالسيوم وفيتامين ج والحديد والمغنيسيوم وغني بفيتامين ب 6 (60٪ من القيمة اليومية).
إذا كنت نباتيًا وترغب في قلي بعض الباذنجان اللذيذ (أو ربما بعض التوفو) مع نشا البطاطس ، فنحن نوصي بشدة بمراجعة هذا المقال: أفضل بدائل للبيض النباتي للقلي.
يعد استخدام نشا الذرة طريقة جيدة للحصول علىطلاء مقرمش مع حماية اللحم وإبقائه طريًا بالداخل. كما ذكر أعلاه ، فإن السبب في ذلك هو ارتفاع نسبة الأميلوز في حبيبات نشا الذرة.
عند البحث عن أفضل بديل لنشا الذرة ، من الضروري أن نضع في اعتبارنا أنه يجب علينا إيجاد بديل أقرب ما يمكن إلى التركيب الجزيئي لنشا الذرة.
بهذه الطريقة يمكن تحقيق نفس تأثير نشا الذرة.
نشا البطاطس ، مقارنة بأصناف النشا الأخرى ، يحتوي على نسبة أعلى من الأميلوز - من 20-22 ٪.
وجود محتوى أعلى من الأميلوز ، يمكن أن يتنافس نشا البطاطس بسهولة مع نشا الذرة بقدر ما يؤدي إلى تكوين طبقة هشة على الطعام المقلي.
بصرف النظر عن نسبة الأميلوز العالية في نشا البطاطس ، هناك عدة أسباب أخرى تجعله أفضل بديل لنشا الذرة للقلي.
نشا البطاطس ، تمامًا مثل نشا الذرة خالٍ من الغلوتين. هذا يجعلها بديلاً جيدًا للأشخاص الذين يستخدمون نشا الذرة للقلي كطلاء خالٍ من الغلوتين.
تكون الطلاءات التي تحتوي على النشا الخالي من الغلوتين أخف حيث يجذب الغلوتين الرطوبة والدهون. مع نشاء البطاطس ونشا الذرة ، الطلاء خفيف ومقرمش على عكس كونه دهنيًا وثقيلًا جدًا عند صنعه من مكونات تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
قد يتم إقناعك بفكرة استبدال أحد المكونات بآخر لأنه غالبًا ما يشير إلى تغييرات في الكمية التي تستخدمها.
لحسن الحظ ، فإن نسبة نشا الذرة ونشا البطاطس هي 1: 1، مما يجعل التبديل بين الاثنين أسهل من أي وقت مضى.
البعض يسميها لطيفة ، ونحن نسميها حيادي. نشا البطاطس ليس له طعم مميز مما يجعله بديلا جيدا لنشا الذرة.
هذا الأخير ، على الرغم من أنه مشتق من نواة الذرة ، لا طعم له كثيرًا.
وبالتالي ، لن يتدخل نشا البطاطس كثيرًا في مذاق الطعام المقلي ، ولكنه يوفر فقط غلافًا مقرمشًا له.
في حين أنه لا ينصح بطهي نشا البطاطس لفترة طويلة ، يمكن طهيه في درجات حرارة عالية ونتائج رائعة.
وهذا سبب آخر يجعل نشا البطاطس طبقة جيدة للقلي العميق.
الفرق الأساسي بين نشا الذرة ونشا البطاطس هو كيفية اشتقاقها. الأول مشتق من نواة الذرة مما يجعله نشاء حبوب ، بينما الأخير عبارة عن نشاء جذر.
بصرف النظر عن كونها قابلة للتبديل في قلي الطعام ، يمكن استخدام نشا الذرة ونشا البطاطس كعنصر مكثف في الحساء والصلصات. ومع ذلك ، هناك قواعد معينة لاستخدام هذه النشويات.
نظرًا لأن نشا البطاطس ، مقارنةً بنشا الذرة ، غير مناسب لعمليات الطهي الطويلة ، يجب إضافته إلى الطبق في نهاية وقت الطهي.
نشا الذرة ، من ناحية أخرى ، يحتاج يتم طهيه لفترة أطول لتجنب النكهة الطباشيرية التي قد تعطيها للطبق.
هناك عدد من البدائل لنشا الذرةعندما يتعلق الأمر بتكثيف الحساء أو المرق وخبز البسكويت أو الكعك. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر باختيار بديل للقلي ، يتم تضييق قائمة البدائل.
يعد الدقيق متعدد الأغراض أحد أكثر أنواع الطلاء شيوعًا التي يستخدمها طهاة المنزل لأنه دائمًا في متناول اليد.
هذا الدقيق هو مزيج من نوعين من القمح - طري وقاس. وبالتالي ، هذا ليس خيارًا خاليًا من الغلوتين ولا يمكن أن يحل محل نشا الذرة من هذا الجانب.
ومع ذلك ، إذا كنت لا تمانع في وجود كمية قليلة من الغلوتين في طعامك ، فإن الدقيق متعدد الأغراض هو خيار جيد. لأنه ليس له طعم واضح ، إنه بمثابة قماش فارغ ويمكنك إضافة توابل مختلفة للحصول على النكهة المرغوبة.
إذا كنت تستبدل نشا الذرة بدقيق متعدد الأغراض ، فأنت بحاجة إلى استخدام طحين أكثر مرتين. نظرًا لأن الأخير يحتوي على كمية أقل من النشا ، فإن الأمر يتطلب الكثير من المنتج للوصول إلى القوام المطلوب عند مزجه مع سائل.
لذلك ، إذا كانت الوصفة تنص على كوب واحد من نشا الذرة ، فستحتاج إلى إضافة كوبين (أو أكثر) من الدقيق.
دقيق الأرز أخف بكثير من الدقيق متعدد الأغراض ويمكن أن يصنع طبقة أخف وزنا وأكثر قرمشة من بدائل الدقيق الأخرى لنشا الذرة.
يحتوي دقيق الأرز على نسبة أقل من النشا ويأخذ ضعف كمية نشا الذرة في الوصفة.
نقطة أخرى تجعل دقيق الأرز بديلاً رائعًا لنشا الذرة هو أنه مصنوع من الأرز فقط وبالتالي فهو خالٍ من الغلوتين.
