معجون الميزو مصنوع من فول الصويا المخمر.يتم تقديمه كمادة تشبه العجينة وله نكهة أومامي اللذيذة ، وهو مكون مهم للعديد من الأطباق اليابانية المختلفة ، مثل حساء ميسو.
يعتبر معجون الميزو مفيدًا حقًا للاحتفاظ به في المنزل ، لكنه لا يدوم طويلاً كما يود البعض تخزينه بعيدًا في الثلاجة ، مما يدفع الكثيرين إلى التساؤل ، هل من الممكن تجميد عجينة ميسو؟
معجون الميزو جيد تمامًا ليتم تجميدههي إحدى الطرق الوحيدة للحفاظ على النكهة من التغيير على مدى فترة طويلة من الزمن. نظرًا لأنه معجون ، فهناك عدة طرق لتجميد الميسو لتسهيل استخدامه عند الحاجة إليه.
تتمتع عجينة ميسو بعمر افتراضي طويل حقًا ، وذلك بفضل تخميرها. يتم الاحتفاظ بها جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام.
الميسو الخفيف لا يدوم طويلاً مثل الميسو الغامق ، لذا يجب عليك البقاء في الجانب الآمن وتجميد معجون الميسو الخاص بك ، خاصةً إذا كنت تستخدمه بشكل غير منتظم.
إذا لم تكن معتادًا على الطبخ الياباني ، فأنتقد لا تعرف مذاق عجينة ميسو حقًا. الميسو عادة ما يكون لونه بني أو ضارب إلى الحمرة وله طعم منعش ومالح للغاية عند تناوله بمفرده.
ومع ذلك ، لا يُقصد من معجون الميسو أن يؤكل بمفرده كتوابل ، ولكن بدلاً من ذلك ، يتم استخدامه لإضافة نكهة أومامي إلى السلطات والحساء والبطاطس المقلية والصلصات والمخللات.
يتم تخمير عجينة الميزو ، مما يعني أنها كذلكفي الواقع صحي تمامًا بالنسبة لك. إنه مصدر جيد للبروبيوتيك ويساعد على الهضم. للحفاظ على البروبيوتيك سليمة ، يجب ألا تغلي الميسو أبدًا ، لأن ذلك سيقتل البكتيريا الصحية. من الأفضل أن يتم تسخينه حتى يصبح ساخنًا ، دون أي غليان.
يتم صنع عجينة الميزو تقليديا من المخمرفول الصويا ، ولكن هناك أنواع أخرى من الميسو يمكن العثور عليها. يعتمد مظهر وطعم الميسو أيضًا على المدة التي تم تخميرها فيها وعلى منطقة اليابان التي صنعت فيها.
يمكن استخدام الأنواع المختلفة من الميزواستبدل بعضنا البعض في الوصفات ، ولكن من المهم أن تتذكر أنه كلما كان لون الميسو أغمق ، كان الطعم أقوى. عادةً ما يكون لمعاجين الميسو الصفراء أو البيضاء طعم أكثر اعتدالًا مقارنةً بمعاجين الميسو ذات اللون البني الغامق.
معجون الميزو من فول الصويا خالٍ من الغلوتين ، لكن المتغيرات الأخرى قد لا تكون كذلك. تذكر أن تتحقق من ملصق الميسو للتأكد من أنه مناسب لك.
هذه هي أنواع الميسو المتاحة للطهي باستخدام:
كومي ميسو
هذا هو معجون الميسو التقليدي المصنوع من فول الصويا. يمكن أن تكون Kome miso بيضاء أو حمراء ، وهي أحلى المعاجين ، بينما يمكن أن تكون المعاجين الصفراء وغيرها من معاجين الميزو ذات النكهة الكاملة.
مامي ميسو
هذا الميسو مصنوع من شعير الأرز وله طعم غني جدًا ولونه بني غامق.
موغي ميسو
موغي ميسو مصنوع من الشعير المخمر. ميسو موغي الأصفر الفاتح أحلى ، في حين أن اللون الأحمر لذيذ ومالح وممتلئ القوام.
شيرو ميسو
يوجد شيرو ميسو بشكل شائع في الدول الغربية. إنه مصنوع من مزيج من فول الصويا والأرز وهو أقل ملوحة من الميسو التقليدي.
هذه الاختلافات ميسو مصنوعة مع مختلفالمكونات الأساسية ، ولكن جميعها تساعد في تحقيق مذاق الأومامي الذي يعد أمرًا حيويًا في الكثير من المأكولات اليابانية ، مما يمنح هذه النكهة والعمق الإضافي لتحويل الطبق تمامًا.
معجون الميزو هو عنصر مبرد ، لذلك سوف تكون كذلكقادرًا على العثور عليه بالقرب من التوابل المبردة الأخرى في محلات البقالة. إذا كان متجرك المحلي لا يخزن معجون ميسو ، فحاول العثور على متجر طعام آسيوي متخصص بالقرب منك.
تأكد من البحث عن معجون ميسو المسمى بمعجون فول الصويا ، فهو نفس الشيء وسيحزم نفس لكمة أومامي.
هناك أيضًا العديد من المتاجر الصحية التي تخزن الميسومعجون لأنه يعتبر من العناصر الغذائية. لا ينبغي أن يكون من الصعب العثور على عجينة ميسو في متجر بالقرب منك. ربما نشأت في اليابان ، لكنها مستخدمة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
توجد في الغالب في المطبخ الياباني ، ميسويمكن استخدام المعجون لإضافة نكهة إلى مجموعة متنوعة من الوصفات. إنه أحد تلك المكونات التي يجب الاحتفاظ بها في المنزل والتي يمكن استخدامها مرارًا وتكرارًا. يمكن استخدامه لطهي حساء ميسو ، ونودلز رامين ، وقلي الخضار ، لإعطاء دفعة لتوابل السلطة وكمكون إضافي في اليخنة.
إذا كنت تحب طعم أومامي حقًا ، يمكنك استخدام معجون ميسو في أي شيء تقريبًا. فقط تذكر ألا تجعله يغلي!
يجري تخميره ، معبأة معجون ميسو بالعديدالفيتامينات والمعادن المختلفة ، وكذلك المغذيات الدقيقة والكبيرة. يحتوي معجون الميزو على كمية كبيرة من البروتين والحديد وفيتامين K والفوسفور والزنك. ومع ذلك ، فإن أكبر فائدة لها هي أن معجون الميسو مليء بالكائنات الحية الدقيقة والبروبيوتيك التي تعزز صحة الأمعاء وتساعد على الهضم.
تذكر أن هذه البكتيريا الجيدة يمكن أن تكون كذلكتقتل إذا تم طهي معجون الميسو أكثر من اللازم. فقط قم بإضافته إلى طبقك قبل الطهي مباشرة. ولهذا السبب أيضًا يجب تبريد معجون الميسو أو تجميده للحفاظ على هذه البكتيريا الجيدة.
يحتوي معجون الميزو على نسبة عالية من الصوديوم ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدممشكلة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم. أولئك الذين لديهم حساسية إلى حد ما للصوديوم يجب ألا يستهلكوا الكثير من الميسو ، ولكن لا ينبغي أن يكون هذا مشكلة كبيرة لأن القليل من الميسو هو كل ما هو مطلوب للحصول على نكهة.
معجون الميزو له مثل هذه النكهة المميزة ، العطاءأطباق بمذاق أومامي الفريد الذي يكمل الوصفة بشكل مثالي. لهذا السبب ، لا يوجد أي مكون آخر يمكن استخدامه لاستبدال معجون ميسو. كما أنه متوفر على نطاق واسع ، لذا لن تواجه أي مشكلة في العثور على عجينة ميسو لاستخدامها في الطهي.
إذا كنت بحاجة ماسة للحصول على بديل ، يمكنك استخدام صلصة الصويا ، لكنك ستتمكن من معرفة الفرق بين الاثنين.
إذا تم احتواء معجون ميسو غير المفتوح في ملفحاوية محكمة الإغلاق ، ليست هناك حاجة لتبريدها. ومع ذلك ، سيتعين عليك تبريد معجون الميسو بمجرد فتح الحاوية. تأكد من إبقاء الحاوية مغلقة بإحكام عند عدم استخدامها. احتفظ بها في الثلاجة من ذلك الحين فصاعدًا حيث يحتفظ معجون ميسو بصفاته بشكل أفضل عند حفظه في درجة حرارة منخفضة.
معجون الميزو جيد تمامًا للأكل نيئًا ، لكنهسيكون لها نكهة قوية ومالحة وكاملة القوام. حتى أن بعض الناس يفضلون دهن معجون الميسو على الخبز المحمص على الإفطار ، لكن هذا أكثر ذوقًا مكتسبًا.
معجون الميزو يغير نكهته قليلاً عندمامطبوخ ، لكنه لا يزال يحتفظ بنكهة أومامي الغنية المطلوبة ، مما يجعل معجون ميسو رائجًا للغاية. نظرًا لأنه فول الصويا المخمر ، فلا توجد مشكلة في تناول عجينة الميسو نيئة ، وهي في الواقع مصدر جيد للبروبيوتيك والفيتامينات والمعادن الأخرى.
تجميد معجون ميسو بسيط للغاية.ما عليك سوى العثور على الطريقة التي تناسبك أكثر ، سواء كانت تجميد دفعة واحدة كبيرة من معجون ميسو واستخراج ما تحتاجه عند الحاجة ، أو تجميد أجزاء أصغر للاستخدام الفردي لتجنب الاضطرار إلى استخدام نفس المجمدة. حاوية.
معجون الميزو ضروري لأي مطبخ ،إضافة نكهة رائعة وقوام للعديد من الأطباق المختلفة. من السهل حقًا الطهي بها ، كما أنها تحتوي على قيمة غذائية وبكتيريا جيدة ، مما يتيح لك التمتع بصحة جيدة بأكثر الطرق لذة!
