إذا كنت تحب الجبن الطري ، فمن المحتمل أن يكون الجبن الكريمي والجبن القريش على قائمة المفضلة لديك. إنها لذيذة وجيدة الاحتفاظ بها في الثلاجة لأن كلاهما متعدد الاستخدامات للغاية.
ولكن ما هو الفرق بين الجبن والجبن؟ الجبن الكريمي والجبنيتخثر الحليب بالحمض ، لكن الجبن الكريمي يحتفظ بمزيد من الرطوبة ويتم مزجه في قوام قابل للدهن ، في حين يتم تجفيف الجبن القريش ويحتفظ بقوام متكتل ورائع. الجبن الكريمي أحلى والجبن القريش أكثر تعكرًا.
كلاهما ناعم.ومع ذلك ، فإن الجبن الكريمي ناعم وسميك وقابل للدهن. الجبن القريش منتج خثاري مما يجعله غير ناعم. يحتوي الجبن القريش على دهون أقل وسعرات حرارية أقل من الجبن الكريمي ، مما يجعله خيارًا صحيًا.
في هذه المقالة ، قمنا بمقارنة جميع جوانب الجبن الكريمي والجبن القريش - من عملية التصنيع إلى حقائق التغذية ، من الملمس والطعم إلى استخداماتهما.
الجبن الكريمي والجبن كلاهما جبنة طرية أصناف. هذا يعني أنها لم تنضج وليونة وتحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. بينما يمكننا أن نجد بعض أوجه التشابه بين هذين النوعين من الجبن ، إلا أنهما مختلفان تمامًا.
جبنة الكريمة مصنوع إما من الحليب أو من مزيج الحليب والقشدة. ينخفض توازن الأس الهيدروجيني للحليب مع حمض اللاكتيك. هذا يجعل الحليب (أو الحليب والقشدة) منفصلين إلى مصل اللبن والمواد الصلبة (الخثارة).
يتم تجفيف مصل اللبن و يتم استخدام الخثارة فقط لصنع الجبن الكريمي. يتم معالجتها بالحرارة وتثبيتها بمكونات إضافية.
عملية تصنيع جبن يبدأ أيضًا بـ عملية تخثر الحليب. يتم تحقيق ذلك أيضًا من خلال إضافة منتجات حمضية ، مثل حمض اللاكتيك والخل.
في صناعة الجبن ، يجب إزالتهاأكبر قدر ممكن من السائل من الأجزاء الصلبة. يمكن استخدام النشويات والمثبتات الطبيعية الأخرى للحفاظ على الخثارة سليمة. ثم يتم تجفيف الخثارة وشطفها.
يمكنك صنع الجبن الكريمي والجبن القريش في المنزل. لكلا المنتجين ، حامض هناك حاجة لجعل الكريمة أو الحليب ينفصلان إلى خثارة ومصل اللبن.
ليصنع جبنة الكريمة، تحتاج إلى إحضار الحليب على نار هادئة. تحتاج بعد ذلك إلى إضافة الخل مع إبقاء الحليب على حرارة منخفضة ثابتة. يبدأ اللبن بالتخثر في هذه المرحلة.
بمجرد انفصال الخثارة عن مصل اللبن ، صفي الحليب. لتحويل الروائب إلى جبنة كريمية ، ستحتاج إلى استخدام خلاط أو معالج طعام. امزج مع إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة والتوابل.
جبن مصنوع بنفس التقنية. انت فقط تخطي خطوة المزج الجبن القريش هو في الأساس المواد الصلبة المتبقية بعد عملية التخثر.
استخدم القماش القطني لتصريف الحليب الرائب. يمكنك ترك بعض من مصل اللبن مع الروائب أو عصر الخثارة لتجف إذا كنت تستمتع بالجبن القريش مع القليل من الرطوبة أو بدون رطوبة.
نظرًا لأن كلا من الجبن الكريمي والجبن القريش من أنواع الجبن الطري ، فإنها تحتوي على الكثير من الرطوبة.
محتوى الرطوبة في جبنة الكريمة يجب ان يكون 30٪ على الأقل ولكن ليس أكثر من 50٪. محتوى الرطوبة في جبن يتراوح من 55-80٪.
يختلف الجبن الكريمي والجبن القريش اختلافًا كبيرًا فيما يتعلق بمظهرهما.
الجبن الكريمي ناعم بينما الجبن القريش ليس كذلك. نظرًا لأن الأخير منتج خثاري ، فإنه سيكتسب مظهرًا أكثر نعومة فقط عند مزجه. يمكنك شراء خثارة صغيرة أو جبن كبير.
الجبن القريش التجاري له لون أبيض ناصع. لون الجبن الكريمي ليس دائمًا أبيض لامع. قد يتراوح من الأبيض إلى الظلال الكريمية.
نكهة الجبن الكريمي والجبن القريش خفيفة. طعم الجبن الكريمي حلو ولذيذ في نفس الوقت بينما الجبن القريش مالح قليلاً.
الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة أعلى من دهن الحليب له طعم حليبي. كلما انخفض محتوى دهون الحليب ، كلما كان مذاق الجبن القريش أكثر تعكرًا.
يحتوي الجبن الكريمي على قوام ناعم قابل للدهن. بالمقارنة مع الجبن القريش ، فهو أكثر سمكًا.
على الرغم من أن الجبن القريش منتج خثاري ، إلا أن قوامه كريمي جدًا وخفيف وناعم.
تحتوي الجبن الكريمي على الكثير من الدهون ونسبة عالية من السعرات الحرارية. ال محتوى الدهون في الجبن أقل بكثير. كما أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل مما يجعل الجبن خيارًا جيدًا لأولئك الذين يحاولون الحفاظ على وزنهم تحت السيطرة.
يحتوي كلا المنتجين على كميات مماثلة من الصوديوموالقليل من الكربوهيدرات. كما أنها تحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب 6 والكوبالامين (فيتامين ب 12). هذا الأخير ضروري لصحة الخلايا العصبية وخلايا الدم.
فيما يلي رسم بياني للمقارنة لكوب واحد من الجبن الكريمي وكوب واحد من الجبن الخثاري الصغير.
| لكل 1 كوب | جبنة الكريمة | جبن | ||
| سعرات حراريه | 793 | 222 | ||
|
|
|
|
| قيمة يومية |
| إجمالي الدهون | 79 جرام | 121٪ | 10 جرام | 15٪ |
| الكربوهيدرات | 9 جرام | 3٪ | 8 جرام | 2٪ |
| صوديوم | 744.7 مجم | 31٪ | 819 مجم | 34٪ |
| بروتين | 14 جرام | 28٪ | 25 جرام | 50٪ |
| الكوليسترول | 255.2 مجم | 85٪ | 38.3 مجم | 12٪ |
| البوتاسيوم | 320.2 مجم | 9٪ | 234 مجم | 6٪ |
| الكالسيوم |
| 22٪ |
| 18٪ |
| حديد |
| 4٪ |
| 1٪ |
| المغنيسيوم |
| 5٪ |
| 4٪ |
| فيتامين أ |
| 62٪ |
| 6٪ |
| فيتامين د |
| 14٪ |
| 1٪ |
| فيتامين ب 6 |
| 5٪ |
| 5٪ |
| كوبالامين |
| 10٪ |
| 16٪ |
جبن هو بالتأكيد أ أكثر صحة خيار الجبن.
الجبن القريش مصدر جيد للبروتين. ستجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ، وبالتالي تمنع الإفراط في تناول الطعام. نسبة إلى نسبة عالية من البروتين، الجبن مفيد أيضًا للأشخاص الذين يحاولون اكتساب كتلة عضلية.
يقال إن الجبن القريش له تأثير إيجابي على صحة العظام. كما أنه يحتوي على عنصر السيلينيوم. هذا الأخير هو أحد مضادات الأكسدة القوية وله تأثير إيجابي على الصحة العامة للجسم.
الجبن الكريمي يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحراريةينصح بتناوله باعتدال. لكن هذا لا يعني أن الجبن الكريمي ليس له فوائد صحية. إنه مصدر جيد لفيتامين أ ويمكن أن يمد جسمك بكمية صغيرة من مضادات الأكسدة.
الجبن الكريمي والجبن القريش مكونات متعددة الاستخدامات. يمكنك دمجها في أي وجبة في اليوم ، سواء كانت وجبة خفيفة أو عشاء مشبع.
هناك بعض مهام الطهي التي يناسبها كل من الجبن الكريمي والجبن القريش:
يتم استخدام الجبن الكريمي في الطهي صقيع الجبن الكريمي. يمكنك تزيين الكيكات والكب كيك بها أو استخدامها كحشوة للحلويات.
من ناحية أخرى ، يحتوي الجبن القريش على مجموعة من الاستخدامات الأخرى.
يمكن استخدامه كملف تتصدر للسلطات ، البطاطس المخبوزة ، البيض المخفوق ، إلخ. الفطائر و بسكويتات الوفل مصنوع من الجبن القريش يصبح لذيذًا أيضًا.
إذا كان لديك جبن قريش في المنزل ، فلن يكون إفطارك مملاً أبدًا. يمكنك مزجها بالفواكه والجرانولا ، وحتى صنع كوب من عصير الجبن.
نظرًا لأن الجبن الكريمي والجبن القريش من منتجات الألبان ، فيجب تبريدهما في جميع الأوقات.
جبنة الكريمة ستحتفظ به أكثر من أسبوع في الثلاجة إذا تم فتحها. الجبن الكريمي غير المفتوح سيبقى جيدًا لـ حوالي شهر واحد.
حاوية مفتوحة من جبن سوف تبقى جيدة لحوالي 10 أيام. بالنسبة للجبن القريش غير المفتوح والمخزن في الثلاجة ، تكون مدة الصلاحية بعد 7 أيام تاريخ بيعها.
إذا كنت تبحث عن جبن صحيبديل للجبن الكريمي ، الجبن خيار جيد. يمكنك مزجه مع كمية صغيرة من الحليب قليل الدسم لتنعيم القوام مما يجعله مشابهًا للجبن الكريمي.
الطعم ، مع ذلك ، سيظل مختلفًا. عادةً ما يكون الجبن الكريمي أكثر حلاوة من الجبن القريش.
يمكنك استخدام الجبن القريش المخلوط بدلاً من الجبن الكريمي في العديد من الوصفات حيث تحتاج إلى نعومة الجبن الكريمي مع نسبة دهون وسعرات حرارية أقل.
ولكن هناك حالات لا يمكنك فيها مبادلة الجبن الكريمي بالجبن القريش. في الأطباق التي يتم فيها إذابة الجبن الكريمي ، لن يعمل الجبن القريش لأنه لا يذوب.
التالي: هل يمكنك تجميد الجبن الكريمي؟ - ما يجب أن تعرفه
