يعد نقع الطعام أحد أفضل طرق النكهة التي يمكنك استخدامها ، خاصةً مع قطع اللحم التي تميل إلى أن تصبح قاسية وجافة أثناء الطهي.
السلمون ، مثل معظم أنواع الأسماك ، ليس استثناءً.يمكنك بسهولة طهيها أكثر من اللازم في غضون ثوان. من خلال نقع قطعة السلمون مسبقًا ، فإنك تساعد في جعلها أكثر طراوة وإضافة الرطوبة والنكهة إليها.
ينتج عن هذا قطعة سمك طرية وعصيرية مطبوخة بشكل مثالي!
لذا ، إلى متى يجب أن تنقع السلمون؟ يمكن تتبيل القطع الصغيرة مثل الفيليه لمدة 30-60 دقيقة ، بينما يمكن تتبيل القطع الأكبر مثل شرائح اللحم لمدة تصل إلى ساعتين. لا تتعدى 24 ساعة من النقع أبدًا ، لأن ذلك سيؤدي فقط إلى تكسير البروتينات وينتج عنه سمك طري. 6 ساعات هي أطول سمك سلمون يمكن نقعه في قاعدة حمضية.
تعتمد المدة التي يجب أن تتبّع فيها السلمون على حجم قطعة السمك والمكونات الموجودة في التتبيلة ومدى كثافة النكهة التي تريدها.
في مقال اليوم ، سننظر في كل الأشياء المملحة! سنناقش جميع ملفات تعريف نكهة التتبيلة المختلفة التي يمكنك الاختيار من بينها وكيف ستؤثر على العملية.
سنلقي نظرة أيضًا على أوقات النقع المختلفة لقطع السلمون المختلفة ، وفي النهاية كيفية طهيها إلى الكمال العصير والعطاء.
على مر العقود ، اكتسب السلمون شعبية متزايدة وأصبح الآن أحد أكثر أنواع الأسماك استهلاكًا في جميع أنحاء العالم.
في الواقع ، تحتوي كل ثقافة (خاصة تلك الموجودة بالقرب من المناطق الساحلية أو حولها) على نوع من أطباق السلمون.
لا يُعرف سمك السلمون بنكهته اللذيذة فحسب ، بل يُعرف أيضًا بفوائده الصحية العديدة. إنه غني للغاية بأحماض أوميغا 3 الدهنية (أو ما يشار إليه عادة بالدهون الجيدة) وكذلك البروتين.
يمكنك العثور على نوعين رئيسيين من السلمون ، المزارع أو السلمونبري. هناك العديد من الأصناف المختلفة في كلا الفئتين. ليست كل الأنواع متوفرة في جميع أنحاء العالم ، وتستفيد كل منطقة مما هو متاح لها بسهولة.
تشمل الأنواع الشائعة المستخدمة في الطعام السلمون النرويجي والسلمون الأحمر (الأحمر) وسمك السلمون الأطلسي. هذه ليست سوى عدد قليل ، حيث يوجد عدد غير قليل من الأصناف الأقل شهرة.
غالبًا ما يتم الخلط بين سمك السلمون والسلمون المرقط عند مقارنة كلا النوعين من اللحوم جنبًا إلى جنب ، حيث أن كلاهما عادة ما يكون لهما لحم وردي مرجاني لامع ، لكن كلاهما في الواقع مختلفان تمامًا.
قبل اختيار الوصفة ، يجب عليك أولاً اختيار قطعة السلمون. نصيحة رائعة يجب وضعها في الاعتبار عند اختيار سمك السلمون هي النظر إلى اللون.
أغمق أو أغمق اللون (أحمر أو وردي لـعلى سبيل المثال) ، كلما كانت نكهة القطعة أفضل وكان اللب أكثر ثباتًا. بعد قولي هذا ، فإن العديد من الأصناف الحمراء أكثر ندرة من اللون الوردي أو الأبيض.
يجب أن تكون السمكة أو قطعة السمك التي تختارها دائمًا خالية من البقع والشوائب ، والأهم من ذلك أنها خالية من الرائحة.
يعد تتبيل الطعام طريقة طهي قديمة أكثر مما قد يعتقده المرء ويتم ذلك لأكثر من مجرد نكهة.
يساعد تتبيل قطعة من اللحم أو الخضار على تنعيم العنصر وتليينه. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص مع اللحوم ، حيث تميل إلى أن تصبح جافة وقاسية أثناء الطهي.
كما أنه يضيف رطوبة إضافية إلى اللحم للمساعدة على منعه من الجفاف. ما ستحصل عليه في النهاية هو قطعة من سمك السلمون أكثر نعومة وطراوة وعصارة ومليئة بالنكهة.
السلمون هو قطعة متنوعة من الأسماك بشكل مدهش ، ونعتقد شخصيًا أنه يحتوي على نكهات أكثر بكثير من معظم الأنواع الأخرى.
سيكون اختيار التتبيلة أمرًا سهلاً نسبيًا طالما أن لها نكهة متوازنة. مع النقع ، هناك بعض الطرق التي يمكنك اتباعها.
يمكنك اختيار أن تصبح مالحًا أو حلوًا أو منعشًا أو دسمًا أو مدخنًا أو أخضر (طازجًا) أو لاذعًا. سيكون لكل منها تأثير مختلف على لحم السلمون وسيؤثر بشكل مباشر على النكهة أيضًا.
عند صنع تتبيلة مالحة للسلمون ، يمكنك اختيار مكونات مثل صلصة الصويا أو الميسو أو الزيتون أو الكبر أو الأنشوجة أو صلصة ورشيسترشاير.
إذا كنت تشعر بأنك تتمتع بمذاق أكثر حلاوة ، فيمكنك بسهولة دمج المكونات الحلوة بشكل طبيعي مثل العسل أو السكر أو دبس السكر أو رحيق الأغاف.
يمكنك أيضًا اختيار مكونات طازجة حلوة مثلمجموعة متنوعة من التوت (الكرز أو العنب البري أو التوت) أو الفواكه الحمضية (كليمنتين والبرتقال) أو الخوخ والنكتارين. ستساعد بعض أنواع النبيذ أيضًا في إضافة الحلاوة إلى ماء مالح.
من السهل جدًا صنع ملف تعريف بنكهة منعشة ، حيث لا تحتاج إلى إضافة الكثير من المكونات لتحقيق مذاق لاذع للغاية. تشمل المكونات البسيطة للاستخدام الليمون والليمون والخل الطبيعي.
يمكنك أيضًا استخدام مكونات حامضة أكثر إثارة للاهتمام مثل الكمكوات أو الجريب فروت أو عنب الثعلب. هناك الكثير من النبيذ الأبيض الحمضي الذي سيضيف الكثير من العمق إلى أي ماء مالح أيضًا.
يحب الكثير من الناس النكهات المدخنة والتي يمكن تحقيقها من خلال دمج المنتجات المدخنة مثل الفلفل الحلو المدخن أو اللحوم المدخنة. تضيف التوابل المحمصة أيضًا دخانًا فريدًا بالإضافة إلى تشيبوتلي تشيليز.
لعمل تتبيلة كريمية ، يمكنك استخدام الزبادي ، أو كريم فريش ، أو الكريمة ، أو الزبدة ، أو الجبن الكريمي ، أو القشدة الحامضة (التي ستضيف أيضًا الحموضة).
لا تبدو التتبيلات اللاذعة جذابة للغاية ، ولكنهم في الواقع أكثر شيوعًا مما تعتقد. يستخدم المصطلح فقط لوصف المخللات التي تستخدم مكونات ذات نكهة قوية مثل الثوم والفجل والبصل وزيوت البذور.
أخيرًا ، تستخدم المخللات الخضراء أو الطازجة مزيجًا من الأعشاب ومجموعة متنوعة من الخضار والفواكه الطازجة الأخرى.
الأعشاب التي تقترن بشكل مثير للدهشة مع السلمون تشمل الشبت والشمر والطرخون والبقدونس والريحان والمريمية وأوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل والكزبرة.
المكونات الطازجة الأخرى التي يمكن أن تساعد في صنع ماء مالح طازج رائع تشمل الخيار والهليون والبازلاء السكرية.
الآن بعد أن نظرنا إلى ملفات تعريف النكهة المختلفة التي يمكنك اختيارها للتتبيلة ، دعنا نلقي نظرة على العملية نفسها
إليك كيفية تتبيل السلمون الخاص بك:
بمجرد الانتهاء من تتبيل قطعة السلمون ، يمكنك اختيار شطفها أو طهيها بالتتبيلة. هذا يعتمد على مكونات التتبيلة ويعتمد على تفضيلاتك الشخصية.
إن نقع الطعام ليس علمًا دقيقًا وستختلف كل قطعة لحم أو خضروات. ومع ذلك ، فإن بعض الأطر الزمنية ستساعدك كثيرًا.
المتغير الأول والأكبر الذي سيؤثرأوقات تتبيل السلمون هي حجم القطعة. كلما كان الحجم أكبر ، كلما طالت مدة النقع بشكل كامل ومتساوي. كلما كانت القطعة أصغر ، زادت سرعة نقعها بالكامل.
تستغرق شرائح السمك ما بين 30-60 دقيقة. سمك السلمون ، وهو نوع أكثر ثباتًا من الأسماك ، سيكون أكثر في حوالي ساعة واحدة مقارنة بالأسماك ذات القشور مثل البلطي.
عادةً ما تكون شرائح اللحم أكبر حجماً وسميكة من اللحم ، لذلك سيكون لها وقت نقع أطول بشكل طبيعي ، حوالي ساعة إلى ساعتين.
يمكن أن تتبخر الشرائح الكبيرة الكاملة أو أنصاف السمك لفترة أطول ، ولكن تأكد من تدوين الملاحظات لأن كل سمكة لها أشكال وأحجام مختلفة مما سيؤثر بالتأكيد على الأوقات.
ابدأ بفحص النصف الخاص بك بعد 30 دقيقة وبعد ذلك في كل فاصل زمني مدته 30 دقيقة. الآن ، هناك أيضًا بعض العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها عند تحديد وقت النقع. أكبر المكونات المستخدمة في ماء مالح.
كما ذكرنا من قبل ، السبب لكنقع اللحم لتليينه. عادة ما تكون المكونات التي تسرع هذه العملية مكونات حمضية ومالحة ومشتقاتها. إن الإنزيمات الموجودة في بعض الفواكه لها أيضًا تأثير ملين سريع المفعول.
إذا كان التتبيلة الخاصة بك لا تحتوي على الكثير من هذه المكونات ، فسيتعين عليك نقعها لفترة أطول ، ربما على الأقل 50٪ أطول (45 دقيقة بدلاً من 30 دقيقة).
إذا كان ماء مالح الخاص بك يحتوي على طن من هذهالمكونات ، يمكن أن يكون لها في الواقع تأثير معاكس لإضافة الرطوبة ، لأن الملح أو الحمض سيستمر في سحب الرطوبة ، مما ينتج عنه قطعة صلبة وجافة من سمك السلمون.
آخر عامل مهم للنظر فيه متىاختيار مدة تتبيل السلمون ، هو مدى شدة النكهات التي تريدها. تستغرق بعض المخللات والمكونات وقتًا أطول "لامتصاصها" في اللحم.
لتحقيق كثافة النكهة المثالية ، قد تحتاج إلى تمديد فترة النقع وتدوين الملاحظات في المرة القادمة.
إذا كنت لا تزال غير متأكد من التوقيت ، فما عليك سوى اتباع تعليمات وصفة التتبيلة وستكون على ما يرام!
يمكنك بالتأكيد تتبيل السلمون لفترة طويلة.إذا عدت إلى القسم أعلاه حول أوقات النقع ، فقد ذكرنا بإيجاز أن نقع السلمون في ماء مالح حامضي أو ملح لفترة طويلة سيؤدي إلى الحصول على قطعة لحم جافة وقاسية.
هذا لأنه في مرحلة ما حول علامة الـ 24 ساعة ، أو حتى قبل ذلك ، ستبدأ المكونات الحمضية والملحية في استخراج الرطوبة التي ساعدت في إضافتها.
إذا قمت بتتبيل سمك السلمون أكثر من ذلكمع مرور الوقت ، سيبدأ سمك السلمون في التفكك حيث يبدأ الحمض في تكسير روابط البروتين التي تمسك اللحم معًا. سينتج عن ذلك سمكة طرية وناعمة.
كما غطينا ، يمكنك تتبيل السلمون الخاص بك ما بين 30 دقيقة إلى 6 ساعات حسب حجم القطعة وكثافة النكهة التي تريدها والمكونات الموجودة في التتبيلة نفسها.
بمجرد تتبيل قطعة السلمون ، يمكنك ذلكيجب طهيه في غضون ساعة واحدة بعد شطفه أو تنظيفه. كلما استغرقت وقتًا أطول في طهيها ، زادت معالجة اللحم والتتبيلة ويمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة معالجة الأسماك.
عند تتبيل السلمون بالملح أو بالفرك الجاف ، يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كنت ترغب في السماح له بالنقع مع السمك ، أو إذا كنت ترغب في طهيه على الفور.
تعمل مكونات التوابل الجافة على استخلاص الرطوبة ، لذا تأكد من عدم الاحتفاظ بها لفترة طويلة. تذكر ، احتفظ دائمًا بالسمك المتبل داخل الثلاجة لأطول فترة ممكنة.
أثناء تتبيل السلمون الخاص بك ، يجب عليك دائمًا الاحتفاظ به داخل الثلاجة - لا استثناءات!
يقول الكثير من الناس أنه يتبل بشكل أسرع في درجة حرارة الغرفة ، وعلى الرغم من أن هذا ينطبق على قطع اللحم الأخرى ، إلا أنه لا يمكن الاحتفاظ بالأسماك في نفس الظروف.
يمكنك الاحتفاظ بالسمك المتبل فيالثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة ، ولكن تذكر أنه لا يجب عليك نقع السمك لفترة طويلة ، خاصةً إذا كانت قطعة صغيرة ومخلل مع أطنان من الملح والحمض.
بعد كل هذا النقع ، يصبح سمك السلمون جاهزًا أخيرًا للنضج! هناك قدر مذهل من طرق الطهي التي يمكنك استخدامها مع السلمون.
يمكنك اختيار قلي السلمون أو خبزه أو سلقه أو قليه بالهواء أو شوي أو سلقه.
قبل طهي سمك السلمون المتبل ، عليكِ ذلكقرر ما إذا كنت تريد إزالة التتبيلة قبل بدء عملية الطهي أم لا. يمكنك بالطبع الرجوع إلى تعليمات الوصفة الخاصة بك أو الالتزام بالقاعدة الأساسية التالية.
إذا كنت تخطط لقلي السلمون أو تحميصه في مقلاة أو صينية ، فمن الأفضل إزالة التتبيلة من السمك ، لكن ليس عليك فركه نظيفًا أو شطفه - فهذا الجزء متروك لك.
إذا قررت خبز قطعة السلمون الخاصة بك ،يمكنك بالتأكيد الاحتفاظ بالتتبيلة في المقلاة - ثم تصبح طريقة طهي ضحلة تقريبًا. لكن بالطبع ، يمكنك تنظيف التتبيلة قبل خبز قطعة السلمون أيضًا.
هناك الكثير من الخيارات وإذا لم تكن متأكدًا ولم تذكر وصفتك أي شيء محدد ، فقم بإزالة التتبيلة الزائدة لتكون آمنة.
الطرق التالية هي أكثر الطرق شيوعًا لطهي السلمون المتبل.
كيفية قلي السلمون المتبل:
كيفية خبز السلمون المتبل:
من المؤكد أن هذه الطرق ستمنحك أفضل النتائج وتأكد من أن سمك السلمون الخاص بك كثير العصير ، طري ، ولذيذ.
التالي: هل يمكنك إعادة تجميد السلمون؟ - هل هو آمن؟
