الحمص متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، كونهمكون نجمي في كل شيء من الحمص الكريمي إلى الوجبات الخفيفة المحمصة والمقرمشة والمكونات الأكثر إشباعًا وغير المبللة في الحساء واليخنات والأطباق على سبيل المثال لا الحصر.
كما أنها غير مكلفة للغاية ومرتفعة للغايةالقيمة الغذائية ، لذا فإن الشراء بالجملة هو قرار حكيم للغاية. إذا لم يكن لديك مساحة في خزانة المؤن الخاصة بك ، ولكن لديك مساحة كبيرة في المجمد ، فماذا يمكنك أن تفعل؟
هل يمكنك تجميد الحمص؟ نعم ، الحمص صديق جدًا للمجمد وسيذوب مع القليل من الأضرار الهيكلية ، مما يجعله لذيذًا تمامًا لأي طبق مستقبلي.
ستنظر هذه المقالة في أفضل الطرق لتجميد الحمص بالإضافة إلى العديد من الخيارات المختلفة لإعداده وأسباب تناوله في كل فرصة.
لآلاف السنين ، كان الحمص عنصرًا أساسيًا في مطبخ الشرق الأوسط ، ولكن في السنوات الأخيرة صنعوا اسمًا لأنفسهم في جميع أنحاء العالم أيضًا.
قد تعرفهم أيضًا باسم حبوب الحمص، ولكن في كلتا الحالتين ، فهي عضو في عائلة البقوليات.
كقاعدة عامة، إذا كان بإمكانك شراء الحمص المجفف بدلاً من المعلب ، فهذا هو الخيار الأفضل. عندما تشتريها جافة ، يكون لديك المزيد من التحكم في كيفية طهيها. ستعرف أنه لا توجد مواد مضافة أو مواد حافظة أو حتى ملح مضاف ما لم تقم بإضافته.
هناك أيضًا بعض المخاوف الصحية المتعلقة بتناول الطعام الذي ظل في علبة من الصفيح لفترة طويلة جدًا ، لذلك يمكنك التخلص من هذا القلق أيضًا عند شرائه جافًا.
كما أن الحمص المجفف غير مكلف للغاية. عندما تشتريها معلبة ، فأنت تدفع بشكل أساسي علاوة لشخص آخر للقيام بعمل النقع والطهي نيابة عنك ، وهو أمر مناسب ولكنه يأتي بسعر.
مع كل ما يقال ، فإن معظم الحمص المعلب مغذي تمامًا مثل المجفف ولا يحتوي على مواد مضافة في العلبة ، لذلك إذا كانت الراحة هي السمة في منزلك ، اختر الصنف المعلب واستمتع. إذا كنت تركز أكثر على الاقتصاد ، سيكون الحمص المجفف غذاءك الأساسي.
من السهل جدًا طهي الحمص المجفف ، لكنه يستغرق بعض الوقت ، حتى قبل تسخين الماء.
قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك تحضير الحمص نقعهم. يتم تحقيق ذلك بسهولة أكبر عن طريق إضافة الحمص إلى وعاء من الماء وتركه ينقع طوال الليل في اليوم السابق لطهيه.
سيسمح لهم ذلك بالطهي في نصف الوقت ، والأهم من ذلك أنه يسهل هضمهم. إذا كنت قد سمعت يومًا ترنيمة الأطفال المسلية عن الفاصوليا ، فأنت تعرف ما أعنيه.
نقع حبوبك ثم شطفها جيدًا قبل الطهي في الماء العذب يساعد على تكسير نوع فريد من السكر المعقد الذي لا يستطيع جسمك هضمه.
بدلًا من تركه يتخمر في أمعائك، انقعها من حبوبك لرحلة أسهل بكثير عبر الجهاز الهضمي.
بمجرد نقعها وشطفها ، سيستغرق طهي الحمص وقتًا طويلاً. اغلِ قدرًا من الماء وأضف الحمص المصفى وقلل الحرارة حتى تنضج.
سوف يحتاجون إلى ساعة على الأقل ، ولكن إذا كنت تريدهم لطيفًا وطريًا ، فاستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى.
الحمص المعلب مطبوخ بالفعل ، لذلك كل ما عليك فعله هو إضافته إلى وصفتك.
إذا كنت تصنع الحمص أو أي نوع آخر من الأطباق التي تتطلب الهرس أو الهرس ، صبهم مباشرة في الخلاط.
إذا كانوا يذهبون إلى الحساء أو الحساءيمكنك إضافتها إلى الوصفة قبل 15 دقيقة من نضج باقي الطبق بالكامل.
هذا سيمنحهم وقتًا كافيًا للإحماء إلى نفس درجة حرارة بقية وجبتك ولكن لن يفرطوا في طهيها.
إذا كنت ترغب في تجميد الحمص ، فلديك طريقتان للقيام بذلك:
يتجمد الحمص جيدًا ولكن قد تجد أنه ينقسم.
بصرف النظر عن الحمص المحمص ، ليس هناك الكثير من الأطباقسوف يتم اختراقها عن طريق تقسيم الحمص ، وقد يكون من الأفضل تناولها بأحجام أصغر ، ولكن من الجدير بالذكر أنه من الآثار الجانبية الشائعة لعملية التجميد.
بمجرد نقع الحمص ، اشطفها جيدًا بالماء البارد.
افردهم في طبقة واحدة على صينية الخبز واتركهم يجفوا قدر الإمكان. يمكنك حتى السماح لهم بالجلوس بين عشية وضحاها إذا كنت تريد. هذا سوف يحميهم من التلف بسبب بلورات الثلج عند تجميدهم.
بمجرد أن يجفوا ، انقلها إلى كيس Ziploc الآمن في المجمد واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء. ضعها في المجمد الخاص بك وستكون جاهزة للطهي متى احتجت إليها. حاول استخدامها في الداخل 2-3 شهور.
إذا كنت تفضل إبعاد الطهي عن الطريق قبل تجميده ، فيمكنك إما تصفيته من سائل الطهي قبل التجميد أو يمكنك تجميده في سائل الطهي.
سيعتمد هذا على ما إذا كنت تريد استخدام سائل الطهي في وصفتك المستقبلية أم لا.
إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإننا نوصي بالحفاظ على سائل الطهي ، المعروف أيضا باسم أكوافابا، وإما تجميدها بشكل منفصل أو استخدامها على الفور في الخبز الخاص بك.
في كلتا الحالتين ، عندما تطبخ الحمص ، ارفعه عن النار قبل 15 دقيقة حتى لا يتم طهيها بشكل مفرط عندما تكون مستعدًا لإذابة التجميد وإعادة تسخينها في وقت لاحق.
خطوة أخرى مهمة للغاية هي التأكد من أن الحمص لديك مبرد تماما قبل تجميدهم.
لتجميد الحمص المطبوخ ، ما عليك سوى نقل الحمص المبرد ، مع أو بدون ماء الطهي ، إلى كيس Ziploc الآمن في المجمد أو حاوية Tupperware. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء وقم بتسمية الحاوية الخاصة بك بالتاريخ.
من الأفضل استخدام الفاصوليا المطبوخة المجمدة في الداخل 2-3 شهور.
من السهل تجميد الحمص بمفرده ، يتم تجميدها أيضًا في يخنة الحمص أو الكاري أو أي طبق آخر مسبق الصنع. في هذه الحالات ، ستكون المكونات الأخرى هي العامل الحاسم.
على سبيل المثال ، لا تريد أبدًا تجميد طبق معكرونة ، لأن المعكرونة ستكون فوضى طرية عند إذابة الجليد.
إذا كانت مكوناتك الأخرى آمنة للتجميد ، فما عليك سوى نقل وجبتك المبردة إلى حاوية Tupperware آمنة للفريزر ووضعها في المجمد الخاص بك. نوصي دائمًا بمواعدة وجبات الفريزر الخاصة بك وتناولها في غضون 3 أشهر إذا أمكن للحفاظ على النضارة والملمس.
يمكنك أيضًا تجميد الحمص المهروس أو المهروس. عندما تقوم بتجميد انتشار أو غمس ، تأكد من وجود بوصة واحدة من فراغ الرأس في الحاوية للسماح بالتوسع أثناء تجميدها.
أول الأشياء أولاً: السلامة. سواء استطعت بنفسك أو اشتريت علبة حمص ، يجب ألا تضع أبدًا البضائع المعلبة في الفريزر.
يتم ضغطها والسائل الموجود بداخلها يوسع عندما يتجمد. مع عدم وجود مكان تذهب إليه ، فإن أفضل سيناريو هو أنه يكسر العلبة أو وعاء تعليب الزجاج. السيناريو الأسوأ هو أن لديك انفجارًا طفيفًا لتنظيفه في المجمد.
ومع ذلك ، إذا كان لديك مساحة أكبر في الفريزر الخاص بك من مخزن المؤن ، يمكنك فتح الحمص المعلب ، ونقله إلى كيس Ziploc الآمن في المجمد ، وإزالة كل الهواء ، والتجميد بهذه الطريقة.
سوف يتجمد الحمص ويذوب نفس الشيء كما لو كنت قد طهيتها من الفاصوليا المجففة وجمدتها في السائل المغلي.
مع استمرار انتشار النظم الغذائية النباتية ، تزداد شعبية الحمص أيضًا. فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مثلها مثل معظم البقوليات ، لذا فهي تشكل بديلاً مشبعًا للحوم.
منذ نباتهم ، هم أيضًا غني بالألياف، وهو شيء يفتقر إليه أكثر من 90٪ من الأمريكيين في وجباتهم الغذائية.
رغم ذلك الحمص غني بالكربوهيدراتنظرًا لأنها مليئة أيضًا بالبروتين والألياف ، يتعين على جسمك العمل بجد لتحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى سكر ، وتقليل التأثير على نسبة السكر في الدم وتحسين حساسية الأنسولين.
لقد ثبت أنها تساعد في برامج إنقاص الوزن ، مما يساعد أخصائيو الحميات على الشعور بالشبع والشبع لفترات أطول من الوقت بين الوجبات ، وكذلك تقليل عوامل الخطر لِعلاج أمراض القلب مثل ارتفاع الكوليسترول وضغط الدم.
| لكل 100 جرام حمص جاف | ||
| سعرات حراريه | 364 | |
|
| جرامات | قيمة يومية |
| الكربوهيدرات | 60.6 |
|
| سكر | 10.7 |
|
| الأساسية | 17.4 |
|
| بروتين | 19.3 |
|
| سمين | 6 |
|
| فيتامين ب 1 (ثيامين) |
| 32٪ |
| فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) |
| 27٪ |
| فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) |
| 139٪ |
نعم ، عملية تجميد الفاصوليا السوداء هيمثل عملية نقع الحمص وطهيه وتجميده ، لذا اقرأ المقالة السابقة وستكون جاهزًا لتجميد أي نوع من الفول تستمتع بتناوله.
كما هو الحال مع أي سلعة معلبة ، فأنت لا تريد وضعها في المجمد الخاص بك عندما تكون داخل العلبة أو البرطمان المختوم أو المضغوط.
إذا شعرت بالحاجة إلى تجميدها بدلاً منعند تخزين البضائع المعلبة في مخزن المؤن أو الطابق السفلي ، فأنت تريد أولاً فتح العلبة ، ونقلها إلى كيس Ziploc الآمن في المجمد أو حاوية Tupperware ، ثم تجميدها.
نعم ، إذا كان لديك الكثير من الفاصوليا الجافة ، يمكنك تخزينها في الفريزر الخاص بك وستدوم أكثر أو أقل إلى الأبد.
ستستمر الفاصوليا الجافة تقريبًا إلى أجل غير مسمى في أي منهاعلى الرغم من حالة التخزين الباردة والجافة ، لذلك ليس هناك الكثير من الأسباب لتجميدها. إذا اخترت ذلك ، فتأكد من إحكام إغلاقها جيدًا حتى لا تصل الرطوبة بعد ذلك.
ستذوب سريعًا ، لكنك ستحتاج إلى نقعها كالمعتاد بالفاصوليا الجافة قبل الطهي.
التالي: هل يمكنك إعادة تسخين الحمص؟
