عندما يتعلق الأمر بالزيتون ، فإن معظم الناس إما يحبونه أو يكرهونه ، ولكن ما لم تكن قد جربته وهو يعاني من الجفاف ، فأنت غير مؤهل لاتخاذ قرارك النهائي.
الزيتون عبارة عن ثمار صغيرة منزوعة النوىالمانجو والخوخ ، على الرغم من أنهما لا يتشابهان في المذاق. إنها ذات قيمة غذائية عالية وتحظى بشعبية كبيرة في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي ، ولكن معظم الزيتون المزروع تجاريًا يستخدم لإنتاج زيت الزيتون.
إذا كنت قد مررت بتجربة نتفزيتونًا من الشجرة مباشرة ودقه في فمك ، ربما ندمت عليه. الزيتون الطازج مرير جدًا وغير صالح للأكل ، ولهذا يتم معالجته دائمًا قبل تناوله ، غالبًا بمحلول ملحي أو مجفف.
لكن هل يمكنك تجفيف الزيتون؟ بغض النظر عن الطريقة التي يتم علاجها بها ، يمكنك أيضًا تجفيف الزيتون للحصول على لمسة بسيطة بشكل مدهش ولذيذ تمامًا على عنصر غذائي شائع وستعلمك هذه المقالة بالضبط كيفية تجفيفها.
قبل أن ندخل في عملية التجفيف ، يكون الأمر كذلكمن المهم معرفة نوع الزيتون الذي يجب أن تعمل به. بصراحة ، يمكنك تجفيف أي زيتون تقريبًا ، بما في ذلك الزيتون أو المقطوف ، ولكن من الجيد أن تعرف من أين تبدأ لأن جميع أنواع الزيتون لها طعم مختلف قليلاً.
إذا كنت معتادًا على شراء الزيتون من السوبر ماركت ، فمن المحتمل أنك رأيت زيتون أسود وزيتون أخضر بأحجام مختلفة. الفرق بين الزيتون الأسود والأخضر ليس أكثر من وقت قطفه. يعتبر الزيتون الأخضر ببساطة أقل نضجًا ، حيث يتم قطفه في بداية موسم الحصاد بدلاً من نهايته.
ومع ذلك ، هناك أنواع تعتمد بشكل أساسي على جيناتها ومكان تربيتها. بعض من أكثر الأطعمة شيوعًا التي يمكن العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت تشمل:
يمكنك أيضًا العثور في كثير من الأحيان على أنواع مختلفة من الزيتون ، وعادة ما يتم جمعها من المنطقة التي تمت زراعتها فيها. تعد إيطاليا وإسبانيا وفرنسا من كبار منتجي الزيتون المتخصص.
يحدث الاختلاف الأكبر في علاجالزيتون ، بما في ذلك وقت حصاده ، سواء تم تجفيفه أو تخليله ، وما يتم استخدامه للنكهة والحفظ ومدى طول عملية التخمير.
إن تجفيف الزيتون يختلف عن تجفيفه في المقام الأول. التجفيف هو نوع من المعالجة ، وهو مشابه للتجفيف ، لكنه لا يزال يحتفظ ببعض الرطوبة. يمتص التجفيف بشكل أساسي كل محتوى الماء من زيتونك.
لماذا تريد أن تفعل ذلك؟ لعدة أسباب وجيهة!
بادئ ذي بدء ، إنه ببساطة شيء جديد ومختلف ، يمنحك طريقة جديدة لاستخدام الزيتون.
إنها أيضًا طريقة رائعة لحفظ الزيتون ، إذا كان طازجًا ، مع الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمعادن الطبيعية دون إضافة أي مواد حافظة غير ضرورية. يزيل التجفيف احتمالية نمو البكتيريا لأنه لا توجد رطوبة لتتغذى.
تحظى الأطعمة المجففة بجميع أنواعها بشعبية كبيرة بين الرحالة والأشخاص الذين يحتاجون إلى الاستعداد لحالات الطوارئ حيث قد يكونون بدون كهرباء لفترات طويلة من الزمن.
عن طريق إزالة محتوى الماء ، أنت بشكل جذريقلل من وزن وحجم الزيتون ، مما يتيح لك تعبئة جزء كبير في وعاء صغير وخفيف الوزن للغاية. هذا مفيد عندما تحاول وضع الكثير من الطعام في حقيبة الظهر ، وعندما يتعلق الأمر بالزيتون ، فإنه يضمن أنك لست مضطرًا للتخلي عن الذوق لمجرد أنك تسير في طريق!
يعتبر الزيتون المجفف على وجه الخصوص مصدرًا رائعًا للطعام في حالات الطوارئ لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والصوديوم والحديد وفيتامين E - وجميعها مغذيات دقيقة مفيدة جدًا.
الآن بعد أن عرفت ماذا ولماذا الجفافالزيتون ، دعونا نبدأ العمل. اعتمادًا على نوع الزيتون الذي تبدأ به ، قد تضطر إلى القيام ببعض الأعمال التحضيرية قبل تجفيفها. من هناك ، يمكنك استخدام المجفف أو الفرن أو الفريزر لإكمال العملية.
إذا كان لديك زيتون طازج من الشجرة ، فستفعل ذلكبحاجة إلى تدمير وحفر كل واحد. أضفهم إلى الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم صفيهم واشطفهم. ستحتاج إلى معالجتها قبل الجفاف وأسهل طريقة للقيام بذلك هي تركها في محلول ملحي يحتوي على 1 جالون من الماء بالإضافة إلى 1 رطل من الملح لمدة 3 أيام.
إذا تم تحضير الزيتون في محلول ملحي ، أفرغه في مصفاة لإزالة المحلول الملحي ، ثم جففه بمنشفة ورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
إذا كان لديك زيتون محضر بالزيت ، فستحتاج إلى شطفه أولاً لإزالة أكبر قدر ممكن من الزيت. ثم امض قدمًا وجففها بالتربيت عليها.
قبل التجفيف ، من الأفضل تقطيع الزيتون إلى شرائح رفيعة حتى يجف بسرعة وبشكل متساوٍ. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قطع أصغر ، إذا كنت تفضل ذلك.
إذا كان لديك مجفف طعام ، فاضبط درجة الحرارة على 125 درجة فهرنهايت. افرد شرائح أو قطع الزيتون في ملف واحد متساوي واتركها تجف لمدة 4-6 ساعات تقريبًا.
إذا كنت تعمل مع الزيتون الطازج ، فمن المحتمل أن تضطر إلى الجفاف لفترة أطول ، ويتركه بعض الأشخاص في مجفف لمدة 3-4 أيام ، مع خلطهم مرة واحدة على الأقل يوميًا.
سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت أو أقل قليلاً إذافرنك ساخن. انشر شرائح الزيتون أو قطع الزيتون الصغيرة في طبقة واحدة متساوية فوق صينية خبز مبطنة بورق زبدة. يمكنك أيضًا استخدام صينية خبز من السيليكون بدون ورق الزبدة ، إذا كان لديك واحدة.
اترك الزيتون يجف في الفرن لمدة 3-5 ساعات. افحصهم بشكل دوري وأزلهم بمجرد أن يجفوا تمامًا ، لكن لم يجفوا إلى مسحوق.
تجميد الطعام هو عملية التجفيف ،أو إزالة كل الرطوبة داخل بيئة شديدة البرودة. يمكنك تحقيق ذلك باستخدام آلة متخصصة ، أو يمكنك استغلال فرصك بإحدى طريقتين بديلتين. يمكن أن تصل تكلفة الآلات إلى 2500 دولار ، لذلك سنفترض أنه ليس لديك واحدة خاصة بك. إذا قمت بذلك ، يجب أن يأتي مع مجموعة كبيرة من التعليمات! غير ذلك…
هناك الكثير من الاستخدامات للزيتون المجفف ،لكن أكثر طريقتين للتحضير شيوعًا هما إما إعادة الترطيب قليلاً عن طريق التقليب بالزيت والتوابل أو تركها كمزيج كثيف للتزيين.
ضع في اعتبارك أن المنكهات المستخدمة في عملية المعالجة الأصلية قد تكون ذات نكهة كافية لك عندما تكون مجففة. خذ عينة قبل إضافة أي توابل أخرى.
إذا قمت بخلط شرائح الزيتون المجففة بالزيت ، فقد ترغب في نقع بعض الأعشاب الطازجة أو المجففة بزيتونك ، مثل:
إذا كنت تقوم بتقطيع الزيتون لاستخدامه كإضافة ، ففكر في خلطه مع أي من الأعشاب المجففة المذكورة أعلاه ، أو ربما بعض ما يلي:
تساعد الأطعمة المجففة على الاحتفاظ بالكثير منقيمة غذائية ، لذلك يمكن أن يكون الزيتون إضافة لذيذة وصحية لأي وجبة. غالبًا ما يتم استخدامها في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي وقد ثبت أن لها الكثير من الفوائد ، خاصة لصحة القلب وحتى الوقاية من السرطان.
الحمض الدهني الرئيسي الموجود في الزيتون هو حمض الأوليك ، والذي ثبت أنه يساعد في تنظيم مستويات الكوليسترول وخفض ضغط الدم ، وكلاهما عاملين مهمين للحفاظ على صحة قلبك. يحتوي الزيتون أيضًا على نسبة عالية من مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة الرائعة ، مما يقلل الالتهاب ، وهو السبب الجذري لجميع الأمراض المزمنة تقريبًا بما في ذلك بعض أنواع السرطان.
يعتبر الزيتون فاكهة منخفضة الكربوهيدرات ، مما يجعلها صديقة للنظام الغذائي. والأهم من ذلك ، أن الكثير من الكربوهيدرات يفعلونتأتي من الألياف التي لا يستخدمها جسمك في الواقع كوقود ، مما يجعل محتوى الكربوهيدرات الصافي القابل للهضم في الزيتون أقل. يعني هذا في الأساس أنه سيكون لها تأثير ضئيل جدًا على مستويات السكر في الدم وبالتالي على نشاط الأنسولين.
أخيرًا ، الزيتون مليء بالفيتامينات والمعادن التي تدعم الصحة بعدة طرق. هناك عدد قليل جدًا من الجوانب السلبية ، إن وجدت ، لهذه الوجبة اللذيذة!
يمكن أن تكون جميع الأطعمة تقريبًا مجففة، سواء باستخدام فرن أو آلة ، ولكن إذا كنت قد بدأت للتو ، فإن الفواكه والخضروات واللحوم الخالية من الدهن هي المكان المناسب للبدء.
بالنسبة للفواكه والخضروات ، قطعيها إلى قطع صغيرةقطع أو شرائح قبل التجفيف ، واحتفظ باللحوم الخالية من الدهون في شرائح رقيقة. يمكنك تتبيل الأطعمة الخاصة بك قبل التجفيف إذا كنت ستأكلها كوجبة خفيفة جافة في المستقبل أو تركها بدون نكهة إذا كنت تخطط لإعادة الترطيب لاحقًا ، في الحساء على سبيل المثال.
يتكون معظم زيت الزيتون من مزيج من الزيتون الأخضر والأسود. الزيتون الأخضر له نكهة مميزة أكثر ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الزيت ، لذا فإن مزجه مع الزيتون الأسود يزيد المحصول ويقلل من النكهة.
غبار الزيتون يتم طحنه أو تجفيفه بشكل أساسيزيتون مجفف بالتوابل. إنه متوفر كمزيج توابل ذواقة من Ulidea Black Olive Dust. يمكنك صنع زيتون خاص بك عن طريق وضع الزيتون المجفف أو المجفف في محضر طعام صغير أو مفرمة وتحويله إلى غبار كثيف. امزج هذا مع الملح وأي مزيج توابل آخر تفضله لتتناوله بنفسك على غبار الزيتون.
