أي شخص لم يصنع طعامًا هنديًا من قبلنقطة الصفر قد تجد الفكرة غامرة بعض الشيء. تميل المأكولات القادمة من الهند ومن الشرق الأوسط إلى جنوب شرق آسيا إلى استخدام قائمة طويلة من التوابل في أطباقهم.
غالبًا ما تكون التوابل متشابهة في مجموعة متنوعة من الوصفات ، لكن النسبة تختلف ، مما يجلب نكهة جديدة تمامًا لكل طبق.
يُعد Garam masala و tikka masala طبقين متشابهين جدًا ، ويستخدمان مكونات متشابهة جدًا ، بل ويشتركان أيضًا في رائحة شهية ، لكنهما مختلفان أيضًا.
إذن ما الفرق بين جارام ماسالا وتيكا ماسالا؟ جارام ماسالا هو مزيج من التوابل المستخدمة في المقام الأولكمزيج توابل نهائي وكمكمل للنكهات في الوصفات الأخرى. من ناحية أخرى ، يشير Tikka masala إلى طبق معين يستخدم غالبًا توابل Garam masala مع نكهات أخرى وقاعدة صلصة الطماطم.
في هذه المقالة ، سنلقي نظرة عن كثب على أنواع التوابل المستخدمة في garam masala و tikka masala ، وأفضل الطرق للطهي مع كل منها.
في الهندية، جارام تعني "ساخنة" وتعني ماسالا "مزيج التوابل". إنه مزيج شائع جدًا في المطبخ الهندي ويستخدم لتذوق كل شيء من الكاري إلى الحساء وأطباق العدس المختلفة.
من خلال تحميص مجموعة متنوعة من التوابل الكاملة المختلفةلإطلاق رائحة سماوية ، ثم طحنها إلى مسحوق ، يتبقى لك مزيج من التوابل التي يُعتقد تقليديًا أنها تدفئ الجسم وتزيد من عملية التمثيل الغذائي.
ستكون نسبة المكونات قليلاًتختلف حسب تفضيلات كل طاهي ومدى توافر التوابل. إذا كان مزيجك يأتي من الزوايا الشمالية للهند ، فمن المحتمل أن يكون أكثر اعتدالًا وأحلى ، ويزداد سخونة حيث يأتي المزيج من أقصى الجنوب في البلاد.
عادة ما يتضمن Garam masala المزج نسبة من التوابل الكاملة التالية معًا ، بعد التحميص:
والنتيجة حارة وحلوة وترابية برائحة رائعة.
إذا كنت في مأزق وتريد دفءجارام ماسالا لكنك لا تخلط ، يمكنك الجمع بين البهارات والكمون. استخدم حوالي أربعة أضعاف كمية الكمون المطحون مثل البهارات حتى تتساوى الكمية مع كمية جارام ماسالا التي تحتاجها ، أو حسب الذوق.
ستعتمد أفضل ماركة Garam masala قليلاً على التفضيلات الشخصية. لن تكون هناك علامتان تجاريتان متماثلتان تمامًا.
سيكون هذا أكثر وضوحًا إذا كنت معتادًا على الطبخ الهندي التقليدي حيث يتم خلط جميع التوابل في وقت الطهي ، بدلاً من رشها في المرطبان.
ال المرشح الأوفر حظاً يأتي من راني. يستخدمون 11 توابل في مزيجهم ويخرجون سحرًا خالصًا. لا يتم تضمين الملح في أي مكان في المزيج ، ولا يتم تضمين أي مواد حافظة أو مواد مالئة.
بالإضافة إلى المكونات التقليدية ،لقد أضافوا الزنجبيل وجوزة الطيب وكذلك ورق الغار. كما أنهم يستخدمون الهيل الأخضر والأسود لتنمية النكهة بشكل أعمق. سيقسم أصدقاؤك وعائلتك أن طبقك قد تم طهيه بواسطة طاهٍ هندي محترف.
دلائل الميزات:
أكبر عيب: إذا كنت معتادًا على المطبخ الهندي التقليدي أوجارام ماسالا من الجنوب ، قد يكون هذا المزيج ثقيلًا بعض الشيء على الكمون بالنسبة لك. إنه يبرز الجودة الترابية للنكهة ولكنه يخفف أيضًا من الدفء والحرارة اللذين يجلبهما المزيد من حبوب الفلفل.
إذا كنت ملتزمًا بالتوابل العضوية ، فإنمزيج التوابل العضوي المعتمد من Frontier Garam Masala هو أيضًا إضافة جميلة إلى رف التوابل ، ولكنه ثقيل بعض الشيء على القرفة والقرنفل ، لذا استخدمه بلمسة خفيفة.
تيكا ماسالا ، على الرغم من أنه من شرق آسيا بشكل واضحإبداع مستوحى ، هو أحد أكثر الأطباق شعبية في جميع أنحاء المملكة المتحدة. إنه شائع جدًا في إنجلترا لدرجة أن الكثيرين سيتجادلون حول ما إذا كان المطبخ الهندي حقًا أم جنوب آسيا.
ربما تم تطويره في الهند أو باكستان أوكان من الممكن أن يجلب طهاة بنجلاديش أو مهاجرون من جنوب آسيا نكهات وطنهم (أوطانهم) إلى إنجلترا وأنشأوا بالفعل طبقًا هجينًا داخل المملكة المتحدة ، ومن المرجح أن يظل لغزا إلى الأبد.
بغض النظر ، هناك سبب وجيه لشعبيته في المملكة المتحدة - إنه كذلك لذيذ الدموي، رفيق. من المحتمل أيضًا أن يكون تيكا ماسالا مزيجًا من محبين بريطانيين عظيمين: اللحم المنقوع في المرق والطعام الهندي.
تقليديا مع الدجاج ، تكا ماسالا مصنوعة من قبل نقع الدجاج في البهارات واللبن قبل خبزه في الفرن ثم تقديمه في صلصة الكاري، غالبًا ما تكون كريمية وطماطم.
إنه في الواقع يشبه الدجاج بالزبدة أكثر من جارام ماسالا ، على الرغم من أنه يحتوي على جارام ماسالا في ماء مالح.
نظرًا لأن العديد من الطهاة لا يمتلكون الصبر أو المعرفة اللازمة لإنشاء تيكا ماسالا من الصفر ، فقد تم تطوير الكثير من الصلصات المعدة مسبقًا لاستخراج الكثير من التوابل التي تجمع بين العمل خارج المعادلة.
عادةً ما تشتمل البهارات التي كانت تستخدم في تتبيل الدجاج على ما يلي:
بمجرد طهي الدجاج ، يُطهى على نار خفيفة في أصلصة الكاري التي تحتوي على المزيد من التوابل ، بما في ذلك المزيد من كل ما سبق بالإضافة إلى مسحوق الكركم والفلفل الحار. أضف إلى هذه البهارات بعض الكزبرة الطازجة وصلصة الطماطم وهريس الطماطم وبعض الكريمة الثقيلة.
يتم صنع Tikka masala بشكل شائع باستخدام صلصة سمر معبأة مسبقًا. يمكنك ببساطة إضافة الدجاج أو المكونات البديلة إلى الصلصة وتطهى على نار خفيفة ، مما يلغي عملية التتبيل والخبز ويسرع وقت تحضير الوجبة بشكل كبير.
هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة والخلطاتاختر من بينها ، وما تطبخه داخل الصلصة يحدث فرقًا. قد يكون دجاج تكا ماسالا هو الطبق الأصلي ، لكن الطعام الهندي محبوب من قبل الجميع ، بما في ذلك المجتمعات النباتية والنباتية.
إذا كنت لا تريد استخدام اللحم في تكا ماسالا ، يعتبر الفطر أو الفاصوليا أو مجموعة متنوعة من الخضار بدائل رائعة. من المهم أيضًا الانتباه إلى وجود الكريمة أو مكونات الحليب في الصلصة إذا كنت تحاول تجنب منتجات الألبان.
بسبب كل هذه الاختلافات ، توصلنا إلى ثلاث صلصات مفضلة من تكا ماسالا لتختار من بينها.
للحصول على دجاج تيكا ماسالا التقليدي ، نحب بذور التغيير من صلصة تيكا ماسالا سيمر. إنه عضوي ومصنوع من مكونات عالية الجودة ، على الرغم من أنه يحتوي على بعض قصب السكر.
إنه سهل الاستخدام للغاية ويخدم 4 أشخاصمع 40 سعرة حرارية فقط لكل وجبة. بدلاً من ذلك ، يمكنك سكب الصلصة فوق كومة من الخضار والحصول على الحزمة الكاملة لنفسك ولا تزال لا تفسد نظامك الغذائي.
إذا كنت نباتيًا ولكن لا بأس من تناول الحليب ، فإن صلصة مايا كيمال تكا ماسالا لذيذة.
من الناحية الفنية ، كان الاقتراح السابق نباتيًا أيضًا ، لأنه يعتمد حقًا على ما تقدمه به ، لكننا أردنا تقديم خيارين.
هذا الخيار أكثر دسمًا وله تأثير أكبر قليلاً في قسم التوابل ، لذا فهو يعمل جيدًا مع مجموعة متنوعة من الخضروات التي ستعزز النكهات وترويض التوابل حسب الحاجة.
إذا كنت نباتيًا تمامًا ، فسيكون من الأسهل عليك العثور على مزيج التوابل بدلاً من الصلصة التي تنضج على نار هادئة.
بينما يمكنك إضافة التوابل إلى أي حليب نباتي أو كريمة من اختيارك ، فمن غير الشائع العثور على لبن نباتي في الصلصات.
لا تقلق على الرغم من ذلك ، فإن راني تكا ماسالا مزيج السبعة بهارات الهندي لا يصدق عندما يصنع من زبادي جوز الهند.
على سبيل المكافأة ، يمكنك استخدامه لتحميص الخضار في أي وقت للحصول على النكهة الرقيقة لتكا ماسالا دون الحاجة إلى صنع صلصة في كل مرة.
| جارام ماسالا | تكا ماسالا |
| قرفة | فلفل أحمر |
| صولجان | كمون |
| بذور الكزبرة | زنجبيل |
| بذور الكمون | كركم |
| حبات الهال | بذور الكزبرة |
| الفلفل | قرفة |
|
| الفلفل الحار |
نأمل أن تساعدك هذه المقالة في فهم الاختلافات بين Garam Masala و Tikka Masala. لدينا أيضًا بعض الأسئلة ذات الصلة لتراجعها. نأمل أن يكونوا متعاونين.
الصلصات على نار هادئة هي أي نوع من الصلصات يمكنك القيام به أضف مجموعة من الخضروات واللحوم والفاصوليا والمأكولات البحرية أو التوفو إلى و ثم ببساطة دعه ينضج حتى تنضج. عادة ما تكون وجبات من مقلاة واحدة ، أو يمكن تقديمها مع الأرز أو المعكرونة.
يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الصلصات المغلفة مسبقًا على نار هادئة ، خاصة في الممر الدولي لمتجر البقالة الخاص بك. الكاري الهندي والأفريقي شائع جدًا ولذيذ.
مسحوق الكاري هو مزيج توابل شائع في الهند ويستخدم في الكثير من المأكولات الهندية والشرق أوسطية.
إنه مزيج من التوابل ، يستخدم في بعض أنواع الخردل الجاف ، أو الفلفل الحار ، أو مسحوق الفلفل الحار ، وبذور الكزبرة ، والكمون ، والزنجبيل ، والقرفة ، والفلفل الأسود ، والكركم للون الأصفر المميز.
الفرق الأكبر بين جارام ماسالا ومسحوق الكاري هو استخدام أو نقص ، الكركم.
كاري له أساس في الكركمنكهة خفيفة ولون أصفر قوي. من ناحية أخرى ، يتمتع Garam masala بمظهر قوي للغاية للنكهة ويضيفه العديد من الطهاة إلى الكاري لتعزيز مذاق الطبق بالكاري.
عادةً ما يتم استخدام الكاري طوال عملية الطهي ، في حين أن Garam masala عبارة عن توابل نهائية ، تُضاف فقط عندما يكون طبقك مطبوخًا تمامًا ويكون جاهزًا تقريبًا للخدمة.
التالي: هل يمكنك تجميد الكاري؟
