يشيع استخدام الجبن والبانير فيالطبخ في جميع أنحاء العالم ، ويمكن أن يبدو الاثنان متشابهين للغاية في البداية. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات بين الاثنين والتي تحدث فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بالنكهة والملمس واستخدامات الطهي.
ما هو الفرق بين الجبن والبانير؟ الفرق بين المنتجين هو طريقة صنعهما ، والمكونات التي تضاف إلى الجبن أو البانير للنكهة والقوام.
تابع القراءة لمعرفة الاختلافات بين الجبن والبانير ، والفوائد الغذائية ، وتوصيات الطبخ ، والأسئلة ذات الصلة.
لفهم الفرق بشكل أفضل ، إليك تفصيل لكل منها:
يصنع الجبن دائمًا من حليب حيوان ، مثل البقرة والجاموس والماعز وما إلى ذلك. يتم ذلك عن طريق عملية التحميض. تسبب البكتيريا الموجودة في الحليب هذا التحميض ، مما يمنح الجبن مذاقًا وقوامًا فريدًا.
يمكن صنع الجبن بأشكال مختلفة ونكهات وقوام مختلف. هناك أكثر من 300 نوع مختلف من الجبن يمكن العثور عليها حول العالم.
يحتوي الجبن على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون ، لذلك فهو ليس مثاليًا لمن يعانون من مشاكل في القلب.
يحتوي الجبن أيضًا على نسبة بروتين أعلى من البانير ، لذا فهو مناسب للأشخاص الذين يرغبون في اكتساب العضلات والدهون. مع وجود نسبة عالية من الكالسيوم مقارنة بالبانير ، يعتبر الجبن أيضًا مفيدًا للعظام.
عند صنع الجبن ، يمر بعملية استحلاب ، مما يسمح لها بالبقاء طازجًا لفترات أطول. يمكن أن يستمر الجبن لمدة تصل إلى 6 أشهر في الفريزر وله عمر أطول من البانير.
إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع الجبن الخاص بك ، فيمكنك الاطلاع على هذه المقالة التي كتبناها عن الجبن مقابل الزبدة. قمنا بتضمين مقطع فيديو حول كيفية صنع الجبن في المنزل.
يصنع بانير من الحليب ، مثل الجبن ، لكن يتم تسخينه إلى أكثر من 200 درجة فهرنهايت عندما يضاف بعد ذلك إلى بعض الحمض لتخثر الحليب. أكثر أنواع الأحماض شيوعًا هي عصير الليمون والخل.
يحتوي بانير على تركيز منخفض جدًا من الدهون والسعرات الحرارية ، لذا فهو جيد لمن يرغبون في مراقبة وزنهم ، أو لمن يعانون من أمراض القلب.
لا يوجد استحلاب عند صنع بانير، لذلك فهو منتج سريع التلف. لا يمكن تخزينه لفترة طويلة ويجب استهلاكه في غضون 3 أيام عادةً.
المعروف أيضًا باسم جبن المزارع ، لا يذوب البانير. إنها الجبن الهندي الأكثر شعبية ، وهناك عدة أشكال مختلفة من البانير أيضًا.
يعتبر البانير أيضًا جبنًا قريشًا في المزيد من الدول الغربية. في آسيا ، يتم تقديمه عادةً مع أصناف ماسالا ، وكطبق جانبي للأطعمة المقلية مثل نان وشباتي.
إذا كنت تريد تعلم كيفية صنع بانير ، شاهد هذا الفيديو بواسطة Rajshri Food:
على الرغم من أنه يبدو متشابهًا ، إلا أن هناك فرقًا صحيًا كبيرًا بين الجبن والبانير.
يحتوي بانير على تركيز منخفض من السعرات الحرارية والدهون ، مما يجعله خيارًا صحيًا لمن هم أكثر وعيًا بالسعرات الحرارية ، بينما يحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، لذلك فهو ليس مناسبًا دائمًا لمن يراقبون الوزن.
يتم تشجيع أولئك الذين يعانون من مشاكل في القلب على تناول البانير بدلاً من الجبن ، ويتم تشجيع أولئك الذين يعانون من نسبة منخفضة من الدهون في أجسامهم على استهلاك كمية أكبر من الجبن.
يحتوي البانير والجبن على محتويات غذائية مختلفة جدًا أيضًا. يحتوي الجبن على نسبة عالية من البروتين وهو خيار جيد لأولئك الذين يرغبون في اكتساب العضلات والوزن.
الكالسيوم الموجود في الجبن مفيد أيضًا لأولئك الذين يرغبون في تقوية عظامهم. يساعد بانير على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم ، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يعانون من مشاكل في القلب.
هناك العديد من أنواع الجبن المختلفة ، ومن الصعب ملاحظة جميع الطرق التي يمكن استخدامها في المطبخ.
على سبيل المثال، جبنة زرقاء، والذي يحتوي على نسبة عالية من العفن مما يساعد على العطاءطعمه قوي للغاية ، يمكن تناوله بمفرده مع البسكويت كمقبلات ، أو يمكن استخدامه لصنع صلصة جبنة زرقاء كريمية للباستا أو شريحة لحم.
جبنة الشيدر، وهو على الأرجح الأكثر استخدامًا ، والنوع الأكثر شيوعًا من الجبن ، يمكن استخدامه أيضًا بعدة طرق مختلفة. يمكن وضعها على شطيرة ، وتعلوها وتذوب على بيتزا ، أو تطريش على برجر أو معالجتها وتؤكل مثل قش الجبن.
يمكن استخدام الجبن بعدة طرق مختلفة ، وفي العديد من المنازل ، يعد الجبن عنصرًا يوميًا يستخدم في البقالة في المطبخ لتناول الإفطار والغداء والعشاء.
يتم طهي البانير دائمًا تقريبًا ، على الرغم من أنه يمكن تناوله نيئًا. في الغالب ، يتم دمج البانير في الأطباق لإضفاء ملمس ناعم ودسم ، ومع ذلك ، لا يذوب البانير.
يمكن أيضًا استخدام البانير كحشوة في السمبوسة ، أو تقطيعها وإضافتها إلى البصل المطبوخ والخضروات.
إنه مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وهناك العديد من الطرق المختلفة لدمجه في الطهي ، سواء كان آسيويًا تقليديًا ، أو الآن في الطبخ الغربي أيضًا.
معظم الدول الغربية مألوفة مع بانيرعلى شكل جبن قريش ، والذي غالبًا ما يستخدم كغطس أو دهن ، لكن الطهي باستخدام البانير يزداد شعبية بالتأكيد ، وذلك بفضل ظهور المطبخ الهندي في الغرب.
بالنسبة للعديد من النباتيين ، قد يكون العثور على مكونات لاستخدامها في النظم الغذائية الصديقة للنبات أمرًا صعبًا للغاية.
لحسن الحظ، بانير منتج نباتي. وهي جبنة بيضاء غير مملحة مصنوعة من حليب البقر ولا تحتوي على أي منتج حيواني ثانوي. يناسب النظام الغذائي الخالي من اللحوم للكثيرين ، وخاصة أولئك الذين يعيشون داخل الهند.
من ناحية أخرى ، فإن الجبن أكثر تعقيدًا بعض الشيء. قد يعتقد المرء أن الجبن نباتي تمامًا ، حيث أن المكون الحيواني الوحيد هو الحليب ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة.
نظرًا لوجود العديد من أنواع الجبن المختلفة ، يجب أن تكون حريصًا للغاية للتأكد من اختيار الجبن الذي يكون في الواقع صديقًا للنباتات ، كما هو الحال بالنسبة للكثيرين.
على سبيل المثال ، جبنة البارميزان ليست نباتية.يتم تخثر الحليب لإنتاج الخثارة ومصل اللبن (المواد الصلبة والسوائل) ، ويتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة المنفحة إلى الجبن. المنفحة تأتي من معدة العجول حديثة الولادة التي تذبح.
هناك بدائل مثل المنفحة النباتية أو المنفحة المعدلة وراثيًا ، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليها. المنفحة من العجول الصغيرة هي الأفضل للاستخدام ، ولن يفكر العديد من صانعي الجبن أبدًا في استخدام أي شيء آخر.
لذلك ، إذا كنت نباتيًا ، فسيكون من الآمن التمسك بالبانير ، حيث يمكنك التأكد من أنه مقبول في نظام غذائي نباتي.
إذا كنت تأكل بانير لغرض نباتي ، فهيقد يكون من الصعب العثور على بديل مناسب. أحد الخيارات هو صنع الجبن الخاص بك في المنزل ، وهذا ليس بالأمر الصعب إذا كان لديك المكونات الصحيحة والأدوات الأساسية.
غير ذلك، يمكنك استخدام التوفو أو الريكوتا أو الجبن كبديل للبانير. الريكوتا والجبن القريش نباتية ، في حين أن التوفو نباتي.
البانير والحلومي يعدان بدائل جيدة لـبعضهما البعض في الوجبات ، ومع ذلك ، فهما ليسا متشابهين جدًا في الماكياج على الإطلاق. يُصنع البانير بدرجة حموضة عالية ، بينما لا يحتوي الحلوم على أي حمض تقريبًا على الإطلاق. تساعد الحموضة العالية والمنخفضة على منع الجبن من الذوبان.
إن عدم ذوبان الجبن يجعلها شائعة الاستخدام كمكون رئيسي في الطبق كبديل للحوم والخضروات الأخرى.
هناك أنواع قليلة جيدة من الجبنصحي ، يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والبروتين والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى. تشمل هذه الأجبان الصحية جبن الموزاريلا والجبن الأزرق وجبن الفيتا والجبن القريش وجبن الريكوتا والبارميزان والجبن السويسري وجبن الشيدر.
والفائدة من ذلك هي أن لديهم جميعًا نكهات وقوامًا فريدًا ، بحيث يمكن الاستمتاع بها من خلال العديد من الأذواق المختلفة ، وبعدة طرق مختلفة.
يختار الكثير من الناس أن يصنعوا بانير خاص بهم فيالمنزل ، وهي عملية بسيطة إلى حد ما. يعد اختيار الحليب الذي يجب استخدامه لصنع البانير أمرًا مهمًا حقًا لضمان ظهوره بأكبر قدر ممكن ، مع أفضل ملمس وطعم.
أفضل حليب يمكن استخدامه لصنع بانير هو حليب طازج كامل الدسم. يمكن أن يكون هذا من بقرة أو ماعز أو جاموس. أفضل دفعات بانير محلية الصنع تأتي من الحليب الخام غير المتجانس.
من الأفضل تجنب استخدام الحليب منزوع الدسم ، لأنه سينتج عنه كمية أقل من البانير ، مع قوام أرق وطعم باهت.
قد يبدو الجبن والبانير متشابهين جدًا مع كل منهماأخرى ، لكنها في الواقع مختلفة تمامًا. من طريقة صنعهما إلى مكوناتهما ، والفوائد الصحية ، والمحتوى الغذائي ، يستحق المنتجان أن يكونا في فئاتهما الخاصة.
يُفضل استخدام البانير في الأطباق المطبوخة وهو مناسب لأولئك الذين يتطلعون إلى تجنب السعرات الحرارية الزائدة ، ويستخدم الجبن نيئًا أو في وجبات الطعام المطبوخة ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. تتمتع بانير بعمر افتراضي قصير حيث يمكن أن يستمر الجبن لفترة أطول.
يمكن استخدام كل من الجبن والبانير لإعداد وجبات شهية بشكل استثنائي ، وهو شيء مشترك بينهما.
