الجبن والزبدة من المواد الغذائية المحببةتستخدم بعدة طرق لإضافة نكهة وثراء إلى أي طبق. يشيع استخدامها في جميع أنحاء العالم وفي العديد من أنواع الأطباق ، ومن الصعب العثور على وصفة بدون جبن أو زبدة كأحد المكونات.
يعتبر كل من الجبن والزبدة من منتجات الألبان ، مما يعني أنهما يأتيان من الحليب. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه بينهما.
إذن ما هو الفرق الفعلي بين الجبن والزبدة؟ الفرق الرئيسي بين الجبن والزبدة هو أن الجبن يصنع بتخثر كازين الحليب ، بينما يتم صنع الزبدة عن طريق فصل دهن الزبدة عن اللبن.
في هذه المقالة ، سنتناول الفروق بين الجبن والزبدة ، بما في ذلك كيفية صنعهما ، والمعلومات الغذائية ، والطعم ، والملمس ، وأفضل الاستخدامات.
استمر في القراءة لتتعلم كل شيء يمكن معرفته عن الجبن والزبدة.
الجبن والزبدة كلاهما من المكونات الرئيسية لشطائر الجبن المشوي. مع ذوبان الجبن اللزج من الداخل وتقليب الزبدة للخبز بشكل جيد من الخارج ، إنها حقًا تطابق مصنوع في الجنة.
إذن ما هو الفرق ، ولماذا لا تصنع الجبن المشوي في الاتجاه المعاكس ، مع الجبن من الخارج والزبدة من الداخل؟ وينبغي أن يكون الجواب واضح: ليسوا نفس الشيء.
لكن ما الذي يجعلهم مختلفين؟ كما ذكرنا من قبل ، يبدأ كل من الجبن والزبدة كحليب عادي، ولكن المعالجة التي يمرون بها هي ما يحولهم إلى منتجات نهائية مختلفة تمامًا.
تابع القراءة لمعرفة كيفية صنع الجبن والزبدة بالإضافة إلى نكهاتها وملمسها.
الجبن هو مصطلح عام لمجموعة من الجبن تختلف حسب العوامل التالية:
سنعلمك كل ما تحتاج لمعرفته حول الجبن (فيما يتعلق بالزبدة) ، بما في ذلك كيفية صنعها وكيفية استخدامها.
يصنع الجبن عن طريق تخثر الكازين الموجود في الحليب. بعبارة أخرى، الجبن اللبن الرائب.
في الولايات المتحدة ، عادة ما نفكر في حليب البقر عندما نفكر في الجبن ، لكن الجبن يمكن أن يصنع من حليب الأغنام والجاموس والرنة والإبل والماعز. في الحقيقة، يوجد أكثر من ألف نوع من الجبن.
تصنع الفيتا تقليديا من حليب الأغنام، ولكن نظرًا لأن حليب البقر أرخص ، يمكنك العثور بسهولة على جبنة فيتا من حليب البقر في متجر البقالة.
جبنة الموزاريلا التي ستجدها في بيتزا مارغريتا الإيطالية الكلاسيكية مصنوعة تقليديًا من حليب الجاموس، ولهذا السبب أطلق عليه بافلو موزاريلا.
يُعرف أنعم الجبن بجبنة الريكوتا. ستجد الريكوتا في العديد من الوصفات الإيطالية ، بما في ذلك اللازانيا والمانيكوتي.
هناك الكثير من الأشياء الأخرى التي يجب معرفتها عن الجبن ، ولكن من أجل هذه المقالة ، سننهي الأشياء بأفضل استخدامات الجبن ثم ننتقل إلى موضوعنا التالي: الزبدة.
كما ذكرنا سابقًا ، يتم تصنيف الجبن وفقًا لعدد من الأشياء ، ولكن بالنسبة لهذه المقالة ، سنركز على النكهة والقوام.
ال نكهة من الجبن يعتمد على الإضافات التي تم إدخالها إلى ثقافة الجبن من أجل تكوين نكهة معينة.
تتنوع نكهة الجبن من:
ربما لاحظت أن الجبن الشيدر موجود في جميع النكهات الثلاثة. وذلك لأن الجبن يمكن أن يصنع حسب الذوق الخفيف أو الحاد الذي تريده.
ال نسيج من الجبن يعتمد على طول العمر وكذلك المضافات التي تم استخدامها ، إن وجدت.
يتراوح قوام الجبن من:
عادة ما يكون طعم الجبن الطري خفيفًا تميل الأجبان الصلبة إلى أن يكون لها مذاق أكثر وضوحًا. هذا ليس هو الحال بالنسبة لجميع أنواع الجبن ولكنه يعمل كدليل عام.
فيما يلي استخداماتنا الموصى بها للجبن:
تعرف على كيفية صنع الزبدة والاستخدامات الموصى بها في الأقسام أدناه.
تصنع الزبدة عن طريق فصل دهون الحليب (المواد الصلبة) من اللبن الرائب (السائل). عن طريق خلط مواد دهن الحليب الصلبة مع الكازين (بروتين الحليب) والماء وأحيانًا الملح ، ينتهي بك الأمر بقطعة من الزبدة التقليدية.
يمكن صنع الزبدة إما بالحليب المخمر أو غير المخمر. الزبدة التي تجدها عادة في محلات البقالة مصنوعة من الحليب غير المخمر.
يمكن شراؤها أيضًا مملح أو غير مملح. يفضل الناس عمومًا الزبدة المملحة بسبب النكهة ، ولكن إذا كنت تحاول تقليل كمية الصوديوم في نظامك الغذائي ، فمن الأفضل اختيار الزبدة غير المملحة.
الزبدة قابلة للدهن جدًا ، مثل الجبن الكريميويمكن أن تكون صلبة أو سائلة حسب درجة حرارة الطعام.
من الشائع دهن الزبدة على الخبز والخبز المحمص والفطائر والبطاطا المخبوزة. كما أنه خيار جيد لقلي الخضار أو طهي اللحوم.
ضعه فوق السلمون قبل الخبز ، أو قلبه مع جبنة ماك إن ، أو قم بتذويبه في قهوتك مع زيت MCT (المعروف باسم القهوة المضادة للرصاص).
ال نكهة الزبدة خفيفة ويمكن أن تكون مالحة أو منعشة حسب نوع الزبدة.
أنواع الزبدة:
يعتمد نوع الزبدة الذي تختاره على أهدافك وحذوقك. إذا كنت تحاول قلل من تناول الملحفالزبدة غير المملحة هي الخيار الأفضل لك.
إذا كنت كذلك لا يتحمل منتجات الألبان، فقد ترغب في تجربة الزبدة المصفاة أو السمن أو الزبدة النباتية.
تحتوي الزبدة المزروعة على بكتيريا مضافة إليها ، مما يعطيها نكهة لاذعة ويضيف فوائد صحية إضافية مثل هضم أفضل.
الزبدة عنصر كلاسيكي في العديد من الأطباق. استخداماتنا المفضلة للزبدة هي:
نعم ، يمكنك صنع الجبن والزبدة في المنزل ، وهذا سهل نسبيًا.
لصنع الجبن والزبدة في المنزل ، إليك ما ستحتاج إليه:
للجبن فقط:
الآن بعد أن أصبح لديك كل ما تحتاجه ، شاهد هذا الفيديو بواسطة How To Make Everything ، وهي قناة على Youtube حول كل شيء. تحقق من ذلك.
شكرا لقراءة مقالتنا حول الاختلافات بين الزبدة والجبن. بينما غطينا كل شيء لك بحاجة إلى لمعرفة ذلك ، لا يزال هناك المزيد من الأشياء التي قد تكون مهتمًا بتعلمها. لهذا السبب أجبنا على الأسئلة ذات الصلة أدناه.
الجواب على هذا السؤال يعتمد على من تسأل.
هناك بعض الدراسات التي تظهر مخاطرالكازين (بروتين الحليب) الذي يوجد بكميات عالية في الجبن. وجد باحثون نباتيون صلة بين الكازين وتطور الأورام السرطانية. من المهم أن تظل متعلمًا ، حتى تتمكن من الاطلاع على هذه المقالة حول ما إذا كانت منتجات الألبان تسبب السرطان هنا.
ومع ذلك ، يعتبر الجبن أيضًا من الأطعمة المغذية التي توفر كميات كافية من الكالسيوم والبروتين في وجباتنا الغذائية.
إذا كنت تبحث بدقة في السعرات الحرارية ، فإن الجبن يفوز. تحتوي الزبدة على 100 سعر حراري لكل ملعقة طعام في حين يحتوي الجبن على حوالي 30 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام، مما يجعل الجبن خيارًا أكثر ودية للأشخاص الذين يشاهدون السعرات الحرارية التي يتناولونها.
يحتوي الجبن على نسبة بروتين أكثر من الزبدة. في الواقع ، الزبدة عبارة عن دهون 100٪ إلى حد كبير ، بينما الجبن أكثر توازناً بنسبة 70-75٪ دهون 25-30٪ بروتين (سيختلف هذا تبعًا لنوع الجبن).
إذا كنت تحاول استبدال الجبن بالزبدة في وصفة مثل جبنة ماك إن أو الجبن المشوي ، فأنت في حالة خيبة أمل كبيرة.
يتم استخدام الزبدة والجبن بطرق مختلفة.
لقد ذهب العلم ذهابًا وإيابًا حول ما إذا كانت الجبن والزبدة ومنتجات الألبان بشكل عام مفيدة لصحتك.
الإجماع العام هو أن منتجات الألبان صحية باعتدال. هذا يعني عدم وجود أكثر من كوب واحد من الحليب أو الزبادي أو ما لا يزيد عن 2 أونصة من الجبن يوميًا.
