مخلل الملفوف هو طبق ملفوف مخمريعتقد أن لها العديد من الفوائد الصحية. على الرغم من أن مخلل الملفوف كما نعرفه يرتبط بشكل شائع بالمطبخ البولندي أو الألماني ، إلا أنه يعتقد أنه نشأ في الصين منذ آلاف السنين. يتمتع مخلل الملفوف بعمر افتراضي طويل نسبيًا ، ولكن لديك خيار جعله يدوم لفترة أطول.
لذا ، هل يمكنك تجميد مخلل الملفوف؟ الإجابة القصيرة هي نعم.يجب أخذ عدد من العوامل في الاعتبار ، مثل تدابير التخزين المناسبة وتأثير التجميد على البكتيريا الصحية التي يحتوي عليها مخلل الملفوف. ومع ذلك ، يمكن بالفعل تجميد مخلل الملفوف ، مما سيؤدي بلا شك إلى إطالة مدة صلاحيتها.
تابع القراءة لتتعلم كل ما تحتاج إلى معرفتهحول تجميد مخلل الملفوف. ستجد أيضًا نظرة عامة عامة حول مخلل الملفوف ، وتوصيات وصفة ، وإجابات للأسئلة الشائعة التي تنشأ حول مخلل الملفوف وتجميده.
إذن ما هو مخلل الملفوف بالضبط؟ كما ذكرنا ، تعود أصولها إلى الصين القديمة ويعتقد أنه تم اختراعه قبل 2000 عام عندما كان أول ملفوف صيني مخمر في نبيذ الأرز.
في الوقت الحاضر تحظى بشعبية في عدد من المأكولات العالمية.
يأكله الألمان مع لحم الخنزير أو النقانق ، وغالبًا ما يتم إقرانه مع نقانق كيلباسا في بولندا ، ويرافق تقليديًا شطائر لحم البقر الأيرلندية Reuben.
مخلل الملفوف مصنوع من أ عملية التخليل مسمى تخمير حمض اللاكتيك. يُقطّع الملفوف ويوضع في طبقات من الملح ويترك ليتخمر.
أثناء ضبطه ، سلالات مختلفة من البكتيريا الصحية ، مثل L. mesenteroides و L. الأخمصية، تنمو. تستغرق حوالي ثلاثة اسابيع لتتطور هذه البكتيريا بشكل كامل.
نظرًا لأن مخلل الملفوف يتخمر ، يجب أن يظل بين 65 و 72 درجة فهرنهايت.
صدق أو لا تصدق ، من السهل نسبيًا صنع مخلل الملفوف في المنزل! كل ما تحتاجه هو برطمان ، ووزن صغير ، وقطعة قماش نظيفة ، وملفوف ، وملح ، وبضعة أسابيع!
اتبع هذه الخطوات البسيطة لعمل مخلل الملفوف محلي الصنع:
كما ذكرنا ، مخلل الملفوف هو بهار شائعفي مجموعة متنوعة من المأكولات. يتناسب بشكل رائع مع السندويشات أو يقدم مع اللحوم ، مثل لحم الخنزير والنقانق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهيه في الحساء واليخنات ، مثل بورشت من أوروبا الشرقية أو يخنة البطاطس الكريمية. استخدمه بدلاً من الهوت دوج أو حتى أضفه إلى السلطة!
مخلل الملفوف الطازج ، على الرغم من أنه يمكن تخزينه أيضًا على سطح العمل لفترات قصيرة من الوقت ، يتم تخزينه بشكل شائع في الثلاجة.
عند تخزينه بشكل صحيح ، يجب أن يبقى مخلل الملفوف لمدة تصل إلى 6 اشهر في الثلاجة. ومع ذلك ، يجب عليك دائمًا التحقق من نضارة مخلل الملفوف (اللون والرائحة والطعم) قبل التقديم.
لتجميد مخلل الملفوف ، انقلها (على افتراض أنها في وعاء زجاجي) إلى كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية آمنة للاستخدام في المجمد.
اترك دائمًا بضع بوصات من المساحة في الأعلى، لأن السائل الموجود في مخلل الملفوف سوف يتمدد عند التجميد. أزل كل الهواء المحتمل وأغلقه بإحكام.
عندما يتم تخزينه بشكل صحيح ، فإن مخلل الملفوف المجمد سوف يستمرأطول بكثير من مخلل الملفوف المبرد ، مما يجعل التجميد أفضل خيار لك للتخزين طويل الأجل. مخلل الملفوف الذي تم تجميده بشكل صحيح سوف يستمر حتى 8-12 شهرًا.
لديك أيضًا خيار تجميد أجزاء صغيرة من مخلل الملفوف في صينية مكعبات الثلج. لاستخدام هذه الطريقة ، تجميد ملاعق كبيرة من مخلل الملفوف في صينية مكعبات الثلج وبمجرد أن تصلب ، انقله إلى كيس محكم الإغلاق آمن للفريزر أو حاوية بلاستيكية للتخزين.
تعد هذه الطريقة خيارًا رائعًا إذا كنت تعلم أنك سترغب فقط في استخدامها أجزاء صغيرة من مخلل الملفوف في وقت واحد.
بمجرد أن تصبح جاهزًا لأكل مخلل الملفوف الذي جمدته ، يكون لديك خياران عندما يتعلق الأمر بإذابة الثلج.
أولا ، يمكنك تذويب مخلل الملفوف في الثلاجة. يجب عليك استخدام مخلل الملفوف في غضون 3-5 أيام من نقل مخلل الملفوف من الفريزر إلى الثلاجة.
سيكون عليك استخدام مخلل الملفوف المذاب فورًا عند استخدام الطرق التالية: كونترتوب و الميكروويف:
هناك فوائد وسلبيات لتجميد مخلل الملفوف.
عندما يتعلق الأمر بالمحترفين ، يطيل تجميد مخلل الملفوف من مدة صلاحيته، وهو أمر مفيد للغاية إذا كان لديك كمية كبيرة جدًا لن تتمكن من تناولها في فترة زمنية قصيرة.
على الجانب الآخر، يمكن أن يؤدي تجميد مخلل الملفوف إلى قتل بعض البكتيريا الصحية الكثير من الناس يقدرونه.
في حين أنه من الممكن بالتأكيد أن بعضيمكن قتل البروبيوتيك عند تجميد مخلل الملفوف ، وقد تظل بعض البكتيريا نائمة ببساطة في درجات حرارة منخفضة ، وتعيد تنشيطها مرة أخرى عندما تصل إلى درجة حرارة أعلى.
إذا كنت تستهلك مخلل الملفوف لأنك تقدرتركيزه العالي من البروبيوتيك ، أفضل رهان لك هو تناوله في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، يجب أن تكون قادرًا على الاستمتاع على الأقل ببعض فوائد البكتيريا الجيدة الموجودة في مخلل الملفوف إذا قمت بتجميده ثم إذابته.
لقد اتخذنا الحرية في محاولة تخمين ما قد تطلبه بعد ذلك. نأمل أن تجد شيئًا يجيب على أي أسئلة متبقية قد تكون لديك حول تجميد مخلل الملفوف!
ربما تكون قد طهيت بالفعل مخلل الملفوف مع لحم الخنزير أو في الحساء وتريد تجميده. من الجيد تمامًا تجميد مخلل الملفوف المطبوخ بالفعل، ويمكنك إعادة تسخينها بأي مكونات تم طهيها في المقام الأول.
ومع ذلك ، فإن الطهي ثم تجميد مخلل الملفوف سيقتل بالتأكيد كل البروبيوتيك.
هذه البكتيريا لا يمكنها تحمل الطبخ العاليدرجات الحرارة ، وتجميد مخلل الملفوف فوق الطهي من المحتمل جدًا أن يقلل ، إن لم يكن يدمر ، جميع خصائصه الحيوية. على الأقل ما زالت لذيذة!
عندما يتعلق الأمر بإطالة العمر الافتراضي لمخلل الملفوف ، فلديك خيار آخر بخلاف التجميد: التعليب. سيضمن تعليب مخلل الملفوف استمراره لسنوات.
تتطلب طبيعة عملية التعليب تسخين البرطمانات والمواد الغذائية التي تحتوي عليها (في هذه الحالة مخلل الملفوف) لدرجات حرارة عالية للغاية. والغرض من ذلك هو قتل أي بكتيريا موجودة ، مما يحافظ على الطعام من التلف.
ومع ذلك ، فإن هذه العملية تقتل أيضًا أي نفعالبكتيريا الموجودة ، مثل البروبيوتيك في مخلل الملفوف. إذا كنت تبحث عن أفضل طريقة لإطالة العمر الافتراضي لمخلل الملفوف مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من البكتيريا الصحية ، فإن التجميد هو أفضل رهان لك.
من السهل جدًا معرفة متى يفسد مخلل الملفوف. الرائحة الكريهة المتعفنة هي أول دليل على أن مخلل الملفوف الخاص بك قد أصبح فاسدًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان يبدو مشوهًا أو يحتوي على قوام غريب ، فمن المحتمل جدًا أن يكون مخلل الملفوف الخاص بك فاسدًا.
التالي: كيفية تجميد الملفوف
