معظمنا على دراية باللحوم الأوليةفئات مثل لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير ، ولكن هذه اللحوم في الحقيقة هي مجرد مدخل للعديد من أنواع اللحوم الأخرى الموجودة هناك. تتضمن بعض الخيارات الأقل شيوعًا أشياء مثل لحم الغزال ولحم العجل ولحم الضأن.
يبدو أن الكثير من الناس يخجلون من بعضهذه الخيارات لمجرد أنها لحوم متخصصة أو ليسوا على دراية بما هي عليه وكيفية طهيه. اليوم ، سنركز على لحم العجل ولحم الضأن.
ما هو الفرق بين لحم العجل والضأن؟ الفرق الأساسي بين لحم العجل ولحم الضأن هوأن لحم العجل من عجول البقر بينما لحم الضأن من صغار الضأن (أو الحملان). لحم العجل ولحم الضأن كلاهما أكثر طراوة من لحم البقر والضأن ، لكن لحم الضأن يميل إلى أن يكون له طعم أقوى وأكثر متعة من لحم العجل.
في هذا الدليل ، سنرشدك إلى نظرة عامة شاملة على لحم العجل مقابل لحم الضأن ونعلمك فقط ما هي الاختلافات بشكل عام.
يُعتقد عمومًا أن هذين النوعين من اللحوم هما نفس الشيء ، لكنهما في الواقع مختلفان تمامًا ، ونحن هنا لنفصله عنك.
بينما نعمل في طريقنا من خلال هذا الدليل ، سيكون من الأسهل بكثير البدء بشرح عنصر واحد ثم الآخر.
بمجرد أن نغطي كل عنصر من هذه العناصر على حدة ،سنجمع الدليل بمراجعة موجزة ونوضح أوجه التشابه والاختلاف قبل أن نختتم كل شيء من أجلك. دعونا نبدأ مع لحم العجل.
لحم العجل يأتي من العجول. عادةً ما نفكر في لحم البقر على أنه لحم بقر ، وهذا صحيح ، لكن لحم البقر والعجل ليسا متماثلين.
يأتي لحم البقر من الأبقار الناضجة ، بينما يأتي لحم العجل من العجول التي لم تصل بعد إلى مرحلة النضج. المكان الأكثر شيوعًا الذي يأتي منه لحم العجل هو الذكور الصغار الذين يتم تربيتهم في عائلات الأبقار الحلوب.
يعتبر لحم العجل من اللحوم المتخصصة.تزن العجول التي يأتي منها هذا اللحم عادة ما بين 150-350 رطلاً تقريبًا. نظرًا لأنهم أصغر بكثير من البالغين ، فإنهم ينتجون كميات أقل من اللحوم ، وهذا أحد أسباب إنتاجها بشكل أقل شيوعًا.
الدولة الأكثر شيوعًا لإنتاج لحم العجل هي أستراليا ، ولكن يمكن تربية لحم العجل وإنتاجه في أي مكان ، حقًا.
قد تتوقع أن يتذوق لحم العجل مثل لحم البقر. بعد كل شيء ، أليس هو نفس اللحم من نفس الحيوان؟
حسنًا ، ستجد أن قطع لحم العجل تشبه إلى حد بعيد قطع اللحم البقري. هناك قطع لحم المتن والردف والعديد من التخفيضات الأخرى المتشابهة من حيث العنوان وأسلوب القطع.
ومع ذلك ، لحم العجل كثير أكثر رقة من لحم البقر لأن عضلات العجول متخلفة وبالتالي أقل صلابة. لحم العجل لديه أيضا أكثر نكهة حساسة ومحايدة.
يفضل الكثيرون في الواقع لحم العجل على لحم البقر لهذه الأسباب ، تمامًا كما قد تفضل لحم الضأن على لحم الضأن.
يشيع استخدام لحم العجل في الأطباق التقليديةمن عدة ثقافات. تحتوي الأطعمة مثل المأكولات المتوسطية والإيطالية والفرنسية على أطباق شهيرة تستخدم لحم العجل. عادة ما يكون لحم العجل في معظم هذه الأطباق من شرحات.
لكن يمكن استخدام لحم العجل بعدة طرق مختلفة ، تمامًا مثل أي نوع آخر من اللحوم. لا تخف من تجربة أشياء جديدة ووضعها في أطباق غير تقليدية.
لا يتطلب لحم العجل توابلًا ثقيلة وغالبًا ما يقترن بأطباق ذات نكهة خفيفة. ومع ذلك ، فإن لحم العجل أيضًا مذاق رائع مطبوخ في الوصفات التي تتطلب طهي النبيذ أو مرق النبيذ.
فيما يلي بعض الأمثلة على أطباق لحم العجل:
هذه مجرد أفكار قليلة ، ولكن هناك الكثير من الخيارات للأشياء التي يمكنك صنعها باستخدام لحم العجل. عظام العجل مفيدة حقًا لصنع المرق والشوربات والصلصات أيضًا.
أحد أوجه التشابه الأساسية بين لحم الضأن ولحم العجل هوأن كلا من هذه اللحوم يتم إنتاجها من الحيوانات الصغيرة. مثل لحم العجل يأتي من عجل صغير ، يأتي الحمل من خروف صغير. لحم الضأن هو اللحم الذي يأتي من الأغنام البالغة.
هذا لحم خاص آخر. يعتبر الحمل عادةً من الأغنام التي يقل عمرها عن 12 شهرًا. لا يوجد بالضرورة متطلبات وزن للفئة.
كان هذا هو العمر التقليدي ، ولكن في الولايات المتحدة ، يأتي معظم الحملان الآن من الأغنام التي يتراوح عمرها بين 12 و 14 شهرًا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن أن يصل عمر الحمل إلى 20 شهرًا.
تتراوح فئة الوزن الأكثر شيوعًا للحمل بين 12-66 رطلاً ، لكن لا توجد متطلبات صارمة.
عادة ما يكون لحم الضأن طريًا جدًا. تعتبر سيقان وأرجل الضأن أكثر قطع لحم الضأن شيوعًا. توجد مناطق أخرى من لحم الضأن ، لكنها الأكثر شيوعًا.
فيما يلي بعض التخفيضات المستخدمة:
تستخدم بعض البلدان مساحات من اللحوم أكثر من غيرها ، لكن هذه قطع شائعة. كما أن اللسان شائع في الشرق الأوسط أيضًا.
تشمل البلدان الأولى في إنتاج لحم الضأن أستراليا (التي تعتبر أيضًا عالية بالنسبة للعجل) ، ونيوزيلندا ، والجزائر ، والهند ، والصين ، والمملكة المتحدة.
تمامًا مثل لحم العجل يختلف عن لحم البقر ، يختلف لحم الضأن عن لحم الضأن. انه اكثر مناقصة بينما لا تزال حازمة. لديها طعم أقوى من لحم البقر لكن نكهة ألطف من لحم الضأن الغني.
يمكن أن يكون لها طعم رائع ، اعتمادًا على كيفية تحضيرها.
عادة ما يتم تحضير لحم الضأن لدرجة متوسطة. هذه حقًا مسألة تفضيل ، ولكن هذا هو الأكثر شيوعًا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بأشهر طبق لحم الضأن في الولايات المتحدة ، وهو شرائح لحم الضأن.
ومع ذلك ، في الأطباق الثقافية المختلفة ، يتم طهي لحم الضأن على مستويات مختلفة.
على سبيل المثال ، لحم الضأن المستخدم في المطبخ اليوناني هويتم طهيها تقليديًا حتى تنضج جيدًا ، بينما تتطلب العديد من الأطباق الفرنسية أن تكون نادرة. هناك العديد من الطرق المختلفة للاستمتاع بلحم الضأن والأطباق التقليدية المختلفة التي يمكن استخدامها أيضًا.
فيما يلي بعض الخيارات التي يجب وضعها في الاعتبار:
ربما يمكننا حقًا الاستمرار في هذه القائمة. هناك الكثير من الأطباق الثقافية المختلفة التي يمكن صنعها من لحم الضأن.
لحم الضأن طري بشكل لا يصدق ويعمل بشكل جيد مع التوابل اللذيذة والزجاج.
الآن بعد أن ناقشنا كلاً من لحم الضأن ولحم العجل على مستويات مختلفة ، فلنقارنهما. الآن أنت تعرف الاختلافات ، ولكن ما هي أوجه التشابه؟
كل من هذه اللحوم تأتي من حيوانات الماشية الصغيرة وكلاهما لحوم طرية جدًا يمكن أن تكون متعددة الاستخدامات بطبيعتها. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه.
يأتي لحم العجل من عجل صغير ، بينما يأتي لحم الضأنمن شاة صغيرة. تختلف الأعمار حسب الموقع والمتطلبات أو المصطلحات. لا يتطلب لحم العجل سوى توابل خفيفة وله قطع مماثلة لتلك الخاصة بلحم البقر.
يحتوي لحم الضأن على عدة قطع مختلفة ولكنه محدود بدرجة أكبر. أكثر الخيارات شيوعًا هي السيقان والساقين والكتفين. عادة ما يكون لحم الضأن متبلًا أو مزججًا للحصول على نكهة لذيذة.
يتم استخدام كلا هذين اللحمين في أطباق البحر الأبيض المتوسط والأطباق الأوروبية ، لكنهما مختلفان تمامًا من حيث النكهة والتقطيع وأنماط الطهي.
إذا لم تغامر بالخروج وجربت لحم الضأن أو لحم العجل بعد ، فسيكون الآن وقتًا رائعًا. ستندهش من النكهات الغزيرة والأسلوب الرقيق لكل من هذه اللحوم.
في حين أنها غالبًا ما تكلف أكثر قليلاً ، إلا أنها لذيذة ولذيذة على طريقتها الخاصة.
إذا كنت تريد طبقًا فريدًا أو ثقافيًا ، فعليك بالتأكيد التحقق من متجر البقالة المحلي الخاص بك وتجربة خيارات اللحوم هذه.
فقط تذكر أن لحم العجل ولحم الضأن نوعان مختلفان من اللحوم ، ويجب أن تعرف الاختلافات قبل التسوق.
كان هناك دائمًا بعض الخلاف حول ما إذا كانمن غير الإنساني استخدام العجول في لحم العجل. نريد معالجة هذا الأمر ومشاركة سبب حصاد هذا اللحم من العجول الصغيرة ، بصرف النظر عن نكهته وقوامه المرغوب فيهما.
في صناعة الألبان ، تمتلك الأبقار المنتجة للحليبإنجاب الأطفال حتى نتمكن من إنتاج الحليب الذي يجلب لنا منتجات الألبان. عندما يكون لدى بقرة حلوب عجل ذكر في مزرعة ألبان ، لا يستطيع الذكر إنتاج الحليب.
هناك حاجة إلى عدد معين من الذكور فقط من أجلعملية التكاثر ، وليس لهذه المزارع متسع للاحتفاظ بجميع الأبقار الذكور التي لا يمكنها استخدامها أو الربح منها حتى تكبر بما يكفي لبيعها كلحم بقر عادي ، لذلك هذا هو المكان الذي يأتي فيه لحم العجل.
أسهل طريقة لحل المشكلة والاستفادة من اللحوم الجيدة وكسب الربح هي إنتاج لحم العجل من هذا العجل.
تضغط بعض المزارع ، المعروفة باسم "لحم العجل الورد" ، من أجل النهج الأكثر إنسانية لتربية العجول من أجل لحم العجل.
بدلاً من استخدام الصناديق المثيرة للجدل التي تقيد الحركة من أجل الحفاظ على اللحم طريًا قدر الإمكان ، تسمح المزيد والمزيد من المزارع لعجولها بمزيد من حرية الحركة.
كلما كان لحم العجل أكثر احمرارًا ، كانت معاملة العجل منه أكثر إنسانية ، ولكن أقل رقة.
سنترك الأمر لك لتقرير ما إذا كان من الجيد تناول لحم العجل أم لا ، مع العلم من أين يأتي ولماذا.
يتم وصف لحم الضأن ولحم الضأن على أنهما من أكثر أنواع اللحوم التي يمكن شراؤها من الناحية الإنسانية.
يُسمح لمعظم الأغنام بتربية المراعي في المراعي على نظامهم الغذائي الطبيعي من العشب ، حيث أن هذه في الواقع أرخص وسيلة وأكثرها فعالية لتربيتها.
ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي نوع من أنواع اللحوم ، سيكون هناك دائمًا ما يدعو للقلق لدى النباتيين والنباتيين ومحبي الحيوانات. وتشمل هذه الالتحام والإخصاء.
ومع ذلك ، يجادل العديد من المزارعين بهذه الممارساتفي الواقع يفعلون الكثير لتحسين نوعية الحياة لأغنامهم ، ومنع المشاكل الصحية مثل الطيران والحفاظ على خرافهم أكثر هدوءًا واسترخاء على المدى الطويل.
مرة أخرى ، سنترك الأمر لك لتقرر.
التالي: أفضل 5 قواطع لحوم لتقطيع العظام
