يعتبر الكمون والكزبرة من التوابل التكميلية ويتم استخدامهما معًا بشكل متكرر في الوصفات بحيث يصعب التمييز بينهما.
عند استخدامها بمفردها ، يصبح من الواضح أنها فريدة تمامًا ولها العديد من الفوائد المثيرة للاهتمام الخاصة بها.
إذن ما الفرق بين الكمون والكزبرة؟ الفرق الرئيسي بين الكمون والكزبرةهي نكهاتهم ، التي تعمل جيدًا معًا ولكن كل منها مميز ومميز للغاية. تأتي هاتان البهارات من نباتات مختلفة ، وبالتالي فإن لها قيمًا غذائية فريدة تمامًا أيضًا. حتى أنها تبدو مختلفة!
هناك بعض أوجه التشابه بين الكمون والكزبرة ، ولكن العديد من الاختلافات. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على الخصائص المميزة لكل نوع من التوابل حتى تكون دائمًا واثقًا من أنك تصل إلى المكون الصحيح لوصفاتك. لنبدأ بتعلم القليل عن كل نوع من التوابل.
إذا كنت تحب التوابل والتوابل الجيدة ، فتأكد من مراجعة مقالتنا حول أفضل رفوف التوابل!
الكمون عشب ، نبات مزهر ، تستخدم بذوره في نكهة الطعام.
إنه موطنه الأصلي في الشرق الأوسط ويستخدم بشكل شائع في مطابخ هذه المنطقة ، ولكنه يحدث أيضًا بشكل منتظم في ثقافات الطعام في العديد من المناطق الأخرى من العالم.
أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا حول هذه التوابل هو ، مضحك بما فيه الكفاية ، كيفية نطق الكلمة نفسها.
النطق الصحيح للكمون يشبه قول الحرف "Q" (كيو) يتبع ب "مون". Q- مون. كمون.
Jeera ، أو Jeerakam ، هي الكلمة الهندية للكمونوغالبًا ما يشار إليه على هذا النحو ، لا سيما عند الإشارة إلى ماء الجيرة ، وهو في الأساس شاي بالكمون يحظى بشعبية كبيرة كمشروب لإنقاص الوزن.
مسحوق الكمون المفضل لدينا هو الكمون المطحون العضوي لماكورميك.
الكزبرة عشب تستخدم فيه جميع أجزائه ، من البذور إلى الأوراق.
اعتمادًا على مكان وجودك في العالم ، يمكنك الإشارة إلى الكزبرة الطازجة باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني.
إنها في الواقع مرتبطة بالبقدونس وهي أيضًا جزء من عائلات الجزر والكرفس.
عادة ما يتم نطق بذور الكزبرة ، المعروفة باسم Dhania باللغة الهندية ، بشكل خاطئ ، مع التركيز على "co" كما هو الحال في صوت "co-op" ، في حين أنها أكثر من صوت "caw". Caw-ri-an-der.
بغض النظر عن طريقة نطقك لها ، سيعرف معظم الطهاة ما تشير إليه. تُستخدم البذور بشكل شائع على حد سواء كاملة ومطحونة ، وهي إضافة رائعة إلى رف التوابل الأساسي.
مرة أخرى ، نحن من عشاق مجموعة التوابل العضوية لماكورميك ، وخاصة بذور الكزبرة العضوية.
يُستخدم كل من الكمون والكزبرة على نطاق واسع وبشكل متكرر في المطبخ الهندي ، وتكمل نكهاتهما بعضها البعض بشكل مثالي ، لذلك غالبًا ما يتم استخدامهما معًا في الوصفات.
ومع ذلك ، عند استخدامها بشكل فردي ، يمكن لكل منها تقديم نكهات فريدة لوجباتك وتقف بشكل جيد بمفردها.
طعم الكمون والكزبرة مختلف تمامًا في الواقع. كلاهما له نكهة ترابية معينة شائعة في العديد من التوابل، وقد يضيفون لمسة من الحرارة إلى وصفتك ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه الغامضة.
الكمون له نكهة مدخنة تقريبًا التي تلمح أحيانًا إلى الحمضيات إلى درجة كونها مرّة إلى حد ما.
بصرف النظر عن الكاري ، يستخدم بشكل شائع في الفلفل الحار ومأكولات أمريكا اللاتينية الأخرى لإعطاء القليل من الدخان والحرارة للوجبة.
من ناحية أخرى ، تتمتع بذور الكزبرة بنكهة أخف وزنا يمكن وصفه بأنه شيء بين الحمضيات والأزهار. تكون النكهة أعمق عندما تُطحن البذور ، ويكون للشكل المسحوق حافة أكثر نعومة.
تبدو بذور الكمون والكزبرة مختلفة تمامًا أيضًا. بذور الكمون طويلة وضيقة ، مثل حبة الأرز الصغيرة المدببة. لونها بني فاتح إلى متوسط ولديها خطوط أفتح بطولها.
بذور الكزبرة مستديرة بالكامل تقريبًا، على الرغم من أنها مدببة قليلاً من أحد طرفيها ولها جزء صغير حيث تعلق على جذع نباتها على الطرف الآخر. إنها أيضًا بنية فاتحة ، ولكن لونها أصفر أكثر.
كلا التوابل مثير للإعجاب في عدد العناصر الغذائية التي يمكن أن تحتويها مثل هذه البذور الصغيرة. الشحنة التالية تقارن المعلومات الغذائية الأساسية بين الاثنين.
| لكل 1 أونصة (28 جم) | بذور الكمون | بذور الكزبرة | ||
| سعرات حراريه | 105 | 83 | ||
|
| جرامات | القيمة اليومية (DV) | جرامات | القيمة اليومية (DV) |
| سمين | 6.2 |
| 5 |
|
| الكربوهيدرات | 12.4 |
| 15.4 |
|
| سكر | 0.6 |
| 0 |
|
| الأساسية | 2.9 |
| 11.7 |
|
| بروتين | 5 |
| 3.5 |
|
| فيتامين أ |
| 7٪ | 0٪ | |
| فيتامين سي |
| 4٪ | 10٪ | |
| فيتامين ب 6 |
| 6٪ | 0٪ | |
| الكالسيوم |
| 26٪ | 20٪ | |
| حديد |
| 103٪ | 25٪ | |
| المغنيسيوم |
| 26٪ | 23٪ | |
| المنغنيز |
| 47٪ | 27٪ |
كما ترون ، كلاهما غني بالفيتامينات والمعادن ، لكن الكمون مثير للإعجاب بشكل خاص في محتوى الحديد بينما الكزبرة هي مصدر طاقة للألياف. يعملان معًا جيدًا في النكهة والتغذية ، لذلك لا تتردد في استخدامها معًا في جميع وصفاتك لزيادة الفوائد الغذائية لكليهما معًا.
لديهم فوائد صحية فردية أيضًا ، والتي سنلقي نظرة عليها بعد ذلك.
يُعتقد أن الكمون من أصح التوابل يمكنك إضافته إلى وجباتك وقد تم استخدامه كنبات طبي لأجيال في الطب التقليدي.
يتم استخدامه بشكل شائع لتحسين عملية الهضم عن طريق زيادة نشاط البروتينات أو الإنزيمات الهضمية في أمعائك ، مما يساعدك على معالجة الدهون والعناصر الغذائية الأخرى بشكل أفضل.
يعتبر الكمون أيضًا مصدرًا غنيًا للحديد بشكل لا يصدق، وهو أحد أكثر المعادن شيوعًاومن المعروف أنه من الصعوبة بمكان بل ومن المحتمل أن تكون خطيرة. الحصول عليه بشكل طبيعي من نظام غذائي متبل بنكهة الكمون اللذيذة هو حل ذكي وصحي.
كما أن لها خصائص مضادة للجراثيم ، وهيليس فقط مفيدًا لصحتك ، ولكنه أيضًا يجعل الكمون مكونًا شائعًا في النكهات والتوابل المركبة حيث ثبت أنه يقلل من تواتر الأمراض التي تنقلها الأغذية.
كما هو الحال مع معظم النباتات ، فإنه يحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة لدعم صحتك العامة.
على غرار الكمون والنباتات الأخرى ، تحتوي الكزبرة على مجموعة حقيقية من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي صحة قلبك وتحسن نظام التمثيل الغذائي لديك، من بين تحسينات الصحة العامة الأخرى.
على غرار الكمون أيضًا ، تتمتع الكزبرة بالعديد من الفوائد الهضمية وهي أيضًا مضادة للجراثيم بدرجة عالية. وجد أنه مفيد في حالات القولون العصبي وكذلك التهابات المسالك البولية والتهابات أخرى.
على وجه التحديد، تمت دراسة الكزبرة لقدرتها على تحسين صحة الدماغ يبدو أنه بفضل خصائصه المضادة للالتهابات. يتم اعتباره علاجًا ممكنًا لكل شيء بدءًا من القلق وحتى مرض الزهايمر.
لقد نظرنا في العديد من طرق الكمون وتختلف الكزبرة ، والآن حان الوقت للتفكير في كيفية عمل هذه الاختلافات في وئام معًا ، وتطوير مزيج نكهة لذيذة ومغذية للعديد من وصفاتك.
يمتزج الكمون والكزبرة معًا جيدًا لدرجة أن العديد من الطهاة المعرفين سيخلقون مزيجهم الخاص من البودرة ، ودمج الاثنين لسهولة الاستخدام في جميع وصفاتهم المستقبلية
يمكنك إما خلط التوابل المطحونة معًا بنفس المقاييس ، أو يمكنك الاستمتاع بعملية التحميص والطحن والمزج بالكامل بنفسك.
ستحتاج إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون وبذور الكزبرة. أضفها إلى مقلاة ، دون الحاجة إلى الزيت أو الماء ، وقم بتسخينها على نار منخفضة جدًا حتى يمكنك أن تبدأ في شم رائحتها الدخانية الفواحة. عادة ، يستغرق هذا بضع دقائق فقط.
بمجرد أن يتم تحميصها قليلاً ، يمكنك إما استخدام بتلة وهاون لطحنها بنفسك أو ، على الأرجح ، ببساطة إضافتها إلى محضرة الطعام وخلطها حتى يتم تكوين مسحوق ناعم.
يمكنك نقل هذا المزيج إلى برطمان توابل إذا كان لديك واحد متاح ، أو ببساطة أي وعاء أو وعاء محكم الغلق.
يظهر مزيج الكمون والكزبرةغالبًا في الأطباق الهندية مثل Chana Masala و Aloo Gobi و Palak Paneer و Rogan Josh وبالطبع السمبوسة. يمكن استخدام هاتين البهارات بشكل كبير في العديد من الوصفات الأخرى أيضًا.
إليك بعض الأفكار التي يمكنك وضعها في الاعتبار:
لا ، الكمون والكركم بهارات مختلفة جدًا. الكمون ، كما ناقشنا في هذه المقالة ، هوتستخدم البذور في النكهة ، في حين أن الكركم هو جذر يشبه إلى حد بعيد الزنجبيل. كلاهما من المكونات الشائعة في المطبخ الهندي والشرق أوسطي.
عندما يتم طحنها ، يكون الكمون لونه بني فاتح مع مسحة برتقالية بينما يكون الكركم أصفر لامعًا تقريبًا ، وهو لون معروف عنه.
الكزبرة والكزبرة تأتيان من نفس النبات ، نعم. في معظم الأمريكتين ، تُسمى الأوراق الخضراء الطازجة الكزبرة ، بينما يُرجح أن يقول الأوروبيون ببساطة الكزبرة الطازجة. في كلتا الحالتين ، تسمى البذور المجففة أو المطحونة بالكزبرة.
كل من الكمون والكزبرة لهما نكهات فريدةيجب استبدالها بمكونات مختلفة ، إذا لزم الأمر. اعتمادًا على وصفتك ، يمكن عادةً استبدال الكمون ببذور الكراوية أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
من الأفضل استبدال بذور الكزبرة ببذور الشمر، على الرغم من أن لها أيضًا نكهة مميزة أو بذور الهيل. في كلتا الحالتين ، استخدم البديل بعناية لأنك ستحتاج على الأرجح أقل من الكزبرة ، وهي نكهة خفيفة للغاية.
